{"id":18320,"date":"2026-07-21T19:38:33","date_gmt":"2026-07-21T22:38:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18320"},"modified":"2026-07-21T19:38:33","modified_gmt":"2026-07-21T22:38:33","slug":"tuvimos-que-reinventarnos-perdieron-todo-en-la-gran-sequia-de-2009-cambiaron-la-forma-de-producir-carne-y-cuadruplicaron-la-produccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18320","title":{"rendered":"\u201cTuvimos que reinventarnos\u201d: perdieron todo en la gran sequ\u00eda de 2009, cambiaron la forma de producir carne y cuadruplicaron la producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Despu\u00e9s de perder todo el rodeo de cr\u00eda durante la hist\u00f3rica sequ\u00eda de 2009, la familia Ostrovsky decidi\u00f3 replantear por completo el funcionamiento del campo en Algarrobo, en el sur de Buenos Aires.<\/strong> Lo que naci\u00f3 como una estrategia para sobrevivir en una zona donde apenas llueven entre 450 y 550 mil\u00edmetros al a\u00f1o<\/strong> termin\u00f3 transform\u00e1ndose en un sistema que multiplic\u00f3 la producci\u00f3n<\/strong>: pas\u00f3 de generar entre 160.000 y 200.000 kilos de carne por a\u00f1o a 872.000 kilos<\/strong>, con 5500 animales de recr\u00eda y 500 vacas<\/strong> sobre las mismas 2500 hect\u00e1reas<\/strong>.<\/p>\n

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\u201cEl objetivo cuando empezamos no era producir m\u00e1s, sino sobrevivir a otra sequ\u00eda. Despu\u00e9s nos dimos cuenta de que el sistema permit\u00eda aumentar much\u00edsimo la producci\u00f3n\u201d<\/strong>, cont\u00f3 Diego Ostrovsky,<\/strong> integrante de Chosoico SA, durante una charla organizada por Agua Siempre en la Exposici\u00f3n Rural de Palermo.<\/strong><\/p>\n

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Tras la sequ\u00eda de 2009, el establecimiento reemplaz\u00f3 el manejo tradicional por un sistema de pastoreo intensivo con cambios frecuentes de parcela y agua disponible en cada potrero<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La historia del establecimiento refleja esa transformaci\u00f3n. En la d\u00e9cada de 1980 el campo funcionaba con un manejo extensivo, ten\u00eda unas 250 vacas<\/strong> y produc\u00eda alrededor de 30.000 kilos de carne al a\u00f1o<\/strong>. Tras el desmonte, durante los a\u00f1os 90, pas\u00f3 a un esquema de recr\u00eda que le permiti\u00f3 manejar entre 1500 y 2000 animales<\/strong> y elevar la producci\u00f3n hasta entre 160.000 y 200.000 kilos anuales<\/strong>.<\/p>\n

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Sin embargo, el sistema empez\u00f3 a mostrar se\u00f1ales de agotamiento. \u201cAl principio era sencillo. Sembr\u00e1bamos verdeos, pr\u00e1cticamente no fertiliz\u00e1bamos ni fumig\u00e1bamos. Despu\u00e9s fueron apareciendo m\u00e1s costos y, sumado al clima, nos fuimos secando de a poco\u201d<\/strong>, record\u00f3.<\/p>\n

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Diego Ostrovsky, de Chosoico SA, explic\u00f3 en la Exposici\u00f3n Rural de Palermo c\u00f3mo un cambio en el manejo del agua, el pastoreo y la organizaci\u00f3n del trabajo permiti\u00f3 multiplicar la producci\u00f3n del establecimiento<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El golpe definitivo lleg\u00f3 entre 2007 y 2009. \u201cPerdimos todo el rodeo de cr\u00eda y tuvimos que reinventarnos\u201d<\/strong>, relat\u00f3. La primera decisi\u00f3n fue atacar uno de los principales problemas del establecimiento, que es el acceso al agua. Los animales caminaban largas distancias para llegar a las aguadas, castigaban el suelo y dificultaban cualquier intento de hacer un pastoreo m\u00e1s intensivo.<\/strong><\/p>\n

La empresa decidi\u00f3 entonces instalar una red de distribuci\u00f3n de agua que abasteciera pr\u00e1cticamente todo el campo<\/strong>. No era una obra sencilla. El establecimiento est\u00e1 ubicado a unos 25 kil\u00f3metros de la red el\u00e9ctrica<\/strong> y presenta alrededor de 120 metros de desnivel<\/strong> entre distintos sectores. El proyecto fue pensado para abastecer hasta 10.000 animales en forma simult\u00e1nea<\/strong>. \u201cCuando le mostr\u00e9 el proyecto a mi pap\u00e1 se quiso morir. Pensaba que estaba completamente loco\u201d<\/strong>, record\u00f3.<\/p>\n

