{"id":29669,"date":"2026-10-08T09:12:14","date_gmt":"2026-10-08T12:12:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29669"},"modified":"2026-10-08T09:12:14","modified_gmt":"2026-10-08T12:12:14","slug":"remolacha-forrajera-evaluaron-una-alternativa-al-maiz-y-obtuvieron-carne-con-mas-del-doble-de-omega-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29669","title":{"rendered":"Remolacha forrajera: evaluaron una alternativa al ma\u00edz y obtuvieron carne con m\u00e1s del doble de omega-3"},"content":{"rendered":"
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La remolacha forrajera en pastoreo directo aparece como una alternativa para terminar novillos durante el invierno en los valles irrigados de la Norpatagonia<\/strong>, con un costo de alimentaci\u00f3n menor al de una dieta a corral basada en ma\u00edz<\/strong> y una carne de calidad comparable a la de los sistemas pastoriles<\/strong>. As\u00ed lo indic\u00f3 un trabajo del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA), que encontr\u00f3 m\u00e1s del doble de concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos omega-3<\/strong> en la carne de los animales alimentados <\/strong>con ese cultivo respecto de los que recibieron ma\u00edz.<\/p>\n

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Seg\u00fan la informaci\u00f3n difundida por el organismo, la carne obtenida con remolacha result\u00f3 algo m\u00e1s oscura y mostr\u00f3 una tendencia a ser levemente m\u00e1s firme<\/strong>, pero se mantuvo dentro de par\u00e1metros aceptables para el consumidor. Las especialistas se\u00f1alaron, sin embargo, que se trata de una primera exploraci\u00f3n y que es necesario continuar las evaluaciones<\/strong>.<\/p>\n

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Pedro, un agricultor de 50 a\u00f1os que trabaja 600 hect\u00e1reas: \u201cMuevo 400.000 euros al mes con m\u00e1rgenes reducidos\u201d<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

\u201cLa calidad result\u00f3 equiparable a la de los sistemas pastoriles y el perfil de \u00e1cidos grasos, favorable para la salud humana\u201d, afirm\u00f3 Mar\u00eda Gabriela Garcilazo, investigadora de la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria del INTA Valle Inferior del R\u00edo Negro<\/strong>. Los resultados plantean una posibilidad de producir carne durante una \u00e9poca en la que escasean los recursos forrajeros.<\/p>\n

El estudio fue realizado por la Agencia de Extensi\u00f3n Rural Valle Medio<\/strong>, la Estaci\u00f3n Experimental Valle Inferior y el Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (ITA) del INTA.<\/strong> En los laboratorios de Castelar se analizaron muestras de carne de novillos terminados con remolacha forrajera en pastoreo directo<\/strong> y de animales alimentados con ma\u00edz entero, en una dieta 80:20 suministrada a corral<\/strong>. El trabajo forma parte de las investigaciones que el organismo desarrolla desde hace varios a\u00f1os sobre la adaptaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n del cultivo.<\/p>\n

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El INTA compar\u00f3 novillos alimentados con el cultivo en pastoreo directo y con ma\u00edz a corral<\/span>Gentileza INTA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cEsta es una alternativa v\u00e1lida para la terminaci\u00f3n de novillos en los valles irrigados<\/strong> de la Norpatagonia, ya que ofrece altos rindes por hect\u00e1rea, un costo menor que el de una dieta a corral basada en ma\u00edz y buena aceptaci\u00f3n por parte del animal, que la aprovecha en pastoreo directo durante el invierno, cuando el forraje escasea\u201d, explic\u00f3 Ver\u00f3nica Favere, investigadora de la Agencia de Extensi\u00f3n Rural de Valle Medio del INTA Patagonia<\/strong>.<\/p>\n

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Una de las principales diferencias se encontr\u00f3 en la composici\u00f3n de la grasa. Adem\u00e1s de la mayor concentraci\u00f3n de omega-3, la carne de los animales terminados con remolacha present\u00f3 una relaci\u00f3n entre omega-6 y omega-3 inferior a 3, frente a valores superiores a 5 en el tratamiento con ma\u00edz<\/strong>. \u201cEstos \u00e1cidos grasos son reconocidos por su rol ben\u00e9fico en la salud cardiovascular y por sus efectos antiinflamatorios\u201d, se\u00f1al\u00f3 Favere sobre los omega-3.<\/p>\n

