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La operatoria de este miércoles en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas se concretó con un ingreso de 4717 vacunos que fueron descargados de 143 camiones. Pese a la escasa oferta, las ventas tuvieron una demanda selectiva y precios que variaron según la necesidad y la calidad de cada lote expuesto. El Índice General bajó un 6,39% al pasar de $4029,615 a $3772,019, mientras que el Índice Novillo ganó un 1,12% al pasar de $4216,059 a los $4263,150.

Los novillos, con 913 cabezas, representaron el 19,42% del total vendido y alcanzaron los siguientes registros destacados: $4700 con 436 kg; $4580 con 452 kg, y $4500 con 497 y con 547 kg. Por las mejores vacas se pagó $4100 con 430 y con 432 kg; $4050 con 458 kg, y $3800 con 560 kilos.

Los mejores valores de la rueda para los lotes livianos fueron los siguientes: en novillitos, $5000 con 387 kg; $4920 con 337 kg, y $4800 con 406 kg, y en vaquillonas, $4900 con 290 y con 306 kg; $4500 con 359 y con 362 kg, y $4100 con 398 kg.

El Índice General de Mercado Agroganadero fue de $3772,019, mientras que el peso promedio general resultó de 459 kilos. El Índice Novillo del Mercado Agroganadero quedó en $4263,150. En tanto que el precio promedio general de Mercados al Día fue de $4263,152. El valor sugerido para arrendamientos resultó de $4304,076. Detalle de venta: 913 novillos; 921 novillitos; 744 vaquillonas; 1614 vacas; 220 conservas, y 289 toros. Base 12 cabezas.

Álzaga Unzué y Cía. SA: (101) Cereseto e Hijos n. 14, 477 kg a $3600; vq. 13, 350 a 3800; Piche nt. 39, 364 a 4300; Urruti n. 12, 467 a 4400. Aguirre Urreta Jorge SA: (58) Est. La Loma tr. 20, 651 a 3000; Raffo v. 27, 435 a 2800. Balcarce y Cía. SRL: (50) Hermanos Peluffo v. 39, 504 a 3600. Blanco Daniel y Cía. SA: (178) Ancalo tr. 12, 795 a 3800; v. 17, 516 a 3700; Gayol nt. 13, 387 a 5000; Grupo D y V n. 29, 458 a 4500; 16, 436 a 4700; nt. 16, 426 a 4700; Lardoueyt n. 16, 636 a 4300; Lynch n. 33, 449 a 4400; Zaborowski vq. 13, 389 a 3500.

Brandemann Consignataria SRL: (210) Arizabalo v. 12, 440 a 3650; Gallarato n. 13, 470 a 4400; Gartner vq. 13, 458 a 4050; 47, 420 a 4100; La Oración v. 16, 510 a 3750; Ratto n. 28, 488 a 4270; 12, 442 a 4300; Cereigido v. 13, 790 a 3500. Campos y Ganados SA: (63) Donadio v. 19, 436 a 3600; García v. 21, 543 a 3400. Casa Usandizaga SA: (76) Est. El Jabalí vq. 12, 369 a 3100; 12, 409 a 3200. Colombo y Magliano SA: (466) Bravo vq. 20, 315 a 4950; 45, 285 a 5100; Est. Gan. San Antonio v. 12, 548 a 3500; vq. 14, 390 a 3700; García v. 16, 535 a 3750; Golpe de Agua n. 26, 463 a 4500; Kling vq. 16, 413 a 3050; Los López n. 15, 577 a 4420; 14, 507 a 4500; Martínez nt. 32, 436 a 4400; 38, 387 a 4550.

