{"id":22144,"date":"2026-08-14T03:04:50","date_gmt":"2026-08-14T06:04:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=22144"},"modified":"2026-08-14T03:04:50","modified_gmt":"2026-08-14T06:04:50","slug":"me-deprimia-o-hacia-algo-creativo-se-quedo-sin-trabajo-se-reinvento-y-ahora-vende-quesos-con-sorprendentes-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=22144","title":{"rendered":"\u201cMe deprim\u00eda o hac\u00eda algo creativo\u201d: se qued\u00f3 sin trabajo, se reinvent\u00f3 y ahora vende quesos con sorprendentes sabores"},"content":{"rendered":"
\n

C\u00d3RDOBA.- Hay quesos <\/strong>que no se parecen -ni su autor quieren que lo hagan- a otros. Tienen lim\u00f3n, ar\u00e1ndanos, menta, vainilla con canela, naranja glaceada, pistacho, chocolate, miel, nueces o incluso whisky<\/strong>. Otros incorporan Malbec, fernet o frutas<\/strong>. Detr\u00e1s de esa colecci\u00f3n de sabores est\u00e1 Pablo Barrio,<\/strong> un emprendedor que encontr\u00f3 en la innovaci\u00f3n<\/strong> una manera de volver a empezar y, al mismo tiempo, de diferenciarse<\/strong> en un mercado donde casi todo parec\u00eda inventado.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

El proceso es artesanal<\/strong>. Elabora unos 5000 litros mensuales de leche <\/strong>y cada producci\u00f3n se organiza de acuerdo con el sabor que buscan desarrollar<\/strong>. Barrios se autodefine como un \u201calquimista de quesos\u201d.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Barrio empez\u00f3 su contacto con la gastronom\u00eda como comunicador. Era menor de edad cuando convenci\u00f3 a su padre para sacar un cr\u00e9dito para comprar los elementos para armar una radio; \u00e9l se lo pag\u00f3 trabajando. Lo convocaron de Mar del Plata y, desde el 2000, sum\u00f3 televisi\u00f3n: un programa de cocina, Gu\u00eda Gastron\u00f3mica TV<\/em>, que lo llev\u00f3 a recorrer la Argentina y distintos lugares del mundo. <\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Empezamos a hacer salames con quesos; con pistacho; naranja, lim\u00f3n y pomelos y con quinotos, con cacao\", dijo<\/picture><\/div>\n<\/div>
“Empezamos a hacer salames con quesos; con pistacho; naranja, lim\u00f3n y pomelos y con quinotos, con cacao”, dijo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

\u201cCocinamos incluso en las Islas Malvinas, lo que nadie m\u00e1s hizo\u201d, cuenta a LA NACION-.<\/strong> El programa, por un canal uruguayo, sal\u00eda para toda Am\u00e9rica Latina y parte de Estados Unidos. Ese recorrido le permiti\u00f3 construir una red de contactos que le result\u00f3 decisivo. Por ejemplo, en uno de sus viajes conoci\u00f3 Emmental, en Suiza, una de las grandes referencias mundiales de la elaboraci\u00f3n de quesos<\/strong>. <\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

A\u00f1os despu\u00e9s, esos v\u00ednculos y el conocimiento acumulado fueron materia prima para su proyecto. Con la pandemia se frenaron los viajes, la televisi\u00f3n y se qued\u00f3 sin trabajo. La crisis lo oblig\u00f3 a replantearse qu\u00e9 hacer.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

Un problema familiar lo llev\u00f3 de regreso a San Cayetano<\/strong>, su pueblo. All\u00ed decidi\u00f3 empezar pr\u00e1cticamente desde cero con un peque\u00f1o local de productos regionales. Con el tiempo se mud\u00f3 a Tres Arroyos, <\/strong>donde relocaliz\u00f3 Pueblito M\u00edo<\/strong>, un almac\u00e9n de campo que combina productos tradicionales con la apuesta a sabores innovadores. Este fin de semana abrir\u00e1 una franquicia en Mar del Plata y cuenta, tambi\u00e9n, con distintos puntos de venta en la provincia de Buenos Aires.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Un<\/picture><\/div>\n<\/div>
Un queso de autor<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cEra un momento personal muy dif\u00edcil: o me deprim\u00eda o hac\u00eda algo creativo y empec\u00e9 a fabricar quesos y a intervenir productos elaborados por terceros para nosotros\u201d, <\/strong>dice. Su l\u00f3gica era distinguirse del mercado de productos regionales, encontrar un espacio propio.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

