{"id":29559,"date":"2026-10-07T14:04:31","date_gmt":"2026-10-07T17:04:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29559"},"modified":"2026-10-07T14:04:31","modified_gmt":"2026-10-07T17:04:31","slug":"protagonista-o-actor-de-reparto-la-pregunta-que-disparo-un-importante-debate-sobre-el-lugar-de-la-carne-argentina-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29559","title":{"rendered":"\u00bfProtagonista o actor de reparto? La pregunta que dispar\u00f3 un importante debate sobre el lugar de la carne argentina en el mundo"},"content":{"rendered":"
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MARGARITA BEL\u00c9N, Chaco.\u2013<\/strong> La Argentina tiene gen\u00e9tica, producci\u00f3n y una demanda mundial <\/strong>que ofrece una oportunidad que hace a\u00f1os parec\u00eda lejana.<\/strong> Sin embargo, todav\u00eda est\u00e1 lejos de ocupar<\/strong> el lugar que podr\u00eda tener en el mercado internacional de carne vacuna. <\/strong>Ese fue uno de los ejes del debate que referentes de la cadena y la pol\u00edtica mantuvieron durante el Congreso de Carnes del NEA<\/strong> en la Nacional Primavera Braford,<\/strong> organizada por Expoagro,<\/strong> realizado en el predio de la Sociedad Rural de Chaco.<\/strong><\/p>\n

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La pregunta atraves\u00f3 las distintas exposiciones: \u00bfla Argentina es protagonista o todav\u00eda un actor de reparto?<\/strong> Para Miguel de Ach\u00e1val,<\/strong> presidente de Inversora Juramento SA, <\/strong>la respuesta es clara: todav\u00eda no.<\/strong> \u201cTodav\u00eda no somos protagonistas, tenemos los ingredientes para ser protagonistas y el cambio de la Argentina<\/strong> nos va a hacer protagonistas\u201d, sostuvo. Y plante\u00f3 que ese salto requiere modificar la forma en que el pa\u00eds produce y comercializa su carne.<\/strong><\/p>\n

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Se destrab\u00f3 un negocio clave con Europa y las exportaciones ya son m\u00e1s de cuatro veces las del primer semestre<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Uno de los principales problemas, seg\u00fan explic\u00f3, es que la Argentina todav\u00eda vende buena parte de su producci\u00f3n como un<\/strong> commodity<\/strong><\/em>, <\/strong>sin aprovechar la gen\u00e9tica que la diferencia de otros grandes exportadores. \u201cNo podemos ser protagonistas vendiendo el 70% de nuestra carne congelada. Eso nos relega a un lugar y no nos diferencia de Brasil, de Paraguay ni de Uruguay\u201d, <\/strong>afirm\u00f3.<\/p>\n

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De Ach\u00e1val en el panel del Congreso de Carnes del NEA junto a Sebasti\u00e1n Castillo, CEO de Abuelo Julio SA, y Tom\u00e1s Mutti, de Promoci\u00f3n Interna del Ipcva<\/span>Gza. <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Para de Ach\u00e1val, el pa\u00eds tiene una ventaja que todav\u00eda no logra transformar en valor comercial. \u201cLa Argentina tiene diferente gen\u00e9tica que Paraguay y Brasil, parecida a Uruguay, pero no se aprovecha esa oportunidad de tener esta buena gen\u00e9tica diferenciando nuestro producto, vendi\u00e9ndolo como lo estoy vendiendo como commodity<\/em>\u201d, se\u00f1al\u00f3. En su visi\u00f3n, el desaf\u00edo pasa por clasificar la carne, conocer su calidad y vender cada producto seg\u00fan sus caracter\u00edsticas.<\/strong><\/p>\n

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Vandalismo: logr\u00f3 dictamen en Diputados un proyecto que prev\u00e9 hasta ocho a\u00f1os de prisi\u00f3n por ataques al campo<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

\u201cSi hay alguien que tiene carne parecida a la americana y a la australiana, somos nosotros. Pero no somos protagonistas\u201d, <\/strong>dijo y agreg\u00f3 que mientras no exista una verdadera segmentaci\u00f3n del producto, el pa\u00eds seguir\u00e1 compitiendo principalmente por precio:<\/strong> \u201cHasta que no se haga eso, somos commodity\u201d.<\/p>\n

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El cambio, adem\u00e1s, ocurre en un contexto que la cadena todav\u00eda est\u00e1 aprendiendo a transitar. \u201cEs la primera vez en nuestra vida que podemos integrar, vender, traer, sin cepo ni restricciones. Nunca vivimos esta libertad comercial\u201d,<\/strong> explic\u00f3 de Ach\u00e1val. Por eso, plante\u00f3 que productores e industria deber\u00e1n aprender a escuchar qu\u00e9 tipo de carne demanda cada mercado y desarrollar la capacidad para ofrecerla.<\/p>\n

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Para de Ach\u00e1vail, esa diferencia dificulta que la industria pueda transmitirle al productor qu\u00e9 producto necesitar\u00e1 el mercado dentro de varios a\u00f1os<\/span>Expoagro <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En esa transformaci\u00f3n aparece otro desaf\u00edo: la coordinaci\u00f3n de una cadena cuyos tiempos son muy diferentes:<\/strong> \u201cEl genetista o el criador tarda cuatro a\u00f1os en conseguir un animal, un recriador ocho meses, un feedlotero<\/em> cuatro y en un frigor\u00edfico la carne no pasa m\u00e1s de cuatro d\u00edas\u201d. Para el empresario, esa diferencia dificulta que la industria pueda transmitirle al productor qu\u00e9 producto necesitar\u00e1 el mercado dentro de varios a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

