{"id":28843,"date":"2026-10-01T17:42:05","date_gmt":"2026-10-01T20:42:05","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28843"},"modified":"2026-10-01T17:42:05","modified_gmt":"2026-10-01T20:42:05","slug":"muy-preciado-cual-es-el-producto-estrella-que-asoma-para-las-exportaciones-de-carne-argentina-a-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28843","title":{"rendered":"\u201cMuy preciado\u201d: cu\u00e1l es el producto estrella que asoma para las exportaciones de carne argentina a Jap\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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La apertura del mercado japon\u00e9s<\/strong> para la carne vacuna argentina<\/strong> no solo ampli\u00f3 las posibilidades para los cortes tradicionales. Tambi\u00e9n puso en primer plano un producto que podr\u00eda convertirse<\/strong> en una de las primeras oportunidades comerciales concretas <\/strong>para la cadena c\u00e1rnica:<\/strong> la lengua bovina<\/strong>. El subproducto tiene una particularidad que lo vuelve especialmente atractivo: en Jap\u00f3n enfrenta un arancel del 12%, muy por debajo del 38% que pesa sobre la carne vacuna.<\/strong><\/p>\n

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El consultor ganadero V\u00edctor Tonelli<\/strong> se\u00f1al\u00f3 que justamente all\u00ed aparece uno de los principales atractivos de la apertura. <\/strong>La posibilidad de colocar un producto que obtiene un precio superior<\/strong> en ese destino permitir\u00eda mejorar el aprovechamiento econ\u00f3mico de la res<\/strong> y sumar valor a una cadena que necesita encontrar mercados para cada uno de sus cortes y subproductos.<\/p>\n

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El Gobierno eval\u00faa una visita de alto nivel a China y el agro espera avances para abrir m\u00e1s negocios<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

La lengua vacuna tiene en Jap\u00f3n una fuerte tradici\u00f3n gastron\u00f3mica a trav\u00e9s del gy\u016btan,<\/strong><\/em> una preparaci\u00f3n a la parrilla que naci\u00f3 en Sendai en 1948,<\/strong> cuando Keishiro Sano<\/strong>, due\u00f1o de Aji Tasuke<\/strong>, comenz\u00f3 a ofrecerla. El restaurante todav\u00eda funciona y mantiene al plato como su especialidad; en sus primeros a\u00f1os, Sano incluso deb\u00eda viajar hasta la vecina prefectura de Yamagata para conseguir la materia prima, en un contexto de escasez.<\/p>\n

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El gyutan se prepara en rodajas, con peque\u00f1os cortes, se condimenta y se cocina a la parrilla, generalmente acompa\u00f1ada de arroz y sopa.<\/span>Shutterstock<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Con el paso de las d\u00e9cadas, el gy\u016btan<\/strong><\/em> se extendi\u00f3 a otros restaurantes y gan\u00f3 popularidad, especialmente desde la llegada del tren bala Tohoku Shinkansen. Actualmente, Sendai cuenta con alrededor de un centenar de locales especializados. La lengua se prepara en rodajas, con peque\u00f1os cortes, se condimenta y se cocina a la parrilla, generalmente acompa\u00f1ada de arroz y sopa.<\/strong><\/p>\n

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Por los embarques de ma\u00edz: en septiembre creci\u00f3 un 17% la liquidaci\u00f3n de divisas por exportaciones de granos y oleaginosas<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Esa demanda instalada ayuda a entender por qu\u00e9 el producto aparece como una oportunidad concreta para los exportadores argentinos. Seg\u00fan los datos aportados por Tonelli, hasta agosto la Argentina hab\u00eda exportado 58.500 toneladas de menudencias<\/strong> por un valor total de US$27,5 millones. Dentro de ese volumen, las lenguas representaron el 7,5% de las toneladas comercializadas, pero alcanzaron el 14,5% del valor total, con un promedio de US$4206 por tonelada.<\/strong><\/p>\n

