{"id":19337,"date":"2026-07-28T12:49:22","date_gmt":"2026-07-28T15:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=19337"},"modified":"2026-07-28T12:49:22","modified_gmt":"2026-07-28T15:49:22","slug":"revelacion-un-estudio-senala-que-la-mayoria-de-los-cortes-de-carne-de-cerdo-tienen-un-perfil-de-grasas-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=19337","title":{"rendered":"Revelaci\u00f3n: un estudio se\u00f1ala que la mayor\u00eda de los cortes de carne de cerdo tienen un perfil de grasas saludable"},"content":{"rendered":"
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Mientras el consumo de carne de cerdo<\/strong> sigue ganando espacio en la mesa de los argentinos, un estudio cient\u00edfico del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI) aport\u00f3 nuevos datos sobre su calidad nutricional. La investigaci\u00f3n concluy\u00f3 que la mayor\u00eda de los cortes evaluados son magros, contienen prote\u00ednas completas y poseen un perfil de grasas saludable<\/strong>, caracter\u00edsticas que, seg\u00fan los especialistas, la convierten en una alternativa para una alimentaci\u00f3n equilibrada. Los resultados llegan en un contexto de crecimiento sostenido del consumo: en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas pas\u00f3 de 5 a 20 kilos por habitante al a\u00f1o y las proyecciones indican que podr\u00eda alcanzar los 28 kilos en 2032.<\/strong><\/p>\n

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El trabajo fue realizado por el INTI Carnes a pedido de la Federaci\u00f3n Porcina Argentina (FPA). Los investigadores analizaron cinco cortes representativos \u2014cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola\u2014 para evaluar su composici\u00f3n nutricional, el perfil de grasas, el contenido de colesterol y el aporte de minerales. El objetivo fue generar informaci\u00f3n cient\u00edfica local que sirva como referencia para profesionales de la salud, organismos p\u00fablicos y consumidores.<\/p>\n

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Uno de los principales hallazgos fue que cuatro de los cinco cortes analizados presentaron entre apenas 2,3 y 3,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne<\/strong>, lo que los ubica dentro de la categor\u00eda de carnes magras. Adem\u00e1s, esos mismos cortes fueron los que registraron la mayor concentraci\u00f3n de prote\u00ednas: la cuadrada alcanz\u00f3 21,9 gramos por cada 100 gramos de carne y la nalga, 20,2 gramos.<\/strong><\/p>\n

El estudio tambi\u00e9n determin\u00f3 que todos los cortes aportan prote\u00ednas completas<\/strong>, es decir, contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales que el organismo necesita para mantener y reparar los tejidos.<\/p>\n

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El consumo de carne de cerdo pas\u00f3 de 5 a 20 kilos por habitante al a\u00f1o en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas y las proyecciones indican que podr\u00eda alcanzar los 28 kilos en 2032<\/span>Archivo – Archivo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Otro de los aspectos destacados fue el perfil de las grasas. El an\u00e1lisis mostr\u00f3 un predominio de \u00e1cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, entre ellos el \u00e1cido oleico, el mismo que est\u00e1 presente en el aceite de oliva y es reconocido por sus beneficios para la salud cardiovascular. Adem\u00e1s, los cortes analizados registraron un \u00cdndice Aterog\u00e9nico (IA) muy bajo<\/strong>, un indicador utilizado para estimar el impacto de las grasas sobre el riesgo cardiovascular, con valores de entre 0,29 y 0,37<\/strong>.<\/p>\n

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Respecto del colesterol, los investigadores se\u00f1alaron que los valores se mantuvieron dentro de los rangos habituales para una alimentaci\u00f3n saludable<\/strong>. Seg\u00fan el corte, oscilaron entre 59 y 78 miligramos por cada 100 gramos de carne.<\/p>\n

Adem\u00e1s de prote\u00ednas, la investigaci\u00f3n destac\u00f3 el aporte de minerales esenciales. Entre ellos sobresalen el potasio, clave para la funci\u00f3n muscular y card\u00edaca; el hierro h\u00e9mico, que se absorbe con mayor facilidad que el de origen vegetal; el zinc, el magnesio, el f\u00f3sforo y el selenio, nutrientes vinculados con el sistema inmunol\u00f3gico, la salud \u00f3sea y el metabolismo energ\u00e9tico.<\/p>\n

\u201cEl an\u00e1lisis del INTI ratific\u00f3 que la carne porcina argentina es una excelente fuente de prote\u00ednas de alta calidad<\/strong>, ya que aporta todos los amino\u00e1cidos esenciales, adem\u00e1s de vitaminas y minerales como hierro, zinc y selenio. Incorporada dentro de una alimentaci\u00f3n equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional en las distintas etapas de la vida\u201d, destac\u00f3 la licenciada en Nutrici\u00f3n Natalia Antar.<\/p>\n

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El informe tambi\u00e9n detalla los beneficios que puede aportar seg\u00fan la etapa de la vida. En la infancia, resalta la importancia del hierro y el zinc para el crecimiento, el desarrollo cognitivo y la prevenci\u00f3n de la anemia. En personas f\u00edsicamente activas, menciona el aporte natural de creatina y prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico para el mantenimiento y la recuperaci\u00f3n muscular. En los adultos, se\u00f1ala que los cortes magros pueden formar parte de una alimentaci\u00f3n equilibrada<\/strong> por su combinaci\u00f3n de prote\u00ednas, vitaminas del complejo B y un perfil de grasas favorable.<\/p>\n

A partir de estos resultados, el director ejecutivo de la Federaci\u00f3n Porcina Argentina, Agust\u00edn Seijas, adelant\u00f3 que la entidad buscar\u00e1 impulsar una mayor incorporaci\u00f3n de la carne de cerdo en escuelas y hospitales p\u00fablicos<\/strong>.<\/p>\n

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Cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta fueron algunos de los cortes analizados por el INTI para evaluar su composici\u00f3n nutricional y el perfil de sus grasas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Seijas se\u00f1al\u00f3 que la entidad buscar\u00e1 promover la incorporaci\u00f3n, o incrementar la presencia, de la carne de cerdo en los establecimientos educativos y en los hospitales p\u00fablicos. Agreg\u00f3 que se trata de una prote\u00edna de alta calidad con una conveniente relaci\u00f3n entre su valor nutricional y su costo<\/strong>, y record\u00f3 que en C\u00f3rdoba ya integra el men\u00fa de los comedores escolares dos veces por semana.<\/p>\n

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Como recomendaci\u00f3n pr\u00e1ctica, el informe se\u00f1ala que los cortes cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta son ideales para preparaciones de consumo diario, como milanesas, hamburguesas, estofados o salteados, mientras que la bondiola y el pechito resultan m\u00e1s adecuados para cocciones lentas o a la parrilla por su mayor contenido de grasa intramuscular. Los especialistas sugieren incorporar carne de cerdo entre dos y tres veces por semana<\/strong>, alternando distintos cortes dentro de una alimentaci\u00f3n variada y equilibrada.<\/p>\n

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