{"id":8666,"date":"2026-05-01T13:33:22","date_gmt":"2026-05-01T16:33:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=8666"},"modified":"2026-05-01T13:33:22","modified_gmt":"2026-05-01T16:33:22","slug":"una-emprendedora-revivio-un-cultivo-de-cafe-abandonado-en-la-selva-el-primero-argentino-y-ya-lo-vende-al-publico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=8666","title":{"rendered":"Una emprendedora revivi\u00f3 un cultivo de caf\u00e9 abandonado en la selva, el primero argentino, y ya lo vende al p\u00fablico"},"content":{"rendered":"
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En Salta, en el l\u00edmite con Bolivia,<\/strong> entre la espesura de la selva y las crecidas de los r\u00edos,<\/strong> una mujer de 66 a\u00f1os y sus cuatro hijos lograron revivir<\/strong> una historia productiva que hab\u00eda sido devorada por la maleza. All\u00ed, Graciela Ort\u00edz, <\/strong>despu\u00e9s de varias d\u00e9cadas, consigui\u00f3 producir caf\u00e9 argentino desde cero y llevarlo hasta la taza sin intermediarios para evitar p\u00e9rdidas econ\u00f3micas en la cadena<\/strong>. Nacida en Jujuy,<\/strong> pero criada en el ramal salte\u00f1o, cerca de Colonia Santa Rosa,<\/strong> creci\u00f3 en una finca familiar donde se cultivaban banana, tomate y pimiento, adem\u00e1s de desarrollar algo de ganader\u00eda. Hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os, sus padres, junto a un grupo de agricultores de la zona, iniciaron un \u201cplan cafetero\u201d <\/strong>en la regi\u00f3n con el objetivo de impulsar el cultivo en el pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n

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Curs\u00f3 una Tecnicatura Superior en Administraci\u00f3n y Gesti\u00f3n Hotelera y Tur\u00edstica <\/strong>y, tras dejar la carrera de Abogac\u00eda<\/strong>, se volc\u00f3 al sector tur\u00edstico: abri\u00f3 una agencia de turismo receptivo y desarroll\u00f3 un <\/strong>lodge<\/strong><\/em> <\/strong>en la zona de Aguas Blancas y el r\u00edo Bermejo. <\/strong>No obstante, la vida quiso que siguiera el legado perdido de sus antepasados. <\/strong>Hoy gestiona Caf\u00e9 Barit\u00fa,<\/strong> dos cafeter\u00edas de especialidad en Salta y Jujuy<\/strong>, donde lleva a la mesa el caf\u00e9 que ella misma cultiva. Por el valor agregado en origen, asegura que se trata del \u201cverdadero primer caf\u00e9 de la Argentina<\/strong>\u201d.<\/p>\n

En el l\u00edmite con Bolivia, abriendo picadas en el monte para los turistas, se reencontr\u00f3 con el legado familiar: los cafetales.<\/strong> Hab\u00edan sido abandonados en la d\u00e9cada del 90 tras la muerte de su padre<\/strong>, por lo que intent\u00f3 restaurarlos. \u201cCuando mis hijos se fueron a la universidad decid\u00ed poner una agencia de turismo receptivo. En ese tiempo tambi\u00e9n me dedicaba al turismo de aventura. El <\/strong>lodge<\/strong><\/em> que instal\u00e9 en la selva estaba en el mismo lugar donde est\u00e1n los cafetales\u201d, <\/strong>relat\u00f3. <\/p>\n

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Graciela Ortiz, cafetalera de Salta, quien debi\u00f3 abrir caminos para llegar hasta la propiedad <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El origen de los cafetales se remonta varias d\u00e9cadas atr\u00e1s de lo que es ahora. \u201cEsto viene de una historia de m\u00e1s de 50 a\u00f1os con mi padre y mis t\u00edos<\/strong>. Ellos empiezan y se suman al plan cafetero salte\u00f1o, pero en los 90, despu\u00e9s de mucho tiempo qued\u00f3 estancado”, dijo. El proyecto salte\u00f1o comenz\u00f3 a gestarse en la d\u00e9cada del 70<\/strong>, seg\u00fan la misma productora. \u201cLos cafetales quedaron abandonados en los 90, en la \u00e9poca de la Convertibilidad<\/strong>; se los devor\u00f3 la selva,<\/strong> pr\u00e1cticamente. Lo que pod\u00edas encontrar en algunos cafetales no era apto. Las plantas estaban dispersas y en malas condiciones”, relat\u00f3.<\/p>\n

