{"id":21152,"date":"2026-08-07T15:09:41","date_gmt":"2026-08-07T18:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=21152"},"modified":"2026-08-07T15:09:41","modified_gmt":"2026-08-07T18:09:41","slug":"la-carne-bajo-un-07-en-julio-y-acumulo-cuatro-meses-de-una-estabilidad-pero-en-agosto-volveria-a-subir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=21152","title":{"rendered":"La carne baj\u00f3 un 0,7% en julio y acumul\u00f3 cuatro meses de una estabilidad, pero en agosto volver\u00eda a subir"},"content":{"rendered":"
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El precio promedio de los cortes de carne vacuna<\/strong> en el \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) baj\u00f3 un 0,7% el mes pasado<\/strong> y acumula una suba <\/strong>de 15,35%<\/strong> en los primeros siete meses del a\u00f1o<\/strong>. En t\u00e9rminos interanuales, el aumento<\/strong> lleg\u00f3 al 52,4%<\/strong>. Especialistas explicaron que la calma respondi\u00f3 al amesetamiento del valor de la hacienda,<\/strong> una demanda que todav\u00eda no termina de recuperarse y ofertas puntuales <\/strong>en los mostradores, pero advierten que podr\u00eda comenzar una nueva etapa de subas <\/strong>si aumenta el valor del ganado. Julio represent\u00f3 el cuarto mes con precios promedios estables para la carne al consumidor.<\/p>\n

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Seg\u00fan el \u00faltimo informe del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva<\/strong>), la estabilidad de los \u00faltimos meses contrasta con el fuerte aumento que hab\u00eda mostrado<\/strong> la carne en parte del a\u00f1o pasado y comienzos de 2026. De hecho, el informe muestra que, pese a la baja mensual de julio, los precios todav\u00eda se encuentran entre 43% y 64% por encima de los valores de un a\u00f1o atr\u00e1s<\/strong>, seg\u00fan el corte. En el AMBA, por ejemplo, el asado de tira cuesta $17.704 el kilo<\/strong>, el lomo $28.394<\/strong>, la nalga $21.381<\/strong>, el vac\u00edo $21.390<\/strong> y la picada com\u00fan $10.775<\/strong>.<\/p>\n

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En las carnicer\u00edas, el precio promedio cay\u00f3 0,4%<\/strong> en julio<\/strong>, mientras que en los supermercados la baja fue mayor, de<\/strong> 1,5%<\/strong>. La comparaci\u00f3n interanual tambi\u00e9n muestra una diferencia: en las carnicer\u00edas la carne aument\u00f3 56,6% y en los supermercados, 43,3%<\/strong>.<\/p>\n

Para V\u00edctor Tonelli, consultor del mercado ganadero y de carnes<\/strong>, la explicaci\u00f3n central est\u00e1 en el comportamiento del precio de la hacienda. \u201cSe <\/strong>debe a que el precio de la hacienda se ameset\u00f3, incluso baj\u00f3, respecto, en algunas categor\u00edas, de lo que hab\u00eda ocurrido hace tres meses<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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Seg\u00fan el especialista, esa evoluci\u00f3n explica que el precio en los mostradores no haya tenido nuevas subas. \u201cEs l\u00f3gico que el precio de la carne al consumidor, que tiene relaci\u00f3n directa o casi directa con el precio del ganado, por lo menos en un ochenta y pico por ciento de correlaci\u00f3n, no haya subido<\/strong>\u201d, sostuvo.<\/p>\n

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V\u00edctor Tonelli, consultor del mercado ganadero y de carnes<\/span>Pilar Camacho<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Durante este per\u00edodo los distintos actores de la cadena pudieron mantener sus m\u00e1rgenes porque no enfrentaron un incremento significativo en el costo de la materia prima. \u201cEl precio de la carne no se movi\u00f3 porque no se movi\u00f3 el precio del ganado<\/strong>\u201d, afirm\u00f3. Y agreg\u00f3: \u201cEl carnicero, los matarifes, <\/strong>los integrantes de la etapa final del proceso no tuvieron que cargar con un costo de materia prima m\u00e1s alto y, por lo tanto, mantuvieron sus m\u00e1rgenes\u201d.<\/p>\n

El dato del Ipcva destaca que la media res en el AMBA pr\u00e1cticamente no tuvo variaci\u00f3n en julio: cay\u00f3 0,1% frente a junio. <\/strong>La principal inc\u00f3gnita ahora es si esta estabilidad puede prolongarse durante agosto. Para Tonelli, el escenario podr\u00eda comenzar a cambiar porque la hacienda ya empez\u00f3 a mostrar algunos movimientos en las \u00faltimas semanas<\/strong>. \u201cCreo que va a haber recuperaci\u00f3n de precios del ganado y eso va a impactar tambi\u00e9n en el precio al consumidor<\/strong>\u201d, anticip\u00f3.<\/p>\n

