{"id":32950,"date":"2026-11-02T15:26:37","date_gmt":"2026-11-02T18:26:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=32950"},"modified":"2026-11-02T15:26:37","modified_gmt":"2026-11-02T18:26:37","slug":"fernando-ortiz-invirtio-us40-000-para-hacer-harina-de-banana-sortear-un-problema-y-lo-logro-nos-estamos-reconvirtiendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=32950","title":{"rendered":"Fernando Ortiz invirti\u00f3 US$40.000 para hacer harina de banana, sortear un problema y lo logr\u00f3: \u201cNos estamos reconvirtiendo\u201d"},"content":{"rendered":"
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Con los precios de la banana en baja<\/strong> tras una reciente flexibilizaci\u00f3n fitosanitaria dispuesta por la Secretar\u00eda de Agricultura<\/strong> y ante las dificultades para vender parte de su cosecha<\/strong> como fruta fresca, Fernando Ortiz <\/strong>decidi\u00f3 buscar una salida dentro de su propio campo. En Colonia Santa Rosa, Salta, el horticultor invirti\u00f3 unos US$40.000 <\/strong>para elaborar harina de banana verde: una alternativa que permite aprovechar la fruta que queda fuera de las g\u00f3ndolas<\/strong> y destinar m\u00e1s volumen a la industria cuando los valores no acompa\u00f1an. <\/strong><\/p>\n

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El proyecto lleva cuatro meses y funciona en Finca La Trinidad<\/strong>, donde produce bajo la marca Don Cirilo<\/strong>. Seg\u00fan cont\u00f3, procesa entre 1500 y 1800 kilos de banana verde por semana, <\/strong>con un rendimiento cercano al 10%<\/strong>: de ese volumen obtiene alrededor de 150 a 180 kilos de harina<\/strong>. La planta emplea a cinco mujeres y atraviesa la etapa final de las habilitaciones<\/strong> para certificar el producto como \u201clibre de gluten\u201d.<\/strong><\/p>\n

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R\u00e9cord: la agroexportaci\u00f3n registr\u00f3 el mejor octubre de los \u00faltimos 25 a\u00f1os con US$2880 millones<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

\u201cLa idea era justamente hacerlo porque la banana viene mal en la comercializaci\u00f3n<\/strong>. Entonces nos estamos yendo por el lado de la reconversi\u00f3n para ubicarla\u201d,<\/strong> explic\u00f3 el horticultor a LA NACION<\/strong>. Su apuesta busca reducir una de las principales dificultades del negocio de los alimentos perecederos, <\/strong>que es <\/strong>el tiempo limitado que tiene para vender la fruta antes de que se deteriore. \u201cLa banana es algo muy perecedero y esto es una manera de ponerle un freno a este proceso, al igual que con las otras conservas<\/strong>\u201d, describi\u00f3 el emprendedor. Record\u00f3 que la harina se suma a una experiencia previa con aj\u00edes y conservas, tambi\u00e9n orientada a transformar la producci\u00f3n y ampliar sus posibilidades comerciales.<\/p>\n

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El proceso de deshidrataci\u00f3n de la banana<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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En la finca, que seg\u00fan precis\u00f3 tiene 260 hect\u00e1reas, Ortiz encontr\u00f3 dos usos para la nueva l\u00ednea. <\/strong>Por un lado, permite aprovechar bananas que no re\u00fanen las condiciones de presentaci\u00f3n que exige la venta en fresco.<\/strong> Por otro, ofrece un destino alternativo para fruta comercial cuando su precio resulta poco atractivo. <\/strong>\u201cEsto nos dio un plus: poder aprovechar, primero, la banana que no es comercial <\/strong>y, segundo, <\/strong>que en el momento que la banana tiene poco precio podemos industrializar m\u00e1s cantidad<\/strong>\u201d, indic\u00f3. Hoy, estim\u00f3, destina entre el 15% y el 20% de su producci\u00f3n a la deshidrataci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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La transformaci\u00f3n para darle valor agregado a la banana comienza con la preparaci\u00f3n de la fruta. Se retiran las partes que no se utilizan, se lava y se corta en l\u00e1minas de entre tres y cuatro mil\u00edmetros de espesor.<\/strong> Despu\u00e9s, los chips se distribuyen en bandejas <\/strong>y pasan al horno deshidratador, donde permanecen aproximadamente diez horas.<\/strong> Luego llegan la molienda, el tamizado y el envasado con sellado t\u00e9rmico. La reducci\u00f3n de peso responde tanto a la eliminaci\u00f3n de agua como al descarte de las partes que se retiran antes del procesamiento. Ese recorrido convierte una materia prima perecedera en una harina que Ortiz ofrece para preparaciones dulces y saladas, desde panificados hasta reposter\u00eda.<\/strong><\/p>\n

