{"id":30093,"date":"2026-10-11T16:33:39","date_gmt":"2026-10-11T19:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=30093"},"modified":"2026-10-11T16:33:39","modified_gmt":"2026-10-11T19:33:39","slug":"anibal-pordomingo-investigador-del-inta-el-pais-tiene-un-margen-de-crecimiento-del-30-al-40-en-su-peso-medio-de-faena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=30093","title":{"rendered":"An\u00edbal Pordomingo, investigador del INTA: \u201cEl pa\u00eds tiene un margen de crecimiento del 30 al 40% en su peso medio de faena\u201d"},"content":{"rendered":"
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En los \u00faltimos tiempos se alzan distintas voces con el prop\u00f3sito de impulsar a los productores <\/strong>hacia mayor peso de faena de los novillos, <\/strong>como una manera de incrementar la disponibilidad de carne para el consumo interno y la exportaci\u00f3n. Es una meta deseable, aunque no est\u00e1n tan claras las formas en que se puede llevar adelante el proceso.<\/strong> No es simplemente alimentar un poco m\u00e1s a cada animal en el lote o en un corral.<\/strong> Hay una serie de pasos que hay que considerar, que fueron analizadas por An\u00edbal Pordomingo<\/strong>, investigador del INTA<\/strong> especializado en alimentaci\u00f3n<\/strong> y calidad de carne vacuna<\/strong>, en una reciente reuni\u00f3n organizada por Select Debernardi<\/strong>.<\/p>\n

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El profesional dijo que \u201cen lo inmediato es muy dif\u00edcil aumentar el n\u00famero de vacas del rodeo nacional<\/strong>, por lo cual los caminos para incrementar la productividad ganadera son mejorar el \u00edndice de destete y el peso de cada novillo faenado;<\/strong> es decir, producir m\u00e1s kilos por animal nacido\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Yesica Esp\u00ednola, caba\u00f1era de 34 a\u00f1os: \u201cLas vacas no tienen ni feriado ni fines de semana, por eso estamos todos los d\u00edas pendientes\u201d<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Pordomingo resalt\u00f3 que \u201cesta es una oportunidad para la ganader\u00eda argentina, al tener vacas de buena gen\u00e9tica que pueden producir animales con m\u00e1s carne,<\/strong> pasando de los 380-400 kilos con que se faena un novillo actualmente a 500 kilos o m\u00e1s, como se hace en muchos pa\u00edses productores de carne\u201d.<\/p>\n

El aumento del peso de faena va en l\u00ednea con lo que pide la demanda mundial. \u201cLa comercializaci\u00f3n internacional de carne no discute un peso de faena alto, que puede llegar a 700-800 kilos, sin que la res se cargue excesivamente grasa<\/strong>\u201d, explic\u00f3 el t\u00e9cnico.<\/p>\n

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En s\u00edntesis, la recomendaci\u00f3n de Pordomingo es lograr m\u00e1s kilos de carne y mejor rendimiento carnicero sin sacrificar eficiencia de producci\u00f3n ni calidad comercial. \u201cVamos a un cambio de modelo en la ganader\u00eda, que debe alinearse con los actores globales del negocio, como Estados Unidos, Australia y Uruguay<\/strong>; esos pa\u00edses ya participan de un mercado de animales con alto valor por su calidad, buenos calibres musculares y una excelente relaci\u00f3n m\u00fasculo-hueso\u201d, alent\u00f3.<\/p>\n

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Pilares del proceso<\/span><\/h3>\n<\/div>\n

Para lograr novillos m\u00e1s pesados hay que considerar tres pilares. <\/strong>El abordaje gen\u00e9tico en la cr\u00eda es el primer paso buscando animales con potencial para mayor producci\u00f3n y rendimiento carnicero sin sacrificar calidad<\/strong> ni eficiencia de conversi\u00f3n de alimento en carne. Para ello es importante medir la eficiencia de conversi\u00f3n en pistas de testaje y controlar la dispersi\u00f3n de la descendencia.<\/p>\n

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En esta etapa, los terneros deben nacer sin complicar el parto y alcanzar el mayor peso posible al destete,<\/strong> con alto ritmo de crecimiento al pie de la madre, del orden de un kilo por d\u00eda. Eso exige que se asegure una buena alimentaci\u00f3n del rodeo de cr\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

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El objetivo es lograr m\u00e1s kilos de carne sin sacrificar eficiencia ni calidad comercial<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Otro factor por considerar para alcanzar altos pesos de faena es el tama\u00f1o de las vacas. Sin alejarse de un vientre de tama\u00f1o moderado, Pordomingo dijo que \u201cvan a ser necesarios animales un poco m\u00e1s grandes\u201d.<\/strong> Adem\u00e1s, al seleccionar las vacas, destac\u00f3 que hay vientres que producen m\u00e1s que el promedio dentro de una poblaci\u00f3n y deben ser elegidos para el prop\u00f3sito de mayores pesos de novillos.<\/p>\n

