{"id":20384,"date":"2026-08-03T19:10:38","date_gmt":"2026-08-03T22:10:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=20384"},"modified":"2026-08-03T19:10:38","modified_gmt":"2026-08-03T22:10:38","slug":"pesa-1000-kilos-elaboraron-el-mas-grande-de-la-argentina-y-ya-esta-decidido-su-destino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=20384","title":{"rendered":"Pesa 1000 kilos: elaboraron el m\u00e1s grande de la Argentina y ya est\u00e1 decidido su destino"},"content":{"rendered":"
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Unos 10.000 litros de leche, seis horas de trabajo y un desaf\u00edo que nunca antes se hab\u00eda intentado en el pa\u00eds. Con el esfuerzo conjunto de productores, t\u00e9cnicos, una escuela de lecher\u00eda, proveedores y una industria l\u00e1ctea de Villa Nueva,<\/strong> la cuenca de Villa Mar\u00eda,<\/strong> en el sudeste cordob\u00e9s, logr\u00f3 elaborar un queso semiduro de 1000 kilos<\/strong>, el m\u00e1s grande realizado hasta ahora en la Argentina. <\/strong>Detr\u00e1s de esa pieza, que hoy atraviesa su proceso de maduraci\u00f3n, hubo meses de planificaci\u00f3n y la necesidad de adaptar una elaboraci\u00f3n pensada para quesos convencionales a una escala in\u00e9dita.<\/p>\n

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La iniciativa naci\u00f3 por impulso de los organizadores de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA)<\/strong>, que buscaban superar<\/strong> el tama\u00f1o de un queso elaborado a\u00f1os atr\u00e1s en Pozo del Molle y, al mismo tiempo, mostrar el potencial de una de las principales cuencas lecheras del pa\u00eds. Para hacerlo convocaron a distintos actores de la cadena l\u00e1ctea y eligieron la planta de L.C.A. SRL<\/strong>, en Villa Nueva, por contar con las instalaciones necesarias para afrontar un proyecto de esas caracter\u00edsticas. \u201cNosotros aportamos la planta y el personal, pero tambi\u00e9n participaron productores, proveedores y la Escuela Superior Integral de Lecher\u00eda, que estuvo a cargo de la direcci\u00f3n t\u00e9cnica. Fue realmente un esfuerzo compartido\u201d, cont\u00f3 a LA NACION<\/strong> \u00c1ngel Barrenechea<\/strong>, socio gerente de la empresa.<\/p>\n

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La elaboraci\u00f3n comenz\u00f3 con 10.000 litros de leche<\/strong> distribuidos en dos tinas de 5000 litros cada una. Como el volumen superaba la capacidad de una sola tina, el trabajo se realiz\u00f3 en paralelo. Una de las tandas llev\u00f3 un colorante natural y la otra no, lo que dio como resultado un queso marmolado, con dos tonalidades en su interior. La diferencia lleg\u00f3 cuando hubo que sacar esa masa de las tinas, quitarle el suero, salarla y convertirla en una \u00fanica pieza de una tonelada. <\/strong>\u201cLo que ocurre dentro de la tina es pr\u00e1cticamente igual si uno hace un queso de un kilo o uno de 1000. La diferencia empieza cuando esa masa sale de la tina. Ah\u00ed tuvimos que pensar c\u00f3mo desuerarla, salarla y moldearla para que terminara siendo una sola pieza\u201d, explic\u00f3 a LA NACION<\/strong> Alejandro Coria<\/strong>, docente de la Escuela Superior Integral de Lecher\u00eda y uno de los responsables del desarrollo t\u00e9cnico.<\/p>\n

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En la iniciativa participaron productores lecheros que aportaron la materia prima, la Escuela Superior Integral de Lecher\u00eda, que dise\u00f1\u00f3 y dirigi\u00f3 el proceso t\u00e9cnico, empresas proveedoras de insumos y L.C.A. SRL., que puso a disposici\u00f3n su planta industrial y el personal para llevar adelante la elaboraci\u00f3n<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Para resolver ese problema recurrieron a un proceso conocido como cheddarizaci\u00f3n<\/strong><\/em>, una t\u00e9cnica poco utilizada actualmente en la Argentina. Consiste en trabajar la cuajada de forma manual para que pierda el exceso de suero antes de incorporar la sal. \u201cNormalmente muchos quesos se salan en salmuera, pero con una pieza de este tama\u00f1o era imposible. Por eso la sal se incorpor\u00f3 directamente sobre la masa antes de colocarla en el molde\u201d<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 Coria.<\/p>\n

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Una vez salada, toda la cuajada fue trasladada a un molde especialmente adaptado, donde qued\u00f3 prensada durante 24 horas hasta adquirir la forma definitiva: un cubo de aproximadamente un metro de lado y un peso cercano a una tonelada. Luego comenz\u00f3 otra etapa igual de compleja. \u201cEl trabajo no termina cuando el queso sale del molde. Despu\u00e9s hay que mover una pieza de ese tama\u00f1o, limpiarla y darle vuelta para que pierda humedad de manera pareja. No hay infraestructura preparada para manipular un queso as\u00ed\u201d,<\/strong> explic\u00f3.<\/p>\n

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Actualmente, la pieza contin\u00faa en maduraci\u00f3n, un proceso clave para que desarrolle la textura y el sabor propios de un queso semiduro. Seg\u00fan Coria, el tama\u00f1o tambi\u00e9n influye en esa etapa, ya que una pieza de una tonelada no evoluciona de la misma manera que un queso tradicional de algunas decenas de kilos. <\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 del desaf\u00edo t\u00e9cnico, el proyecto tambi\u00e9n busc\u00f3 mostrar la capacidad de la cuenca lechera de Villa Mar\u00eda, una de las m\u00e1s importantes del pa\u00eds. \u201cHoy la capacidad industrial de la regi\u00f3n supera ampliamente la leche que produce la propia cuenca. Las plantas reciben materia prima que llega desde distintos puntos de C\u00f3rdoba, Santa Fe y Buenos Aires. La industria ha crecido much\u00edsimo y la regi\u00f3n dej\u00f3 de ser una cuenca cerrada como era hace d\u00e9cadas\u201d,<\/strong> sostuvo Barrenechea.<\/p>\n

L.C.A. SRL., donde se elabor\u00f3 la pieza, naci\u00f3 en 2012 como un proyecto de agregado de valor impulsado por una familia de productores tamberos que, adem\u00e1s de la actividad industrial, contin\u00faa con la producci\u00f3n primaria. El queso ser\u00e1 uno de los principales atractivos de la Mega Expo del Centro Argentino<\/strong>, que se realizar\u00e1 del 3 al 6 de septiembre<\/strong> en la Sociedad Rural de Villa Mar\u00eda. Durante la exposici\u00f3n se har\u00e1 el primer corte y comenzar\u00e1 la venta de porciones de entre uno y dos kilos. Todo lo recaudado ser\u00e1 destinado a la compra de leche en polvo para comedores y merenderos de Villa Mar\u00eda y otras localidades de la regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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\u201cEl objetivo nunca fue hacer un queso gigante por hacerlo. La idea era que identificara a la regi\u00f3n, promocionara la exposici\u00f3n y, adem\u00e1s, tuviera un fin solidario\u201d, resumi\u00f3 Coria.<\/p>\n

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