{"id":28223,"date":"2026-09-27T14:05:23","date_gmt":"2026-09-27T17:05:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28223"},"modified":"2026-09-27T14:05:23","modified_gmt":"2026-09-27T17:05:23","slug":"la-cereza-de-un-valle-sonado-de-la-patagonia-que-obtuvo-un-exclusivo-sello-de-calidad-y-quiere-conquistar-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=28223","title":{"rendered":"La cereza de un valle so\u00f1ado de la Patagonia que obtuvo un exclusivo sello de calidad y quiere conquistar el mundo"},"content":{"rendered":"
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EL CALAFATE. \u2013 Pruebas, estudios, degustaciones y varios a\u00f1os pasaron los productores del valle de Los Antiguos definiendo el verdadero diferencial de la cereza m\u00e1s austral: mayor az\u00facar, mayor firmeza y mayor calibre<\/strong> dado por los 100 d\u00edas que el fruto<\/strong> pasa en el \u00e1rbol. Hoy, el producto emblema del norte de Santa Cruz se convirti\u00f3 en la primera fruta fresca del pa\u00eds en obtener el sello Denominaci\u00f3n de Origen (DO)<\/strong> y en una de las primeras del mundo en su especie.<\/p>\n

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El logro, que posiciona a esta peque\u00f1a regi\u00f3n patag\u00f3nica junto al Valle del Jerte de Espa\u00f1a, ser\u00e1 presentado durante la Feria Internacional de Turismo en Buenos Aires, a unos meses de que se realice la primera exportaci\u00f3n con el sello que la identifique como DO \u201cCereza del Valle de Los Antiguos-Patagonia\u201d.<\/strong><\/p>\n

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\u201cImpotencia y bronca\u201d: se cay\u00f3 un puente de 1930 y llevan 220 d\u00edas sin poder circular<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Esto permitir\u00e1 seguir posicionando el producto en el exterior por su calidad premium<\/strong> y tambi\u00e9n por ser la cosecha m\u00e1s austral que se realiza en la localidad ubicada sobre el Lago Buenos Aires, junto al l\u00edmite fronterizo con Chile; las primeras cajas llevar\u00e1n la DO, una carta de presentaci\u00f3n de calidad y prestigio mundial.<\/p>\n

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Un momento de la zafra en una chacra de Los Antiguos, Santa Cruz.<\/span>Omar Seguel<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cEl tema de la denominaci\u00f3n de origen de la cereza surge de una necesidad que ten\u00edamos los productores del Valle de Los Antiguos de poder diferenciar un producto que nosotros consideramos que es distinto, pero que tambi\u00e9n los consumidores consideraban distinto y que ten\u00eda un valor agregado que no se pod\u00eda determinar fehacientemente cu\u00e1l era, pero que la prefer\u00edan\u201d, cuenta a LA NACION Diego Aguilar, gerente de la planta de R\u00edo Alara,<\/strong> que junto a la de la Cooperativa El Oasis son las dos empacadoras autorizadas a comercializar con el nuevo sello.<\/p>\n

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La b\u00fasqueda de esas condiciones organol\u00e9pticas, junto al Inta y su Estaci\u00f3n Experimental de Los Antiguos, demand\u00f3 entre tres y cuatro a\u00f1os de degustaciones comparativas con cerezas de Mendoza, Neuqu\u00e9n, R\u00edo Negro y Chubut, repetidas cada temporada por la estacionalidad de la cosecha. El hallazgo central fue el tiempo que la fruta permanece en el \u00e1rbol: mientras en Mendoza el ciclo va de 60 a 70 d\u00edas desde la plena flor hasta la cosecha, \u201cen Los Antiguos f\u00e1cilmente supera los 100 d\u00edas del fruto en el \u00e1rbol\u201d, se\u00f1ala Aguilar. \u201c\u00bfQu\u00e9 es lo que consegu\u00eds con eso? Mayor az\u00facar, mayor firmeza y mayor calibre\u201d<\/strong>, agrega.<\/p>\n

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Cerezas en proceso de selecci\u00f3n.<\/span>Cooperativa El Oasis<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Con esa diferenciaci\u00f3n probada, el proyecto avanz\u00f3 primero sobre el sello \u201cAlimentos Argentinos\u201d y luego dio un paso m\u00e1s ambicioso: la Denominaci\u00f3n de Origen. \u201cHay muchos productos en el pa\u00eds que tienen denominaci\u00f3n de origen, pero de fruta fresca ninguno, es el primero. Y de cereza, uno de los primeros del mundo\u201d, destaca el gerente, que solo encuentra un antecedente comparable en las cerezas del Valle del Jerte y explica que fueron justamente las cerezas de la regi\u00f3n de Extremadura.<\/p>\n

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Con c\u00f3digo QR<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

El sello, explica Aguilar, abre adem\u00e1s una oportunidad comercial, \u201cahora se trabaja en que el consumidor final identifique el origen de la fruta. Ese trabajo incluy\u00f3 tecnolog\u00eda usada en Chile, Estados Unidos y Europa, que permite parametrizar el calibre, la firmeza, el crunch<\/strong> \u2014asociada al crujido al morderla\u2014 y el color, vinculado a la concentraci\u00f3n de az\u00facar\u201d. Solo la fruta que cumple esos par\u00e1metros puede llevar el sello DO; el resto va a circuitos tradicionales. A eso se suma una etiqueta inviolable con c\u00f3digo QR.<\/strong><\/p>\n