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La herramienta que propone para achicar esa distancia es la clasificaci\u00f3n de la carne.<\/strong> Seg\u00fan explic\u00f3, en los principales mercados internacionales la calidad se determina sobre la res y permite que luego cada corte conserve esa identificaci\u00f3n. \u201cHay que ver qu\u00e9 hay debajo de ese cuero\u201d, <\/strong>sostuvo, al plantear que el objetivo final de la gen\u00e9tica debe ser producir carne con caracter\u00edsticas concretas y valoradas por el consumidor.<\/p>\n

En paralelo, advirti\u00f3 que la transformaci\u00f3n no ser\u00e1 sencilla ni homog\u00e9nea. \u201cVa a ser din\u00e1mico, va a ser cruel, nos va a hacer llorar, va a hacer a unos millonarios y a otros se los va a comer\u201d, afirm\u00f3. Para el ejecutivo, el mercado que viene exigir\u00e1 uniformidad, calidad de proceso y de producto,<\/strong> y obligar\u00e1 a cada eslab\u00f3n de la cadena a adaptarse.<\/strong><\/p>\n

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En ese escenario, la apertura de mercados es una oportunidad, pero tambi\u00e9n una prueba. Sobre Jap\u00f3n, destac\u00f3 que, aunque los aranceles del 38% limitan las posibilidades comerciales<\/strong>, la habilitaci\u00f3n representa un reconocimiento sanitario. \u201cA nivel inocuidad y sanidad animal, quiere decir que la Argentina est\u00e1 haciendo las cosas bien y ah\u00ed es donde valoro la labor del Senasa\u201d, <\/strong>dijo. <\/strong><\/p>\n

Con la mirada pol\u00edtica, Mariela Kasko, subsecretaria de Ganader\u00eda de la provincia del Chaco,<\/strong> coincidi\u00f3 en que el pa\u00eds atraviesa una oportunidad diferente. \u201cTenemos una oportunidad extraordinaria. La parte pol\u00edtica es la que tiene que trabajar, no la podemos desaprovechar, hace tres a\u00f1os no ten\u00edamos este escenario\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

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Mariela Kasko, subsecretaria de Ganader\u00eda de la provincia del Chaco, coincidi\u00f3 en que el pa\u00eds atraviesa una oportunidad diferente<\/span>Miguel Santillan, fot\u00f3grafo del Ministerio de Producci\u00f3n de Chaco<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Kasko puso el foco adem\u00e1s en una deuda productiva del Norte: dejar de enviar los terneros hacia otras regiones para completar all\u00ed el ciclo:<\/strong> \u201cEl desaf\u00edo m\u00e1s interesante que tenemos como objetivo es que no solamente la provincia del Chaco sino que el nordeste, el Norte Grande deje de mandar sus terneros al centro para hacer la remisi\u00f3n cuando se puede tranquilamente sacar de ac\u00e1\u201d. Para eso, consider\u00f3 necesario generar mayor valor agregado en origen e involucrar a toda la cadena.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n reclam\u00f3 reglas previsibles para producir a largo plazo<\/strong>: \u201cEn la ganader\u00eda bovina en el norte, son cinco a\u00f1os que uno necesita para un ciclo productivo y en cuatro te cambia un gobierno y te cambiaron las reglas del juego\u201d. Por eso plante\u00f3 un acuerdo entre productores, industria y pol\u00edtica<\/strong> para dar mayor previsibilidad y avanzar hacia una producci\u00f3n con m\u00e1s valor agregado.<\/strong><\/p>\n

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Kasko plante\u00f3 un acuerdo entre productores, industria y pol\u00edtica para dar mayor previsibilidad y avanzar hacia una producci\u00f3n con m\u00e1s valor agregado<\/span>Expoagro <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Diego Rodr\u00edguez, director ejecutivo de la Asociaci\u00f3n Braford Argentina<\/strong>, tambi\u00e9n ubic\u00f3 al pa\u00eds en una instancia de transici\u00f3n.<\/strong> \u201cHoy no somos protagonistas pero hay oportunidad, decisi\u00f3n y eso habla justamente de un cambio\u201d,<\/strong> sostuvo. Para el ejecutivo, la modificaci\u00f3n del escenario econ\u00f3mico y de los valores de la hacienda obliga a mirar la ganader\u00eda de otra manera: \u201cCambi\u00f3 todo porque cambi\u00f3 nuestra manera de la econom\u00eda, cambi\u00f3 los valores de la hacienda, entonces cambi\u00f3 el negocio y hay que mirarlo justamente como un negocio\u201d.<\/p>\n

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Para Rodr\u00edguez, esa transformaci\u00f3n exige un cambio cultural que no puede quedar limitado al productor: \u201cEl que no cambie se va a quedar afuera\u201d<\/span>Gza.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Para Rodr\u00edguez, esa transformaci\u00f3n exige un cambio cultural<\/strong> que no puede quedar limitado al productor: \u201cEl que no cambie se va a quedar afuera\u201d. <\/strong>Agreg\u00f3 que tambi\u00e9n existe \u201cun trabajo muy grande de parte de la pol\u00edtica de llevar ese mensaje\u201d, aunque reconoci\u00f3 que no ser\u00e1 sencillo modificar un acervo construido durante muchos a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

El desaf\u00edo, entonces, excede la posibilidad de vender m\u00e1s carne al mundo.<\/strong> Es producir el tipo de carne que los mercados demandan, coordinar una cadena con tiempos muy diferentes, clasificar el producto, generar valor en origen y sostener reglas que permitan invertir a largo plazo. La oportunidad existe, pero todav\u00eda falta recorrer buena parte del camino. Rodr\u00edguez sintetiz\u00f3: \u201cTener buenos precios no significa tener rentabilidad\u201d.<\/strong> <\/p>\n

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