{"id":25083,"date":"2026-09-04T16:54:41","date_gmt":"2026-09-04T19:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=25083"},"modified":"2026-09-04T16:54:41","modified_gmt":"2026-09-04T19:54:41","slug":"historica-ley-una-provincia-permitira-la-venta-de-carne-de-jabali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=25083","title":{"rendered":"Hist\u00f3rica ley: una provincia permitir\u00e1 la venta de carne de jabal\u00ed"},"content":{"rendered":"
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

Finalmente, la Legislatura<\/strong> de la provincia de R\u00edo Negro<\/strong> aprob\u00f3<\/strong> una nueva Ley Provincial de Carnes<\/strong> que actualiza el r\u00e9gimen para la faena, elaboraci\u00f3n, traslado y comercializaci\u00f3n de productos de origen animal <\/strong>y, entre sus principales novedades, incorpora a la normativa el procesamiento de productos provenientes de la fauna silvestre, lo que le abre la puerta a la carne de jabal\u00ed, especie que para los productores genera serios da\u00f1os en sus explotaciones<\/strong>. La autoridad de aplicaci\u00f3n deber\u00e1 definir las especies alcanzadas, pero se descuenta la inclusi\u00f3n del jabal\u00ed y el guanaco. La iniciativa, impulsada por el gobierno provincial, fue avalada por mayor\u00eda luego de un debate que incluy\u00f3 diferencias sobre algunos de sus art\u00edculos. <\/strong>La nueva norma busca establecer un marco para distintas escalas de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, desde peque\u00f1os establecimientos hasta plantas industriales, y contempla tambi\u00e9n situaciones habituales<\/strong> de los productores que hasta ahora no ten\u00edan una regulaci\u00f3n espec\u00edfica. Entre ellas aparece el autoconsumo familiar<\/strong>, adem\u00e1s de nuevas categor\u00edas para las salas de faena artesanal.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

La Federaci\u00f3n de Sociedades Rurales de R\u00edo Negro<\/strong> celebr\u00f3 la aprobaci\u00f3n. Su presidente, Leandro Ballerini,<\/strong> sostuvo que se trata de \u201cuna normativa que incorpora varios de los planteos impulsados por la entidad para actualizar el marco regulatorio, facilitar la actividad de los productores y fortalecer la sanidad e inocuidad alimentaria\u201d.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"El<\/picture><\/div>\n<\/div>
El nuevo r\u00e9gimen adquiere especial relevancia para el jabal\u00ed, una especie ex\u00f3tica invasora que, seg\u00fan plantearon las entidades rurales, genera problemas ambientales y productivos en R\u00edo Negro y en otras zonas de la Patagonia<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cEs el resultado de un trabajo de mucho tiempo junto a la Secretar\u00eda de Ganader\u00eda y otros organismos provinciales.<\/strong> La ley moderniza<\/strong> normas que ya hab\u00edan quedado desactualizadas y reconoce realidades productivas que hasta ahora no estaban contempladas\u201d, se\u00f1al\u00f3 Ballerini.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Uno de los cambios destacados es la incorporaci\u00f3n de la figura del autoconsumo del productor<\/strong>. La norma permite reglamentar el traslado de carne destinada al consumo familiar desde los establecimientos rurales hacia las localidades, bajo determinadas condiciones y mediante una Gu\u00eda de Tr\u00e1nsito No Comercial<\/strong>.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Para acceder a ese mecanismo, el productor deber\u00e1 estar formalmente registrado y contar con la correspondiente marca o se\u00f1al, seg\u00fan se trate de ganado mayor o menor. Adem\u00e1s, los productos deber\u00e1n transportarse con precinto sanitario y en un medio herm\u00e9tico<\/strong>, sin compartir el espacio de carga con sustancias que puedan generar contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

La gu\u00eda deber\u00e1 consignar, entre otros datos, el establecimiento de origen y destino, la especie, el tipo y cantidad de producto, la fecha de emisi\u00f3n y el veh\u00edculo utilizado. El traslado no podr\u00e1 superar las 48 horas<\/strong> desde la emisi\u00f3n del documento y la gu\u00eda deber\u00e1 ser validada en el primer puesto caminero policial o sanitario del recorrido.<\/p>\n

La norma tambi\u00e9n establece una nueva categorizaci\u00f3n de los establecimientos de faena<\/strong> de acuerdo con su escala. Para las actividades artesanales se contempla una capacidad diaria de hasta dos bovinos, cinco porcinos y\/o diez ovinos o caprinos. Tambi\u00e9n se fijan categor\u00edas para mataderos rurales y frigor\u00edficos de clase B y C.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Ballerini<\/picture><\/div>\n<\/div>
Ballerini destac\u00f3 precisamente el objetivo de desburocratizar y formalizar actividades que, seg\u00fan la entidad ruralista, hasta ahora no contaban con un marco adecuado<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

La regulaci\u00f3n alcanza adem\u00e1s a establecimientos que elaboren chacinados, salazones, conservas y productos afines<\/strong>, as\u00ed como a plantas procesadoras de huevos y l\u00e1cteos. En todos los casos se establecen par\u00e1metros para diferenciar las producciones artesanales de las industriales.<\/p>\n

Ballerini destac\u00f3 precisamente el objetivo de desburocratizar y formalizar<\/strong> actividades <\/strong>que, seg\u00fan la entidad ruralista, hasta ahora no contaban con un marco adecuado. La participaci\u00f3n del Ministerio de Salud en los controles, se\u00f1al\u00f3, permitir\u00e1 reforzar las condiciones de inocuidad de los alimentos.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Daniel Lavayen,<\/strong> integrante por R\u00edo Negro de la Mesa Ejecutiva de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA)<\/strong>, explic\u00f3 a LA NACION<\/strong> que el proyecto hab\u00eda sido planteado por la Federaci\u00f3n de Sociedades Rurales y trabajado con las autoridades provinciales. \u201cEs algo nuevo e interesante, porque en R\u00edo Negro existen distintas realidades<\/strong>, donde hay municipios como la Regi\u00f3n Sur donde est\u00e1n peque\u00f1os productores, productores ovinos\u201d, dijo.<\/p>\n