En ese sentido, Tonelli remarc\u00f3 que la relaci\u00f3n entre ambos precios suele sostenerse en el tiempo. \u201cEn lo que va de agosto y los \u00faltimos d\u00edas de julio, que no tuvieron impacto para el IPC anterior, <\/strong>empez\u00f3 a mover en un 3% o 5%,<\/strong> depende de las categor\u00edas; en alguna, m\u00e1s, en otra, menos. Todo indicar\u00eda que entramos en un per\u00edodo en el que la oferta va a ser un poco m\u00e1s escasa, la demanda exportadora, m\u00e1s firme, y eso va a ir haciendo correr, o mejorar o ajustar los precios del ganado y, por lo tanto, con unas semanas de diferencia, el precio de la carne al consumidor\u201d. <\/p>\n

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Desde el Ipcva, Eugenia Brusca, economista y especialista en mercado interno<\/strong>, puso el foco en otro elemento: la demanda. \u201cVen\u00edamos de un momento en el cual el precio estuvo por encima del resto de los otros<\/strong>\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

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Eugenia Brusca, economista del Ipcva<\/span>Gentileza<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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A su entender, el mercado atraviesa ahora una etapa de reacomodamiento porque \u201cla demanda todav\u00eda no logra acelerarse porque el poder adquisitivo no repunta principalmente en el AMBA, donde se hacen todas las grandes mediciones<\/strong>\u201d. <\/p>\n

Brusca destac\u00f3 adem\u00e1s que la baja de julio no implica que haya desaparecido el consumo de carne. \u201cNo quiere decir que no se venda la carne. Al contrario. Todo lo que se produce se vende<\/strong>\u201d, afirm\u00f3. Adem\u00e1s, la especialista tambi\u00e9n vincul\u00f3 la estabilidad con la estacionalidad del mercado. \u201cNormalmente junio-septiembre son calmos en precios, porque suelen no existir grandes cambios a nivel producci\u00f3n y demanda<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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El acumulado del a\u00f1o permite dimensionar ese proceso. Despu\u00e9s de los movimientos de los primeros meses, el precio promedio de la carne vacuna<\/strong> en el AMBA lleg\u00f3 a julio con una suba de 15,35% en siete meses<\/strong>, bastante por debajo del aumento interanual de 52,4%. <\/p>\n

Desde el canal comercial, Leonardo Rafael, vicepresidente de la C\u00e1mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA)<\/strong>, consider\u00f3 que la baja registrada en julio tuvo m\u00e1s que ver con la din\u00e1mica de la oferta que con una ca\u00edda generalizada de todos los precios. \u201cSe ha reflejado m\u00e1s que todo por oferta. <\/strong>El tema es estacional: hay cortes que salen m\u00e1s en invierno que en verano y eso hace que capaz levantes el valor de alg\u00fan corte<\/strong> y bajes m\u00e1s del otro y alguno quiz\u00e1 lo mantengas\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

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Los especialistas atribuyen la estabilidad a la hacienda, la demanda y las ofertas<\/span>mauro-alfieri-19569 – LA NACION<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

El comportamiento de los precios del Ipcva muestra justamente esa dispersi\u00f3n: el vac\u00edo cay\u00f3 3,9%, el matambre 2,5% y la nalga 2%, pero el osobuco subi\u00f3 2%, mientras que paleta y falda aumentaron 1,2%. <\/p>\n

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\u201cPara el futuro creo que las carnes tienen muy buen valor, el mostrador argentino no creo que tenga mucho margen para subir<\/strong>\u201d, sostuvo. Sin embargo, advirti\u00f3 que podr\u00eda aparecer presi\u00f3n desde el mercado ganadero: \u201cTendr\u00eda que tener una tendencia a reacomodarse los precios de la hacienda<\/strong>\u201d. <\/p>\n

En la misma l\u00ednea, Sergio Pedace, coordinador de CAMyA Buenos Aires<\/strong>, consider\u00f3 que el escenario inmediato apunta a una continuidad de la estabilidad. \u201cEste mes con las lluvias complic\u00f3 un poco, pero va a estar estable al consumidor. Con muchas ofertas por las bajas ventas<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Tambi\u00e9n describi\u00f3 un cambio en la composici\u00f3n de la demanda: \u201cSe est\u00e1 vendiendo desparejo los cortes, porque el clima c\u00e1lido en invierno, la gente en vez de comprar para guisos y pucheros estaba consumiendo para milanesas<\/strong>\u201d. A eso se sum\u00f3, seg\u00fan explic\u00f3, el efecto de las vacaciones de invierno.<\/p>\n

En la industria consideran que el traslado al mostrador no necesariamente ser\u00eda inmediato ni de la misma magnitud que el aumento del animal en pie. Seg\u00fan fuentes del sector, la hacienda podr\u00eda subir alrededor de 10% y ese movimiento podr\u00eda trasladarse parcialmente al consumidor, con una suba estimada de 6% a 7%<\/strong>.<\/p>\n

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