{"id":29280,"date":"2026-10-05T17:40:24","date_gmt":"2026-10-05T20:40:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29280"},"modified":"2026-10-05T17:40:24","modified_gmt":"2026-10-05T20:40:24","slug":"mercado-de-alta-cocina-una-pyme-cordobesa-comenzo-a-exportar-quesos-sin-lactosa-a-dubai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=29280","title":{"rendered":"Mercado de alta cocina: una pyme cordobesa comenz\u00f3 a exportar quesos sin lactosa a Dub\u00e1i"},"content":{"rendered":"
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Una pyme l\u00e1ctea argentina concret\u00f3 el viernes pasado el env\u00edo de sus primeros quesos sin lactosa a Dub\u00e1i, Emiratos \u00c1rabes Unidos, con una partida de 1000 kilos de mozzarella y provoleta que viaj\u00f3 por avi\u00f3n.<\/strong> Se trata de L\u00e1cteos Capilla del Se\u00f1or,<\/strong> una empresa familiar de Villa Mar\u00eda, C\u00f3rdoba,<\/strong> que desde hace a\u00f1os trabaja para abrir mercados externos y que ahora busca ingresar con productos de mayor valor agregado a un destino donde, seg\u00fan explicaron, existe una fuerte demanda de alimentos premium.<\/p>\n

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El env\u00edo consiste en un pallet completo con 1000 kilos de mozzarella y provolone hilado, conocido como provoleta, sin lactosa<\/strong>, que se comercializan bajo la marca Lombarde. Esta primera operaci\u00f3n servir\u00e1<\/strong> para evaluar<\/strong> el ingreso de los productos al pa\u00eds y su recepci\u00f3n entre potenciales clientes. Si la experiencia resulta favorable, la empresa proyecta aumentar los vol\u00famenes y realizar los pr\u00f3ximos despachos en contenedores. \u201cAhora va todo en un primer acercamiento para ver c\u00f3mo llega el producto, c\u00f3mo ingresa. Una vez que entre todo bien y lo presenten a los clientes, vamos a empezar a escalar en volumen y a ir en contenedores<\/strong>\u201d, cont\u00f3 \u00c1lvaro Ugartemend\u00eda, <\/strong>due\u00f1o de la firma.<\/p>\n

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Due\u00f1o de Milkaut e Ilolay: un gigante franc\u00e9s de los l\u00e1cteos cierra una planta de quesos en el pa\u00eds<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

El destino de los quesos ser\u00e1 principalmente el segmento premium y la alta cocina de Dub\u00e1i<\/strong>. Para la pyme cordobesa, entrar en ese mercado representa un desaf\u00edo particular por la fuerte presencia y el reconocimiento que tienen los quesos europeos.<\/p>\n

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<\/source> \u00c1lvaro Ugartemend\u00eda: \"La verdad que es un desaf\u00edo muy grande ir a ese nicho de negocio\"<\/picture><\/div>\n<\/div>
\u00c1lvaro Ugartemend\u00eda: “La verdad que es un desaf\u00edo muy grande ir a ese nicho de negocio”<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cCuando quieren comprar<\/strong> un producto de calidad, lo primero que miran son los productos europeos. Quieren comprar la mozzarella de Italia, el queso azul de Francia o el camembert de Francia. La verdad que es un desaf\u00edo muy grande ir a ese nicho de negocio<\/strong>\u201d, explic\u00f3 Ugartemend\u00eda.<\/p>\n

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La empresa busca diferenciarse con una l\u00ednea de quesos sin lactosa desarrollada a partir de un trabajo conjunto con el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI).<\/strong> Seg\u00fan explic\u00f3 el empresario, el proceso permite obtener el producto sin incorporar la enzima que habitualmente se agrega a otros alimentos para degradar la lactosa<\/strong>. \u201cTodo ese agregado de valor, esa innovaci\u00f3n que hemos hecho con INTI, para una pyme tiene un valor demostrable\u201d, se\u00f1al\u00f3. Seg\u00fan precis\u00f3, entre 2025 y 2026 la compa\u00f1\u00eda ya super\u00f3 las 600 toneladas exportadas de productos sin lactosa<\/strong>, principalmente hacia Per\u00fa, Brasil y Paraguay, a los que ahora se suma Emiratos \u00c1rabes Unidos.<\/p>\n

