{"id":28869,"date":"2026-10-01T20:08:25","date_gmt":"2026-10-01T23:08:25","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28869"},"modified":"2026-10-01T20:08:25","modified_gmt":"2026-10-01T23:08:25","slug":"cambio-en-la-mesa-por-primera-vez-el-pollo-desplazo-a-la-carne-vacuna-en-las-preferencias-de-los-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28869","title":{"rendered":"Cambio en la mesa: por primera vez el pollo desplaz\u00f3 a la carne vacuna en las preferencias de los argentinos"},"content":{"rendered":"
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El pollo pas\u00f3 por primera vez al frente de la carne vacuna<\/strong> en el consumo de los argentinos<\/strong>. La menor disponibilidad de carne bovina y precios elevados, los hogares reemplazaron parte de su consumo por alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas: con el dinero necesario para comprar un kilo de carne vacuna pudieron adquirir, en promedio, 3,6 kilos de pollo entero<\/strong>. Esa sustituci\u00f3n permiti\u00f3 que el consumo conjunto de las principales carnes se mantuviera cerca de los niveles de los \u00faltimos a\u00f1os, pese al retroceso de la vacuna<\/strong>.<\/p>\n

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Seg\u00fan un informe del Ieral,<\/strong> de la Fundaci\u00f3n Mediterr\u00e1nea, entre agosto de 2025 y julio de 2026, \u00faltimo per\u00edodo con informaci\u00f3n comparable para las tres carnes, el consumo aparente de pollo alcanz\u00f3 los 47 kilos por habitante, por encima de los 46,7 kilos de carne vacuna<\/strong>. El cerdo, por su parte, lleg\u00f3 a 20,1 kilos por persona, un r\u00e9cord para esa carne<\/strong>.<\/p>\n

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\u201cMuy preciado\u201d: cu\u00e1l es el producto estrella que asoma para las exportaciones de carne argentina a Jap\u00f3n<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

\u201cDurante el \u00faltimo a\u00f1o, la carne vacuna aument\u00f3 13,3%<\/strong> en t\u00e9rminos reales, mientras que el pollo y el cerdo bajaron alrededor de 4%<\/strong>\u201d, explic\u00f3 Juan Manuel Garz\u00f3n, economista del Ieral, a LA NACION<\/strong>. Para el especialista, esa diferencia es central para entender el cambio: \u201cHoy, con lo que cuesta un kilo de carne vacuna se compran aproximadamente 3,6 kilos de pollo<\/strong>. Esa brecha genera incentivos muy claros para que las familias sustituyan una carne por otra\u201d.<\/p>\n

La comparaci\u00f3n muestra c\u00f3mo evolucionaron los precios una vez descontada la inflaci\u00f3n. Mientras la carne vacuna se encareci\u00f3, sus principales alternativas se abarataron.<\/strong> Seg\u00fan el informe, en los \u00faltimos doce meses, el precio de un kilo de carne bovina tambi\u00e9n equivali\u00f3 al de 1,9 kilos de pechito de cerdo.<\/strong><\/p>\n

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Comportamiento de los precios de la carne vacuna al consumidor<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El resultado fue una modificaci\u00f3n en la composici\u00f3n del consumo. De acuerdo con el especialista, las tres carnes sumaron 113,8 kilos por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026<\/strong>, apenas un 2% menos que en los doce meses anteriores y un nivel similar<\/strong> a los promedios de los \u00faltimos cinco y diez a\u00f1os. La ca\u00edda de la carne vacuna<\/strong>, por lo tanto, no se traslad\u00f3 en igual magnitud al consumo total.<\/p>\n

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Garz\u00f3n<\/strong> se\u00f1al\u00f3 que detr\u00e1s de ese reacomodamiento conviven una tendencia de largo plazo y las condiciones econ\u00f3micas actuales. \u201cEl cambio estructural viene de bastante m\u00e1s atr\u00e1s: el consumo de carne vacuna muestra una tendencia descendente de largo plazo, mientras que pollo y cerdo fueron ganando participaci\u00f3n en la dieta\u201d<\/strong>, sostuvo.<\/p>\n

Sin embargo, remarc\u00f3 que el momento en que el pollo pas\u00f3 al frente tambi\u00e9n est\u00e1 vinculado con la diferencia de precios. \u201cHay una transformaci\u00f3n de largo plazo de la canasta de carnes, acelerada en este momento por precios relativos particularmente desfavorables <\/strong>para la carne vacuna y por una demanda interna debilitada\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Con un mes m\u00e1s de informaci\u00f3n para la carne bovina, el deterioro se profundiza: en los doce meses terminados en agosto de 2026, su consumo aparente se ubic\u00f3 en 46,2 kilos por habitante<\/strong>, el registro m\u00e1s bajo de la serie que utiliza el Ieral, iniciada en 1990.<\/p>\n

