{"id":29990,"date":"2026-10-10T15:54:45","date_gmt":"2026-10-10T18:54:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29990"},"modified":"2026-10-10T15:54:45","modified_gmt":"2026-10-10T18:54:45","slug":"alfredo-di-costanzo-de-la-universidad-de-minnesota-y-un-exito-de-ee-uu-ahora-bajo-presion-productores-de-80-anos-con-500-vacas-sin-herederos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29990","title":{"rendered":"Alfredo Di Costanzo, de la Universidad de Minnesota, y un \u00e9xito de EE.UU. ahora bajo presi\u00f3n: productores de 80 a\u00f1os con 500 vacas sin herederos"},"content":{"rendered":"
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El pr\u00f3ximo 12 de noviembre, Alfredo Di Costanzo,<\/strong> doctor en nutrici\u00f3n animal por la Universidad de Minnesota<\/strong> y profesor en extensi\u00f3n de sistemas de producci\u00f3n de carne vacuna en la Universidad de Nebraska (EE.UU.), <\/strong>disertar\u00e1 en el Congreso Federal Ganadero <\/strong>organizado por Rosgan en la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).<\/strong> Hablar\u00e1 de las claves del modelo ganadero de Estados Unidos.<\/strong> El encuentro reunir\u00e1 a referentes nacionales e internacionales para analizar los desaf\u00edos de la cadena ganadera y las transformaciones que atraviesa el mercado mundial de carnes. <\/p>\n

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En un informe previo a su participaci\u00f3n, al que accedi\u00f3 LA NACION,<\/strong> se destaca que la ganader\u00eda de Estados Unidos tiene una particularidad clave que explica su liderazgo mundial. \u201cDetr\u00e1s de su industria altamente desarrollada existe una estructura sostenida, en buena medida, por peque\u00f1os establecimientos familiares. El tama\u00f1o promedio de los rodeos de cr\u00eda es de apenas 44 vacas, y desde esa base atomizada el pa\u00eds construy\u00f3 un sistema capaz de abastecer su mercado interno y ofrecer carne de alta calidad internacional\u201d,<\/strong> dice el reporte <\/p>\n

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Ofrecen US$3,5 millones: crece la puja por los activos de una l\u00e1ctea quebrada que fabricaba reconocidas marcas de yogures y postres<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Di Costanzo propone mirar la historia de la ganader\u00eda estadounidense para comprender su presente y desaf\u00edos. La actividad naci\u00f3 con caracter\u00edsticas artesanales y locales, pero fue incorporando tecnolog\u00eda, sistemas de comercializaci\u00f3n y mecanismos de diferenciaci\u00f3n. \u201cEl productor americano es esencialmente un productor familiar\u201d, se\u00f1al\u00f3 el especialista. <\/strong><\/p>\n

Explic\u00f3 que buena parte de los ganaderos llegaron a la actividad por tradici\u00f3n. Ese rasgo contin\u00faa siendo central: el 50% de los productores estadounidenses son peque\u00f1os propietarios. \u201cEstamos hablando de una producci\u00f3n muy artesanal que eventualmente se convierte en una fuerza mayoritaria en el mundo\u201d, indica. <\/p>\n

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Uno de los principales diferenciales de la ganader\u00eda estadounidense es su sistema de clasificaci\u00f3n de carne, originado alrededor de 1919 con el objetivo comercial de establecer criterios comunes y evitar abusos de compraventa<\/span>Gentileza<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Seg\u00fan el reporte, el sistema requiere reunir la producci\u00f3n de terneros de numerosos establecimientos peque\u00f1os para integrarla a una cadena de recr\u00eda, engorde e industrializaci\u00f3n de grandes dimensiones. Esta articulaci\u00f3n transform\u00f3 una actividad de fuerte arraigo territorial en un negocio competitivo a escala internacional. <\/strong>A diferencia de otros pa\u00edses exportadores, el grueso del negocio estadounidense se desarrolla dentro de sus fronteras: las exportaciones e importaciones representan apenas alrededor del 10% cada una. <\/p>\n

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De acuerdo con el escrito, uno de los principales diferenciales de la ganader\u00eda estadounidense es su sistema de clasificaci\u00f3n de carne, originado alrededor de 1919 con el objetivo comercial de establecer criterios comunes y evitar abusos de compraventa. \u201cEn ese momento comenzaron a definirse categor\u00edas como Prime, Choice y Good (actual Select), que con el tiempo se convirtieron en los pilares del posicionamiento internacional de su carne\u201d, indica el reporte. <\/p>\n

