{"id":6888,"date":"2026-04-14T20:13:30","date_gmt":"2026-04-14T23:13:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=6888"},"modified":"2026-04-14T20:13:30","modified_gmt":"2026-04-14T23:13:30","slug":"fuerte-salto-en-marzo-la-carne-vacuna-subio-un-106-acumula-un-217-en-el-ano-y-presiona-el-dato-de-la-inflacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=6888","title":{"rendered":"Fuerte salto: en marzo la carne vacuna subi\u00f3 un 10,6%, acumula un 21,7% en el a\u00f1o y presiona el dato de la inflaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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La carne vacuna peg\u00f3 un fuerte salto en marzo pasado, con aumentos que duplicaron el ritmo de suba que ven\u00eda mostrando en los primeros dos meses del a\u00f1o y que la ubican muy por encima de la inflaci\u00f3n<\/strong>. Seg\u00fan el \u00faltimo informe del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva),<\/strong> los precios treparon un 10,6% en el \u00faltimo mes. <\/strong>En enero y febrero hab\u00edan avanzado en torno del 5%. Con este salto, en el primer trimestre el incremento acumulado est\u00e1 en el 21,7%<\/strong>, muy por encima del \u00edndice general de precios: el IPC fue de 2,9% en enero, 2,9% en febrero y 3,4% en marzo<\/a>. En t\u00e9rminos interanuales, <\/strong>adem\u00e1s, la carne ya acumula un alza del 68,6%<\/strong>. <\/p>\n

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Detr\u00e1s de ese salto hubo una combinaci\u00f3n de factores. Por un lado, hubo menos hacienda disponible, algo que suele pasar a comienzos del a\u00f1o por cuestiones estacionales.<\/strong> A eso se sum\u00f3 el impacto del clima: por un lado, la mejora en las condiciones de los campos, con m\u00e1s pasto disponible, llev\u00f3 a muchos productores a retener la hacienda algunos d\u00edas o semanas m\u00e1s para que ganara peso.<\/strong> En menor medida, tambi\u00e9n influyeron las lluvias, que en algunas zonas dificultaron sacar los animales de los campos. Con menos oferta y una demanda que se mantuvo relativamente estable, los precios subieron con fuerza.<\/p>\n

En los meses previos, las subas ven\u00edan en niveles m\u00e1s moderados: en enero los precios aumentaron 4,87% y en febrero 4,75%. Ese ritmo se rompi\u00f3 en marzo, cuando la suba se aceler\u00f3 y pr\u00e1cticamente lo duplic\u00f3.<\/strong><\/p>\n

El relevamiento del IPCVA, realizado sobre m\u00e1s de 30.000 precios por semana en AMBA, Rosario y C\u00f3rdoba, muestra adem\u00e1s que la suba fue generalizada<\/strong>. En ese contexto, el precio promedio en el AMBA lleg\u00f3 a $18.564 por kilo<\/strong>, tras subir un 10,6% en el mes. La suba no fue homog\u00e9nea: en carnicer\u00edas el incremento fue del 12,2%, mientras que en supermercados se ubic\u00f3 en el 7,1%.<\/strong><\/p>\n

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Con menos animales disponibles y una demanda sostenida, los precios de la carne registraron un salto significativo en marzo<\/span>[e]MARTIN ZABALA – XinHua<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Entre los cortes, las mayores subas se dieron en los m\u00e1s econ\u00f3micos, lo que golpea de lleno al consumo masivo. La picada com\u00fan aument\u00f3 20,4%<\/strong> y pas\u00f3 a $10.381 por kilo, la carnaza com\u00fan subi\u00f3 un 17,7%<\/strong> hasta $12.012, y la falda trep\u00f3 13,4%,<\/strong> a $11.724. En contraste, los incrementos fueron m\u00e1s moderados en cortes de mayor valor: el lomo subi\u00f3 un 8,5% y alcanz\u00f3 los $27.711 el kilo, mientras que el matambre avanz\u00f3 un 7,6%, hasta $18.726.<\/p>\n

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Detr\u00e1s de estos movimientos tambi\u00e9n se observa lo que ocurre en la cadena de producci\u00f3n. El precio de la media res \u2014una referencia clave del mercado\u2014 aument\u00f3 un 13,3% en marzo<\/strong> y acumul\u00f3 una suba interanual del 71,7%<\/strong>. A nivel de categor\u00edas, el novillo subi\u00f3 un 12,8%, la vaquillona y la ternera un 12,7% y el novillito 9,4%, en l\u00ednea con la tendencia general.<\/p>\n