Consignataria Blanes SRL: (57) Manduca v. 24, 495 a 3600. Consignataria Melicurá SA: (147) Est. El Hervidero v. 18, 572 a 3700; Fund. de Asist. San Luis Orione vq. 12, 398 a 3000; 17, 401 a 3400; v. 15, 475 a 3460. Crespo y Rodríguez SA: (38) Aguaribay nt. 13, 418 a 4550; 14, 389 a 4650. Dotras, Ganly SRL: (160) Est. La Dorita nt. 36, 392 a 3000; vq. 19, 365 a 3900; Gaviña v. 20, 505 a 3400; 12, 543 a 3700. Gogorza y Cía. SRL: (116) Balda n. 14, 471 a 3900; 14, 435 a 4000; Gran Trébol v. 19, 544 a 3200; Hijas de Arrouy v. 23, 431 a 3600. Gregorio Aberasturi SRL: (35) Cabaña Tres María v. 12, 528 a 3000. Harrington y Lafuente SA: (113) Est. María Pilar vq. 16, 432 a 4100; 13, 362 a 4500; Los Vascos v. 13, 612 a 3700; 21, 564 a 3800. Heguy Hnos. y Cía. SA: (46) Gougy vq. 13, 418 a 2500. Iriarte Villanueva Enrique SA: (35) Crilime vq. 14, 559 a 3700. Jáuregui Lorda SRL: (119) Escobar n. 15, 455 a 4470; nt. 26, 421 a 4400; Yeti n. 15, 445 a 4300; 19, 457 a 4350.

Llorente-Durañona SA: (108) Caldentey v. 35, 453 a 3400; Piro y Ruiz v. 19, 501 a 3500; 35, 541 a 3700. Madelan SA: (68) Don Ricardo de Seppe vq 17, 373 a 2600; v. 15, 457 a 2800. Martín G. Lalor SA: (275) Arrastua n. 16, 472 a 3400; 16, 448 a 3900; Llavallol e Hijos n. 15, 594 a 3650; Errecarret n. 13, 470 a 4400; Layus vq. 15, 306 a 4900. Mendizábal A. J. y Cía. SA: (517) Arrechea Hnos. vq. 14, 364 a 3600; Villar de Arrechea v. 21, 503 a 3100; Campo Cuatro nt. 27, 386 a 4750; 15, 357 a 4880; De Bary nt. 23, 397 a 4800; 15, 371 a 4900; Decusatis n. 20, 498 a 3500; v. 12, 481 a 2900; El Pajonal n. 27, 498 a 4400; 58, 459 a 4500; v. 13, 550 a 3680; 30, 510 a 3700; Fundación Funisal nt. 15, 359 a 4880; Ganad. Verdes Pampas n. 30, 497 a 4500; Hastrup nt. 15, 381 a 4300; 17, 354 a 4420; 16, 357 a 4450; vq. 21, 323 a 4200; Makusim v. 13, 500 a 2550; 12, 528 a 2600; Molina v. 20, 478 a 3000; Straccia vq. 16, 321 a 4300.

Monasterio Tattersall SA: (521) Agrop. La Criolla nt. 27, 413 a 4600; 17, 372 a 4720; vq. 15, 330 a 4650; Algarra Hnos. nt. 29, 405 a 4750; 25, 376 a 4920; Chanchi Hue v. 14, 703 a 3200; Fedeicomiso El Altruista v. 12, 509 a 3600; 12, 434 a 3800; Invagro vq. 17, 405 a 2000; v. 20, 436 a 2400; Maguos nt. 16, 421 a 4450; 16, 404 a 4500; Monasterio Tattersall vq. 14, 340 a 4500; Neifert vq. 24, 290 a 4900; 33, 279 a 4950; Pagano v. 13, 538 a 2500; 17, 631 a 2700; Von Saldern nt. 15, 406 a 4300. Pedro Genta y Cía. SA: (89) El Mate Ameghino vq. 29, 333 a 4600; Rappallini vq. 12, 361 a 2600.

Sáenz Valiente, Bullrich y Cía. SA: (275) El Indio de Juárez vq. 14, 365 a 4300; Est. San Francisco v. 13, 707 a 3420; Martino nt. 15, 344 a 4800; Escobar n. 26, 443 a 4400; nt. 15, 420 a 4500; Gaztambide n. 16, 438 a 4450; nt. 29, 407 a 4500; Plantco vq. 12, 359 a 4500; 33, 341 a 4600; Troncoso nt. 15, 409 a 4550. Santamarina e Hijos SA: (22) Servimec nt. 15, 378 a 4300.

