{"id":19886,"date":"2026-07-31T11:20:25","date_gmt":"2026-07-31T14:20:25","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=19886"},"modified":"2026-07-31T11:20:25","modified_gmt":"2026-07-31T14:20:25","slug":"investigaron-un-nuevo-material-para-conservar-la-carne-que-promete-ser-revolucionario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=19886","title":{"rendered":"Investigaron un nuevo material para conservar la carne que promete ser revolucionario"},"content":{"rendered":"
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Un estudio del INTA<\/strong> \u2014en el que participaron investigadores de Balcarce, Buenos Aires, y Anguil, La Pampa\u2014 y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Materiales (Intema) eval\u00faa el desempe\u00f1o de films compostables biobasados<\/strong> como alternativa a los pl\u00e1sticos de un solo uso en la industria c\u00e1rnica. Los resultados muestran que preservan la calidad, la inocuidad y la estabilidad del producto, al tiempo que contribuyen a una producci\u00f3n de carne m\u00e1s sostenible.<\/strong><\/p>\n

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Seg\u00fan el informe, en los frigor\u00edficos el envase cumple un rol fundamental: protege al alimento de la contaminaci\u00f3n, reduce la p\u00e9rdida de humedad y ayuda a conservar las caracter\u00edsticas f\u00edsicas, microbiol\u00f3gicas y sensoriales que determinan su calidad.<\/strong> <\/p>\n

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\u201cSin embargo, el creciente impacto ambiental de los pl\u00e1sticos de un solo uso impulsa la b\u00fasqueda de materiales m\u00e1s sostenibles\u201d, dijo INTA. Agreg\u00f3: \u201cCon este objetivo, un equipo de investigadores del INTA Balcarce, del INTA Anguil y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Materiales (Intema) evalu\u00f3 la viabilidad t\u00e9cnica de films compostables biobasados desarrollados para reemplazar los films pl\u00e1sticos convencionales por materiales compostables para el envasado de la carne en atm\u00f3sfera aer\u00f3bica\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Tambi\u00e9n se hizo un estudio sobre alimentaci\u00f3n animal<\/span>INTA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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De acuerdo con los expertos, \u201cestos materiales est\u00e1n formulados a partir de pol\u00edmeros biodegradables que pueden degradarse biol\u00f3gicamente bajo condiciones de compostaje, transform\u00e1ndose en biomasa, di\u00f3xido de carbono y agua sin dejar residuos\u201d.<\/p>\n

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Ensayo<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Contaron que, para el ensayo, los cortes obtenidos fueron fraccionados en bandejas y envasados con dos alternativas: un film convencional de PVC y un film compostable. \u201cPosteriormente permanecieron durante siete d\u00edas en exhibici\u00f3n aer\u00f3bica refrigerada con luz, simulando las condiciones habituales de una g\u00f3ndola de supermercado\u201d, explicaron.<\/p>\n

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El INTA detall\u00f3 que los investigadores analizaron la estabilidad del color, la capacidad del material para regular el intercambio gaseoso y evitar la oxidaci\u00f3n, su resistencia frente al fr\u00edo y la humedad, y la evoluci\u00f3n de los par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos de la carne.<\/p>\n

\u201cLos resultados demostraron que el envase compostable present\u00f3 un comportamiento equivalente al del pl\u00e1stico convencional, sin comprometer la calidad <\/strong>del producto durante todo el per\u00edodo de almacenamiento\u201d, se\u00f1alaron.<\/p>\n

\u201cEl desarrollo y la validaci\u00f3n de films compostables a escala de laboratorio responden a la necesidad de garantizar que el nuevo material mantenga los altos est\u00e1ndares de conservaci\u00f3n, frescura e inocuidad que la carne exige durante su vida \u00fatil\u201d, afirmaron.<\/p>\n

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El informe de INTA indic\u00f3 que tambi\u00e9n se evalu\u00f3 una segunda estrategia orientada a mejorar la sostenibilidad de la cadena de producci\u00f3n: la incorporaci\u00f3n de granos de destiler\u00eda secos (GDS), un subproducto de la industria del bioetanol de ma\u00edz, en la alimentaci\u00f3n de bovinos<\/span>INTA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La investigadora Laura Testa remarc\u00f3 que la incorporaci\u00f3n de estos materiales \u201crepresenta un avance significativo para la modernizaci\u00f3n de la cadena c\u00e1rnica\u201d y permitir\u00e1 a procesadores y empacadores reducir de forma sustancial la generaci\u00f3n de residuos pl\u00e1sticos, en l\u00ednea con las crecientes demandas de los mercados.<\/p>\n

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El informe de INTA indic\u00f3 que tambi\u00e9n se evalu\u00f3 una segunda estrategia orientada a mejorar la sostenibilidad de la cadena de producci\u00f3n: la incorporaci\u00f3n de granos de destiler\u00eda secos (GDS), un subproducto de la industria del bioetanol de ma\u00edz, en la alimentaci\u00f3n de bovinos. \u201cLa investigaci\u00f3n compar\u00f3 la calidad de la carne de vaquillonas terminadas sobre pasturas de alfalfa con la de animales suplementados con GDS en una proporci\u00f3n equivalente al 1 % de su peso vivo. Los GDS son un subproducto generado durante la producci\u00f3n de bioetanol a partir de ma\u00edz y representan una alternativa para valorizar residuos agroindustriales dentro de sistemas ganaderos\u201d, precisaron.<\/p>\n

En este marco, seg\u00fan explic\u00f3 Testa, las vaquillonas suplementadas presentaron un mayor espesor de grasa dorsal y una tendencia a un mayor grado de marm\u00f3reo, dos atributos que favorecen la clasificaci\u00f3n comercial de las reses.<\/strong> <\/p>\n

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Para destacar, no se modificaron par\u00e1metros tecnol\u00f3gicos de importancia, \u201ccomo el \u00e1rea de ojo de bife, el pH final, la temperatura de la res ni la terneza, medida mediante la fuerza de corte\u201d. <\/p>\n

\u201cSi bien el color no altera el valor nutricional del alimento, constituye el principal atributo que considera el consumidor al momento de evaluar la frescura en el punto de venta\u201d, explic\u00f3 la investigadora.<\/p>\n

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