{"id":25374,"date":"2026-09-07T10:33:49","date_gmt":"2026-09-07T13:33:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=25374"},"modified":"2026-09-07T10:33:49","modified_gmt":"2026-09-07T13:33:49","slug":"ganaderia-comenzo-un-nuevo-ciclo-con-una-estructura-profundamente-diferente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=25374","title":{"rendered":"Ganader\u00eda: comenz\u00f3 un nuevo ciclo con una estructura profundamente diferente"},"content":{"rendered":"
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Seg\u00fan los censos agropecuarios,<\/strong> entre 1988 y 2018 desapareci\u00f3 aproximadamente el 40% de las explotaciones agropecuarias.<\/strong> Al mismo tiempo, la poblaci\u00f3n residente en ellas cay\u00f3 un 52% y los productores que viv\u00edan en sus establecimientos, 60%.<\/p>\n

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Este \u00e9xodo rural <\/strong>no puede explicarse solamente por la concentraci\u00f3n productiva. La falta de infraestructura y servicios \u2014caminos, educaci\u00f3n, salud, conectividad, entre otros\u2014 tambi\u00e9n contribuy\u00f3 a acelerar la salida de poblaci\u00f3n de los establecimientos agropecuarios.<\/p>\n

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La tendencia continu\u00f3. Seg\u00fan el Senasa, los establecimientos con bovinos pasaron de 236.805 en 2012 a 186.301 en 2025 (-21,3%), mientras el tama\u00f1o medio del rodeo aument\u00f3 de 220 a 273 cabezas (+24%).<\/p>\n

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La retenci\u00f3n, adem\u00e1s, tiene fundamentos para profundizarse<\/span>ESV<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La concentraci\u00f3n resulta especialmente clara en los establecimientos de m\u00e1s de 1000 cabezas: en 2025 representaban apenas 5,5% de los establecimientos, pero concentraban alrededor del 42% de la hacienda.<\/p>\n

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Nueva din\u00e1mica<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Esta transformaci\u00f3n parece haber modificado la forma en que se desarrollan las fases del ciclo. Entre 2007 y 2010 el stock cay\u00f3 16,9% en apenas tres a\u00f1os, una reducci\u00f3n cercana al 6% anual. Aquella liquidaci\u00f3n no fue solamente de hacienda: estuvo acompa\u00f1ada por una fuerte desaparici\u00f3n de productores y establecimientos.<\/strong> En cambio, entre 2018 y 2025 el stock cay\u00f3 7,4% en siete a\u00f1os, apenas 1,1% anual. La liquidaci\u00f3n reciente fue, por lo tanto, mucho menos intensa y m\u00e1s prolongada. <\/p>\n

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Una posible explicaci\u00f3n es la nueva estructura de la actividad: con mayor concentraci\u00f3n de hacienda en establecimientos de escala superior, existe mayor capacidad para atravesar per\u00edodos adversos sin liquidaciones masivas. La concentraci\u00f3n no elimin\u00f3 el ciclo ganadero; parece haber modificado la intensidad y duraci\u00f3n de sus fases.<\/p>\n

La pol\u00edtica tambi\u00e9n importa,<\/strong> aunque no explica por s\u00ed sola el comportamiento. El cierre de exportaciones de 2006 coincidi\u00f3 con la gran liquidaci\u00f3n 2007-2010, mientras que la eliminaci\u00f3n de restricciones y derechos de exportaci\u00f3n en 2015 acompa\u00f1\u00f3 una nueva fase de retenci\u00f3n y un fuerte aumento de las exportaciones: de 155.000 toneladas en 2015 a 845.000 en 2019. <\/p>\n

En cambio, la liquidaci\u00f3n iniciada en 2018 ya estaba en marcha cuando se produjo el cierre parcial de exportaciones de 2021. La evidencia sugiere que la pol\u00edtica comercial puede actuar como disparador o acelerador, pero la estructura productiva, los precios y la capacidad financiera determinan buena parte de la intensidad y duraci\u00f3n del ciclo.<\/strong><\/p>\n

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Comienzo de la retenci\u00f3n<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Los indicadores muestran que la liquidaci\u00f3n lleg\u00f3 a su fin hacia 2025 y que 2026 ya puede caracterizarse como el inicio de una fase de retenci\u00f3n.<\/strong> Hay varias se\u00f1ales convergentes: precios relativos favorables para la cr\u00eda, valorizaci\u00f3n de los vientres, aumento del peso de faena, menor faena y una muy importante ocupaci\u00f3n de corrales de engorde. El an\u00e1lisis de los indicadores identifica precisamente precios relativos, peso de faena, vientres y feedlots<\/em> como se\u00f1ales de retenci\u00f3n.<\/p>\n

El peso de faena es uno de los principales indicadores de cambio de fase. Sin embargo, la velocidad con que est\u00e1 aumentando puede estar siendo potenciada por un factor adicional: el ma\u00edz se encuentra en t\u00e9rminos de intercambio particularmente barato respecto de la carne haciendo muy atractiva la incorporaci\u00f3n de kilos.<\/p>\n