Seg\u00fan Lavayen, esos municipios que cuenten con bromatolog\u00eda podr\u00e1n intervenir en las salas de faena, mientras que la circulaci\u00f3n dentro de la provincia quedar\u00e1 alcanzada por controles vinculados con Transporte, Salud y Polic\u00eda<\/strong>. \u201cEn R\u00edo Negro, tenemos la polic\u00eda rural para que fiscalicen en rutas y caminos\u201d,<\/strong> agreg\u00f3.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n

Fauna silvestre<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Uno de los puntos que genera mayor inter\u00e9s para el sector es el tratamiento de la fauna silvestre<\/strong>. La nueva ley establece que los productos alimenticios derivados de especies silvestres destinados al comercio deber\u00e1n procesarse obligatoriamente en plantas de faena industriales o artesanales habilitadas<\/strong>. La norma dispone, adem\u00e1s, que ser\u00e1 el \u00e1rea de Fauna de la provincia<\/strong> la encargada de determinar cu\u00e1les son las especies autorizadas y los cupos correspondientes.<\/strong> El traslado y procesamiento deber\u00e1n realizarse bajo las condiciones sanitarias y de documentaci\u00f3n establecidas por la legislaci\u00f3n vigente.<\/p>\n

El articulado actual proh\u00edbe expresamente la comercializaci\u00f3n de carne de animales silvestres capturados mediante perros o m\u00e9todos cruentos<\/strong> que provoquen deterioro, estr\u00e9s excesivo o contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica de las piezas. Cuando los animales no sean trasladados vivos, deber\u00e1n realizarse tareas espec\u00edficas de desangrado y evisceraci\u00f3n antes de su llegada a la planta procesadora.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

El nuevo r\u00e9gimen adquiere especial relevancia para el jabal\u00ed<\/strong>, una especie ex\u00f3tica invasora que, seg\u00fan plantearon las entidades rurales, genera problemas ambientales y productivos en R\u00edo Negro y en otras zonas de la Patagonia. Lavayen destac\u00f3 este punto: \u201cOtra cosa nueva, que nos parece interesante, es todo lo que es el control de la fauna, principalmente lo que es el jabal\u00ed\u201d. <\/strong>En las plantas de destino se deber\u00e1n realizar las tareas de cuereado, higienizaci\u00f3n, enfriamiento y verificaci\u00f3n sanitaria antes del procesamiento. El objetivo es que la incorporaci\u00f3n de la fauna silvestre a los canales formales de comercializaci\u00f3n se realice con trazabilidad, controles sanitarios y documentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

La ley tambi\u00e9n establece un esquema de controles, sanciones y multas.<\/strong> Los inspectores podr\u00e1n ingresar a establecimientos, dep\u00f3sitos y transportes, verificar documentaci\u00f3n y condiciones sanitarias, inspeccionar veh\u00edculos en tr\u00e1nsito e incluso controlar establecimientos agropecuarios. Para ingresar a viviendas o dependencias de uso estrictamente residencial deber\u00e1n contar con una orden judicial.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Para Lavayen, uno de los aspectos centrales de la reforma es que reemplaza una legislaci\u00f3n que llevaba d\u00e9cadas de vigencia. \u201cEs una ley que reemplaza a la que estaba que llevaba 35 a\u00f1os\u201d,<\/strong> se\u00f1al\u00f3 Lavayen. Y destac\u00f3 que la intenci\u00f3n es que peque\u00f1os productores y elaboradores puedan acceder a un esquema de habilitaci\u00f3n acorde con su escala, siempre bajo controles bromatol\u00f3gicos.<\/strong><\/p>\n

El dirigente mencion\u00f3 que el nuevo marco tambi\u00e9n alcanza a productos elaborados como chacinados, conservas y quesos<\/strong>, adem\u00e1s de la producci\u00f3n de leche y huevos. <\/strong>\u201cEn el com\u00fan de la gente hay mucha aceptaci\u00f3n de la nueva ley\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Ballerini, en tanto, ubic\u00f3 la reforma dentro de un proceso m\u00e1s amplio de actualizaci\u00f3n normativa impulsado por la entidad ruralista. \u201cVenimos trabajando desde hace varios a\u00f1os para modernizar leyes que impactan directamente en la producci\u00f3n\u201d,<\/strong> dijo, y mencion\u00f3 los cambios vinculados con marcas y se\u00f1ales y la participaci\u00f3n en el debate de la nueva Ley de Fauna.<\/p>\n

\u201cCuando las instituciones trabajan junto al Estado y los distintos actores de la cadena, es posible construir normas m\u00e1s eficientes, que simplifican la producci\u00f3n sin resignar los controles sanitarios y generan nuevas oportunidades para el desarrollo ganadero de la provincia\u201d, concluy\u00f3 el dirigente.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Finalmente, la Legislatura de la provincia de R\u00edo Negro aprob\u00f3 una nueva Ley Provincial de Carnes que actualiza el r\u00e9gimen para la faena, elaboraci\u00f3n, traslado y comercializaci\u00f3n de productos de origen animal y, entre sus principales novedades, incorpora a la normativa el procesamiento de productos provenientes de la fauna silvestre, lo que le abre la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25084,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-25083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25083\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25084"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}