{"id":27696,"date":"2026-09-23T16:33:44","date_gmt":"2026-09-23T19:33:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=27696"},"modified":"2026-09-23T16:33:44","modified_gmt":"2026-09-23T19:33:44","slug":"tiene-mucha-demanda-por-el-precio-de-un-kilo-de-asado-se-compran-casi-28-kilos-de-cerdo-y-se-disparan-las-ventas-para-milanesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=27696","title":{"rendered":"\u201cTiene mucha demanda\u201d: por el precio de un kilo de asado se compran casi 2,8 kilos de cerdo y se disparan las ventas para milanesas"},"content":{"rendered":"
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La brecha de precios entre la carne vacuna y la porcina<\/strong> genera<\/strong> una relaci\u00f3n cada vez m\u00e1s definida en el mostrador: con el dinero<\/strong> necesario para comprar un kilo de algunos cortes vacunos hoy se pueden llevar m\u00e1s de dos kilos de sus equivalentes de cerdo<\/strong>. La diferencia llega incluso a<\/strong> 2,8 kilos contra uno en el caso del pechito porcino<\/strong> frente al asado vacuno <\/strong>y coincide, seg\u00fan el sector, con un fuerte crecimiento de las ventas de cortes de cerdo utilizados para preparar milanesas<\/strong>. De acuerdo con un relevamiento de precios realizado en septiembre por la Federaci\u00f3n Porcina Argentina (FPA)<\/strong>, en las carnicer\u00edas los cortes vacunos <\/strong>analizados cuestan,<\/strong> en promedio, 128% m\u00e1s que sus equivalentes porcinos<\/strong>. En los hipermercados<\/strong>, la diferencia promedio relevada es del 95%<\/strong>. <\/p>\n

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\u201cEs fabuloso\u201d: el buen momento para el negocio de las vacas destap\u00f3 una ola de inversiones<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Uno de los casos m\u00e1s claros aparece en un producto tradicional de la mesa argentina. El asado vacuno promedia, seg\u00fan el reporte, los $23.000 por kilo<\/strong>, mientras que el pechito de cerdo se ubica en $8200<\/strong>. De esa manera, con el mismo monto utilizado para adquirir un kilo de asado se pueden comprar<\/strong> casi 2,8 kilos de pechito<\/strong>. Pero desde la cadena porcina aseguran que el cambio m\u00e1s significativo no se limita a la parrilla<\/strong>. En los \u00faltimos meses comenz\u00f3 a observarse con mayor fuerza en nalga, bola de lomo y cuadrada, cortes utilizados para milanesas<\/strong> y que compiten directamente con sus equivalentes vacunos. Vale recordar que, seg\u00fan el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna (Ipcva),<\/strong> en agosto \u00faltimo el valor promedio del kilo de asado de tira se ubic\u00f3 en $17.650, una merma del 0,3% versus el mes anterior.<\/p>\n

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La milanesa de cerdo gana terreno <\/span>Gentileza<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cEl pechito de cerdo siempre tiene much\u00edsima demanda porque consideramos que ya se instal\u00f3 como el reemplazo natural del asado vacuno<\/strong>, pero el fen\u00f3meno que estamos viendo crecer fuertemente en este tiempo es el aumento en las ventas de todos los cortes de cerdo<\/strong> que se usan para milanesas. Principalmente la nalga, la bola de lomo y la cuadrada. <\/strong>Hoy se est\u00e1 llevando much\u00edsimo y encontramos encima esa relaci\u00f3n de que pod\u00e9s llevar m\u00e1s de 2 kilos de milanesa de carne de cerdo contra 1 kilo de milanesa de carne vacuna<\/strong>\u201d, dijo Agust\u00edn Seijas, director ejecutivo de la Federaci\u00f3n Porcina Argentina<\/strong>, a LA NACION<\/strong>.<\/p>\n

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En carnicer\u00edas, la nalga vacuna promedia $25.000 por kilo<\/strong>, frente a $10.000 para la nalga de cerdo<\/strong>, una brecha del 150%<\/strong>. En t\u00e9rminos de cantidad, por el monto necesario para adquirir un kilo de nalga vacuna se pueden comprar 2,5 kilos de la porcina<\/strong>. Algo similar sucede con la bola de lomo<\/strong>: la vacuna<\/strong> se ubica en $22.000 por kilo<\/strong>, frente a $10.000 la porcina<\/strong>, una diferencia del 120%<\/strong>. En la cuadrada<\/strong>, los valores relevados son de $21.000 para la vacuna y $10.000 para la de cerdo<\/strong>, con una brecha del 110%.<\/strong> En los dos casos, el mismo monto permite comprar m\u00e1s de dos kilos de cerdo por cada kilo de carne vacuna<\/strong>.<\/p>\n

