{"id":19358,"date":"2026-07-28T14:03:11","date_gmt":"2026-07-28T17:03:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=19358"},"modified":"2026-07-28T14:03:11","modified_gmt":"2026-07-28T17:03:11","slug":"en-un-campo-produjeron-un-708-mas-de-carne-con-una-abrupta-caida-de-la-huella-ambiental-y-el-caso-abre-la-puerta-a-un-mercado-digital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=19358","title":{"rendered":"En un campo produjeron un 70,8% m\u00e1s de carne con una abrupta ca\u00edda de la huella ambiental y el caso abre la puerta a un mercado digital"},"content":{"rendered":"
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Durante a\u00f1os, una misma inquietud sobrevol\u00f3<\/strong> entre muchos productores ganaderos <\/strong>que comenzaron<\/strong> a incorporar<\/strong> pr\u00e1cticas m\u00e1s sustentables<\/strong> en sus establecimientos: \u00bfqui\u00e9n paga el costo de producir de otra manera? <\/strong>La respuesta empez\u00f3 a tomar forma con un trabajo del INTA que no solo demostr\u00f3 que es posible producir m\u00e1s carne con una menor huella ambiental, <\/strong>sino que, adem\u00e1s, esas mejoras pueden convertirse en un activo con potencial valor econ\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n

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El estudio, realizado durante cinco a\u00f1os en el establecimiento Santa Uni\u00f3n, <\/strong>de V\u00edctor Tonelli,<\/strong> ubicado en General Guido,<\/strong> en la Cuenca deprimida del Salado,<\/strong> en la provincia de Buenos Aires, mostr\u00f3 que una estrategia basada en mejorar la eficiencia productiva<\/strong> permiti\u00f3 incrementar significativamente la producci\u00f3n de carne<\/strong> y, al mismo tiempo, reducir la intensidad de emisiones de gases de efecto invernadero.<\/strong> Lo novedoso es que esa disminuci\u00f3n pudo cuantificarse, verificarse y transformarse en un activo digital susceptible de reconocimiento ambiental. <\/strong><\/p>\n

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Los resultados fueron contundentes. Entre 2021 y 2025 el establecimiento elev\u00f3 su productividad de 101,3 a 173,1 kilos de peso vivo por hect\u00e1rea<\/strong>, un crecimiento del 70,8%<\/strong>. Paralelamente, la intensidad de emisiones cay\u00f3 de 19,73 a 12,94 kilos de di\u00f3xido de carbono equivalente (CO\u2082e) por kilo de carne producido<\/strong>, manteni\u00e9ndose durante todo el per\u00edodo por debajo del sistema de referencia utilizado para los establecimientos ganaderos tradicionales de esa regi\u00f3n. La consecuencia fue igualmente significativa. <\/strong>El trabajo permiti\u00f3 calcular una reducci\u00f3n acumulada de 2548,3 toneladas de CO\u2082 equivalente respecto del sistema modal de la regi\u00f3n.<\/strong> Al haber sido medida con una metodolog\u00eda cient\u00edfica y contar con respaldo documental, esa reducci\u00f3n puede verificarse t\u00e9cnicamente y transformarse en un activo digital. <\/p>\n

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El trabajo mostr\u00f3 que producir m\u00e1s carne con menor impacto ambiental tambi\u00e9n puede abrir una nueva oportunidad de negocio<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Como resume el propio informe: \u201cEl caso de Santa Uni\u00f3n demuestra que la mejora continua de la eficiencia productiva <\/strong>constituye una estrategia efectiva<\/strong> para reducir la intensidad de emisiones y generar reducciones<\/strong> cuantificables, verificables y potencialmente valorizables mediante mecanismos de reconocimiento ambiental\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Ese resultado no solo qued\u00f3 reflejado en menores emisiones; tambi\u00e9n abri\u00f3 la posibilidad de transformar esa reducci\u00f3n en un activo digital comercializable. A partir de esa premisa comenz\u00f3 la segunda etapa del proyecto: demostrar t\u00e9cnicamente c\u00f3mo medir, verificar y registrar ese beneficio ambiental para que pudiera ser reconocido por el mercado.<\/p>\n

