{"id":29879,"date":"2026-10-09T15:20:03","date_gmt":"2026-10-09T18:20:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29879"},"modified":"2026-10-09T15:20:03","modified_gmt":"2026-10-09T18:20:03","slug":"nelson-ginter-de-62-anos-el-productor-de-huevos-mas-austral-del-mundo-si-los-dejas-mas-de-un-dia-se-congelan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29879","title":{"rendered":"Nelson Ginter, de 62 a\u00f1os, el productor de huevos m\u00e1s austral del mundo: \u201cSi los dej\u00e1s m\u00e1s de un d\u00eda se congelan\u201d"},"content":{"rendered":"
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El viento helado azota las costas del Canal de Beagle<\/strong>, donde el invierno patag\u00f3nico no es solo una estaci\u00f3n, sino un desaf\u00edo constante a la supervivencia.<\/strong> All\u00ed Nelson Ginter<\/strong>, de 62 a\u00f1os, y su esposa Mar\u00eda Alejandra Pirchio, <\/strong>de 59, son los protagonistas de una proeza silenciosa: la producci\u00f3n de huevos a trav\u00e9s de la cr\u00eda de gallinas ponedoras en Ushuaia, la ciudad m\u00e1s austral del mundo<\/strong>. En ese rinc\u00f3n extremo del planeta tienen 115 aves a su cuidado, repartidas entre su casa urbana y un lote en Punta Paran\u00e1,<\/strong> donde el matrimonio transform\u00f3 un pasatiempo en un eslab\u00f3n fundamental para la alta cocina fueguina.<\/p>\n

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Ginter<\/strong> no naci\u00f3 rodeado de las monta\u00f1as nevadas ni de los bosques de lengas que rodean a la ciudad austral. Sus ra\u00edces se hunden en la llanura pampeana<\/strong>, en un peque\u00f1o pueblo a 90 kil\u00f3metros de Bah\u00eda Blanca. \u201cYo no me crie en el campo, pero mis abuelos ten\u00edan campo y estaban muy cerquita de nosotros, entonces toda la vida estuve en contacto con animales\u201d,<\/strong> dijo el productor en una entrevista con LA NACION<\/strong>. <\/p>\n

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Una alianza busca medir el impacto ambiental de la producci\u00f3n agropecuaria y facilitar el acceso a nuevos mercados<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Su desembarco en Tierra del Fuego se produjo en 1989.<\/strong> Trabajaba para la empresa estatal Entel y pidi\u00f3 el traslado al sur. \u201cMe vine ac\u00e1 en su momento… Y ya no me voy m\u00e1s de ac\u00e1\u201d, <\/strong>afirm\u00f3. Su vida fue un constante<\/strong> vaiv\u00e9n de kil\u00f3metros<\/strong>: pas\u00f3 a Telef\u00f3nica, regres\u00f3 a Buenos Aires en 2001 y, finalmente, en 2011 el sur lo llam\u00f3 de nuevo. \u201cVend\u00ed todo lo que ten\u00eda y me vine de vuelta\u201d,<\/strong> relat\u00f3. <\/p>\n

Se instal\u00f3 en Ushuaia, donde pas\u00f3 14 a\u00f1os manejando un cami\u00f3n <\/strong>y el hielo de las rutas, hasta su reciente jubilaci\u00f3n. Como hobby<\/em> hab\u00eda empezado a criar ponedoras, que quedaban al cuidado de su esposa cuando \u00e9l no estaba en casa. <\/p>\n

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Nelson Ginter junto a Mar\u00eda Alejandra Pirchio, hijos y nietos<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La relaci\u00f3n con la avicultura austral comenz\u00f3 en los a\u00f1os noventa y en todo este tiempo tuvo momentos de sube y baja. \u201cEmpec\u00e9 con las gallinas comunes por 1991 o 1992<\/strong>\u201d, cont\u00f3. El salto cualitativo lleg\u00f3 tiempo despu\u00e9s de la mano del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA)<\/strong>. \u201cEl INTA empez\u00f3 a traer gallinas ponedoras, ah\u00ed me contact\u00e9. Primero nos dieron diez;<\/strong> al otro a\u00f1o, 25, y despu\u00e9s, 60. Llegu\u00e9 a tener 120\u201d. <\/strong><\/p>\n

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En su mejor momento alberg\u00f3 160 aves, pero el vertiginoso crecimiento urbano de la ciudad impuso nuevos l\u00edmites. <\/strong>\u201cEmpezaron las construcciones en los barrios altos y comenz\u00f3 a bajar mucha agua. Se me complic\u00f3 y tuve que achicar la producci\u00f3n<\/strong>\u201d, explic\u00f3. Hoy, la falta de espacio f\u00edsico es una de sus mayores limitantes.<\/p>\n

