{"id":21461,"date":"2026-08-10T03:01:33","date_gmt":"2026-08-10T06:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=21461"},"modified":"2026-08-10T03:01:33","modified_gmt":"2026-08-10T06:01:33","slug":"sin-seguir-modas-el-secreto-de-una-familia-de-ganaderos-de-alma-que-durante-22-anos-tuvo-un-objetivo-claro-y-llego-a-la-cima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=21461","title":{"rendered":"\u201cSin seguir modas\u201d: el secreto de una familia de ganaderos de alma que durante 22 a\u00f1os tuvo un objetivo claro y lleg\u00f3 a la cima"},"content":{"rendered":"
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La historia de una familia ganadera de alma,<\/strong> que se llev\u00f3 el m\u00e1ximo galard\u00f3n con la caba\u00f1a, pero que tambi\u00e9n produce carne y granos en cuatro campos de la provincia de Buenos Aires. <\/strong>\u00bfC\u00f3mo se llega a ser distinguido con el galard\u00f3n Gran Campe\u00f3n Macho Angus en la Exposici\u00f3n Rural de Palermo?,<\/strong> se le pregunta a Maximiliano Mammoliti,<\/strong> titular de la caba\u00f1a \u201cDon Jos\u00e9\u201d,<\/strong> que recibi\u00f3 el premio por el toro Rip hace unos d\u00edas. Adem\u00e1s de caba\u00f1ero, Mammoliti<\/strong> tambi\u00e9n desarrolla planteos ganaderos y agr\u00edcolas de punta en cuatro campos del sur bonaerense.<\/p>\n

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\u201cLo principal es que, desde hace 22 a\u00f1os que se cre\u00f3 la caba\u00f1a, tuvo un objetivo claro, sin seguir modas ni atajos: producir carne vacuna lo m\u00e1s barata posible en los campos que tienen limitaciones para la actividad agr\u00edcola. <\/strong>As\u00ed fue que creamos un n\u00facleo gen\u00e9tico adaptado a esas condiciones, que hoy se mantiene y que re\u00fane un fenotipo atractivo con buenos datos de producci\u00f3n\u201d, responde.<\/p>\n

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El Gran Campe\u00f3n Macho Angus de la familia en Palermo<\/span>Rodrigo N\u00e9spolo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cComenzamos el proceso buscando aqu\u00ed animales que nos representaran y, a la vez, exploramos los datos de producci\u00f3n que nos interesaban en la base americana, combinados con lo que observ\u00e1bamos en los viajes a ese pa\u00eds. Todo eso dio origen a muchos reproductores de la caba\u00f1a que se comercializan en varios centros de inseminaci\u00f3n\u201d, <\/strong>agrega.<\/p>\n

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\u201cSi consideramos espec\u00edficamente a Rip, desde ternero desarroll\u00f3 muy buen hueso, musculatura y docilidad y durante dos a\u00f1os de trabajo se prepar\u00f3 para ser presentado en Palermo. Es un animal que tiene un tama\u00f1o moderado, pero gran profundidad de costilla, lomo ancho y cuarto trasero bien desarrollado, con mucha carne. Posee una correcta circunferencia escrotal y dio muy buenas ganancias de peso al destete y al a\u00f1o, con un fenotipo armonioso y muy equilibrado en general\u201d,<\/strong> explica Mammoliti. A partir de la consagraci\u00f3n en Palermo, Rip se entrega en comodato a Select Debernardi, con quien comenz\u00f3 el proceso de selecci\u00f3n hace muchos a\u00f1os, empresa que vende el semen, en tanto que Mammoliti mantiene la propiedad del toro.<\/p>\n

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Una historia familiar<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Consultado sobre la producci\u00f3n comercial de carne, Mammoliti explica que integra una empresa familiar propietaria de cuatro campos: dos en el partido de Necochea, otro en De La Garma, (partido de Gonz\u00e1lez Chaves) y otro en Estaci\u00f3n Lavalle (Pringles). Adem\u00e1s, alquila campos en otras zonas.<\/strong><\/p>\n

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Vacas en avena<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En todos los campos, una parte de los suelos son deprimidos, con sectores alcalinos o con tosca, de baja productividad. En esos lotes, la agricultura es muy err\u00e1tica en rendimientos y es castigada por fletes caros hasta los puertos; por esa raz\u00f3n, los Mammoliti privilegian la ganader\u00eda.<\/p>\n