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Con los a\u00f1os, se pusieron a limpiar la propiedad para juntar las semillas y hacer un nuevo vivero. \u201cEmpezamos a ver qu\u00e9 pod\u00edamos recuperar de eso y comenzar a hacer nuestros propios plantines<\/strong>. Lo hicimos de cero. Volv\u00ed a empezar; en ese momento implic\u00f3 20 a\u00f1os de trabajo de nuevo, porque para ir a esa selva hab\u00eda que abrir camino con machete<\/strong>\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

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Sobre el origen de las semillas de las primeras variedades,<\/strong> explic\u00f3 que no hay demasiados registros precisos,<\/strong> ya que \u2014seg\u00fan se\u00f1al\u00f3\u2014 en aquella \u00e9poca su familia era m\u00e1s reservada y no sol\u00eda dejar demasiados detalles. \u201cS\u00e9 que ellos trajeron por intermedio de gente de Colombia, gente de Bolivia, y empezaron a hacer sus plantines. <\/strong>Despu\u00e9s se sumaron al plan cafetero. <\/strong>Seguramente la provincia de Salta tambi\u00e9n los impuls\u00f3 y les debe haber provisto de alguna semilla, pero ellos se adelantaron al plan cafetero cinco a\u00f1os y tuvieron hasta 200 hect\u00e1reas de caf\u00e9 en esa zona\u201d,<\/strong> precis\u00f3.<\/p>\n

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<\/source>\"Graciela<\/picture><\/div>\n<\/div>
Graciela Ortiz y una de sus amigas en uno de sus establecimientos <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La finca abarca unas 1400 hect\u00e1reas.<\/strong> Dentro de ese total, estima que en un sector espec\u00edfico habr\u00eda habido hasta 70 hect\u00e1reas destinadas al cultivo de caf\u00e9 <\/strong>catuai <\/strong><\/em>rojo y amarillo donde sacan cerca de 20 toneladas en \u00e9poca buena<\/strong>. El \u00e1rea permaneci\u00f3 durante a\u00f1os cubierta por la selva y en estado de abandono, con vestigios dispersos. A partir de all\u00ed, se inici\u00f3 un proceso de desmonte y recuperaci\u00f3n para retomar la actividad.<\/p>\n

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\u201cAhora son 30 hect\u00e1reas en producci\u00f3n<\/strong>, y tenemos plantas peque\u00f1as, todav\u00eda hay que esperar unos 3 o 4 a\u00f1os algunas para que puedan empezar a dar.<\/strong> Pero se fue haciendo de a poco y recuperando en parcelas. Tambi\u00e9n hab\u00eda veces que a las plantas hab\u00eda que refallarlas (replantarlas)<\/em>\u201c, narr\u00f3. <\/p>\n

Para volver a incursionar en la actividad, generaron la primera producci\u00f3n<\/strong>, a la que decidieron darle un valor agregado<\/strong>. \u201cEmpec\u00e9 a probar el caf\u00e9 en mi casa; lo tostaba y hac\u00eda todas esas cosas.<\/strong> De ah\u00ed surgi\u00f3 la inquietud. Como mi padre siempre fue un hombre de campo, yo ve\u00eda que a veces vend\u00eda sus productos. Por ejemplo, un caj\u00f3n de bananas a cinco pesos<\/strong> y, cuando ya pasaba de mano en mano, ese mismo caj\u00f3n pod\u00eda valer 50<\/strong>. Entonces dije: \u2018a m\u00ed esto no me puede pasar<\/strong>\u2019, porque, si no, soy yo quien asume todos los riesgos<\/strong> (en realidad, el productor es quien carga con la mayor parte:<\/strong> tiene la tierra, la gente, paga los impuestos <\/strong>y, si le va mal, le va mal a \u00e9l, no a otro), y despu\u00e9s vende su producto y no le alcanza ni para cubrir los costos. Entonces dije: \u2018tengo que cerrar el c\u00edrculo\u2019. Y ah\u00ed empez\u00f3 otro proyecto, otra forma de encarar las cosas”, describi\u00f3.<\/p>\n