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Tonelli se\u00f1al\u00f3 que justamente all\u00ed aparece uno de los principales atractivos de la apertura: la posibilidad de colocar un producto que obtiene un precio superior en ese destino permitir\u00eda mejorar el aprovechamiento econ\u00f3mico de la res<\/span>Ricardo Pristupluk – La Nacion <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La comparaci\u00f3n con Uruguay muestra con mayor claridad el potencial que podr\u00eda tener el mercado japon\u00e9s. En ese pa\u00eds, las lenguas destinadas a Jap\u00f3n representan menos del 4% del volumen total de menudencias exportadas, pero explican el 14% del valor. El precio promedio alcanz\u00f3 los US$11.000 por tonelada<\/strong>, seg\u00fan los datos citados por Tonelli, un 260% superior al promedio por tonelada de lengua exportado por la Argentina, ambos medidos en valores FOB. La diferencia muestra que la apertura japonesa podr\u00eda permitir mejorar el precio de un subproducto que hasta ahora ten\u00eda otras alternativas comerciales.<\/p>\n

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Con el paso de las d\u00e9cadas, el gy\u016btan se extendi\u00f3 a otros restaurantes y gan\u00f3 popularidad, especialmente desde la llegada del tren bala Tohoku Shinkansen<\/span>Shutterstock<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Para Daniel Urcia,<\/strong> presidente de la Federaci\u00f3n de Industrias Frigor\u00edficas Regionales Argentinas (Fifra) y directivo del Ipcva, la oportunidad existe,<\/strong> aunque todav\u00eda falta atravesar una serie de pasos antes de que se traduzca en negocios concretos. \u201cEstamos viendo una oportunidad, pero siendo realista, los negocios comerciales van a comenzar reci\u00e9n a partir del a\u00f1o que viene\u201d, se\u00f1al\u00f3 a LA NACION.<\/strong><\/p>\n

Ahora deber\u00e1n avanzar el proceso sanitario y la habilitaci\u00f3n de las plantas. Urcia destac\u00f3 el reconocimiento de Senasa como organismo de habilitaci\u00f3n<\/strong> y se\u00f1al\u00f3 que, como referencia, las plantas habilitadas para exportar a la Uni\u00f3n Europea podr\u00edan estar en condiciones de acceder a Jap\u00f3n: \u201cEso es important\u00edsimo, buen\u00edsimo porque el par\u00e1metro seguramente como siempre ser\u00e1 Uni\u00f3n Europea\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Hasta ahora, el acceso japon\u00e9s estaba limitado a la carne proveniente de la Patagonia,<\/strong> donde existe un solo frigor\u00edfico habilitado, Fridevi SA. Urcia se\u00f1al\u00f3 que esa restricci\u00f3n hab\u00eda acotado las posibilidades comerciales porque la hacienda patag\u00f3nica no se adapta espec\u00edficamente a las caracter\u00edsticas que demanda ese mercado.<\/strong><\/p>\n

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\u201cLa lengua es lo que se presenta con el mayor potencial por la diferencia de aranceles que hoy tiene, el 12%, mientras en la carne vacuna es del 38%, sumado a que en Jap\u00f3n es un producto muy preciado\u201d, explic\u00f3 Urcia<\/span>Shutterstock<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Con la nueva apertura, el escenario cambia<\/strong> porque el acceso se extiende al resto del pa\u00eds y permite que frigor\u00edficos de otras regiones puedan trabajar para abastecer ese destino. \u201cEl subproducto lengua<\/strong> es el que se presenta con el mayor potencial <\/strong>por la diferencia de aranceles que hoy tiene, el 12% mientras en la carne vacuna es del 38%, sumado a que en Jap\u00f3n es un producto muy preciado\u201d<\/strong>, explic\u00f3 Urcia.<\/p>\n

Para la industria, adem\u00e1s, la posibilidad de vender lengua a Jap\u00f3n encaja en una l\u00f3gica m\u00e1s amplia: buscar el mejor destino para cada parte del animal.<\/strong> \u201cComo pasa en todo el negocio c\u00e1rnico, uno termina haciendo una especie de Tetris para poder colocar los productos en los lugares donde se obtiene mejor precio\u201d, grafic\u00f3 el dirigente.<\/p>\n

