{"id":24715,"date":"2026-09-02T14:26:23","date_gmt":"2026-09-02T17:26:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=24715"},"modified":"2026-09-02T14:26:23","modified_gmt":"2026-09-02T17:26:23","slug":"boom-del-pistacho-ya-hay-10-000-hectareas-y-preven-un-fuerte-salto-de-la-produccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=24715","title":{"rendered":"Boom del pistacho: ya hay 10.000 hect\u00e1reas y prev\u00e9n un fuerte salto de la producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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El pistacho se prepara para un fuerte salto productivo en la Argentina<\/strong>. El pa\u00eds est\u00e1 llegando a las 10.000 hect\u00e1reas implantadas<\/strong>, diez veces la superficie relevada en el \u00faltimo Censo Nacional Agropecuario de 2018, pero buena parte de las plantaciones todav\u00eda son j\u00f3venes y necesitar\u00e1n varios a\u00f1os para alcanzar su m\u00e1ximo potencial. Seg\u00fan estimaciones del INTA<\/strong>, con un rendimiento de referencia de alrededor de 2000 kilos por hect\u00e1rea<\/strong>, las 10.000 hect\u00e1reas <\/strong>actualmente implantadas podr\u00edan representar en el futuro un volumen potencial cercano a las 20.000 toneladas anuales<\/strong>.<\/p>\n

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El crecimiento de la superficie se aceler\u00f3 principalmente a partir de 2018 y, especialmente, desde 2020.<\/strong> De acuerdo con Eduardo Trentacoste, especialista en pistacho del INTA EEA La Consulta, Mendoza<\/strong>, en el \u00faltimo censo agropecuario se contabilizaban alrededor de 1000 hect\u00e1reas productivas<\/strong>, de las cuales unas 700 estaban en San Juan<\/strong>, mientras el resto se distribu\u00eda principalmente entre Mendoza<\/strong> y La Rioja<\/strong>.<\/p>\n

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\u201cDesde 2018 se gener\u00f3 el boom. En los \u00faltimos cinco a\u00f1os se lleg\u00f3 a esas 10.000 hect\u00e1reas<\/strong>\u201d, explic\u00f3 Trentacoste. Seg\u00fan se\u00f1al\u00f3, el aumento de los precios y las dificultades atravesadas por otras producciones regionales contribuyeron a despertar el inter\u00e9s. En Mendoza, por ejemplo, la crisis de la vitivinicultura llev\u00f3 a productores provenientes de otras actividades a observar al pistacho como una alternativa de inversi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

El dato central es que alrededor de 8000 hect\u00e1reas se implantaron durante los \u00faltimos a\u00f1os<\/strong>, principalmente en San Juan, Mendoza y La Pampa<\/strong>, y todav\u00eda tienen por delante buena parte del proceso necesario para alcanzar su plena capacidad productiva.<\/p>\n

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Hay entre 9000 y 10.000 hect\u00e1reas implantadas, pero solo entre el 20% y el 30% est\u00e1n en producci\u00f3n<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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A diferencia de un cultivo anual, el pistacho exige una inversi\u00f3n de largo plazo. Seg\u00fan Trentacoste, necesita alrededor de ocho a\u00f1os desde la implantaci\u00f3n para alcanzar las primeras cosechas y unos 12 a\u00f1os para llegar a sus niveles m\u00e1ximos de producci\u00f3n<\/strong>. Esto significa que buena parte del incremento de superficie registrado desde 2020 reci\u00e9n comenzar\u00e1 a reflejarse con fuerza en la oferta durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os. \u201cSe necesitan entre seis y diez a\u00f1os m\u00e1s para poder tener toda esa producci\u00f3n en su m\u00e1ximo nivel<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3 el especialista.<\/p>\n

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En la actualidad, seg\u00fan datos del sector, solo entre el 20% y el 30% de la superficie implantada se encuentra en producci\u00f3n<\/strong>. Juan Ignacio Ponelli, CEO y fundador de AgroFide<\/strong>, explic\u00f3 que el desarrollo del \u00e1rbol determina que exista actualmente una amplia diferencia entre la cantidad de hect\u00e1reas plantadas y las que efectivamente est\u00e1n produciendo.<\/p>\n

San Juan contin\u00faa siendo el principal n\u00facleo del cultivo<\/strong>, seguido por Mendoza y, en menor escala, La Rioja y San Luis.<\/strong> A esas provincias se sum\u00f3 La Pampa<\/strong>, donde comenz\u00f3 a desarrollarse un nuevo polo alrededor de Casa de Piedra<\/strong>, junto al r\u00edo Colorado.<\/strong> All\u00ed hay un proyecto para promover la producci\u00f3n con emprendimientos importantes de pistacho y ya existen unas 200 hect\u00e1reas implantadas.<\/p>\n

