{"id":31779,"date":"2026-10-24T03:14:46","date_gmt":"2026-10-24T06:14:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=31779"},"modified":"2026-10-24T03:14:46","modified_gmt":"2026-10-24T06:14:46","slug":"de-las-grandes-estancias-a-los-puestos-patagonicos-la-fabrica-de-128-anos-que-mantiene-vivo-el-fuego-de-la-cocina-a-lena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=31779","title":{"rendered":"De las grandes estancias a los puestos patag\u00f3nicos: la f\u00e1brica de 128 a\u00f1os que mantiene vivo el fuego de la cocina a le\u00f1a"},"content":{"rendered":"
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Una cocina a le\u00f1a olvidada<\/strong> en un puesto reciclado, con un peso que supera los 100 kilos, y que parece tener mil a\u00f1os, tiene estampada la marca Istilart.<\/strong> Una vez rescatada, no solo perdura gracias a su estructura de fundici\u00f3n, sino que anda perfectamente.<\/strong> La f\u00e1brica que la realiz\u00f3 est\u00e1 en pie desde 1898. <\/strong><\/p>\n

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Desde Istilart recomiendan para la cocina que identifican perfectamente, la n\u00famero II, un tratamiento de \u201crejuvenecimiento\u201d para que vuelva a ponerse en marcha sin humear. Hay que pasarle un cepillo de acero para quitarle el herrumbre, m\u00e1s una mano de pintura con una mezcla de medio litro de nafta, tres cucharadas de grafito, medio litro de barniz y medio litro de pintura negra. Luego se pueden reponer algunas piezas si es necesario, porque las cocinas son siempre las mismas y la f\u00e1brica cuenta con los repuestos. <\/p>\n

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Soja Visec: habilitan una modalidad para negociar el \u201cpremio\u201d sobre la soja tradicional<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Pensadas para los fr\u00edos intensos, en \u00e1reas remotas de la Argentina sin acceso a la luz, o al gas, estos artefactos no fueron fabricados para la corta duraci\u00f3n, como los electrodom\u00e9sticos modernos. El hierro fundido, su material por excelencia, resiste el paso de las generaciones<\/strong>. Son piezas inmortales, el alma de las grandes estancias de la Argentina y de las cocinas de campo de ayer y hoy. Las cocinas N\u00b04, N\u00b05, N\u00b06 y N\u00b07, que pesan entre 500 kilos y m\u00e1s de una tonelada, hist\u00f3ricamente estuvieron asociadas a cascos de estancia, hoteles rurales y grandes cocinas de campo.<\/p>\n

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Hierro de fundici\u00f3n para cocinas eternas<\/span>Hernan Zenteno – La Nacion<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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De all\u00ed sale el olor a pan casero, a un guiso a cocci\u00f3n lenta para amalgamar sabores, y hasta asado tiernizado. Todo con el aut\u00e9ntico calor de hogar. Una de las estrellas de hoy y de siempre se forma en una olla de cobre, cuatro litros de leche, un kilo de az\u00facar y un poquito de bicarbonato, una alquimia que se convierte, a fuego lento, en un dulce de leche casero para el recuerdo. <\/p>\n

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Tres Arroyos es testigo de la vigencia de la f\u00e1brica que ya tiene m\u00e1s de un siglo de historia. Todo un logro en un pa\u00eds en el que los negocios no suelen llegar a la tercera generaci\u00f3n y soportan los vaivenes de una econom\u00eda dif\u00edcil y cambiante.<\/strong><\/p>\n

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Cocina N\u00b07 de doble frente, presente en las grandes estancias<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En una \u00e9poca en la que muchas industrias nacionales enfrentan el desaf\u00edo de competir en mercados cada vez m\u00e1s globalizados, con un \u201ccosto argentino\u201d imposible, la empresa subsiste y es reconocida por la fabricaci\u00f3n de cocinas, pero tambi\u00e9n de estufas de fundici\u00f3n (a le\u00f1a pero de bajo consumo) y equipos de calefacci\u00f3n, hornos, parrillas y ahora mobiliario para exteriores. <\/p>\n

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En el siglo XIX<\/span><\/h3>\n<\/div>\n