Otras consignaciones: Asoc. de Coop. Argentinas (44); Colombo y Colombo SA (36); Consignataria Nieva y Cía. SA (33); Gahan y Cía. SA (12); Gananor Pujol SA (57); Irey Izcurdia y Cía. SA (70); Lanusse-Santillán y Cía. SA (42); Lartirigoyen & Oromí SA (8); Nieva H. y Asociados SRL (3); S. L. Ledesma y Cía. SA (15); Wallace Hermanos SA (13).

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En medio del buen momento para la ganadería, la Semana Angus de Primavera sigue en Cañuelas con un fuerte movimiento comercial. En apenas las primeras dos jornadas, Sáenz Valiente Bullrich, Gananor Pujol y Madelan sacaron a remate más de 10.000 cabezas de invernada, cría y faena en una agenda que continuará hasta el viernes 25 de septiembre.

Entre las distintas pizarras dejó, además, un dato llamativo: los animales más livianos aparecieron entre los que alcanzaron los mayores valores por kilo dentro de la invernada. Aunque las categorías y los rangos de peso utilizados por cada consignataria no son exactamente iguales, el comportamiento pudo observarse en los tres remates y quedó especialmente marcado en el de Madelan, se señaló.

La firma, que durante el segundo día de la exposición llevó a remate más de 4000 cabezas, registró un promedio de $7450 para los terneros de hasta 160 kilos, que fue también el máximo de esa categoría. Para los terneros de entre 180 y 220 kilos, el promedio fue de $6450, con un máximo de $6500.

La diferencia se vuelve todavía más clara al observar las categorías de mayor peso. En los novillos, Madelan obtuvo un promedio de $6150 para los de hasta 280 kilos; de $5732 entre 280 y 300 kilos; de $5524 entre 300 y 340 kilos, y de $5400 para los de más de 340 kilos. Es decir, dentro de las categorías informadas por la firma, el ternero de hasta 160 kilos tuvo un valor por kilo $2050 superior al promedio del novillo de más de 340 kilos.

Patricio Mac Grath, gerente comercial de Madelan, señaló que durante el remate se destacaron justamente la hacienda liviana, el novillo y las vaquillonas recriadas, con atención también sobre las vaquillonas para servicio y los novillitos pesados. Según explicó, el movimiento se dio por la coincidencia de distintos factores. “La sinergia que se generó entre el vendedor, que está en un buen momento para vender, los compradores, que quieren expandirse, mejorar su rodeo y apostar a la ganadería, y los bancos ofreciendo buenas tasas, hace que el negocio ganadero siga estando en un buen momento”, afirmó.

La actividad comercial había comenzado el lunes con Sáenz Valiente Bullrich, que inauguró la agenda de remates con una oferta de 2500 cabezas. En invernada, los terneros promediaron $6440, con un máximo de $6600, mientras que los novillitos registraron un promedio de $5782 y llegaron hasta $6020. Las terneras tuvieron un promedio de $5904 y un máximo de $6220; los terneros y terneras, $5692 de promedio, y las vaquillonas, $5190.

Pero uno de los valores destacados apareció en la hacienda para faena. El novillo Unión Europea Hilton promedió $8040 y llegó a un máximo de $8100. Por su parte, el novillo Unión Europea no Hilton tuvo un promedio de $6800 y un máximo de $7800, mientras que la vaquillona Unión Europea no Hilton llegó también a $7800.

Martín Schvartzman, CEO de Exponenciar, resumió el movimiento en Cañuelas: “Esta semana, la ganadería argentina se trasladó a Cañuelas. Esta es la semana de la ganadería argentina”.

Ese mismo lunes por la tarde fue el turno de Gananor Pujol, que debutó con alrededor de 4000 cabezas, principalmente de invernada Angus y algunos lotes de cría. La subasta, bajo el martillo de Tomás Torcoletti, duró alrededor de una hora y media.