\u201cSe debe destacar que cuanto m\u00e1s baja es esa relaci\u00f3n, mejor.<\/strong> Ya que para la dieta humana se recomienda no superar el valor de 4 para reducir el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas. La remolacha lo cumple muy bien y el ma\u00edz queda por fuera\u201d, coment\u00f3 la investigadora.<\/strong><\/p>\n

El contenido total de grasa fue similar entre las dos dietas, aunque result\u00f3 ligeramente menor con remolacha. La diferencia principal, seg\u00fan el trabajo, estuvo en su composici\u00f3n. Los \u00edndices analizados indicaron un menor potencial de trombosis \u2014formaci\u00f3n de co\u00e1gulos\u2014 respecto de la carne del tratamiento a corral<\/strong>, as\u00ed como una tendencia a un menor riesgo relativo de desarrollar aterosclerosis.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n se estudiaron caracter\u00edsticas f\u00edsicas de la carne. Garcilazo precis\u00f3 que \u201ctambi\u00e9n, junto con la capacidad de retenci\u00f3n de agua y mermas por cocci\u00f3n, se evalu\u00f3 color y terneza. <\/strong>Si bien los resultados no son determinantes, porque es una primera exploraci\u00f3n y es necesario seguir haciendo evaluaciones, podemos decir que los datos fueron auspiciosos\u201d.<\/p>\n

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El primer tratamiento present\u00f3 m\u00e1s del doble de omega-3 y un menor costo de terminaci\u00f3n<\/span>Gentileza INTA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La grasa de cobertura present\u00f3 una coloraci\u00f3n blanquecina similar en ambos tratamientos, t\u00edpica de los sistemas de corral. En cambio, seg\u00fan una escala internacional de medici\u00f3n instrumental del color,<\/strong> la carne de los novillos terminados con remolacha se ubicar\u00eda en la categor\u00eda \u201cmuy roja\u201d, mientras que la del tratamiento con ma\u00edz ser\u00eda \u201croja\u201d.<\/strong> De acuerdo con las especialistas, esa diferencia ser\u00eda perceptible a simple vista, seg\u00fan se consign\u00f3 en el reporte.<\/p>\n

\u201cLa carne producida con remolacha presenta una tonalidad m\u00e1s oscura<\/strong>, lo que no se trata de un defecto, sino que es un rasgo que puede presentar la carne de animales en pastoreo, asociado a un mayor contenido de gluc\u00f3geno muscular. Conviene tenerlo presente, porque el color es determinante en la decisi\u00f3n de compra y muchas veces pesa m\u00e1s que el precio\u201d<\/strong>, destac\u00f3 Garcilazo.<\/p>\n

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En cuanto a la terneza, los dos tratamientos quedaron por debajo del umbral a partir del cual el consumidor rechaza una carne por su dureza, aunque la obtenida con remolacha mostr\u00f3 una tendencia a ser ligeramente m\u00e1s firme. \u201cSi bien resultar\u00eda algo m\u00e1s firme que la carne de corral se encuentra dentro de rangos plenamente aceptables para el asado o la milanesa\u201d, agreg\u00f3 la investigadora.<\/p>\n

Gabriela Grigioni, investigadora del ITA y participante del estudio<\/strong>, explic\u00f3 que los datos muestran un perfil similar al de las dietas basadas en pasturas, con una composici\u00f3n de grasas m\u00e1s equilibrada y un mayor aporte de omega-3. El ma\u00edz, en cambio, desplaza ese equilibrio hacia los omega-6. \u201cLo valioso de este trabajo es haberlo verificado con datos propios, <\/strong>en animales criados en nuestros valles, y no simplemente citando estudios de otras regiones\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n

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El inter\u00e9s productivo de la alternativa est\u00e1 ligado al momento en que puede aprovecharse el cultivo: la remolacha forrajera se pastorea durante el oto\u00f1o y el invierno, cuando se registra un bache en la producci\u00f3n de forraje<\/strong>. Seg\u00fan el INTA, esto permite terminar novillos sin recurrir a un encierre ni trasladarlos a otras regiones. La hacienda permanece en la zona, agrega valor en el lugar de producci\u00f3n y llega a faena en un per\u00edodo de menor oferta.<\/strong><\/p>\n

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