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El trabajo fue desarrollado utilizando la Calculadora de Huella de Carbono para Sistemas Ganaderos<\/strong> elaborada por el INTA,<\/strong> una herramienta dise\u00f1ada espec\u00edficamente para reflejar la realidad de los sistemas pastoriles argentinos y basada en la metodolog\u00eda propuesta por el Panel Intergubernamental sobre Cambio Clim\u00e1tico (IPCC). <\/strong>La comparaci\u00f3n se realiz\u00f3 contra una l\u00ednea de base construida a partir de los sistemas ganaderos modales utilizados por el Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero. <\/p>\n

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El trabajo permiti\u00f3 medir y certificar reducciones de emisiones que podr\u00edan comercializarse en mercados voluntarios de carbono<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Juan Mauricio \u00c1lvarez, <\/strong>coordinador Nacional del Programa de Carnes y Fibras Animales del INTA, <\/strong>explic\u00f3 que la herramienta fue concebida con un objetivo mucho m\u00e1s amplio que calcular la huella de carbono de un establecimiento. \u201cLa calculadora nace pensada para hacer benchmarking<\/strong><\/em> de tecnolog\u00edas entre modelos productivos, distintas regiones, productores, etc\u00e9tera, y para dise\u00f1ar transiciones tecnol\u00f3gicas que nos permitan aumentar la productividad, la eficiencia,<\/strong> la rentabilidad <\/strong>y como consecuencia mejorar la huella de carbono\u201d,<\/strong> dijo a LA NACION. <\/strong><\/p>\n

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Seg\u00fan detall\u00f3, el sistema incorpora informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n del rodeo, los pesos de cada categor\u00eda animal, los \u00edndices reproductivos, los recursos forrajeros, el uso de fertilizantes, el consumo de energ\u00eda y los insumos utilizados, entre muchas otras variables, utilizando factores de emisi\u00f3n y modelos predictivos desarrollados y validados para las condiciones de producci\u00f3n de la Argentina. <\/p>\n

\u00c1lvarez se\u00f1al\u00f3 que la necesidad de desarrollar una calculadora propia surgi\u00f3 porque<\/strong> muchas de las que hab\u00eda en el mundo no representaban adecuadamente la realidad de la ganader\u00eda argentina, caracterizada por sistemas predominantemente pastoriles: \u201cMuchas de las herramientas internacionales disponibles no reflejaban fielmente la situaci\u00f3n de los sistemas ganaderos argentinos, t\u00edpicamente pastoriles y el tipo de recursos forrajeros que se utilizan\u201d. <\/strong><\/p>\n

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En Santa Uni\u00f3n, el trabajo comenz\u00f3 en 2021 con una primera medici\u00f3n de la huella de carbono. A partir de ese diagn\u00f3stico, el equipo de extensi\u00f3n del INTA acompa\u00f1\u00f3 al establecimiento en la incorporaci\u00f3n de distintas tecnolog\u00edas de proceso destinadas a mejorar la eficiencia del sistema. Entre las principales medidas implementadas se incluyeron una mayor utilizaci\u00f3n de reservas forrajeras, mejoras en la recr\u00eda, la extensi\u00f3n de la inseminaci\u00f3n artificial a todo el rodeo, una utilizaci\u00f3n m\u00e1s eficiente de los recursos forrajeros seg\u00fan la capacidad de los suelos, un mayor uso de silajes y cambios en la recr\u00eda y terminaci\u00f3n de animales. La combinaci\u00f3n de todas esas pr\u00e1cticas permiti\u00f3 aumentar la producci\u00f3n sin expandir la superficie destinada a la actividad. <\/strong><\/p>\n

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El trabajo fue presentado en la Exposici\u00f3n Rural de Palermo<\/span>Gza. <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El investigador del INTA resumi\u00f3 el impacto de ese proceso: \u201cFue una serie de tecnolog\u00edas que aplicadas a ese sistema y la mayor\u00eda tecnolog\u00edas de proceso mejoraron notablemente la producci\u00f3n, que se increment\u00f3 casi en un 70%; <\/strong>como consecuencia de eso mejor\u00f3 la rentabilidad y como consecuencia adicional se redujo notablemente la intensidad de emisiones<\/strong> expresadas en kilogramos de di\u00f3xido de carbono equivalente por kilogramo de carne producida\u201d. <\/p>\n