La historia de la empresa comenz\u00f3 en los 80, cuando el padre de Maximiliano compr\u00f3 una fracci\u00f3n de tierra en San Cayetano. Luego sigui\u00f3 incorporando campos, un proceso que continu\u00f3 hasta la generaci\u00f3n actual. \u201cHace muchos a\u00f1os, cuando tomamos posesi\u00f3n de los campos, el peso de los terneros al destete era de 140 kilos, alimentados en campo natural y con manejo muy extensivo; ahora, con cambios profundos en la alimentaci\u00f3n, en la gen\u00e9tica, en la sanidad y en el manejo de las vacas, se destetan terneros de 220 kilos, a pesar de trabajar con mayor carga por hect\u00e1rea y rodeos con m\u00e1s vacas\u201d,<\/strong> compara Mammoliti.<\/p>\n

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En los cuatro campos, actualmente, se desarrollan planteos de cr\u00eda, recr\u00eda, engorde de machos enteros j\u00f3venes, caba\u00f1a y producci\u00f3n de granos. En los rodeos generales, las vacas son alimentadas con pasturas de agropiro y festuca, complementadas con algunas alfalfas, verdeos de invierno y ma\u00edces para aprovechamiento diferido. Esa oferta forrajera \u201cturbo\u201d le puso otro \u201ctecho\u201d a los campos.<\/strong><\/p>\n

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Multiplicaci\u00f3n virtuosa<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Tanto en la caba\u00f1a como en el rodeo general, Mammoliti elige vacas equilibradas, longevas y femeninas, con buena producci\u00f3n de leche. Es muy exigente con la habilidad materna: \u201clas vacas con ubres descendidas o con pezones que dificultan el amamantamiento no cr\u00edan bien el ternero\u201d, alerta. Otros rasgos considerados por el caba\u00f1ero son los vinculados a la calidad de la carne. \u201cConsidero que la base de la ganader\u00eda eficiente es un buen rodeo de madres, que se combine con buenos toros, para lograr un producto superador como resultado de esos apareamientos\u201d,<\/strong> resume.<\/p>\n

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En el campo tienen objetivos claros para la producci\u00f3n<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En las mejores vacas de la caba\u00f1a se aceleran los ciclos mediante el trasplante embrionario. Es una herramienta que permite gestar mayor cantidad de terneros por a\u00f1o que con la pre\u00f1ez convencional.<\/p>\n

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En Don Jos\u00e9 se induce la superovulaci\u00f3n a las vacas donantes. Luego estos se fecundan con semen de toros seleccionados, tras lo cual son transferidos a las vacas receptoras. \u201cNormalmente, una vaca donante puede dar seis-siete \u00f3vulos con estos tratamientos y se logra un 50-60% de pre\u00f1ez. Por su costo, es una t\u00e9cnica que se justifica solo en vientres sobresalientes; en la caba\u00f1a, reci\u00e9n se emplea cuando una vaquillona ya crio dos terneros, para asegurarse que es una buena madre\u201d, aclara el productor.<\/p>\n

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<\/source>\u201cLo principal es que, desde hace 22 a\u00f1os que se cre\u00f3 la caba\u00f1a, tuvo un objetivo claro, sin seguir modas ni atajos: producir carne vacuna lo m\u00e1s barata posible en los campos que tienen limitaciones para la actividad agr\u00edcola\", dijo<\/picture><\/div>\n<\/div>
\u201cLo principal es que, desde hace 22 a\u00f1os que se cre\u00f3 la caba\u00f1a, tuvo un objetivo claro, sin seguir modas ni atajos: producir carne vacuna lo m\u00e1s barata posible en los campos que tienen limitaciones para la actividad agr\u00edcola”, dijo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La alimentaci\u00f3n de los toros de la caba\u00f1a es muy similar a la de los rodeos comerciales. Solo se agrega silaje de ma\u00edz y alimento balanceado durante el per\u00edodo previo a la venta.<\/p>\n

La familia Mammoliti tambi\u00e9n lleva adelante planteos agr\u00edcolas en funci\u00f3n de la ganader\u00eda en los mejores sectores de los campos, con trigo, cebada, girasol, ma\u00edz y soja de primera como cultivos principales. El ma\u00edz se pica principalmente para silaje y grano para la hacienda o queda diferido en pie. La cosecha fina permite confeccionar rollos de cola de la m\u00e1quina, que se usan para aportar materia seca a verdeos de invierno aguachentos y para \u201cdiluir\u201d la ingesta de brotes tiernos de agropiro,<\/strong> que pueden provocar alteraciones en el metabolismo del magnesio en rumiantes.<\/p>\n

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