Entre los terneros y terneras de hasta 160 kilos, el promedio fue de $6545,45, con un máximo de $6800. Para los de 161 a 200 kilos, bajó a $6194,68, mientras que entre 201 y 260 kilos se ubicó en $5853,08. En los terneros machos, los de 161 a 200 kilos promediaron $6420, mientras los de 201 a 260 kilos alcanzaron $6247,02. Los novillitos de 201 a 260 kilos promediaron $5950,77 y los de entre 301 y 390 kilos, $5467,50.

Maximiliano Farquharson, presidente de Gananor Pujol, destacó justamente ese comportamiento durante la subasta. “El macho con valores sostenidos, el macho y la hembra vendidos muy bien. Todo superior a $6000. Muy buenos valores. Vimos que el novillito de 350 a 400 kilos recuperó el precio. Todo rondó los $5500. Después se vendió muy bien el vientre, que siempre es costoso”, afirmó.

Pero el máximo de la jornada apareció en otra categoría. Las vaquillonas para faena promediaron $8454,55 y alcanzaron los $8500, el valor por kilo más alto informado entre las categorías de faena de estos tres primeros remates.

En cría, las vaquillonas con garantía de preñez se comercializaron a $2,5 millones, mientras que las vacas con cría llegaron a $2,83 millones. Las vaquillonas para cría de entre 301 y 390 kilos tuvieron un promedio de $1,85 millones y un máximo de $1,88 millones.

En el remate de Madelan, además del máximo de $7450 para los terneros de hasta 160 kilos, los vientres también tuvieron movimiento. Las terneras de hasta 160 kilos promediaron $6980, las de 180 a 220 kilos $6140 y las de 220 a 250 kilos $5695. Entre las categorías de cría, la vaquillona para servicio se ubicó en $1,8 millones y la vaca nueva preñada en $2,69 millones.

En faena, el novillito Hilton/no Hilton promedió $7910 y alcanzó los $8020, mientras el novillo de consumo tuvo un promedio de $7727, con un máximo de $7820. La vaca de consumo promedió $3345.

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La brecha de precios entre la carne vacuna y la porcina genera una relación cada vez más definida en el mostrador: con el dinero necesario para comprar un kilo de algunos cortes vacunos hoy se pueden llevar más de dos kilos de sus equivalentes de cerdo. La diferencia llega incluso a 2,8 kilos contra uno en el caso del pechito porcino frente al asado vacuno y coincide, según el sector, con un fuerte crecimiento de las ventas de cortes de cerdo utilizados para preparar milanesas. De acuerdo con un relevamiento de precios realizado en septiembre por la Federación Porcina Argentina (FPA), en las carnicerías los cortes vacunos analizados cuestan, en promedio, 128% más que sus equivalentes porcinos. En los hipermercados, la diferencia promedio relevada es del 95%.

Uno de los casos más claros aparece en un producto tradicional de la mesa argentina. El asado vacuno promedia, según el reporte, los $23.000 por kilo, mientras que el pechito de cerdo se ubica en $8200. De esa manera, con el mismo monto utilizado para adquirir un kilo de asado se pueden comprar casi 2,8 kilos de pechito. Pero desde la cadena porcina aseguran que el cambio más significativo no se limita a la parrilla. En los últimos meses comenzó a observarse con mayor fuerza en nalga, bola de lomo y cuadrada, cortes utilizados para milanesas y que compiten directamente con sus equivalentes vacunos. Vale recordar que, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), en agosto último el valor promedio del kilo de asado de tira se ubicó en $17.650, una merma del 0,3% versus el mes anterior.

“El pechito de cerdo siempre tiene muchísima demanda porque consideramos que ya se instaló como el reemplazo natural del asado vacuno, pero el fenómeno que estamos viendo crecer fuertemente en este tiempo es el aumento en las ventas de todos los cortes de cerdo que se usan para milanesas. Principalmente la nalga, la bola de lomo y la cuadrada. Hoy se está llevando muchísimo y encontramos encima esa relación de que podés llevar más de 2 kilos de milanesa de carne de cerdo contra 1 kilo de milanesa de carne vacuna”, dijo Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, a LA NACION.