La historia de la compa\u00f1\u00eda se remonta a 1898, cuando Juan Bautista Istilart, un inmigrante de origen vasco-franc\u00e9s radicado en Argentina, fund\u00f3 un taller dedicado inicialmente a la reparaci\u00f3n de maquinaria agr\u00edcola.<\/strong> Seg\u00fan datos difundidos por la propia compa\u00f1\u00eda, la f\u00e1brica lleg\u00f3 a abarcar m\u00e1s de 30.000 metros cuadrados cubiertos y, en sus primeros a\u00f1os de expansi\u00f3n, emple\u00f3 a m\u00e1s de 1000 trabajadores (hoy tiene 30 empleados), un n\u00famero que marc\u00f3 profundamente el desarrollo econ\u00f3mico y social de Tres Arroyos.<\/p>\n

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Otra cocina a Le\u00f1a Istilart<\/span>@caroladelbianco<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Con el paso de las d\u00e9cadas, la firma fue adaptando su perfil productivo (varias veces) hasta llegar a la oferta actual. La empresa destaca la combinaci\u00f3n entre procesos industriales y trabajo artesanal como uno de los rasgos distintivos de sus productos. <\/p>\n

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Mallmann en acci\u00f3n<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Hoy est\u00e1 al frente Javier Gallardo,<\/strong> que conduce la f\u00e1brica desde hace 38 a\u00f1os. Cuenta que hay cocinas m\u00e1s chicas, pero tambi\u00e9n una l\u00ednea que est\u00e1 presente en las grandes estancias. Es muy usada por chefs reconocidos como Francis Mallmann, <\/strong>amante de los fuegos, o influencers como Carola del Bianco.<\/strong> \u201cSon una prueba de que son cocinas que no solo andan muy bien, sino que no humean para nada\u201d, agrega Gallardo. <\/p>\n

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\u201cSon una prueba de que son cocinas que no solo andan muy bien, sino que no humean para nada\u201d, agrega Gallardo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Pero tambi\u00e9n tiene \u201cuna funci\u00f3n social\u201d, explica Gallardo, ya que hay zonas rec\u00f3nditas del pa\u00eds, a veces aisladas por la nieve, donde la cocina a le\u00f1a es el alma de la casa y la garant\u00eda de supervivencia de sus ocupantes. <\/strong><\/p>\n

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Cambio de h\u00e1bitos: creci\u00f3 un 6% la demanda de pastas y las familias eligen las variedades m\u00e1s econ\u00f3micas<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Hay que tener en cuenta que en la Argentina todav\u00eda hay pobladores sin luz, sin gas, donde hay un motor que no aguanta una estufa el\u00e9ctrica y donde trasladar un tubo de gas no es tan f\u00e1cil, por lo que hay que cuidarlo como oro. \u201cUn puestero de la Patagonia, por ejemplo, no tiene acceso a ciertas comodidades, pero s\u00ed puede tener una cocina que le sirve para preparar los alimentos y calentar el hogar\u201d, <\/strong>dice Gallardo. La caracter\u00edstica principal de estas cocinas es justamente que calientan un ambiente grande en pocos minutos. Lo primero que se hace a la ma\u00f1ana es prenderla y llenar la pava para el mate. Solo despu\u00e9s comienza la jornada.<\/p>\n

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Gallardo con una cl\u00e1sica cocina de campo<\/span>Hernan Zenteno – La Nacion<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Venden unas 500 cocinas al a\u00f1o, todas con un trabajo artesanal cuyos saberes perduran a trav\u00e9s del tiempo. La cocina de fundici\u00f3n se moldea a 1200\u00b0 con 60 o 70 piezas que se hacen a mano, utilizando moldes. Trabajan moldeadores, con saberes que vienen de las escuelas t\u00e9cnicas, y armadores, \u201cuna actividad que puede hacer cualquiera que est\u00e9 para trabajar\u201d, dice Gallardo. <\/strong><\/p>\n

As\u00ed, el tiempo no pasa y la Argentina conserva la ilusi\u00f3n de que hay empresas que logran superar los 100 a\u00f1os, superando obst\u00e1culos econ\u00f3micos. \u201cMi abuela hac\u00eda dulce de leche en estas cocinas, y es el recuerdo m\u00e1s entra\u00f1able que tengo de ella. Nunca com\u00ed algo tan rico. Pon\u00eda adentro de la olla un plato dado vuelta, para que con las burbujas se revuelva solo. Inolvidable\u201d, <\/strong>cierra. <\/p>\n

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Por Paula Urien<\/a><\/span><\/address>\n<\/div>\n
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Comunidad de Negocios<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Actualidad<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Hecho en Argentina<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Historia<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Patagonia<\/span><\/a><\/div>\n
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\"campo\"<\/picture><\/div>\n<\/div>\n

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Conforme a<\/span><\/p>\n
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