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\u201cEstamos hablando de una producci\u00f3n muy artesanal que eventualmente se convierte en una fuerza mayoritaria en el mundo\u201d, indica<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Di Costanzo record\u00f3 que en 1978 surgi\u00f3 el programa Certified Angus Beef, que gan\u00f3 mayor protagonismo comercial en 1998. Este proceso permiti\u00f3 consolidar una oferta de carne premium respaldada por par\u00e1metros reconocibles. \u201cEso nos permite presentarle a Jap\u00f3n una carne muy especializada como la Prime, respaldando la calidad, el marmoleo y el sabor, atrayendo al consumidor extranjero\u201d,<\/strong> sostuvo. <\/p>\n

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El marmoleo, es decir, la grasa intramuscular, se convirti\u00f3 en uno de los atributos m\u00e1s valorados internacionalmente, explicando la competitividad del pa\u00eds en destinos que priorizan calidad y pagan un diferencial, como Jap\u00f3n, Corea, M\u00e9xico y Canad\u00e1. <\/p>\n

Seg\u00fan se precisa, a pesar del reconocimiento de sus cortes premium, el consumo cotidiano de los estadounidenses se basa en la carne picada por su versatilidad, practicidad y precio. \u201cEn cambio, los bifes y cortes especiales tienen un consumo m\u00e1s ocasional en un contexto de precios internos elevados. Parte de esos cortes de alto valor encuentra destino en el mercado internacional, permitiendo a la industria combinar un consumo masivo interno con segmentos mundiales de alto poder adquisitivo\u201d, se destaca. <\/strong><\/p>\n

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Di Costanzo advierte que el principal desaf\u00edo de la ganader\u00eda no es tecnol\u00f3gico ni de mercados, sino la continuidad de las familias productoras. La transmisi\u00f3n temprana de conocimientos es vital para el recambio generacional. En Estados Unidos, la relaci\u00f3n inicia en la infancia mediante la crianza de un ternero que luego se presenta en el Club 4-H. \u201cSi perdemos el acceso a esos ni\u00f1os, es m\u00e1s dif\u00edcil que regresen al campo\u201d, indica. <\/p>\n

El problema, se advierte, es que las nuevas generaciones encuentran oportunidades laborales fuera de los establecimientos, muchas veces desarroll\u00e1ndose como asesores o especialistas alejados del trabajo cotidiano con animales. En otros casos, existe el inter\u00e9s pero falta dinero, o viceversa. La combinaci\u00f3n de altos costos, falta de mano de obra y dificultades para acceder a tierras genera situaciones de productores de 80 a\u00f1os con 500 vacas sin herederos dispuestos a seguir.<\/strong> \u201c\u00bfQui\u00e9n producir\u00e1 los terneros para engorde en el futuro, ya que es un trabajo familiar?\u201d, plante\u00f3. <\/p>\n

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Precios atractivos<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Seg\u00fan el informe, con inventarios bovinos ajustados, la relaci\u00f3n producci\u00f3n-consumo tiende hacia una menor disponibilidad de animales. \u201cEsto sostiene precios atractivos, pero la recuperaci\u00f3n de los rodeos requiere tiempo, capital y personas dispuestas a continuar la actividad\u201d, expresa el informe. <\/p>\n

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Es clave el desaf\u00edo del recambio generacional<\/span>Gentileza<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cFrente a esta limitaci\u00f3n para expandir la oferta, comienzan a verse transformaciones en la organizaci\u00f3n productiva. Por el momento no se observa una concentraci\u00f3n por capitales externos, pero s\u00ed movimientos de integraci\u00f3n familiar: productores de feedlots est\u00e1n invirtiendo hacia atr\u00e1s en recr\u00eda y producci\u00f3n de terneros\u201d, <\/strong>observa el informe. <\/p>\n

Tambi\u00e9n aparecen mecanismos alternativos para facilitar el ingreso de j\u00f3venes sin capital, a trav\u00e9s de inversiones basadas en el \u201csudor\u201d.<\/p>\n

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Mercado de granos: luego de las turbulencias, se puede mantener el optimismo<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

\u201cBajo este esquema, un joven aporta su mano de obra a cambio de recibir gradualmente animales o acceso a tierras, construyendo progresivamente su propio patrimonio. Aunque es un proceso lento por el alto valor de la hacienda, representa una alternativa viable\u201d,<\/strong> dice el informe. <\/p>\n

En este contexto, se advierte que la experiencia estadounidense muestra as\u00ed dos caras de un mismo modelo: una industria que logr\u00f3 una oferta de carne reconocida mundialmente, y una estructura que enfrenta el desaf\u00edo de garantizar su recambio generacional. \u201cDetr\u00e1s de los est\u00e1ndares de calidad y la tecnolog\u00eda, la ganader\u00eda sigue dependiendo de una figura esencial: la familia que cr\u00eda los terneros\u201d, precisa el trabajo.<\/p>\n

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