Ginter<\/strong> reconoce que producir alimentos en ese clima requiere una log\u00edstica verdaderamente \u00e9pica y un profundo conocimiento del entorno. Durante el verano, traslada la mayor parte de sus aves a Punta Paran\u00e1, a 82 kil\u00f3metros de la ciudad<\/strong>, justo sobre el Canal de Beagle<\/strong>. All\u00ed disfrutan de la libertad que la geograf\u00eda estival permite. \u201cA la tarde las suelto por todo el campo. Son gallinas felices, como les dice la gente, y muy felices\u201d<\/strong>, retruc\u00f3. <\/p>\n

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En invierno, recoge los huevos antes de que se congelen<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Sin embargo, cuando llega el implacable invierno fueguino, el paisaje id\u00edlico se vuelve hostil<\/strong>. \u201cSe pone muy jodido: ten\u00e9s que cruzar la monta\u00f1a. Est\u00e1 todo congelado, lleno de nieve. Hay subidas con hielo y se complica muchas veces\u201d<\/strong>, confes\u00f3. El principal problema en el campo es la falta de infraestructura t\u00e9rmica.<\/strong> \u201cAll\u00e1 en el invierno no tengo calefacci\u00f3n donde est\u00e1n las gallinas. Se congelan los huevos y se rompen.<\/strong> As\u00ed que en el invierno me las traigo a Ushuaia y en el verano me las llevo para el campo\u201d. En la ciudad, las aves reciben luz artificial y cuidado constante de la familia. <\/strong><\/p>\n

\u201cAc\u00e1, en Ushuaia<\/strong> les pongo luz y estoy todo el d\u00eda. Puedo sacar los huevos a medida que los van poniendo. Si los dej\u00e1s de un d\u00eda para el otro, se congelan, revientan y no sirven\u201d, <\/strong>a\u00f1adi\u00f3. Para combatir las temperaturas extremas, el productor debe cambiar el agua de los bebederos varias veces al d\u00eda para evitar que se solidifique, y acondicionar los pisos con viruta para bloquear el g\u00e9lido viento.<\/p>\n

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El salto cualitativo lleg\u00f3 tiempo despu\u00e9s de la mano del INTA <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Gran parte de este logro biol\u00f3gico<\/strong> radica en la gen\u00e9tica desarrollada hist\u00f3ricamente por el INTA,<\/strong> pensada espec\u00edficamente para las inclemencias del sur.<\/strong> \u201cEs una gallina que gener\u00f3 el INTA para la zona fr\u00eda, una gallina adaptada\u201d,<\/strong> subray\u00f3. En los laboratorios de Pergamino, los especialistas cruzaron aves muy resistentes con la m\u00edtica raza Araucana. <\/strong>\u201cHicieron toda una gen\u00e9tica con eso para tener una gallina resistente al fr\u00edo y que sirva para esta zona<\/strong>. La verdad es que anda muy bien<\/strong>\u201d. <\/p>\n

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Sorprendentemente, gracias a esta cruza gen\u00e9tica<\/strong>, el avicultor recolecta huevos de tonos azulados<\/strong>. \u201cLa gallina negra del INTA que no es para esta zona no pone huevos azules. Pero ac\u00e1, como tiene gen\u00e9tica de la Araucana, tengo tres que los ponen\u201d, detall\u00f3 con orgullo, sumando adem\u00e1s sus propias aves criollas a la parvada.<\/p>\n

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Su producci\u00f3n abastece a particulares y restaurantes de Ushuaia<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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No obstante, la pareja tiene que sortear otros obst\u00e1culos <\/strong>como los costos del flete de los alimentos que llegan hasta la isla. \u201cSale m\u00e1s caro el transporte que la bolsa de alimento\u201d, <\/strong>calcul\u00f3. <\/p>\n

Una bolsa de 25 kilos que en la provincia de Buenos Aires cuesta unos 17.000 pesos, en Ushuaia alcanza los 35.000. <\/strong>Sus 115 gallinas consumen alrededor de dos bolsas cada dos d\u00edas. A pesar de los alt\u00edsimos costos y de la escala productiva, la calidad del producto final es innegociable y altamente valorada en la ciudad. Comercializa un promedio de 22 maples por semana<\/strong>. <\/p>\n

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La crianza de gallinas comenz\u00f3 como un pasatiempo familiar<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cNo hago mucha propaganda porque todo se hizo de boca en boca. Gracias a Dios, tengo muy buenos clientes<\/strong>\u201d, celebr\u00f3. Hoy abastece a emblemas indiscutidos de la gastronom\u00eda de vanguardia: Kalma Rest\u00f3 (reciente ganador del prestigioso Prix de Baron B) y Crujiente (que obtuvo el segundo puesto en el mismo certamen). Estos restaurantes de \u00e9lite conf\u00edan en los huevos de sus gallinas felices para coronar los platos m\u00e1s sofisticados y premiados del pa\u00eds.<\/p>\n

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Nelson Ginter y Mar\u00eda Alejandra Pirchio<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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