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El a\u00f1o pasado se public\u00f3 la resoluci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Agricultura del Ministerio de Econom\u00eda que reconoci\u00f3 oficialmente la denominaci\u00f3n de origen (DO) tras un arduo trabajo de productores tanto de la Cooperativa El Oasis como de la firma R\u00edo Alara, que conformaron la Asociaci\u00f3n Civil Consejo de la Denominaci\u00f3n de Origen Cereza del Valle de Los Antiguos \u2013 Patagonia. Pero a\u00fan faltaban varios pasos como la elaboraci\u00f3n del Manual de Gesti\u00f3n de las Cerezas de Denominaci\u00f3n de Origen.<\/p>\n

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Las cerezas con su propio sello de calidad, Los Antiguos, Santa Cruz<\/span>Hugo Segu<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cDe no haber sido por la colaboraci\u00f3n del CFI, para nosotros hubiera sido muy dif\u00edcil poder alcanzar ese objetivo\u201d, reconoce Aguilar. La regi\u00f3n export\u00f3 hist\u00f3ricamente a 25 pa\u00edses y hoy lo hace de manera regular a entre 18 y 20, con Inglaterra, Estados Unidos y Espa\u00f1a como principales destinos. Hacia adelante, la apuesta es consolidar esos mercados y explorar destinos nuevos, como Tailandia.<\/p>\n

Del lado del Consejo Federal de Inversiones<\/strong>, la ingeniera agr\u00f3noma Mar\u00eda Eugenia Gallego <\/strong>explic\u00f3 a LA NACION que el proyecto tuvo por objetivo \u201cimplementar y validar un sistema de gesti\u00f3n de calidad (SGC) bajo el marco de la DO que garantice la diferenciaci\u00f3n, trazabilidad y estandarizaci\u00f3n del producto, fortaleciendo su identidad territorial, competitividad en mercados y sustentabilidad a largo plazo\u201d. Seg\u00fan detalla, \u201cdicho manual es la base documental y operativa del SGC avalada por el Consejo de la DO\u201d, que define los roles de la comisi\u00f3n t\u00e9cnica encargada de validar y, de ser necesario, proponer las modificaciones en la siguiente temporada de cosecha y empaque. <\/p>\n

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Monumento a la cereza, el fruto estrella de Los Antiguos, Santa Cruz.<\/span>Xavier Martin<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

El trabajo incluy\u00f3 capacitaciones para productores, t\u00e9cnicos, personal de campo y de empaque, difusi\u00f3n de los atributos de la DO, en tanto que se implementaron los mecanismos de trazabilidad establecidos (lista de chequeo a campo y en empaques), adem\u00e1s de los tr\u00e1mites ante la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca (Sagyp).<\/p>\n

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Sobre el alcance del proceso, Gallego, especialista en Producci\u00f3n Agroindustrial del CFI, precis\u00f3: \u201cParticiparon diez familias productoras y diez t\u00e9cnicos vinculados al Consejo Regulador de la DO, al Consejo Asesor y las dos empresas empacadoras<\/strong>, adem\u00e1s de una consultora externa especialista en implementaci\u00f3n de Sistemas de Gesti\u00f3n de calidad, dos referentes t\u00e9cnicos del gobierno provincial, de la CAPCI, el INTA y el acompa\u00f1amiento t\u00e9cnico y econ\u00f3mico del CFI\u201d.<\/p>\n

Un grupo acotado<\/p>\n

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La funcionaria del CFI recuerda, adem\u00e1s, que la cereza de Los Antiguos se suma a un grupo acotado de productos argentinos con DO, entre ellos el chivito criollo del norte neuquino, los esp\u00e1rragos de M\u00e9dano de Oro de San Juan, el or\u00e9gano de San Carlos de Mendoza, el dulce de membrillo rubio sanjuanino, el piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed salte\u00f1o y el salame de Tandil<\/strong>.<\/p>\n

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La floraci\u00f3n se da en octubre, lo que determina que la variedad sea conocida como cereza tard\u00eda.<\/span>Cooperativa El Oasis<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

M\u00e1s all\u00e1 de lo comercial, en R\u00edo Alara ven en la DO una oportunidad para el turismo: \u201cEl Valle de Los Antiguos es un valle que tiene un potencial enorme en el turismo<\/strong>\u201d, afirma Aguilar, cuya planta recibe habitualmente visitantes interesados en el proceso de empaque, en un esquema que en la empresa imaginan similar al de los caminos del vino mendocinos. <\/p>\n

\u201cTrabajar en conjunto la parte gastron\u00f3mica, la parte tur\u00edstica y la parte de producci\u00f3n, que puede traer un valor agregado a la comunidad de un lugar donde no es f\u00e1cil conseguir empleos, donde la distancia hace que todo sea m\u00e1s dif\u00edcil, pero, como te digo, tiene paisajes \u00fanicos y hay que saber explotar\u201d, detall\u00f3. <\/p>\n

Esa combinaci\u00f3n de logro t\u00e9cnico, apuesta comercial y potencial tur\u00edstico se presentar\u00e1 ante el p\u00fablico en la FIT.<\/p>\n

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