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La empresa comenz\u00f3 a exportar en 2007 y desde entonces fue sumando distintos mercados. Seg\u00fan cont\u00f3 Ugartemend\u00eda, en 2011 se convirti\u00f3 en la primera firma argentina en enviar queso a China.<\/strong> Despu\u00e9s llegaron ventas a Corea, Rusia, Colombia, Venezuela y Chile. Ahora, con este primer env\u00edo de mozzarella y provoleta sin lactosa, incorpor\u00f3 a Dub\u00e1i como nuevo destino.<\/strong><\/p>\n

El pr\u00f3ximo objetivo es Vietnam.<\/strong> Desde hace varios a\u00f1os trabajan para ingresar a ese mercado y recientemente enviaron productos para una degustaci\u00f3n de alimentos argentinos en ese pa\u00eds. \u201cEstos destinos tan lejos llevan su tiempo. Hay que generar la confianza para que nosotros podamos ocupar un espacio<\/strong>\u201d, indic\u00f3 Ugartemend\u00eda.<\/p>\n

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La mozzarella sin lactosa que forma parte del primer env\u00edo de L\u00e1cteos Capilla del Se\u00f1or a Dub\u00e1i<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Detr\u00e1s de la empresa hay una historia familiar vinculada con la producci\u00f3n de leche. Ugartemend\u00eda es tercera generaci\u00f3n de productores lecheros y primera generaci\u00f3n dedicada a la industria<\/strong>. La f\u00e1brica surgi\u00f3, precisamente, como una manera de transformar la materia prima producida por la familia. \u201cNace para generar valor a la leche. Soy un productor que, en vez de protestar, puse una industria para generar valor a la leche<\/strong>\u201d, record\u00f3. Desde el comienzo, agreg\u00f3, la mirada estuvo dirigida al exterior: \u201cSiempre pensamos que el desarrollo de la lecher\u00eda iba a estar en el canal exportador\u201d.<\/strong><\/p>\n

La provoleta que ahora viaja hacia Dub\u00e1i tiene adem\u00e1s un significado particular para la familia. Ugartemend\u00eda record\u00f3 que su abuelo entregaba leche a Natalio Alba, creador de la provoleta<\/strong>, y que el campo familiar estaba ubicado junto al establecimiento de Alba. Esa cercan\u00eda hizo que los quesos para la parrilla estuvieran presentes desde los comienzos de la empresa. \u201cNunca dejamos de hacer parrilleros, la provoleta. Y que ahora podamos tener esa provoleta en Dub\u00e1i, la verdad que me hace acordar todo para atr\u00e1s<\/strong>\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n

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Capilla del Se\u00f1or tambi\u00e9n tiene una caracter\u00edstica particular en su organizaci\u00f3n interna. Desde 2018 funciona sin gerentes, jefes ni supervisores<\/strong>, un modelo que LA NACION <\/strong>cont\u00f3 en 2022<\/a> y que, seg\u00fan Ugartemend\u00eda, se mantuvo y evolucion\u00f3 con los a\u00f1os. La propuesta fue dejar de lado una estructura basada en \u00f3rdenes y avanzar hacia un esquema en el que cada integrante del equipo se hace responsable de su actividad. El cambio no fue inmediato. Durante el primer a\u00f1o atravesaron dificultades y dudas, y debieron trabajar en una transformaci\u00f3n de la cultura interna de la compa\u00f1\u00eda.<\/strong><\/p>\n

Para avanzar con ese esquema, la empresa realiz\u00f3 capacitaciones y trabaj\u00f3 sobre tres ejes: la familia, el conocimiento y la propia compa\u00f1\u00eda<\/strong>. Entre otras medidas, los trabajadores pueden retirarse ante una necesidad familiar sin sufrir un perjuicio econ\u00f3mico y quienes quieren estudiar pueden adaptar sus horarios laborales para hacerlo. Ugartemend\u00eda explic\u00f3 que el sistema se sostiene sobre la confianza, los consensos y la responsabilidad de cada integrante.<\/p>\n

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