{"id":24996,"date":"2026-09-04T07:18:04","date_gmt":"2026-09-04T10:18:04","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=24996"},"modified":"2026-09-04T07:18:04","modified_gmt":"2026-09-04T10:18:04","slug":"transformacion-profunda-la-nueva-era-que-reconfigura-a-los-olivares-cuyanos-y-por-que-la-demanda-es-decisiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=24996","title":{"rendered":"\u201cTransformaci\u00f3n profunda\u201d: la nueva era que reconfigura a los olivares cuyanos y por qu\u00e9 la demanda es decisiva"},"content":{"rendered":"
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En la olivicultura<\/strong> moderna, la eficiencia es el \u00fanico camino hacia la competitividad global.<\/strong> La producci\u00f3n agroindustrial en Mendoza,<\/strong> \u00edntimamente ligada a la nobleza de su suelo y a sus recursos h\u00eddricos, atraviesa hoy una transformaci\u00f3n profunda. Producir a gran escala en zonas \u00e1ridas exige entender que el \u00e9xito agr\u00edcola se define en la intersecci\u00f3n entre naturaleza, innovaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n.<\/p>\n

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La campa\u00f1a productiva en nuestra finca de 850 hect\u00e1reas en la localidad de Rivadavia, Mendoza, en la que 630 hect\u00e1reas est\u00e1n plantadas, consolid\u00f3 un gran volumen de aceitunas cosechadas, que demuestra la madurez de un modelo de producci\u00f3n. Los rindes de aceite se situaron en torno al 17%, por encima del piso habitual de 14-15%. No obstante, m\u00e1s all\u00e1 de los n\u00fameros, el verdadero hito radica en c\u00f3mo logramos esa producci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n

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La incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de vanguardia, como una cosechadora de \u00faltima generaci\u00f3n, ha marcado un antes y un despu\u00e9s en la eficiencia operacional en la finca. Con tolvas de 5000 litros que reducen dr\u00e1sticamente las paradas de descarga y velocidades de recolecci\u00f3n de hasta 5,5 km\/h sobre setos densos, el salto tecnol\u00f3gico nos ha permitido reducir los tiempos de campa\u00f1a por hect\u00e1rea entre un 20% y un 30%.<\/strong><\/p>\n

Este avance no es meramente log\u00edstico; tiene un impacto directo sobre la calidad del producto. Al acelerar la recolecci\u00f3n, logramos cosechar cada variedad exactamente en su ventana de envero \u00f3ptima, maximizando el rendimiento graso y elevando la proporci\u00f3n de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de acidez m\u00ednima.<\/strong> Adicionalmente, el sistema de sacudida modulada de estos equipos protege la madera y las ramas del a\u00f1o, preservando las yemas florales para el pr\u00f3ximo ciclo y mitigando la alternancia productiva o a\u00f1erismo, uno de los desaf\u00edos m\u00e1s antiguos de la actividad. <\/p>\n

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Esta transformaci\u00f3n de los olivares responde a un mercado global sumamente favorable. La olivicultura experimenta un gran crecimiento impulsado por h\u00e1bitos de consumo cada vez m\u00e1s saludables. El aceite de oliva es catalogado como una de las grasas de mejor calidad nutricional, y el consumidor de hoy prioriza alimentos nobles que sintonicen con su bienestar. La gran tracci\u00f3n viene desde el lado de la demanda y del consumidor<\/strong>.<\/p>\n

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Frente a este escenario, lograr una alta velocidad en la log\u00edstica es fundamental. Desde que la aceituna sale de la planta hasta hacerse aceite no hay transformaci\u00f3n qu\u00edmica; solo se separa el aceite de la pulpa. La cosecha mec\u00e1nica brinda la velocidad log\u00edstica necesaria: en nuestro caso, en apenas 3 o 4 horas el aceite ya queda guardado en los tanques, asegurando una calidad superior. <\/strong> <\/p>\n

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La eficiencia es clave en la actividad<\/span>DANI ORDONEZ<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Claro que la tecnolog\u00eda no prospera sin el recurso vital. Las abundantes nevadas registradas este invierno en la cordillera mendocina abren una perspectiva h\u00eddrica inmejorable de cara al ciclo productivo 2026-2027. Esta acumulaci\u00f3n de nieve es la garant\u00eda de una \u00f3ptima recarga de los acu\u00edferos y asegura el caudal necesario para los riegos provenientes del R\u00edo Tunuy\u00e1n. En una zona donde el derecho de riego se combina con sistemas de riego automatizados con tecnolog\u00eda aplicada, el agua cordillerana es el motor que asegura un llenado de fruto y un crecimiento vegetativo id\u00f3neo.<\/strong><\/p>\n

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La mecanizaci\u00f3n agrega valor<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La olivicultura argentina tiene una oportunidad hist\u00f3rica. El reconocimiento de la Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) para el Aceite de Oliva Extra Virgen de Mendoza consolida la reputaci\u00f3n de la regi\u00f3n. Apalancados en econom\u00edas de escala que permiten compartir infraestructura y servicios log\u00edsticos, el desaf\u00edo es seguir integrando tecnolog\u00eda y manejo sustentable para llevar lo mejor de nuestra tierra a los mercados de exportaci\u00f3n m\u00e1s exigentes. El gran camino est\u00e1 trazado.<\/p>\n

El autor es gerente de producci\u00f3n de ADBlick Olivos<\/em><\/p>\n

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