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La retenci\u00f3n, adem\u00e1s, tiene fundamentos para profundizarse. Los precios relativos favorecen la conservaci\u00f3n de vientres y la fuerte demanda externa agrega un sost\u00e9n que no estaba presente con igual intensidad en otros ciclos.<\/strong><\/p>\n

La faena proyectada para 2026, de alrededor de 12,5 millones de cabezas, todav\u00eda es elevada para una retenci\u00f3n profunda: en las grandes fases hist\u00f3ricas de crecimiento del stock la faena estuvo por debajo de 12 millones \u201411,06 millones en 2011 y 11,61 millones en 2012\u2014. Por eso, la retenci\u00f3n actual es clara, pero todav\u00eda se encuentra en una etapa inicial.<\/p>\n

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El fuerte aumento del precio de la hacienda gener\u00f3 una importante mejora de la renta ganadera. Sin embargo, los indicadores de insumos y factores productivos no crecieron, o lo hicieron muy por debajo del aumento de los precios de la hacienda. Las dosis de semen de razas carniceras permanecen pr\u00e1cticamente estancadas, al igual que las reservas forrajeras. La venta de maquinaria tampoco muestra una expansi\u00f3n proporcional al salto de precios.<\/strong><\/p>\n

Tampoco aparece una expansi\u00f3n importante del empleo pecuario. Lo interesante es que su comportamiento hist\u00f3rico se relaciona mucho m\u00e1s con la cantidad de establecimientos que con la cantidad de hacienda o su precio. Esto resulta coherente con la concentraci\u00f3n: una mayor cantidad de hacienda puede ser manejada por menos unidades productivas sin aumentar proporcionalmente la demanda de trabajo.<\/p>\n

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Parte importante de la renta generada por los precios actuales est\u00e1 siendo destinada a recomponer consumos e inversiones postergadas durante los a\u00f1os de baja rentabilidad: infraestructura, alambrados, aguadas, corrales, maquinaria y otros gastos demorados.<\/p>\n

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La tierra <\/span><\/h2>\n<\/div>\n

El valor de la tierra tambi\u00e9n aument\u00f3: en la Cuenca del Salado aument\u00f3 un 20% desde 2024 a junio de 2026. Pero esta recuperaci\u00f3n debe interpretarse con cautela: la tierra rural argentina estaba barata en d\u00f3lares y la valorizaci\u00f3n parece responder tanto a la mejora de las expectativas ganaderas como a una recuperaci\u00f3n general de los activos rurales dolarizados; la tierra de cr\u00eda no mostr\u00f3 una prima clara frente a la agr\u00edcola.<\/p>\n

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En el primer semestre de 2026 las exportaciones aumentaron 10% en volumen y 44,7% en valor, en un contexto en el que una parte de la poblaci\u00f3n argentina todav\u00eda enfrenta una merma de su poder adquisitivo. Esto constituye un soporte adicional para los precios y hace m\u00e1s dif\u00edcil imaginar una reversi\u00f3n r\u00e1pida del escenario.<\/p>\n

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Los frigor\u00edficos <\/span><\/h2>\n<\/div>\n

La retenci\u00f3n, sin embargo, no beneficia a toda la cadena por igual. La faena cay\u00f3 12,2% interanual en julio y acumula una baja de 9,8% en los primeros siete meses de 2026. <\/strong>Los frigor\u00edficos orientados al consumo interno y los matarifes trabajan con una ca\u00edda operativa estimada de 15%-20%, mientras el mayor costo de la hacienda no puede trasladarse plenamente al consumidor. El empleo formal de la industria manufacturera vinculada al procesamiento de carne cay\u00f3 4,6%, mientras el empleo de campo aument\u00f3 1,1%.<\/p>\n

La ganader\u00eda parece haber dejado atr\u00e1s la larga fase de liquidaci\u00f3n e ingresado en una etapa de retenci\u00f3n.<\/strong> Pero esta nueva fase se desarrolla sobre una estructura profundamente diferente: menos productores, mayor escala y mayor concentraci\u00f3n de la hacienda.<\/strong><\/p>\n

El aumento de precios est\u00e1 generando renta e incentivos para retener, pero todav\u00eda no se observa una expansi\u00f3n equivalente de la capacidad productiva. La cuesti\u00f3n decisiva ser\u00e1 si esta renta, despu\u00e9s de recomponer consumos e inversiones postergados, comienza a transformarse en m\u00e1s forraje, gen\u00e9tica, infraestructura, inversi\u00f3n y finalmente mayor stock y producci\u00f3n de carne. El ciclo ganadero no desapareci\u00f3. <\/strong>Cambi\u00f3 la estructura sobre la que se desarrolla y, probablemente, tambi\u00e9n la intensidad y duraci\u00f3n de sus fases.<\/p>\n

El autor es asesor ganadero de Econoagro. Informe realizado para el Centro Argentino de Ingenieros Agr\u00f3nomos (CADIA)<\/em><\/p>\n

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