{"id":27018,"date":"2026-09-18T16:10:12","date_gmt":"2026-09-18T19:10:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=27018"},"modified":"2026-09-18T16:10:12","modified_gmt":"2026-09-18T19:10:12","slug":"world-cheese-awards-los-campeones-del-mundo-por-sus-quesos-se-preparan-para-dar-otra-sorpresa-en-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=27018","title":{"rendered":"World Cheese Awards: los campeones del mundo por sus quesos se preparan para dar otra sorpresa en Europa"},"content":{"rendered":"
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

En el norte de la Patagonia, en Cipolletti<\/strong>, la ma\u00f1ana empieza temprano en la chacra de los Couly<\/strong>. Las vacas Jersey<\/strong> esperan el orde\u00f1e y, alrededor del tambo, tambi\u00e9n est\u00e1n las ovejas frisonas y las cabras. De all\u00ed salen las tres leches con las que la familia hace sus quesos. Hoy son unas 50 vacas en orde\u00f1e, m\u00e1s de 100 cabras y unas 50 ovejas, <\/strong>con una producci\u00f3n de alrededor de 2000 litros de leche por d\u00eda.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Pero estos d\u00edas hay una tarea que ocupa un lugar especial en la queser\u00eda. En noviembre, el Cuatro Esquinas, <\/strong>el Toscano<\/strong> y <\/strong>el Patagonzola, <\/strong>entre otros, <\/strong>dejar\u00e1n Cipolletti para cruzar el Atl\u00e1ntico rumbo a Espa\u00f1a<\/strong>. All\u00ed participar\u00e1n del World Cheese Awards<\/em>, uno de los principales cert\u00e1menes internacionales de quesos. Antes de llegar a la mesa de los jurados, deber\u00e1n atravesar un recorrido que, para los Couly, empieza mucho antes de que una horma suba a un avi\u00f3n.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
Presupuesto 2027: los aumentos nominales en los organismos del agro se achican bastante cuando se descuenta la inflaci\u00f3n<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Hay papeles que completar, pesos que controlar, c\u00f3digos que colocar y quesos que reunir en Buenos Aires. Despu\u00e9s vendr\u00e1 el viaje a Europa y, finalmente, la llegada a C\u00f3rdoba, Espa\u00f1a. Todo para que una horma elaborada en la Patagonia pueda ser evaluada junto con miles de quesos de distintos pa\u00edses.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Los quesos de este lado del continente corren con desventaja porque tienen que atravesar el Atl\u00e1ntico hasta llegar\u201d, explica Couly<\/picture><\/div>\n<\/div>
“Los quesos de este lado del continente corren con desventaja porque tienen que atravesar el Atl\u00e1ntico hasta llegar\u201d, explica Couly<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

Para los Couly, esa distancia no es un detalle menor. \u201cLos quesos de este lado del continente corren con desventaja porque tienen que atravesar el Atl\u00e1ntico hasta llegar\u201d, explica a LA NACION Mauricio Couly.<\/strong> Y cuanto m\u00e1s delicado es el queso, mayor es el desaf\u00edo. En los blandos o azules, el traslado puede modificar sus caracter\u00edsticas y tambi\u00e9n es necesario acertar con el momento de maduraci\u00f3n: \u201cEs m\u00e1s complicado y dif\u00edcil dar tambi\u00e9n con la maduraci\u00f3n justa para que el jurado lo pueda apreciar\u201d.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
Presupuesto 2027: los aumentos nominales en los organismos del agro se achican bastante cuando se descuenta la inflaci\u00f3n<\/span><\/use><\/svg><\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n

