{"id":33567,"date":"2026-11-07T09:00:19","date_gmt":"2026-11-07T12:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=33567"},"modified":"2026-11-07T09:00:19","modified_gmt":"2026-11-07T12:00:19","slug":"ramona-casas-tiene-74-anos-fue-elegida-para-hacer-quesillos-para-el-papa-leon-xiv-y-sigue-una-conmovedora-tradicion-familiar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=33567","title":{"rendered":"Ramona Casas tiene 74 a\u00f1os, fue elegida para hacer quesillos para el papa Le\u00f3n XIV y sigue una conmovedora tradici\u00f3n familiar"},"content":{"rendered":"
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C\u00d3RDOBA.- A sus 74 a\u00f1os, Ramona Casas<\/strong> tiene una preocupaci\u00f3n que no la deja del todo tranquila: conseguir buena leche de vaca y que el quesillo salga bien<\/strong>. Es que esta cordobesa, instalada en Villa del Totoral<\/strong>, es la convocada para preparar los quesillos que se servir\u00e1n al papa Le\u00f3n XIV <\/strong>en el almuerzo en el Arzobispado de C\u00f3rdoba, <\/strong>el martes pr\u00f3ximo.<\/p>\n

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El pedido la conecta con una historia familiar que comenz\u00f3 mucho antes de que ella imaginara semejante destino para sus productos. Vivi\u00f3 en la zona rural de Villa Guti\u00e9rrez, en el norte de C\u00f3rdoba,<\/strong> hasta que en 2005 se mud\u00f3 a Villa del Totoral, 80 kil\u00f3metros al norte de la ciudad de C\u00f3rdoba, una ciudad donde pasaron d\u00edas Rafael Alberti y Pablo Neruda y que es reconocida por sus casonas.<\/strong> La m\u00e1s antigua, del 1800, es La Canchona, representativa de la arquitectura rural cordobesa.<\/strong><\/p>\n

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\u201cComo amigos, vamos a hablarlo en privado\u201d: Nicol\u00e1s Pino dijo que conversar\u00e1 con Carlos Castagnani por una pol\u00e9mica abierta entre la Rural y CRA<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Magdalena<\/strong>, su \u00fanica hija, habla con LA NACION <\/strong>porque ella est\u00e1 en los preparativos de los cerca de 40 kilos de quesillos que hoy le pasar\u00e1n a buscar para llevarlos a C\u00f3rdoba. Integrar\u00e1n el men\u00fa que Claudia Ferrer, de la empresa Creadores de Eventos, cocinar\u00e1 para el Papa. <\/strong><\/p>\n

La propuesta incluye trucha patag\u00f3nica<\/strong> con hojas verdes, gajos de membrillo y semillas de girasol tostadas, humita y lomo argentino<\/strong> con una salsa de hongos de pino<\/strong> de Calamuchita, milhojas de papa<\/strong> y esp\u00e1rragos<\/strong>. El cierre, un volc\u00e1n de dulce de leche<\/strong>.<\/p>\n

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Tradici\u00f3n<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

El oficio de Ramona viene de muy atr\u00e1s, lo aprendi\u00f3 de su madre, que a su vez lo tom\u00f3 de la suya. Todas elaboran los quesillos siguiendo la tradici\u00f3n heredada de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Cuando lleg\u00f3 a Totoral los hizo para vender durante un tiempo, comprando leche de un tambo ubicado a unos cinco kil\u00f3metros, en el paraje El Pedacito. <\/strong><\/p>\n

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La dificultad para conseguir la materia prima, fue la principal raz\u00f3n para dejar de fabricarlos. Ahora la oportunidad lleg\u00f3 de la mano de la familia Crespo<\/strong>, muy conocida en la zona y clienta de Ramona. Consuelo Crespo la llam\u00f3 y le encarg\u00f3 quesillos \u201cpara el Papa Le\u00f3n\u201d, repasa Magdalena.<\/strong><\/p>\n

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Cat\u00f3lica, creyente, cuando recibi\u00f3 el llamado se emocion\u00f3. \u201cAtraves\u00f3 momentos dif\u00edciles y siempre encontr\u00f3 en la fe una manera de seguir adelante -dice Magdalena-. Cuando algo pasaba, ella siempre dec\u00eda \u2018Dios nos va a ayudar\u2019<\/strong>\u201d. <\/p>\n

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Ramona Casas prepar\u00f3 quesillos que probar\u00e1 el Papa<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201c\u00bfMam\u00e1 sos consciente de que vas a cocinar para una de las personas m\u00e1s importantes del mundo? Los quesillos son para el Papa”, <\/strong>le hizo notar su hija. Ramona respondi\u00f3 que s\u00ed, que lo ten\u00eda claro, pero que su preocupaci\u00f3n estaba en otra parte: \u201cEs que no saco yo la leche. \u00bfY si no me salen?\u201c, fue su respuesta. <\/p>\n

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Finalmente, la leche llegar\u00e1 de La Puerta,<\/strong> de un tambo a 100 kil\u00f3metros de Villa del Totoral. El quesillo se elabora a partir de la leche (una mezcla de la de ayer con la del d\u00eda), que se cocina hasta obtener una preparaci\u00f3n similar a la ricota, \u201cmuy suave\u201d. <\/p>\n

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La masa se coloca sobre una ca\u00f1a, donde se estira y se deja orear. Una vez oreada, se enrolla y se envuelve para conservarla<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Despu\u00e9s se amasa con los dedos bajo el agua caliente hasta conseguir una textura lisa.<\/strong> La masa se coloca sobre una ca\u00f1a, donde se estira y se deja orear<\/strong>. Una vez oreada, se enrolla y se envuelve para conservarla. Tiene una textura compacta, firme y, a la vez, el\u00e1stica. <\/p>\n

\u201cLa elaboraci\u00f3n depende mucho del clima, de la temperatura, de la humedad -describe Magdalena quien tambi\u00e9n los sabe hacer-. Cualquier variaci\u00f3n puede alterar el proceso; a veces la preparaci\u00f3n no cuaja y hay que tirar todo. Hace falta paciencia y experiencia\u201d.<\/p>\n

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Los cultivos transg\u00e9nicos generaron en el pa\u00eds beneficios brutos por unos US$197.500 millones en 30 a\u00f1os<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Con unos 40 litros de leche producir\u00e1 los alrededor de cuatro kilos de quesillo que llegar\u00e1n a la mesa del Papa Le\u00f3n XIV desde Villa del Totoral, que ocupa un lugar central en el Camino Real o de las postas, que llevaba de Buenos Aires al Alto Per\u00fa.<\/strong><\/p>\n

Todo es historia en esta zona. All\u00ed murieron los caudillos Facundo Quiroga<\/strong> (lo asesinaron en Barranca Yaco) y Pancho Ram\u00edrez; pas\u00f3 San Mart\u00edn con su ej\u00e9rcito y fusilaron a Santiago de Liniers. La primera posta data de fines del 1500, creada por un capit\u00e1n que recibe tierras de las repartidas por Jer\u00f3nimo Luis de Cabrera, fundador de C\u00f3rdoba.<\/strong> Ahora, adem\u00e1s, ser\u00e1 cuna de quesillos para un pont\u00edfice.<\/p>\n

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Por Gabriela Origlia <\/a><\/span><\/address>\n<\/div>\n
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Papa Le\u00f3n XIV<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Comunidad de Negocios<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Actualidad<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Papa Le\u00f3n XIV en la Argentina<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>C\u00f3rdoba<\/span><\/a><\/div>\n
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Conforme a<\/span><\/p>\n
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