\u201cBusqu\u00e9, investigu\u00e9 qu\u00e9 pod\u00edamos hacer para sobresalir del mundo de regionales. Empezamos a hacer salames con quesos, con pistacho; naranja, lim\u00f3n y pomelos y con quinotos, con cacao<\/strong>. Con eso arrancamos en San Cayetano y, la verdad, eran pocos los que nos daban una oportunidad.<\/strong> Muchos no quer\u00edan saber nada, aunque s\u00ed les gustaba cuando lo probaban\u201d, repasa.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
<\/source>\"En<\/picture><\/div>\n<\/div>
En sus viajes Barrio observaba que, en general, los quesos segu\u00edan girando alrededor de los sabores cl\u00e1sicos<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

En sus viajes Barrio observaba que, en general, los quesos segu\u00edan girando alrededor de los sabores cl\u00e1sicos. Por eso fue la decisi\u00f3n de intervenirlos. Despu\u00e9s, vino uno de frutilla.<\/strong> La primera prueba fue de 1000 litros de leche, que se transformaron en unos 40 quesos de 3,5 kilos<\/strong>. Se agotaron en apenas dos semanas<\/strong>.<\/p>\n

Las redes sociales se convirtieron en aliadas: \u201cMe empec\u00e9 a mover y pasaron cosas muy lindas y curiosas. Me llamaron de una base militar de Estados Unidos.<\/strong> No le cre\u00ed y ped\u00ed que me dejara grabarlo. Despu\u00e9s la misma persona me llam\u00f3 desde una base en Ocean\u00eda\u201d.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Vamos creando los sabores, y siempre hay que probar en ediciones de 1000 litros de leche porque no se puede en menos. Nunca tiramos ni un solo queso, al contrario. Vamos creciendo\u201d, dice<\/picture><\/div>\n<\/div>
“Vamos creando los sabores, y siempre hay que probar en ediciones de 1000 litros de leche porque no se puede en menos. Nunca tiramos ni un solo queso, al contrario. Vamos creciendo\u201d, dice<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Desde entonces, el laboratorio de Barrio no se fren\u00f3. \u201cVamos creando los sabores y siempre hay que probar en ediciones de 1000 litros de leche porque no se puede en menos. Nunca tiramos ni un solo queso, al contrario. Vamos creciendo<\/strong>\u201d, dice.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

La experimentaci\u00f3n alcanza tanto a quesos con receta propia como a variedades tradicionales que interviene con nuevos ingredientes: \u201cTrabajo mucho los sardos, los Gouda, los Holanda y hacemos un reggiano 12 meses con whisky<\/strong>, Tambi\u00e9n usamos Malbec en otro y uno con fernet desarrollado para Los Caligaris\u201d.<\/p>\n

El \u00faltimo tiene durazno, trocitos de orejones<\/strong>. Para Barrio, es \u201cel mejor que hicimos\u201d. La lista es larga. Incluye quesos azules intervenidos con oliva y albahaca, cerezas al marrasquino, ar\u00e1ndanos y avellanas, cacao, nuez y whisky, miel y nuez, pistacho y chocolate<\/strong>.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"La<\/picture><\/div>\n<\/div>
La experimentaci\u00f3n alcanza tanto a quesos con receta propia como a variedades tradicionales que interviene con nuevos ingredientes<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Due\u00f1os de restaurantes de Italia llegaron a probar los quesos, se llevaron productos y, despu\u00e9s, enviaron videos utiliz\u00e1ndolos en sus cocinas. Tambi\u00e9n les hacen llegar ediciones especiales a artistas como Guillermo Francella, Valeria Lynch y David Leb\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\u201cTodos los d\u00edas recibimos llamados desde distintos puntos del mundo para exportar<\/strong>. Ese es un paso para m\u00e1s adelante, tenemos que hacer un poco m\u00e1s de camino\u201d, explica Barrios. El emprendimiento todav\u00eda conserva una dimensi\u00f3n peque\u00f1a, tres personas son las que trabajan \u201ccon pasi\u00f3n y amor. Nuestra ventana al mundo son las redes\u201d.<\/p>\n

<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u00d3RDOBA.- Hay quesos que no se parecen -ni su autor quieren que lo hagan- a otros. Tienen lim\u00f3n, ar\u00e1ndanos, menta, vainilla con canela, naranja glaceada, pistacho, chocolate, miel, nueces o incluso whisky. Otros incorporan Malbec, fernet o frutas. Detr\u00e1s de esa colecci\u00f3n de sabores est\u00e1 Pablo Barrio, un emprendedor que encontr\u00f3 en la innovaci\u00f3n una […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22145,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-22144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22144"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22144\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}