{"id":33336,"date":"2026-11-05T12:05:16","date_gmt":"2026-11-05T15:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=33336"},"modified":"2026-11-05T12:05:16","modified_gmt":"2026-11-05T15:05:16","slug":"pasaporte-digital-de-la-vaca-una-revolucionaria-tecnologia-ayuda-a-estimar-la-grasa-de-la-carne-desde-el-celular-y-registrar-datos-clave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=33336","title":{"rendered":"\u201cPasaporte digital de la vaca\u201d: una revolucionaria tecnolog\u00eda ayuda a estimar la grasa de la carne desde el celular y registrar datos clave"},"content":{"rendered":"
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\u00bfQu\u00e9 animal debe producir la ganader\u00eda argentina?<\/strong> La pregunta atraviesa a productores, feedlots y frigor\u00edficos en un mercado que exige cada vez m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el origen y la calidad de los alimentos. Sebasti\u00e1n Victorica, <\/strong>cofundador y director de UBI Meat,<\/strong> plante\u00f3 que la respuesta combina gen\u00e9tica y alimentaci\u00f3n, pero necesita un tercer componente: datos que permitan medir el resultado y demostrar c\u00f3mo se obtuvo.<\/strong><\/p>\n

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\u201cPod\u00e9s llegar a producir el mejor animal, pero si no lo comunicas y no lo ten\u00e9s documentado objetivamente con transparencia y trazabilidad, esa calidad puede ser dif\u00edcil de mostrar al mercado\u201d, sostuvo. <\/p>\n

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Victorica plantea pasar del ojo al dato, reunir la informaci\u00f3n que se genera desde el campo hasta el frigor\u00edfico para que todos los eslabones puedan conocer y acreditar las caracter\u00edsticas del producto final y compartir\u00e1 su mirada durante el 5\u00ba Congreso Federal Ganadero de Rosgan,<\/strong> que se realizar\u00e1 el 12 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario. <\/p>\n

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Ley de semillas: los multiplicadores reclaman un lugar en la mesa de debate con el Gobierno<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Durante el panel \u201cGen\u00e9tica y nutrici\u00f3n: dos visiones enfocadas en el producto. \u00bfQu\u00e9 animal debemos producir?\u201d compartir\u00e1 experiencias de la Argentina, Australia y Brasil y abordar\u00e1 el papel de la tecnolog\u00eda en la diferenciaci\u00f3n de la carne.<\/p>\n

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La Argentina, seg\u00fan se indic\u00f3 en un informe previo a la disertaci\u00f3n del experto, cuenta con herramientas para producir y medir calidad, pero todav\u00eda tiene el desaf\u00edo de conectar informaci\u00f3n que hoy se encuentra dispersa. \u201cTenemos silos independientes de informaci\u00f3n que no est\u00e1n conectados ni se hablan entre s\u00ed\u201d, resumi\u00f3 el cofundador de UBI Meat junto a Mart\u00edn Rojas. <\/strong><\/p>\n

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Pasaporte digital<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

En ese camino, Victorica pens\u00f3 en una suerte de \u201cpasaporte digital de la vaca\u201d<\/strong> que re\u00fana datos sobre el origen, la gen\u00e9tica, la alimentaci\u00f3n, el paso por el feedlot y los resultados obtenidos en el frigor\u00edfico. <\/strong>Esa integraci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3, permitir\u00eda tanto mejorar las decisiones productivas como responder a las demandas de trazabilidad de los compradores.<\/p>\n

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Victorica pens\u00f3 en una suerte de \u201cpasaporte digital de la vaca\u201d que re\u00fana datos sobre el origen, la gen\u00e9tica, la alimentaci\u00f3n, el paso por el feedlot y los resultados obtenidos en el frigor\u00edfico<\/span>Gentileza<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

UBI Meat es una startup que desarrolla herramientas de inteligencia artificial y an\u00e1lisis de datos para frigor\u00edficos, productores y feedlots. Una de sus aplicaciones permite analizar fotograf\u00edas tomadas con un tel\u00e9fono celular para estimar el porcentaje de grasa presente en recortes de carne que se destinan, por ejemplo, a la elaboraci\u00f3n de hamburguesas.<\/strong><\/p>\n

Victorica explic\u00f3 que esa medici\u00f3n alcanza una precisi\u00f3n superior al 95%, seg\u00fan las pruebas de la empresa.<\/strong> La tecnolog\u00eda tambi\u00e9n avanz\u00f3 hacia la evaluaci\u00f3n del marmoreo \u2014la grasa intramuscular\u2014 y la clasificaci\u00f3n de cortes de acuerdo con est\u00e1ndares utilizados en Estados Unidos, que incluyen las categor\u00edas Select, Choice y Prime.<\/p>\n