En ese contexto, desde el sector explicaron con m\u00e1s detalle qu\u00e9 pas\u00f3. Seg\u00fan el director de la C\u00e1mara Argentina de Feedlot, Juan Eiras, la menor disponibilidad de hacienda fue clave<\/strong>. \u201cEl aumento viene por el impulso de febrero, por el tema de la escasez. El aumento siempre es escasez\u201d, resumi\u00f3. Esto tiene que ver con c\u00f3mo funciona la producci\u00f3n: los animales se engordan m\u00e1s en oto\u00f1o e invierno y salen al mercado en primavera, por lo que a fines del verano hay menos oferta.<\/strong><\/p>\n

A eso se sum\u00f3 el impacto del clima, que jug\u00f3 en dos sentidos. Por un lado, con m\u00e1s pasto disponible tras las lluvias, muchos productores optaron por retener los animales m\u00e1s tiempo en los campos para que ganen m\u00e1s kilos<\/strong>, ya que con las lluvias hab\u00eda m\u00e1s pasto disponible. Esa decisi\u00f3n redujo la cantidad de hacienda disponible en el corto plazo.<\/p>\n

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Pero, al mismo tiempo, el exceso de agua tambi\u00e9n gener\u00f3 el efecto contrario en otras zonas. Seg\u00fan explic\u00f3 el titular de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), Miguel Schiariti, las lluvias de febrero y marzo complicaron el movimiento de la hacienda y limitaron su llegada al mercado<\/strong>.<\/p>\n

En la pr\u00e1ctica, cuando los campos est\u00e1n anegados los animales comen peor y es m\u00e1s dif\u00edcil moverlos o sacarlos. \u201cNo es sencillo sacar animales del campo con los caminos como est\u00e1n\u201d, se\u00f1al\u00f3. Con una demanda relativamente estable, eso empuja los precios hacia arriba. \u201cSi le baj\u00e1s la oferta y la demanda es constante, el precio tiende a subir\u201d, sintetiz\u00f3.<\/p>\n

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Sin embargo, esa presi\u00f3n empez\u00f3 a moderarse hacia el final del mes. Seg\u00fan Eiras, en la segunda quincena de marzo el precio del ganado en pie lleg\u00f3 a bajar entre un 10% y un 12%, un movimiento que todav\u00eda no se reflejaba completamente en los precios al consumidor. Esto ocurri\u00f3 porque, tras la fuerte suba de la primera parte del mes, el consumo empez\u00f3 a frenarse: los comercios llevaron los precios hacia arriba hasta que el consumidor dej\u00f3 de convalidar nuevos aumentos, lo que enfri\u00f3 la demanda y empuj\u00f3 los valores hacia abajo. <\/strong><\/p>\n

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Sobre fin del mes pasado hubo una desaceleraci\u00f3n de los precios<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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En tanto, seg\u00fan el Ipcva, el pollo subi\u00f3 un 10,9% y se ubic\u00f3 en $4822 por kilo (acumul\u00f3 un incremento del 24,8% en el a\u00f1o), mientras que el pechito de cerdo aument\u00f3 6,3% hasta $8944. En t\u00e9rminos relativos, la carne se encareci\u00f3 frente a sus sustitutos: en marzo se necesitaron 3,92 kilos de pollo o 2,08 kilos de cerdo<\/strong> para igualar el valor de un kilo de asado.<\/p>\n

En ese escenario, Schiariti consider\u00f3 que no espera grandes cambios en los pr\u00f3ximos meses<\/strong>, con un mercado m\u00e1s bien estable. Se\u00f1al\u00f3 que el consumo se mantiene en niveles m\u00e1s bajos que en el pasado y que, en un contexto en el que el ingreso no alcanza, \u201ces dif\u00edcil que la gente no decida por el bolsillo\u201d, en referencia a la competencia con otras carnes m\u00e1s baratas.<\/p>\n

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El fen\u00f3meno no fue exclusivo del AMBA. En Rosario, el precio promedio de la carne lleg\u00f3 a $19.066 por kilo, con una suba mensual del 11,6%, mientras que en C\u00f3rdoba alcanz\u00f3 los $19.362, tras un aumento del 10,3%.<\/p>\n

Incluso dentro del AMBA se observaron diferencias. En el sur del conurbano los precios subieron 12,5%, mientras que en la ciudad de Buenos Aires el incremento fue del 9,5%. En el norte del Gran Buenos Aires la suba alcanz\u00f3 el 11,1% y en el oeste el 9,8%.<\/p>\n

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El informe tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que el impacto var\u00eda seg\u00fan el nivel socioecon\u00f3mico. En los barrios de mayores ingresos, los precios subieron 9,6%, mientras que en los sectores medios el aumento fue del 11,4% y en los de menores ingresos del 9,8%.<\/p>\n

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