{"id":31712,"date":"2026-10-23T15:09:42","date_gmt":"2026-10-23T18:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=31712"},"modified":"2026-10-23T15:09:42","modified_gmt":"2026-10-23T18:09:42","slug":"fuerte-contraste-la-carne-de-cerdo-dio-un-batacazo-de-ventas-y-los-chacinados-no-repuntan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=31712","title":{"rendered":"Fuerte contraste: la carne de cerdo dio un batacazo de ventas y los chacinados no repuntan"},"content":{"rendered":"
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

Pese a que en septiembre pasado el consumo masivo volvi\u00f3<\/strong> a registrar n\u00fameros negativos, la carne de cerdo fresca<\/strong> contin\u00faa ganando terreno<\/strong> en las preferencias de los consumidores argentinos. <\/strong>En ese periodo, sus ventas crecieron 13,4% interanual<\/strong> y alcanzaron el nivel m\u00e1s alto de la serie para un mes que no sea diciembre,<\/strong> cuando tradicionalmente aumenta la demanda por las Fiestas de Fin de A\u00f1o. <\/strong>En contraste, los chacinados registraron una ca\u00edda de 9,7%<\/strong> y encadenaron siete meses consecutivos en baja.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Seg\u00fan el \u00faltimo informe de la C\u00e1mara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), las ventas de carne fresca impulsaron la actividad, mientras que los chacinados cayeron. La brecha entre ambos segmentos alcanz\u00f3 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que comenz\u00f3 la medici\u00f3n. Para la entidad, \u201cel cerdo gana la parrilla\u201d.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
El Ni\u00f1o: nadie puede impedir que ocurra, pero s\u00ed evitar buena parte de sus da\u00f1os<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Pese a esa divergencia, las ventas totales de carne porcina y chacinados aumentaron 2% frente a septiembre de 2025. En los primeros nueve meses de 2026, el sector acumul\u00f3 una mejora de 1,3%, con un avance de 7,7% en carne fresca y una contracci\u00f3n de 4,9% en los productos elaborados.<\/p>\n

Francisco Do Pico,<\/strong> director Ejecutivo de Caicha, se\u00f1al\u00f3: \u201cSi se mantiene un crecimiento de entre 11% y 12% sobre las cerca de 800.000 toneladas de 2025, la producci\u00f3n de carne porcina cerrar\u00eda el a\u00f1o en torno a las 890.000 toneladas,<\/strong> un nuevo r\u00e9cord. Mientras la carne vacuna siga cara, el cerdo va a seguir ganando terreno\u201d.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Uccelli<\/picture><\/div>\n<\/div>
Uccelli estim\u00f3 que la producci\u00f3n aumentar\u00e1 hasta un 8,5% en el a\u00f1o, aunque indic\u00f3 que algunas proyecciones ubican la expansi\u00f3n entre 10% y 12%<\/span>Gza. Aldolfo Franke <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