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Juan Ignacio Ponelli, CEO y fundador de AgroFides<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La expansi\u00f3n plantea, al mismo tiempo, determinar con precisi\u00f3n d\u00f3nde puede producirse el cultivo antes de realizar una inversi\u00f3n cuyo resultado se conocer\u00e1 reci\u00e9n una d\u00e9cada m\u00e1s tarde<\/strong>. Por esa raz\u00f3n, una de las principales l\u00edneas de trabajo del INTA est\u00e1 centrada en la zonificaci\u00f3n<\/strong>, los requerimientos del cultivo y la b\u00fasqueda de zonas aptas que cumplan con los par\u00e1metros ambientales.<\/p>\n

\u201cEs una inversi\u00f3n tan de largo plazo que necesita investigaci\u00f3n, porque el productor no puede encontrarse dentro de diez a\u00f1os con que no va a tener cosecha\u201d, dijo el experto de INTA. El organismo trabaja en<\/strong> riego, fertilizaci\u00f3n, formaci\u00f3n de las plantas y sistemas de conducci\u00f3n de las plantaciones<\/strong>, aspectos que ser\u00e1n determinantes a medida que aumente la superficie productiva.<\/p>\n

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La variedad dominante en la Argentina es<\/strong> Kerman<\/strong>, una variedad femenina que puede destinarse al consumo en pasta y en <\/strong>snack<\/strong><\/em>.<\/em> El pistacho presenta la particularidad de contar con variedades femeninas y masculinas<\/strong>, necesarias dentro de las plantaciones. \u201cEn la Argentina destinamos la misma variedad para ambos destinos productivos<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3 Trentacoste. En el mundo el producto destinado a snack puede alcanzar un mayor valor comercial, <\/strong>aunque actualmente los precios de los distintos destinos se encuentran m\u00e1s pr\u00f3ximos. <\/p>\n

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La variedad predominante en la Argentina es Kerman<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Ponelli <\/strong>destac\u00f3 que cerca del 90% de la producci\u00f3n mundial se concentra en California, Estados Unidos; Ir\u00e1n y Turqu\u00eda<\/strong>, todos ubicados en el hemisferio norte, mientras que la Argentina puede abastecer los mercados en contraestaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cPor la fecha de cosecha, entramos mejor a los mercados para que sea procesado de cara a las fiestas. Ah\u00ed tenemos una ventaja relativa respecto de las producciones del hemisferio norte<\/strong>\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

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El empresario sostuvo que, pese al crecimiento registrado, la Argentina todav\u00eda representa menos del 1% de las plantaciones mundiales y una participaci\u00f3n a\u00fan menor en t\u00e9rminos de producci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Del lado de la demanda, Ponelli<\/strong> indic\u00f3 que el consumo mundial registra una tendencia creciente desde hace a\u00f1os. El pistacho gan\u00f3 una fuerte visibilidad durante 2025 a partir del denominado chocolate de Dub\u00e1i<\/strong>, aunque, seg\u00fan se\u00f1al\u00f3, el fen\u00f3meno es mucho m\u00e1s profundo: la demanda mundial creci\u00f3 a una tasa promedio del 6,5% anual durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas<\/strong>.<\/p>\n

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Solo entre el 20% y el 30% de la superficie est\u00e1 actualmente en producci\u00f3n<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cEntre el aumento sostenido de la demanda desde hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas y las restricciones de oferta, no solamente es un cultivo atractivo desde el punto de vista productivo, sino tambi\u00e9n como negocio<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Ponelli<\/strong> comenz\u00f3 a analizar el negocio en 2018 y en 2022 avanz\u00f3 con un proyecto financiado con capital propio que actualmente cuenta con 110 hect\u00e1reas implantadas y en desarrollo<\/strong>. \u201cPrimero plante\u00e9 una hip\u00f3tesis de negocio con determinados par\u00e1metros<\/strong> y lo que termin\u00f3 encajando en esa hip\u00f3tesis fue el pistacho. Nosotros empezamos primero por el negocio, no por el cultivo\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n

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Una cosecha de pistacho en la Argentina<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Para el empresario, uno de los principales l\u00edmites para acelerar una nueva expansi\u00f3n de superficie es actualmente el acceso al financiamiento<\/strong>. \u201cTenemos un potencial enorme en t\u00e9rminos de tierra, suelo, agua y clima. Tambi\u00e9n contamos con el <\/strong>know how<\/strong><\/em> espec\u00edfico. B\u00e1sicamente, hoy la mayor limitante es el fondeo, la capitalizaci\u00f3n necesaria para poder llevarlo adelante: la financiaci\u00f3n.<\/strong> Lo que har\u00eda falta son fondos que acompa\u00f1en esa mirada, esa visi\u00f3n de crecimiento y de posicionar al pistacho argentino como un referente mundial<\/strong>\u201d, sintetiz\u00f3.<\/p>\n

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