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La diferencia tambi\u00e9n aparece en otros cortes. Por ejemplo, el bife angosto vacuno cuesta $18.000 por kilo<\/strong>, contra $8200 del carr\u00e9 con hueso porcino<\/strong>. As\u00ed, por el precio de un kilo del primero se pueden llevar alrededor de<\/strong> 2,2 kilos de costillitas de cerdo<\/strong>.<\/p>\n

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La brecha m\u00e1s grande del relevamiento se registra entre el lomo vacuno y el solomillo de cerdo<\/strong>. El primero alcanza los $35.000 por kilo<\/strong>, mientras que el segundo se comercializa a $12.000, una diferencia del<\/strong> 192%<\/strong>.<\/p>\n

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Agust\u00edn Seijas, director Ejecutivo de la Federaci\u00f3n Porcina Argentina<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La distancia tambi\u00e9n se mantiene en las grandes cadenas, aunque es menor que en las carnicer\u00edas<\/strong>. Seg\u00fan la FPA<\/strong>, para los cortes relevados en hipermercados la diferencia promedio alcanza el 95% a favor del cerdo<\/strong>. All\u00ed, el pechito de cerdo se comercializa a $7800 por kilo<\/strong>, frente a los $17.500 del asado vacuno<\/strong>. Eso equivale a unos 2,25 kilos de cerdo por cada kilo de asado<\/strong>. En tanto, el carr\u00e9 porcino aparece a $7600<\/strong>, frente a $17.500 del bife angosto vacuno, lo que lleva la relaci\u00f3n a aproximadamente 2,3 kilos contra uno<\/strong>. <\/p>\n

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En los cortes para milanesas, la diferencia se achica frente a la observada en carnicer\u00edas, pero contin\u00faa siendo considerable. La nalga de cerdo cuesta $12.000 frente a $18.000 la vacuna<\/strong>; la bola de lomo, $12.000 contra $19.000, y la cuadrada, $12.000 frente a $18.500<\/strong>.<\/p>\n

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Milanesas<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

La Federaci\u00f3n se\u00f1ala tambi\u00e9n una transformaci\u00f3n en la oferta de las carnicer\u00edas<\/strong>: sostiene que las milanesas de cerdo ya forman parte habitualmente del mostrador<\/strong>, mientras que avanzan adem\u00e1s la carne picada y las hamburguesas porcinas<\/strong>. En los supermercados se ampli\u00f3, a su vez, la oferta de productos envasados al vac\u00edo, como costeletas y carne picada, junto con la comercializaci\u00f3n por plataformas digitales<\/strong>.<\/p>\n

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\u201cEl sector productivo viene con un crecimiento continuo en lo que va del a\u00f1o. Cerramos el mes de agosto con un crecimiento interanual de 11,1% en faena<\/strong> y 12,4% en producci\u00f3n.<\/strong> Esto est\u00e1 relacionado a un mercado interno que viene demandando carne de cerdo <\/strong>de manera sostenida hace ya 20 a\u00f1os, porque hoy el argentino est\u00e1 consumiendo m\u00e1s de 20 kilos de cerdo por habitante al a\u00f1o<\/strong>, y esto habla de un consumidor que ya se familiariz\u00f3 con esta prote\u00edna animal que es de excelente calidad y, sobre todo, hoy se complementa con un precio imbatible\u201d,<\/strong> afirm\u00f3 Seijas.<\/p>\n

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El carr\u00e9 de cerdo se comercializa en carnicer\u00edas a $8200 por kilo, frente a $18.000 del bife angosto vacuno<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La diferencia actual de precios se suma a un proceso m\u00e1s largo de incorporaci\u00f3n del cerdo a la dieta. Seijas<\/strong> destac\u00f3 que esa demanda \u201cya no se concentra \u00fanicamente en productos tradicionales como el pechito\u201d<\/strong>, sino que se est\u00e1 extendiendo hacia \u201ccortes que compiten directamente con los que los consumidores utilizan habitualmente para milanesas\u201d.<\/strong><\/p>\n

A la evoluci\u00f3n del mercado interno se suma el desempe\u00f1o del comercio exterior. De acuerdo con <\/strong>el directivo las exportaciones acumuladas durante 2026 est\u00e1n cerca de alcanzar el volumen correspondiente a todo el a\u00f1o pasado<\/strong>. \u201cLas exportaciones vienen en alza.<\/strong> En lo que va del a\u00f1o ya estamos casi alcanzando los vol\u00famenes de exportaci\u00f3n que tuvimos en todo 2025, que fueron un poco m\u00e1s de 12.000 toneladas<\/strong>, pero sabemos que es un frente que todav\u00eda tenemos que seguir desarrollando. La visi\u00f3n del sector es clara y est\u00e1 enfocada en potenciar el comercio exterior\u201d<\/strong>, extendi\u00f3.<\/p>\n

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Por Belkis Mart\u00ednez<\/strong><\/a><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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