Pero el estudio fue m\u00e1s all\u00e1 de medir la evoluci\u00f3n del establecimiento. Tambi\u00e9n busc\u00f3 determinar cu\u00e1nto de esa mejora pod\u00eda atribuirse objetivamente al desempe\u00f1o del sistema productivo mediante una comparaci\u00f3n con un modelo ganadero considerado representativo de la regi\u00f3n, conocido como BAU (Business As Usual). <\/em>Ese contraste mostr\u00f3 que la intensidad de emisiones del establecimiento fue entre un 30% y un 40% inferior<\/strong> a la del sistema de referencia. Al convertir esa diferencia en toneladas de di\u00f3xido de carbono equivalente y sumar los cinco ciclos productivos analizados, surgi\u00f3 el dato que termin\u00f3 marcando uno de los principales aportes del trabajo: las 2548,3 toneladas de emisiones reducidas<\/strong> que ahora cuentan con respaldo t\u00e9cnico y documental suficiente para ser verificadas. <\/p>\n

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La verificaci\u00f3n t\u00e9cnica de esas reducciones permiti\u00f3 convertir cada tonelada de di\u00f3xido de carbono equivalente (CO\u2082e) evitada en un activo digital. Para ello se utiliz\u00f3 la plataforma Biotoken, que mediante tecnolog\u00eda blockchain registr\u00f3 la informaci\u00f3n t\u00e9cnica elaborada por el INTA y la documentaci\u00f3n respaldatoria, garantizando su trazabilidad. En Santa Uni\u00f3n se estim\u00f3 un potencial de 2548 activos digitales, equivalentes a las toneladas de CO\u2082e cuya reducci\u00f3n fue verificada durante el per\u00edodo analizado.<\/p>\n

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El productor ganadero V\u00edctor Tonelli junto al equipo del INTA en la evaluci\u00f3n del trabajo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u00c1lvarez explic\u00f3 que la tokenizaci\u00f3n permiti\u00f3 transformar las reducciones verificadas en un activo con posibilidad de comercializaci\u00f3n. \u201cToda esa informaci\u00f3n junto al informe se tokeniz\u00f3 utilizando tecnolog\u00eda blockchain a trav\u00e9s de la plataforma de Biotoken. Eso fue lo que nos permiti\u00f3 transformar esta informaci\u00f3n y esta reducci\u00f3n de emisiones en un activo digital que hoy puede ser comercializado\u201d<\/strong>, afirm\u00f3. No obstante, aclar\u00f3 que el objetivo de la herramienta no es solamente generar activos digitales, sino acompa\u00f1ar un proceso de mejora continua de los establecimientos para aumentar la productividad, la rentabilidad y la eficiencia ambiental. <\/strong><\/p>\n

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El equipo de cient\u00edficos del INTA junto al productor V\u00edctor Tonelli<\/span>INTA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Tonelli, propietario de Santa Uni\u00f3n, destac\u00f3 que el proyecto fue posible gracias al trabajo conjunto entre productores y t\u00e9cnicos del INTA. \u201cParticip\u00e9 tanto como t\u00e9cnico y como productor ganadero, poniendo el Establecimiento Santa Uni\u00f3n para generar todos los datos necesarios y medir el grado de avance\u201d<\/strong>, se\u00f1al\u00f3. Tambi\u00e9n resalt\u00f3 el aporte del equipo de extensi\u00f3n del organismo, cuyo acompa\u00f1amiento fue determinante para mejorar la eficiencia y la productividad del sistema. <\/strong><\/p>\n

Para Alejandra C\u00e1mara,<\/strong> fundadora de G\u00e9nesis, una consultora dedicada al cambio clim\u00e1tico y el financiamiento sostenible, <\/strong>el principal desaf\u00edo consiste en que la sustentabilidad deje de ser \u00fanicamente un costo para el productor. \u201cTenemos que saltar al activo digital, porque el activo digital empieza a desacoplar esa gesti\u00f3n sustentable de la producci\u00f3n del bien o servicio y permite transaccionarla separadamente\u201d<\/strong>, explic\u00f3. A su juicio, esta herramienta abre la posibilidad de que las mejoras ambientales generen un valor econ\u00f3mico propio, respaldado por una metodolog\u00eda desarrollada por el INTA y adaptada a las condiciones de la ganader\u00eda argentina. <\/p>\n

En otras palabras, el estudio plantea que producir de manera m\u00e1s eficiente<\/strong> ya no solo puede traducirse en m\u00e1s kilos de carne y menos emisiones.<\/strong> Tambi\u00e9n podr\u00eda abrir la puerta a una nueva fuente de ingresos para los productores, en un contexto en el que los mercados asignan cada vez mayor valor a los atributos ambientales.<\/strong><\/p>\n

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