En carnicerías, la nalga vacuna promedia $25.000 por kilo, frente a $10.000 para la nalga de cerdo, una brecha del 150%. En términos de cantidad, por el monto necesario para adquirir un kilo de nalga vacuna se pueden comprar 2,5 kilos de la porcina. Algo similar sucede con la bola de lomo: la vacuna se ubica en $22.000 por kilo, frente a $10.000 la porcina, una diferencia del 120%. En la cuadrada, los valores relevados son de $21.000 para la vacuna y $10.000 para la de cerdo, con una brecha del 110%. En los dos casos, el mismo monto permite comprar más de dos kilos de cerdo por cada kilo de carne vacuna.

La diferencia también aparece en otros cortes. Por ejemplo, el bife angosto vacuno cuesta $18.000 por kilo, contra $8200 del carré con hueso porcino. Así, por el precio de un kilo del primero se pueden llevar alrededor de 2,2 kilos de costillitas de cerdo.

La brecha más grande del relevamiento se registra entre el lomo vacuno y el solomillo de cerdo. El primero alcanza los $35.000 por kilo, mientras que el segundo se comercializa a $12.000, una diferencia del 192%.

La distancia también se mantiene en las grandes cadenas, aunque es menor que en las carnicerías. Según la FPA, para los cortes relevados en hipermercados la diferencia promedio alcanza el 95% a favor del cerdo. Allí, el pechito de cerdo se comercializa a $7800 por kilo, frente a los $17.500 del asado vacuno. Eso equivale a unos 2,25 kilos de cerdo por cada kilo de asado. En tanto, el carré porcino aparece a $7600, frente a $17.500 del bife angosto vacuno, lo que lleva la relación a aproximadamente 2,3 kilos contra uno.

En los cortes para milanesas, la diferencia se achica frente a la observada en carnicerías, pero continúa siendo considerable. La nalga de cerdo cuesta $12.000 frente a $18.000 la vacuna; la bola de lomo, $12.000 contra $19.000, y la cuadrada, $12.000 frente a $18.500.

La Federación señala también una transformación en la oferta de las carnicerías: sostiene que las milanesas de cerdo ya forman parte habitualmente del mostrador, mientras que avanzan además la carne picada y las hamburguesas porcinas. En los supermercados se amplió, a su vez, la oferta de productos envasados al vacío, como costeletas y carne picada, junto con la comercialización por plataformas digitales.

“El sector productivo viene con un crecimiento continuo en lo que va del año. Cerramos el mes de agosto con un crecimiento interanual de 11,1% en faena y 12,4% en producción. Esto está relacionado a un mercado interno que viene demandando carne de cerdo de manera sostenida hace ya 20 años, porque hoy el argentino está consumiendo más de 20 kilos de cerdo por habitante al año, y esto habla de un consumidor que ya se familiarizó con esta proteína animal que es de excelente calidad y, sobre todo, hoy se complementa con un precio imbatible”, afirmó Seijas.

La diferencia actual de precios se suma a un proceso más largo de incorporación del cerdo a la dieta. Seijas destacó que esa demanda “ya no se concentra únicamente en productos tradicionales como el pechito”, sino que se está extendiendo hacia “cortes que compiten directamente con los que los consumidores utilizan habitualmente para milanesas”.

A la evolución del mercado interno se suma el desempeño del comercio exterior. De acuerdo con el directivo las exportaciones acumuladas durante 2026 están cerca de alcanzar el volumen correspondiente a todo el año pasado. “Las exportaciones vienen en alza. En lo que va del año ya estamos casi alcanzando los volúmenes de exportación que tuvimos en todo 2025, que fueron un poco más de 12.000 toneladas, pero sabemos que es un frente que todavía tenemos que seguir desarrollando. La visión del sector es clara y está enfocada en potenciar el comercio exterior”, extendió.

Por Belkis Martínez

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