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Durante el servicio, el t\u00e9cnico aconsej\u00f3 periodos de entore cortos, que obligan a trabajar con vacas muy f\u00e9rtiles<\/strong>. Cit\u00f3 trabajos que muestran correlaci\u00f3n entre servicios cortos con posibilidad de entore de vaquillonas a los 15 meses y ritmo de crecimiento sostenido posterior.<\/p>\n

Luego del parto, las vacas deben estar bien alimentadas, porque animales con igual gen\u00e9tica que destetaron terneros de 170 kilos al destete dieron novillos de 433 kilos<\/strong> durante el periodo de recr\u00eda y engorde. En cambio, cuando vacas semejantes fueron mejor alimentadas y destetaron terneros de 230 kilos<\/strong>, permitieron faenar novillos de 537 kilos con el mismo periodo de engorde.<\/strong><\/p>\n

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El segundo pilar es una muy buena recr\u00eda, un engranaje clave para no empa\u00f1ar el potencial gen\u00e9tico del rodeo. Una recr\u00eda bien ejecutada permite aprovechar el pasto para asegurar una buena estructura \u00f3sea y muscular, que se encadene con un engorde posterior<\/strong> que puede ser m\u00e1s largo que el com\u00fan, sin engrasarse prematuramente.<\/p>\n

La recr\u00eda debe lograr alto ritmo de crecimiento en los terneros<\/strong>. Si al pie de la madre aumentaron un kilo por d\u00eda durante los 180 d\u00edas que van desde la parici\u00f3n hasta el destete, la ganancia diaria posterior no se deber\u00eda caer por una mala alimentaci\u00f3n, por ejemplo, con un rastrojo de ma\u00edz que d\u00e9 un aumento de 400 gramos<\/strong> por animal. Si se procede de esa manera, con mala alimentaci\u00f3n inicial de la recr\u00eda, esa decisi\u00f3n repercute en menor rendimiento carnicero de la res.<\/strong><\/p>\n

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El tercer pilar es el engorde eficiente y equilibrado para lograr una terminaci\u00f3n<\/strong> donde el engrasamiento sea controlado y no comprometa el rendimiento carnicero final.<\/p>\n

Al considerar la calidad de la carne del novillo pesado, Pordomingo destac\u00f3 que un indicador importante es el estudio del \u00e1rea del ojo del bife: a medida que aumenta, tambi\u00e9n se incrementan los cortes pistola, <\/strong>que son los de mayor valor de la res. Es decir, \u201clos productores no s\u00f3lo tienen que considerar el fenotipo de los animales, sino empezar a mirar a los novillos debajo del cuero\u201d, desafi\u00f3 An\u00edbal.<\/p>\n

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Pordomingo neg\u00f3 que el incremento de 100 kilos por novillo propuesto juegue en contra de la eficiencia de conversi\u00f3n del alimento en carne. Dijo que \u201csi se realiza el proceso con los debidos recaudos desde la cr\u00eda y se faenan animales de no m\u00e1s de 2,5 a\u00f1os, <\/strong>se pueden alcanzar conversiones similares a las que se obtienen alimentando novillos hasta 380 kilos a los 18 meses\u201d.<\/strong><\/p>\n

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An\u00edbal Pordomingo, investigador del INTA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Un aspecto que genera dudas con un mayor peso de faena es la terneza y las caracter\u00edsticas comerciales de la carne producida. Ensayos realizados en nuestro pa\u00eds, que midieron la resistencia al corte de distintas partes de la res, encontraron resultados similares entre un novillo de 380 kilos y uno de 500<\/strong>; tampoco hay cambios en el color de la carne. Adem\u00e1s, la res de un animal m\u00e1s pesado tiene mayor grasa intramuscular, un atributo que busca el mercado internacional actualmente.<\/strong><\/p>\n

Como s\u00edntesis de su exposici\u00f3n, Pordomingo fue contundente al afirmar que \u201cel pa\u00eds tiene un margen de crecimiento del 30 al 40% en su peso medio de faena sin necesidad de alterar sustancialmente los sistemas de producci\u00f3n actuales<\/strong>\u201d. Se trata de transformar pasto en la mayor cantidad de carne vacuna de la manera m\u00e1s eficiente, lo que coincide, adem\u00e1s, con la tendencia de la demanda mundial del producto.<\/p>\n

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