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La l\u00f3gica, explic\u00f3, consiste en desarmar comercialmente la res y encontrar para cada corte y subproducto el mercado que mejor remunera sus caracter\u00edsticas: \u201cLa picard\u00eda est\u00e1 en tratar de sacarle la mayor ventaja o precio a cada uno de esos productos\u201d.<\/strong><\/p>\n

En ese esquema, la incorporaci\u00f3n de Jap\u00f3n abre una nueva alternativa. Urcia explic\u00f3 que, una vez habilitadas las plantas, se podr\u00e1 reunir volumen y armar una oferta espec\u00edfica para ese destino. \u201cEntonces, cuando se incorpora Jap\u00f3n al escenario, obviamente se tiene la posibilidad de aquel producto que venga de planta faenadora habilitada para Jap\u00f3n, ir acopiando y ofrecer un contenedor de lenguas a Jap\u00f3n\u201d, <\/strong>se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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Urc\u00eda explic\u00f3 que cada animal tiene una sola lengua y, por lo tanto, aun cuando pueda alcanzar un precio elevado en un determinado mercado, su incidencia sobre el valor total de la res es limitada<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La importancia de la lengua tambi\u00e9n debe ser puesta en contexto dentro del negocio ganadero. Cada animal tiene una sola y, por lo tanto, aun cuando pueda alcanzar un precio elevado en un determinado mercado, su incidencia sobre el valor total de la res es limitada. <\/strong>Urcia lo explic\u00f3 con una comparaci\u00f3n: \u201cEs parecido <\/strong>cuando uno ve que la tonelada de la Hilton est\u00e1 tocando los US$23.000, eso es fant\u00e1stico pero representa solo el 3% del animal\u201d.<\/p>\n

Por eso, el dirigente plante\u00f3 que el verdadero impacto no estar\u00e1 en un \u00fanico producto sino en la posibilidad de combinar mejores precios para los distintos componentes de la res.<\/strong> \u201cLa sumatoria de todos los mejores precios es lo que da la competitividad. <\/strong>Un producto no la da por s\u00ed solo, pero a\u00fan as\u00ed se tiene que trabajar para obtener el mercado de ese producto. Ah\u00ed es donde est\u00e1 la importancia de Jap\u00f3n\u201d, <\/strong>afirm\u00f3.<\/p>\n

La apertura tambi\u00e9n posiciona a la Argentina frente a un mercado de alto valor y exigencia. \u201cHay que pensar que se est\u00e1 abriendo para todo el rodeo argentino un mercado que est\u00e1 dentro del top cinco de los principales importadores de carne vacuna del mundo y de mayor valor\u201d, sostuvo Urcia.<\/p>\n

Para la cadena argentina, el desaf\u00edo ser\u00e1 transformar esa habilitaci\u00f3n sanitaria en negocios concretos y, al mismo tiempo, trabajar sobre las condiciones comerciales. Urcia advirti\u00f3 que los aranceles seguir\u00e1n siendo un tema central y que tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario adaptar la oferta a las preferencias espec\u00edficas de los consumidores japoneses.<\/p>\n

En el caso de la carne vacuna, el especialista se\u00f1al\u00f3 que Jap\u00f3n tiene una demanda particular vinculada al marmoleo<\/strong> y a determinadas caracter\u00edsticas de los cortes, con una competencia desarrollada por pa\u00edses como Australia y Estados Unidos. En cambio, la lengua aparece como un producto con una barrera arancelaria menor <\/strong>y una demanda espec\u00edfica, lo que podr\u00eda permitir que sea uno de los primeros productos en encontrar un lugar en ese mercado.<\/p>\n

\u201cSe abre un trabajo fenomenal para hacer con respecto a aranceles\u201d, resumi\u00f3 Urcia. Y agreg\u00f3 que, adem\u00e1s de buscar una reducci\u00f3n de esas barreras, habr\u00e1 que desarrollar el v\u00ednculo comercial con los importadores y trabajar sobre los distintos segmentos de consumidores.<\/p>\n

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