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La cantidad de kilos que se pueden comprar entre una prote\u00edna y otra<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cUn a\u00f1o antes eran aproximadamente 50,8 kilos: la ca\u00edda fue de 4,6 kilos por persona, equivalente al 9%<\/strong>\u201d, precis\u00f3 Garz\u00f3n. Este indicador se calcula a partir de la producci\u00f3n,<\/strong> a la que se suman las importaciones y se restan las exportaciones. As\u00ed, mide la cantidad de carne disponible para el mercado interno, sin relevar directamente las compras de los hogares.<\/p>\n

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La menor oferta es el principal factor que explica los precios elevados, seg\u00fan destac\u00f3 el economista. En los \u00faltimos doce meses, la faena bovina cay\u00f3 un 8,8% y la producci\u00f3n de carne retrocedi\u00f3 un 6,2%. <\/strong>El aumento del peso de los animales compens\u00f3 parcialmente la menor cantidad de cabezas enviadas a los frigor\u00edficos: el peso medio de la res pas\u00f3 de 230,1 a 236,6 kilos.<\/p>\n

En t\u00e9rminos por habitante, la producci\u00f3n baj\u00f3 de 69 a 64,6 kilos<\/strong>. Al mismo tiempo, las exportaciones aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos<\/strong>, lo que redujo a\u00fan m\u00e1s la disponibilidad local. Las importaciones crecieron, pero solo compensaron una parte de esos movimientos. <\/p>\n

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El informe, que fue realizado junto a Franco Artusso<\/strong>, concluye que la ca\u00edda de la producci\u00f3n explica la mayor parte de la contracci\u00f3n de la oferta interna<\/strong>.<\/p>\n

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Juan Manuel Garz\u00f3n, economista del Ieral<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cA eso se agreg\u00f3 un aumento de las exportaciones, de 18,6 a 19,4 kilos por habitante<\/strong>, por lo que qued\u00f3 menos carne disponible para el mercado interno\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Garz\u00f3n. Adem\u00e1s, se\u00f1al\u00f3 que los valores internacionales fortalecieron la demanda externa<\/strong>: \u201cEl precio medio de exportaci\u00f3n subi\u00f3 cerca de 30% interanual. <\/strong>Eso mejora el valor que puede obtener la cadena por los animales y cortes exportables y hace que la demanda externa compita m\u00e1s intensamente por la producci\u00f3n disponible\u201d.<\/strong><\/p>\n

Ese escenario, de todos modos, no implica que los precios sigan subiendo de manera continua. En agosto, una canasta de 18 cortes vacunos promedi\u00f3 $17.871 por kilo.<\/strong> Descontada la inflaci\u00f3n, estaba un 10,1% por debajo del m\u00e1ximo de marzo,<\/strong> aunque todav\u00eda superaba en un 30,3%<\/strong> el promedio de los agostos de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas.<\/p>\n

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\u201cNo estamos en una din\u00e1mica de aumentos continuos ahora mismo\u201d<\/strong>, advirti\u00f3 Garz\u00f3n. Y agreg\u00f3: \u201cDespu\u00e9s de los m\u00e1ximos de febrero-marzo, tanto la hacienda como la carne al consumidor vienen corrigiendo\u201d. <\/p>\n

Para los pr\u00f3ximos meses, el especialista plante\u00f3 dos fuerzas contrapuestas: una oferta que podr\u00eda <\/strong>seguir limitada y una demanda con dificultades para convalidar nuevos aumentos. \u201cDif\u00edcil saber si 46 kilos es el piso, pero a estos niveles la restricci\u00f3n de demanda empieza a jugar cada vez m\u00e1s fuerte\u201d<\/strong>, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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La carne vacuna se encareci\u00f3 un 13,3% por encima de la inflaci\u00f3n<\/span>ESV<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Por el lado de la oferta, aparecen indicios de que los productores est\u00e1n conservando m\u00e1s hembras para reproducci\u00f3n.<\/strong> En agosto, su participaci\u00f3n en la faena baj\u00f3 al 42,9%, un nivel compatible con la retenci\u00f3n de vientres.<\/strong> Sin embargo, el promedio de los \u00faltimos doce meses segu\u00eda en el 46,8%, por lo que Garz\u00f3n consider\u00f3 prematuro confirmar un cambio definitivo del ciclo ganadero.<\/p>\n

\u201cLa retenci\u00f3n es positiva para la producci\u00f3n futura, pero en el corto plazo significa menos animales disponibles para faena<\/strong>\u201d, explic\u00f3. A eso se suma la evoluci\u00f3n de los establecimientos de engorde a corral. Al 1\u00b0 de septiembre, ten\u00edan una ocupaci\u00f3n del 71,6%, todav\u00eda elevada, pero ingresaban menos animales de los que sal\u00edan. Seg\u00fan el informe, por cada 100 animales enviados fuera de los corrales entraban aproximadamente 74<\/strong>.<\/p>\n

\u201cEso puede restringir particularmente la oferta de novillitos y vaquillonas en los pr\u00f3ximos meses\u201d, sostuvo Garz\u00f3n.<\/p>\n

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