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La harina de banana que realizan en la planta<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Para equipar la planta eligi\u00f3 maquinaria argentina. \u201cHab\u00edamos pensado en comprar de China, pero decidimos hacerlo con una m\u00e1quina de origen nacional<\/strong>\u201d, cont\u00f3. El crecimiento, aclar\u00f3, depender\u00e1 de la respuesta comercial: \u201cVamos a ir creciendo en funci\u00f3n de la demanda que vayamos teniendo ac\u00e1 en el pa\u00eds<\/strong>\u201d. Por ahora trabaja con materia prima propia, aunque no descarta m\u00e1s adelante incorporar fruta de establecimientos cercanos a la industrializaci\u00f3n. \u201cPodemos llegar a tomar materia prima de otros productores vecinos y de la zona<\/strong>\u201d, afirm\u00f3. Esa posibilidad requiere ampliar un proceso que demanda varias horas por tanda.<\/p>\n

Ortiz tambi\u00e9n cont\u00f3 que la nueva apuesta industrial tambi\u00e9n abri\u00f3 cinco puestos de trabajo para mujeres, adicionales al empleo que genera la actividad del campo<\/strong>. \u201cEn este caso, el tema de las mujeres, que en el campo propiamente dicho muchas veces no tienen espacio para trabajar y en este \u00e1mbito son todas mujeres. Las mujeres tienen mayor ductilidad al trabajo, saben conservar la limpieza, no tienen que hacer fuerza con el cuerpo, es m\u00e1s una tarea mec\u00e1nica donde la pueden realizar perfectamente\u201d,<\/strong> precis\u00f3. <\/p>\n

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La harina de banana se comercializa en las diet\u00e9ticas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Uno de los mayores desaf\u00edos fue adaptar las instalaciones para avanzar con la certificaci\u00f3n libre de gluten<\/strong>. Aunque la banana no contiene gluten de manera natural<\/strong>, la habilitaci\u00f3n del alimento elaborado todav\u00eda est\u00e1 en tr\u00e1mite. Seg\u00fan relat\u00f3, esperan una visita de t\u00e9cnicos del INTI <\/strong>y de Bromatolog\u00eda<\/strong> para completar esa instancia.<\/p>\n

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\u201cHubo que modificar toda la estructura de la planta,<\/strong> cambiar los pisos. Pasamos de una planta de elaboraci\u00f3n de alimentos a un quir\u00f3fano, pr\u00e1cticamente<\/strong>\u201d, describi\u00f3. Las obras demandaron alrededor de 50 d\u00edas. A los cambios edilicios se sumaron rutinas de higiene y requisitos de indumentaria<\/strong> para ingresar al \u00e1rea de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

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Venta<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Cont\u00f3 que el producto apunta a diet\u00e9ticas y comercios especializados en alimentos<\/strong> saludables. Tambi\u00e9n se ofrece por Mercado Libre y, seg\u00fan el productor, ya tiene salida hacia Buenos Aires, C\u00f3rdoba y Mendoza<\/strong>. El precio informado al momento de la entrevista rondaba los $20.000 por kilo.<\/p>\n

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Ortiz calcula que podr\u00eda recuperar la inversi\u00f3n en unos 16 meses, aunque evita presentar esa proyecci\u00f3n como una certeza. \u201cLas calculadoras son lindas, los Excel funcionan fant\u00e1stico y a veces la realidad es muy distinta<\/strong>. Por la baja del precio, ac\u00e1 en el norte se est\u00e1 tirando mucha banana<\/strong>. Hay campos que se est\u00e1n reconvirtiendo a otros tipos de productos\u201d, sostuvo.<\/p>\n

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Los chips de banana verde pasan por un proceso de deshidrataci\u00f3n antes de la molienda<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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A esa situaci\u00f3n se sum\u00f3 el conflicto por los cambios en las condiciones sanitarias para el ingreso de banana importada<\/strong>. La resoluci\u00f3n 114\/2026<\/strong> de la Secretar\u00eda de Agricultura<\/strong> derog\u00f3, entre otras disposiciones, tres normas que hab\u00edan regulado el ingreso de esa fruta a las zonas productoras.<\/strong><\/p>\n

La cartera nacional sostuvo que los requisitos anteriores hab\u00edan quedado obsoletos y que los controles continuaban mediante an\u00e1lisis de riesgo de plagas, inspecciones y certificaciones.<\/strong> Productores y gobiernos provinciales, en cambio, advirtieron sobre los riesgos sanitarios de eliminar esas restricciones.<\/strong> Jujuy respondi\u00f3 con un decreto que restableci\u00f3 exigencias provinciales para el ingreso y la circulaci\u00f3n de banana fresca importada. Ortiz <\/strong>incluy\u00f3 ese cambio entre sus preocupaciones por el negocio. <\/strong><\/p>\n

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\u201cPuede ser una salida buscando tres o cuatro alternativas como esta o yendo a un volumen de producci\u00f3n mucho m\u00e1s grande que el que tenemos hoy<\/strong>. La idea es no quedarse quieto y estar siempre activo busc\u00e1ndole la vuelta a los permanentes problemas que tenemos\u201d, resumi\u00f3.<\/p>\n

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Fernando Ortiz elabora harina de banana verde para aprovechar fruta que queda fuera de las g\u00f3ndolas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Por Belkis Mart\u00ednez<\/a><\/span><\/address>\n<\/div>\n
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Actualidad econ\u00f3mica<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Actualidad<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Comunidad de Negocios<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Econom\u00edas Regionales<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Industria Alimentaria<\/span><\/a><\/div>\n
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Conforme a<\/span><\/p>\n
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