Para Juan Uccelli,<\/strong> consultor del sector porcino, la actividad atraviesa un a\u00f1o favorable,<\/strong> con perspectivas de crecimiento tanto en la producci\u00f3n como en el consumo. \u201cEn 2026, el sector porcino en la Argentina va a crecer, va a ser un a\u00f1o bueno, por m\u00e1s que nos faltan cerrar octubre, noviembre y diciembre, va a ser un a\u00f1o de bueno a muy bueno\u201d, se\u00f1al\u00f3 a LA NACION.<\/strong> El especialista estim\u00f3 que la producci\u00f3n aumentar\u00e1 hasta un 8,5% en el a\u00f1o,<\/strong> aunque indic\u00f3 que algunas proyecciones ubican la expansi\u00f3n entre 10% y 12%. <\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\u201cA\u00f1o extraordinario\u201d: Brasil prev\u00e9 la mayor importaci\u00f3n de trigo en 30 a\u00f1os y abre una oportunidad para la Argentina<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Uccelli tambi\u00e9n destac\u00f3 la evoluci\u00f3n del consumo de carne porcina. Seg\u00fan sus estimaciones, la ingesta ya supera los 25 kilos por habitante al a\u00f1o si se considera tanto la comercializaci\u00f3n formal como la informal. <\/strong>Sobre este \u00faltimo circuito, advirti\u00f3 que \u201choy la informalidad supera el 22% de la faena total\u201d<\/strong> y sostuvo que, entre las tres principales prote\u00ednas animales, el cerdo es el que presenta mayor nivel de informalidad.<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Uccelli<\/picture><\/div>\n<\/div>
Uccelli advirti\u00f3 que \u201choy la informalidad supera el 22% de la faena total\u201d y sostuvo que, entre las tres principales prote\u00ednas animales, el cerdo es el que presenta mayor nivel de informalidad<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Uno de los factores<\/strong> que ayuda a explicar el avance de la carne fresca<\/strong> es su evoluci\u00f3n frente a los precios de las otras prote\u00ednas animales. Desde diciembre de 2023, el valor de la carne porcina aument\u00f3 182%,<\/strong> mientras que el de la vacuna subi\u00f3 227%<\/strong> y el del pollo, 191%. <\/strong>Esa diferencia modific\u00f3 los precios relativos y convirti\u00f3 al cerdo en una alternativa m\u00e1s econ\u00f3mica para los consumidores.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Seg\u00fan el relevamiento de Caicha, la carne porcina qued\u00f3 13,8% m\u00e1s barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo en t\u00e9rminos relativos frente a diciembre de 2023. <\/strong>En otras palabras, con el dinero que antes alcanzaba para comprar un kilo de carne vacuna, hoy se puede adquirir 16% m\u00e1s de cerdo. <\/strong>Esa ventaja ayuda a entender el crecimiento de las ventas de cortes frescos porcinos.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>Para Caicha, \"el cerdo gana la parrilla, donde la carne fresca vendi\u00f3 13,4% m\u00e1s interanual en septiembre y tuvo su mejor mes fuera de diciembre y los chacinados caen por s\u00e9ptimo\nmes consecutivo\"<\/picture><\/div>\n<\/div>
Para Caicha, “el cerdo gana la parrilla, donde la carne fresca vendi\u00f3 13,4% m\u00e1s interanual en septiembre y tuvo su mejor mes fuera de diciembre y los chacinados caen por s\u00e9ptimo
\nmes consecutivo”<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

La evoluci\u00f3n tambi\u00e9n se observa en los precios acumulados durante 2026. En los primeros nueve meses del a\u00f1o, la carne porcina aument\u00f3 18,1%, frente al 20,5% de la vacuna y el 27,5% del pollo.<\/strong> En septiembre pasado, sin embargo, el \u00edndice de precios del cerdo subi\u00f3 1,3%, por encima del incremento mensual del vacuno, de 0,9%, y del pollo, de 0,2%. El indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanz\u00f3 2%.<\/p>\n

Las ventas de chacinados<\/strong> profundizaron su ca\u00edda durante el a\u00f1o: bajaron 1,1% en el primer trimestre, 3,8% en el segundo y 9,9% en el tercero. En contraste, la carne fresca volvi\u00f3 a acelerarse y creci\u00f3 10,8% entre julio y septiembre, tras una suba de 10,3% en el primer trimestre y de 2% en el segundo.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Los<\/picture><\/div>\n<\/div>
Los chacinados profundizaron su ca\u00edda a lo largo del a\u00f1o: las ventas retrocedieron 1,1% interanual en el primer trimestre, 3,8% en el segundo y 9,9% entre julio y septiembre<\/span>Gentileza Caicha<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En septiembre, el salame mil\u00e1n lider\u00f3 las subas mensuales, con 2,5%,<\/strong> seguido por el salame y la costilla de cerdo, con 2,4%. En el acumulado del a\u00f1o, la hamburguesa porcina registr\u00f3 el mayor aumento, de 38,8%, mientras que el jam\u00f3n crudo tuvo el menor, con 9,7%.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la evoluci\u00f3n del consumo, <\/strong>Uccelli advirti\u00f3 que el fuerte crecimiento de las importaciones <\/strong>fue uno de los factores que condicionaron el negocio durante este a\u00f1o. Seg\u00fan se\u00f1al\u00f3, el ingreso de carne del exterior afect\u00f3 el precio que reciben los productores locales, sin que eso se tradujera en una reducci\u00f3n equivalente para el consumidor.<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>\"M\u00e1s<\/picture><\/div>\n<\/div>
M\u00e1s all\u00e1 de la evoluci\u00f3n del consumo, Uccelli advirti\u00f3 que el fuerte crecimiento de las importaciones fue uno de los factores que condicionaron el negocio durante este a\u00f1o<\/span>Shutterstock<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

