{"id":23664,"date":"2026-08-25T18:29:41","date_gmt":"2026-08-25T21:29:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=23664"},"modified":"2026-08-25T18:29:41","modified_gmt":"2026-08-25T21:29:41","slug":"medida-del-gobierno-es-historico-el-derrumbe-del-precio-del-asado-en-el-norte-de-la-patagonia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=23664","title":{"rendered":"Medida del Gobierno: es hist\u00f3rico el derrumbe del precio del asado en el norte de la Patagonia"},"content":{"rendered":"
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SAN CARLOS DE BARILOCHE.- El precio del asado<\/strong> registr\u00f3 una fuerte ca\u00edda,<\/strong> cercana al 20%,<\/strong> en los comercios minoristas del Alto Valle de R\u00edo Negro y Neuqu\u00e9n,<\/strong> modificando sustancialmente el mapa de precios de la carne vacuna<\/strong> en la Patagonia.<\/strong> Seg\u00fan el \u00faltimo informe de la Estaci\u00f3n Experimental Bariloche del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA),<\/strong> durante julio el valor promedio del kilo de asado en esta regi\u00f3n se ubic\u00f3 en $13.490,<\/strong> lo que representa un retroceso nominal del 18% respecto de junio. <\/strong><\/p>\n

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Esta reducci\u00f3n equivale a una ca\u00edda de m\u00e1s del 20% en t\u00e9rminos reales (ajustada por inflaci\u00f3n). Medido en d\u00f3lares, el kilo se comercializ\u00f3 a un promedio de 8,9 d\u00f3lares, ubic\u00e1ndose como el segundo registro m\u00e1s bajo de la \u00faltima d\u00e9cada en la regi\u00f3n. La causa central de este desplome es la flexibilizaci\u00f3n de la barrera sanitaria del r\u00edo Colorado. <\/strong>A trav\u00e9s de la resoluci\u00f3n 460\/25 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa),<\/strong> se habilit\u00f3 formalmente el ingreso de asado con hueso desde las regiones productoras ubicadas al norte del pa\u00eds hacia el mercado patag\u00f3nico.<\/strong> Durante a\u00f1os, la barrera sanitaria impidi\u00f3 este flujo para preservar el estatus sanitario de libre de aftosa sin vacunaci\u00f3n,<\/strong> aunque tambi\u00e9n limitaba la oferta y encarec\u00eda notablemente el producto en R\u00edo Negro y Neuqu\u00e9n. Al norte de la Patagonia se vacuna contra la aftosa. Con la medida del Gobierno hubo m\u00e1s frigor\u00edficos que llegaron con su producto a la Patagonia.<\/p>\n

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Si bien los productores patag\u00f3nicos criticaron duramente la habilitaci\u00f3n del ingreso de carne con hueso y otros productos provenientes de zonas donde se vacuna contra la fiebre aftosa \u2013advirtieron que implica \u201cun retroceso que pone en riesgo la sanidad animal, el trabajo productivo y la proyecci\u00f3n internacional de toda la regi\u00f3n\u201d\u2013, lo cierto es que la apertura regulatoria gener\u00f3 una recomposici\u00f3n de los canales de abastecimiento e increment\u00f3 la competencia entre proveedores. Este fen\u00f3meno se dio incluso en un contexto de producci\u00f3n ganadera nacional y regional relativamente baja.<\/p>\n

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Se flexibiliz\u00f3 el ingreso de carne con hueso a la regi\u00f3n desde el norte de la Patagonia<\/span>[e]MARTIN ZABALA – XinHua<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El informe del INTA evidencia que la baja no afect\u00f3 a todos los mercados patag\u00f3nicos por igual. El Alto Valle de R\u00edo Negro y Neuqu\u00e9n result\u00f3 la zona con el retroceso m\u00e1s marcado: el promedio del asado se situ\u00f3 en $13.490 por kilo. En tanto, en Neuqu\u00e9n y la zona cordillerana de R\u00edo Negro, el promedio del asado con hueso se ubic\u00f3 en $16.490, al igual que en el Valle Inferior, Comarca y Viedma-Patagones. Asimismo, en Chubut, el precio de referencia fue de $16.490, mientras que, en Santa Cruz, el asado alcanz\u00f3 los $17.490, mostrando menor variaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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Este nuevo esquema de precios gener\u00f3 una situaci\u00f3n in\u00e9dita frente a La Pampa. Hist\u00f3ricamente, el asado era mucho m\u00e1s barato al norte del r\u00edo Colorado, pero actualmente un pampeano puede pagar entre $18.000 y $19.000 el kilo en carnicer\u00edas tradicionales (pese a que existen ofertas espec\u00edficas en supermercados que van de $12.500 a $16.400). As\u00ed, la hist\u00f3rica brecha de precios que perjudicaba a los consumidores del sur de la barrera pr\u00e1cticamente ha desaparecido.<\/p>\n

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El panorama nacional<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

A nivel nacional, el escenario tambi\u00e9n muestra se\u00f1ales de correcci\u00f3n, aunque con menor intensidad que en la Patagonia norte. Seg\u00fan datos del Indec, el precio promedio nacional del kilo de asado cay\u00f3 un 1,3% mensual en julio, ubic\u00e1ndose en $16.708. Con este resultado, el asado acumul\u00f3 cuatro meses consecutivos de ca\u00edda real frente a la inflaci\u00f3n general. <\/strong><\/p>\n

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Asado banderita estacionado de Hierro<\/span>Prensa <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

El corte emblem\u00e1tico se alej\u00f3 as\u00ed de su r\u00e9cord nominal de marzo, cuando cotiz\u00f3 a $17.784 (una baja de casi el 6%). En d\u00f3lares, el valor nacional promedio pas\u00f3 de un pico de US$12,7 en abril a US$11,2 en julio.<\/p>\n

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A diferencia de la Patagonia, donde el motor fue el cambio regulatorio, a nivel pa\u00eds la desaceleraci\u00f3n del precio se explica principalmente por la fuerte ca\u00edda del consumo interno. En julio pasado, el promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos 12 meses se ubic\u00f3 en 46,3 kilos por habitante por a\u00f1o<\/a>, una ca\u00edda del 9,4% respecto del mismo mes de 2025, equivalente a 4,8 kilos menos por persona.<\/p>\n

Ante la p\u00e9rdida de poder adquisitivo, las familias han limitado sus compras y volcado su demanda hacia prote\u00ednas alternativas m\u00e1s competitivas como el pollo y el cerdo, forzando a los comercios a poner un freno a los aumentos de precios.<\/p>\n

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