Los Couly ya conocen ese escenario. En Brasil, el Cuatro Esquinas obtuvo un S\u00faper Oro en 2023 y 2024<\/strong>. En el World Cheese Awards<\/em>, el Patagonzola<\/strong> consigui\u00f3 un S\u00faper Oro en 2024 y el Toscano<\/strong>, una medalla de oro en 2025. Ahora vuelven a preparar sus quesos para otro viaje.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Para<\/picture><\/div>\n<\/div>
Para Couly, el sabor no empieza en la queser\u00eda sino mucho antes, en la alimentaci\u00f3n de los animales en la Patagonia y en las caracter\u00edsticas de la leche<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La historia, sin embargo, empez\u00f3 mucho antes y casi por casualidad. Alrededor de 2009, la familia hab\u00eda comprado una chacra para pasar los fines de semana y Mauricio buscaba producir su propia leche para elaborar productos para La Toscana<\/strong>, el restaurante que hab\u00eda abierto junto con sus hermanos Dar\u00edo y Edgardo.<\/strong> As\u00ed lleg\u00f3 Lourdes<\/strong>, una vaca que se convirti\u00f3 en el comienzo de todo. Despu\u00e9s vinieron otras dos, 23 ovejas frisonas y tres cabras, y aquello que hab\u00eda nacido como una forma de asegurarse la leche termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en una queser\u00eda.<\/p>\n

En esos primeros tiempos, Mauricio repart\u00eda sus d\u00edas entre la cocina y la chacra: orde\u00f1ar, hacer los primeros quesos y volver al restaurante: \u201cLa gente se r\u00ede de c\u00f3mo arrancamos, pero fue realmente as\u00ed, con la Lourdes orde\u00f1\u00e1ndola ma\u00f1ana, tarde y noche para hoy estar as\u00ed, contentos\u201d. <\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"En<\/picture><\/div>\n<\/div>
En Brasil, el Cuatro Esquinas obtuvo un S\u00faper Oro en 2023 y 2024<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Con el tiempo, los quesos dejaron de ser un complemento de La Toscana<\/strong> y adquirieron identidad propia<\/strong> bajo Ventimiglia<\/strong>, el apellido materno de la familia. El cocinero llev\u00f3 a la Patagonia <\/strong>referencias de variedades europeas que hab\u00eda conocido durante sus viajes, pero con la intenci\u00f3n de crear productos \u00fanicos. As\u00ed surgieron m\u00e1s de una docena de quesos, entre ellos el Patagonzola<\/strong>, elaborado con 30% de leche de oveja y 70% de vaca, adem\u00e1s de otras variedades que pueden pasar largos per\u00edodos en la cava antes de llegar a la mesa.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

La maduraci\u00f3n se convirti\u00f3 en parte central del proyecto.<\/strong> Hay quesos que esperan un a\u00f1o y otros que pueden permanecer dos o tres. En una producci\u00f3n artesanal, esa espera tambi\u00e9n significa tener capital inmovilizado durante meses: \u201cHay que esperarlos un a\u00f1o a los quesos en madurarlos en este pa\u00eds tan cambiante, es un capital que ten\u00e9s mucho tiempo parado\u201d. <\/p>\n

El Cuatro Esquinas<\/strong> es uno de esos quesos de larga guarda. Es una horma de 26 kilos, hecha con leche de vaca Jersey y con una maduraci\u00f3n m\u00ednima de un a\u00f1o. El Toscano<\/strong> tiene otra evoluci\u00f3n: puede salir despu\u00e9s de seis u ocho meses, aunque tambi\u00e9n puede permanecer mucho m\u00e1s tiempo en la cava.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Couly<\/picture><\/div>\n<\/div>
Couly y uno de sus hermanos en la finca donde tiene su tambo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La producci\u00f3n creci\u00f3 y con ella apareci\u00f3 un problema que, en otro momento, hubiera parecido imposible: el espacio empez\u00f3 a quedar chico: <\/strong>\u201cHay quesos como Cuatro Esquinas que no hay porque est\u00e1n todos vendidos y encargados lo de los pr\u00f3ximos meses\u201d. <\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Por eso ahora la familia construye una planta m\u00e1s grande y una cava nueva.<\/strong> La idea es poder elaborar m\u00e1s y tener mayor capacidad de guarda, pero sin abandonar la escala que eligieron para el proyecto: \u201cBuscamos mantener lo artesanal\u201d.<\/strong> <\/p>\n