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El objetivo es que esa informaci\u00f3n no quede limitada al frigor\u00edfico. La empresa trabaja en una plataforma que vincula los datos del animal en pie, como raza, sexo, edad, peso y alimentaci\u00f3n, con los resultados de calidad obtenidos despu\u00e9s de la faena.<\/strong><\/p>\n

\u201cEs fundamental que el productor sepa c\u00f3mo rindi\u00f3 su animal en calidad, no solamente en kilos. As\u00ed puede entender si la alimentaci\u00f3n, la gen\u00e9tica o el tiempo en el feedlot fueron los adecuados\u201d, <\/strong>hab\u00eda explicado Victorica.<\/p>\n

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La medici\u00f3n, seg\u00fan el emprendedor, tambi\u00e9n puede ayudar a revisar costos. Como ejemplo, mencion\u00f3 que algunos animales podr\u00edan alcanzar determinada calidad de carne antes del plazo de engorde previsto. Si esa condici\u00f3n se verifica con datos, el productor tendr\u00eda la posibilidad de ajustar la alimentaci\u00f3n y reducir d\u00edas de permanencia en el corral. <\/p>\n

La firma incorpor\u00f3 la tipificaci\u00f3n argentina a sus sistemas hace dos a\u00f1os y, seg\u00fan detall\u00f3 su fundador, ya integra informaci\u00f3n que va desde la identificaci\u00f3n del animal mediante la caravana hasta los registros del frigor\u00edfico. Durante el encuentro de Rosgan mostrar\u00e1 c\u00f3mo funciona la plataforma y c\u00f3mo busca sumar datos de otros proveedores<\/strong>.<\/p>\n

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Para ilustrar el potencial de la medici\u00f3n, Victorica tomar\u00e1 como referencia la experiencia australiana y el programa Meat Standards Australia (MSA), desarrollado para clasificar la carne en funci\u00f3n de par\u00e1metros de calidad y de la experiencia de consumo. En ese sentido, consider\u00f3, de acuerdo con el informe previo a su disertaci\u00f3n en el Congreso de Rosgan,<\/strong> que contar con criterios compartidos permite que la informaci\u00f3n circule a lo largo de la cadena y que la calidad pueda reconocerse comercialmente. En Argentina, sostuvo, ya existen herramientas de tipificaci\u00f3n que pueden servir de base para avanzar en esa direcci\u00f3n. \u201cSe necesita que se hable el mismo idioma com\u00fan de calidad, objetividad y trazabilidad\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Victorica remarc\u00f3 que medir y clasificar bajo estos esquemas es una decisi\u00f3n voluntaria, pero consider\u00f3 que puede convertirse en una herramienta para quienes buscan mejorar su producci\u00f3n y diferenciarla. Tambi\u00e9n plante\u00f3 que disponer de informaci\u00f3n objetiva puede aportar transparencia a la relaci\u00f3n entre la industria y los productores. <\/p>\n

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La trazabilidad tambi\u00e9n ocupa un lugar creciente en el comercio internacional<\/span>Gentileza<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La trazabilidad tambi\u00e9n ocupa un lugar creciente en el comercio internacional. Victorica se\u00f1al\u00f3 que los compradores y consumidores demandan m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el origen de los alimentos y la forma en que se producen, por lo que contar con registros integrados puede ayudar a responder a esas exigencias.<\/p>\n

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En ese marco mencion\u00f3 a Visec Carne, la plataforma vinculada a la trazabilidad de la cadena bovina, y las exigencias europeas relacionadas con la deforestaci\u00f3n. Para el empresario, conectar los datos productivos y ambientales permitir\u00eda mostrar el recorrido de la carne y respaldar con informaci\u00f3n las condiciones en que fue producida.<\/p>\n

\u201cLos consumidores demandan cada vez m\u00e1s transparencia sobre de d\u00f3nde vienen los productos. Esos datos ya se tienen, pero si no se visualizan en una plataforma, \u00bfc\u00f3mo se demuestra?\u201d, plante\u00f3. <\/p>\n

Seg\u00fan dijo, la apuesta de UBI Meat es que esa informaci\u00f3n circule desde el productor hasta la industria y contribuya a construir un producto m\u00e1s consistente. En el panel de Rosgan, Victorica buscar\u00e1 mostrar c\u00f3mo la gen\u00e9tica y la nutrici\u00f3n pueden vincularse con la medici\u00f3n de la calidad para que el resultado no quede solamente a la vista, sino tambi\u00e9n registrado en datos.<\/p>\n

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LA NACION<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Comunidad de Negocios<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Actualidad<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Ganader\u00eda<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Tecnolog\u00eda para el campo<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Inteligencia artificial<\/span><\/a><\/div>\n
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Conforme a<\/span><\/p>\n
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