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Ella decidi\u00f3 darle valor a su propia producci\u00f3n para no perder rentabilidad <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En este contexto, comenz\u00f3 a pensar que deb\u00eda abrir sus propias cafeter\u00edas y puso la primera en Jujuy<\/strong>, ya que, al vivir all\u00ed, necesitaba entender c\u00f3mo funcionaba el negocio. \u201cTuvo buena aceptaci\u00f3n en Jujuy, se dio todo bien. <\/strong>Despu\u00e9s ten\u00eda una deuda pendiente con Salta, porque el caf\u00e9 es salte\u00f1o. El a\u00f1o pasado abrimos otra cafeter\u00eda en Salta<\/strong>. Las cafeter\u00edas son muy tem\u00e1ticas, tienen, de hecho, ploteos con fotos de la finca, algunas pinturas grandes hechas por artistas juje\u00f1os. Caf\u00e9 Barit\u00fa se llaman y son tem\u00e1ticas para mostrar el esfuerzo y la historia\u201c,<\/strong> afirm\u00f3. Se vende tambi\u00e9n molido al p\u00fablico y como souvenir. <\/em><\/p>\n

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\u201cSe trae desde la finca el caf\u00e9 en pergamino y se traslada a Jujuy, <\/strong>donde tenemos all\u00ed el acopio y la f\u00e1brica, la procesadora. Y en Jujuy lo \u00fanico que se hace es trillar el caf\u00e9, se saca el pergamino y se tuesta<\/strong>\u201c, relat\u00f3.<\/p>\n

Las selvas presentan una amplitud t\u00e9rmica muy definida, especialmente en oto\u00f1o e invierno: noches fr\u00edas y d\u00edas c\u00e1lidos, con variaciones intensas de temperatura en lapsos cortos. Esa condici\u00f3n hace que el caf\u00e9 se comporte como uno de altura, ya que el fr\u00edo nocturno modifica su desarrollo, aunque en algunos casos la maduraci\u00f3n puede acelerarse.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de sus cafeter\u00edas, vende el producto como souvenir <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cDesde la \u00e9poca de mi padre y mi t\u00edo manejamos la misma variedad. Est\u00e1 aclimatada<\/strong>; decimos que es caf\u00e9 argentino porque hace 55 a\u00f1os que est\u00e1 en el pa\u00eds, est\u00e1 aclimatado, ya est\u00e1 aquerenciado al lugar\u201d, afirm\u00f3. <\/p>\n

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Para ella, un proyecto cafetero de Tucum\u00e1n, en tanto, a\u00fan se encuentra en una etapa inicial y, hasta el momento, no ha avanzado significativamente en la generaci\u00f3n de valor agregado ni en una producci\u00f3n a gran escala.<\/strong> En ese contexto, remarc\u00f3 la importancia de la trayectoria en este tipo de iniciativas y destac\u00f3 que la consolidaci\u00f3n de un caf\u00e9 requiere tiempo, inversi\u00f3n sostenida y validaciones<\/strong> concretas, como contar con fincas en producci\u00f3n y certificaciones oficiales. En su caso, subray\u00f3 que ese proceso demand\u00f3 cerca de dos d\u00e9cadas de trabajo continuo.<\/p>\n

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<\/source>Graciela Ortiz: \"Desde la \u00e9poca de mi padre y mi t\u00edo manejamos la misma variedad\"<\/picture><\/div>\n<\/div>
Graciela Ortiz: “Desde la \u00e9poca de mi padre y mi t\u00edo manejamos la misma variedad”<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La productora cont\u00f3 que enfrentan m\u00faltiples dificultades operativas, principalmente por el acceso: \u201cDependemos del ingreso v\u00eda Bolivia y del cruce de un r\u00edo que, cuando crece, puede dejarnos aislados durante dos o tres meses<\/strong>\u201d. A esto se suman la falta de energ\u00eda y la imposibilidad de ingresar maquinaria, ya que no hay un camino adecuado del lado argentino y tampoco cuentan con autorizaci\u00f3n para trasladarla por territorio boliviano. <\/strong>Por ese motivo, intenta impulsar el producto: \u201cLo \u00fanico que me falt\u00f3 es sentarme a la mesa con Mirtha Legrand\u201d. <\/p>\n

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Graciela Ortiz, cafetalera de Salta, Argentina<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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