Esa decisi\u00f3n est\u00e1 ligada a otra b\u00fasqueda que atraviesa la historia de los Couly: hacer un queso propio y no una copia.<\/strong> Son productos inspirados en Europa, pero pensados desde el lugar donde se producen: \u201cSomos conscientes de la calidad de nuestro producto\u201d. <\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"\u201cEs<\/picture><\/div>\n<\/div>
\u201cEs una odisea llegar y participar pero son reconocimientos que incentivan a seguir trabajando\u201d, dice Couly
\n<\/span>Rodrigo Ruiz Ciancia<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Ah\u00ed aparece el terroir patag\u00f3nico<\/strong>. Para Couly, el sabor no empieza en la queser\u00eda sino mucho antes, en la alimentaci\u00f3n de los animales en la Patagonia y en las caracter\u00edsticas de la leche. <\/p>\n

Los concursos llegaron despu\u00e9s cuando luego de la pandemia los invitaron a participar en Brasil. Aquella experiencia abri\u00f3 la puerta a nuevas competencias internacionales. Para una queser\u00eda peque\u00f1a, cada participaci\u00f3n tambi\u00e9n es una forma de poner a prueba el trabajo que hacen puertas adentro: \u201cEst\u00e1 bueno tener un reconocimiento de nuestros quesos. Pero muchas veces es un poco el azar y tambi\u00e9n qui\u00e9n lo jura\u201d, reconoce Couly. Pero tambi\u00e9n sabe que \u201cya tener una medalla de Oro es un gran logro\u201d. <\/strong><\/p>\n

Ahora toca preparar nuevamente el viaje. Los lotes ya est\u00e1n en proceso de selecci\u00f3n y los quesos que finalmente se env\u00eden tendr\u00e1n que cumplir con los requisitos del concurso. No hay una producci\u00f3n especial para la competencia: las hormas salen de los mismos lotes que despu\u00e9s llegar\u00e1n a los clientes: \u201cYa estamos probando y trabajando en los lotes que vamos a mandar. Pero como no hacemos un queso para un concurso, tal vez vaya un lote un poco m\u00e1s o menos maduro\u201d. <\/p>\n

Por eso el recorrido tiene tanto peso. Los quesos deben salir una semana antes, llegar a Europa y continuar hasta C\u00f3rdoba. Cada pieza tiene que estar identificada y ordenada para evitar extrav\u00edos, especialmente cuando se trata de quesos muy frescos. <\/p>\n

La familia todav\u00eda no exporta. La mayor parte de la producci\u00f3n se comercializa en la Argentina, donde ya tienen clientes. Hubo inter\u00e9s desde otros mercados como Brasil y Estados Unidos y no descartan que alguno de sus productos pueda salir al exterior en el futuro. Por ahora, buscan crecer sin abandonar la escala artesanal que eligieron.<\/p>\n

El anhelo, sin embargo, va m\u00e1s all\u00e1 de una medalla: \u201cMi sue\u00f1o es que todos los colegas argentinos cocineros que est\u00e1n trabajando en gastronom\u00eda en el mundo puedan tener un queso patag\u00f3nico en sus cartas\u201d. <\/p>\n

En noviembre, los quesos Ventimiglia har\u00e1n nuevamente las valijas<\/strong>. Primero viajar\u00e1n desde Cipolletti hasta Buenos Aires, cruzar\u00e1n el Atl\u00e1ntico rumbo a Europa y seguir\u00e1n hasta C\u00f3rdoba, donde se encontrar\u00e1n con miles de quesos de distintos pa\u00edses. Para llegar a la mesa del jurado, deber\u00e1n superar una \u00faltima prueba: que la larga traves\u00eda no les cambie aquello que los hermanos trabajaron durante meses en la queser\u00eda: \u201cEs una odisea llegar<\/strong> y participar pero son reconocimientos que incentivan a seguir trabajando\u201d. <\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
Por Mariana Reinke<\/strong><\/a><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n