{"id":28481,"date":"2026-09-29T13:44:34","date_gmt":"2026-09-29T16:44:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28481"},"modified":"2026-09-29T13:44:34","modified_gmt":"2026-09-29T16:44:34","slug":"del-panal-al-laboratorio-dos-cientificas-de-cordoba-pueden-ser-pioneras-en-una-tecnologia-para-obtener-miel-en-polvo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28481","title":{"rendered":"Del panal al laboratorio: dos cient\u00edficas de C\u00f3rdoba pueden ser pioneras en una tecnolog\u00eda para obtener miel en polvo"},"content":{"rendered":"
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C\u00d3RDOBA.- El Centro de Excelencia en Productos y Procesos de C\u00f3rdoba<\/strong> (Ceprocor) avanza en la elaboraci\u00f3n de miel en polvo. <\/strong>Este proceso in\u00e9dito en el pa\u00eds busca agregar alternativas de agregado de valor a la producci\u00f3n ap\u00edcola a partir de una presentaci\u00f3n innovadora y de calidad.<\/strong><\/p>\n

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Ley de semillas: pese al acercamiento y tras la falta de acuerdo, el Gobierno decidir\u00e1 qui\u00e9nes pagar\u00e1n por el uso propio<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Un equipo t\u00e9cnico de la instituci\u00f3n que depende del Ministerio de Producci\u00f3n, Ciencia e Innovaci\u00f3n realiza ensayos en los laboratorios de microencapsulaci\u00f3n y secado por spray,<\/strong> en Santa Mar\u00eda de Punilla. De esta manera se generan soluciones, suspensiones o emulsiones, en polvos estables y de f\u00e1cil manejo, lo que permite optimizar aspectos relacionados con el almacenamiento, transporte, conservaci\u00f3n y dosificaci\u00f3n <\/strong>de alimentos.<\/p>\n

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La ingeniera qu\u00edmica Mar\u00eda Candelaria Risso <\/strong>explica que el proyecto surgi\u00f3 a partir del di\u00e1logo con el Ministerio de Bioagroindustria: \u201cComenzamos a investigar e identificamos la necesidad de incorporar un ingrediente adicional a la miel para obtener el producto en polvo,<\/strong> dado que la miel representa una matriz muy compleja para ser secada de manera directa\u201d.<\/p>\n

Su compa\u00f1era Roc\u00edo Mass\u00f3,<\/strong> tambi\u00e9n ingeniera qu\u00edmica, agrega que la iniciativa \u201c<\/em>despert\u00f3 inter\u00e9s en diversas empresas y sectores productivos de C\u00f3rdoba, permitiendo consolidar un trabajo en conjunto entre el sector ap\u00edcola, el sector privado y el Estado provincial\u201d. <\/em>El proceso est\u00e1 en una etapa inicial. <\/p>\n

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Para superar el desaf\u00edo que implica el secado del producto natural, cuya alta composici\u00f3n de az\u00facares hace casi imposible que se seque sola, usan una t\u00e9cnica que combina la ingenier\u00eda qu\u00edmica con innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/strong>. <\/p>\n

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Miel en polvo. La producci\u00f3n combina ingenier\u00eda qu\u00edmica con innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El procedimiento comienza con la preparaci\u00f3n de una \u201cmezcla de alimentaci\u00f3n\u201d<\/strong> en la que la miel se diluye en agua junto con un agente protector (prote\u00ednas de lactosuero). Despu\u00e9s, esa emulsi\u00f3n va a un secador por atomizaci\u00f3n<\/strong> (spray drying<\/em>) en el que una corriente de aire rompe el l\u00edquido en diminutas gotas mientras el aire caliente evapora la humedad en milisegundos.<\/p>\n

Este secado ultrarr\u00e1pido activa un proceso conocido como microencapsulaci\u00f3n<\/strong>: la prote\u00edna forma un escudo microsc\u00f3pico alrededor de las part\u00edculas de miel, protegiendo sus componentes sensibles al calor y evitando que el producto resultante sea pegajoso. El resultado es un polvo fluido de f\u00e1cil manipulaci\u00f3n, transporte simplificado y larga vida \u00fatil<\/strong>.<\/p>\n

Mass\u00f3 indica que el principal desaf\u00edo cient\u00edfico es lograr un equilibrio entre las diferentes variables operativas de la tecnolog\u00eda aplicadas a la composici\u00f3n de la miel. Est\u00e1n trabajando con distintos tipos de miel para estandarizar el proceso tecnol\u00f3gico y maximizar el rendimiento final.<\/p>\n

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Maria Laura Maggi<\/strong>, del \u00e1rea de Auditor\u00eda de Procesos del Ceprocor, apunta que la miel en polvo tiene un \u201camplio mercado potencial\u201d<\/strong> en la industria alimenticia. Puede ser usada como edulcorante natural para reemplazar parcial o totalmente al az\u00facar en formulaciones secas. <\/p>\n

\u201cLa miel l\u00edquida es viscosa, pegajosa, dif\u00edcil de manipular, transportar y procesar industrialmente. Este producto soluciona estos inconvenientes, optimizando los procesos y la log\u00edstica de traslado para las empresas, entre otros\u201d,<\/em> precisa.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n puede funcionar como un veh\u00edculo de compuestos bioactivos<\/strong>, como por ejemplo fibras y flavonoides. convirti\u00e9ndo al producto en un ingrediente funcional que, adem\u00e1s de aportar valor nutricional, proporciona un efecto fisiol\u00f3gico beneficioso para la salud cuando se consume en cantidades adecuadas.<\/p>\n

Maggi grafica que el abanico de aplicaciones es importante: snacks, productos de panificaci\u00f3n, l\u00e1cteos, bebidas o mezclas instant\u00e1neas. \u201cResponde a la tendencia global actual de etiquetas limpias (clean label<\/em>), permitiendo sustituir edulcorantes y saborizantes artificiales por un <\/del>ingrediente de origen natural. Para la industria alimentaria esto representa un avance extraordinario\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

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