El consultor sostuvo que el fuerte aumento de las importaciones presion\u00f3 los precios que reciben los productores, pero no benefici\u00f3 a los consumidores. Seg\u00fan afirm\u00f3, la diferencia entre el costo importado y el precio local queda en manos de importadores e intermediarios.<\/p>\n

Pese a la p\u00e9rdida de poder adquisitivo, <\/strong>el especialista proyect\u00f3 un cierre de a\u00f1o de bueno a muy bueno, impulsado por una demanda sostenida y una carne de cerdo que sigue siendo una opci\u00f3n accesible para los consumidores.<\/p>\n

Otro indicador que destac\u00f3 Uccelli es el nivel de utilizaci\u00f3n de las instalaciones.<\/strong> Seg\u00fan sus datos, en septiembre la capacidad de faena porcina se ubic\u00f3 en 90%, mientras que la vacuna se encontraba por debajo del 70%. <\/strong><\/p>\n

Do Pico<\/strong> dijo que para noviembre y diciembre esperan el pico estacional habitual, porque diciembre es hist\u00f3ricamente el mes m\u00e1s fuerte del a\u00f1o, con las Fiestas, el lech\u00f3n, el matambre, el jam\u00f3n y la picada.<\/p>\n

De cara a 2027, destac\u00f3 que el sector necesitar\u00e1 sostener la competitividad de la carne porcina frente al vacuno y el pollo, evitar que las importaciones desplacen a la producci\u00f3n nacional y recuperar el poder adquisitivo para impulsar las ventas de chacinados. Adem\u00e1s, subray\u00f3 la importancia de abrir nuevos mercados, <\/strong>especialmente para las menudencias porcinas en China, <\/strong>con el objetivo de aprovechar toda la res, ganar escala y mejorar la rentabilidad.<\/strong><\/p>\n

\n
Por Mariana Reinke<\/a><\/span><\/address>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
Carne de cerdo<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Actualidad<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Carnes<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Carne de vaca<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Pollo<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Comunidad de Negocios<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Alimentaci\u00f3n<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Alimentaci\u00f3n saludable<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Inflaci\u00f3n y precios<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Consumo<\/span><\/a><\/use><\/svg><\/i>Indec<\/span><\/a><\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/p>\n
\n
\"campo\"<\/picture><\/div>\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

<\/p>\n
Conforme a<\/span><\/p>\n
\n
\"The<\/picture><\/div>\n<\/div>\n

<\/use><\/svg><\/i><\/div>\n

<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/source>\"Imagen<\/picture><\/div>\n
\n
\"Logo<\/p>\n

<\/mark><\/p>\n

Encontr\u00e1 las gu\u00edas de servicio con tips de los expertos sobre c\u00f3mo actuar frente a problemas cotidianos: Adicciones, violencia, abuso, tecnolog\u00eda, depresi\u00f3n, suicidio, apuestas online, bullying, transtornos de la conducta alimentaria y m\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n

IR A LAS GU\u00cdAS<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/a><\/article>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pese a que en septiembre pasado el consumo masivo volvi\u00f3 a registrar n\u00fameros negativos, la carne de cerdo fresca contin\u00faa ganando terreno en las preferencias de los consumidores argentinos. En ese periodo, sus ventas crecieron 13,4% interanual y alcanzaron el nivel m\u00e1s alto de la serie para un mes que no sea diciembre, cuando tradicionalmente […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31713,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-31712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/31713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}