Pero, una vez terminada la obra, se dieron cuenta de que el agua, por s\u00ed sola, no resolv\u00eda el problema<\/strong>. \u201cEl agua llegaba a todos lados, pero el campo no funcionaba\u201d<\/strong>, cont\u00f3. <\/p>\n

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En ese proceso entendieron que segu\u00edan manejando el establecimiento igual que antes. Los empleados recorr\u00edan el campo a caballo, hac\u00edan uno o dos cambios de lote por d\u00eda y cada uno atend\u00eda varios rodeos. \u201cEl agua trae cambios de h\u00e1bitos muy grandes\u201d<\/strong>, resumi\u00f3. A partir de ah\u00ed reorganizaron todo el sistema. Pasaron a trabajar con pocos rodeos muy grandes, de entre 1500 y 2500 animales cada uno.<\/strong> Los cambios de parcela dejaron de hacerse una vez por d\u00eda y pasaron a realizarse entre ocho y doce veces diarias<\/strong>, seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n

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Diego Ostrovsky, integrante de Chosoico SA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Cada parcela mide unos 66 metros por 80 metros<\/strong> y cuenta con un punto de agua. Los animales permanecen all\u00ed apenas una hora o una hora y media<\/strong> antes de avanzar al siguiente sector. Ese manejo genera una elevada carga instant\u00e1nea. \u201cComen todo. Comen la avena, la cola de zorro, la flor amarilla… pr\u00e1cticamente no dejan nada\u201d<\/strong>, relat\u00f3 el productor.<\/p>\n

Seg\u00fan explic\u00f3, esa alta concentraci\u00f3n tambi\u00e9n distribuye de manera uniforme la bosta y la orina, reduce el pisoteo y mejora progresivamente la fertilidad del suelo<\/strong>, lo que permiti\u00f3 disminuir el uso de fertilizantes y herbicidas<\/strong>. Actualmente el establecimiento mantiene alrededor de 1500 hect\u00e1reas de verdeos de avena con vicia<\/strong>. Los terneros ingresan con unos 180 a 200 kilos<\/strong> y salen con 350 a 380 kilos<\/strong>, incorporando entre 160 y 170 kilos<\/strong> durante la recr\u00eda. En a\u00f1os normales logran ganancias de peso de entre 700 y 800 gramos diarios por animal<\/strong>.<\/p>\n

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Durante los meses de mayor oferta forrajera llegan a manejar entre 6000 y 6500 animales<\/strong>. En verano el stock disminuye hasta unas 1500 cabezas<\/strong> para acompa\u00f1ar la menor disponibilidad de pasto.<\/p>\n

Sin embargo, Ostrovsky asegur\u00f3 que la infraestructura fue apenas una parte de la transformaci\u00f3n<\/strong>. El otro gran cambio ocurri\u00f3 con las personas.<\/strong> \u201cEn el campo no qued\u00f3 ning\u00fan caballo. Hay motos\u201d<\/strong>, cont\u00f3. Cada trabajador administra un solo rodeo, organiza sus horarios y una parte de su remuneraci\u00f3n depende de los kilos que producen los animales que maneja<\/strong>. \u201cEl empleado pasa a ser socio de la empresa porque quiere meter kilos\u201d<\/strong>, dijo. Seg\u00fan cont\u00f3, esa adaptaci\u00f3n fue incluso m\u00e1s compleja que instalar toda la red de agua. \u201cMucha gente no se adapt\u00f3. Primero tuvimos que aprender a cuidar a las personas antes que a los animales\u201d<\/strong>, relat\u00f3. Como ejemplo mencion\u00f3 a uno de los responsables del rodeo de cr\u00eda: un hombre de 70 a\u00f1os<\/strong> que nunca hab\u00eda trabajado en el campo antes de jubilarse y que hoy, seg\u00fan dijo, es uno de los mejores empleados del establecimiento por su prolijidad y atenci\u00f3n a los detalles.<\/p>\n

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Los animales permanecen entre una hora y una hora y media en cada parcela antes de avanzar al siguiente sector, una de las claves del sistema implementado por la empresa<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Despu\u00e9s de consolidar la recr\u00eda, la empresa volvi\u00f3 a incorporar un rodeo de unas 500 vacas<\/strong>, manejadas con inseminaci\u00f3n artificial a tiempo fijo<\/strong> y un servicio concentrado de 45 d\u00edas<\/strong>. Durante la parici\u00f3n los movimientos se reducen a uno por d\u00eda para facilitar el cuidado de los terneros. A m\u00e1s de una d\u00e9cada del cambio, Ostrovsky asegura que la principal ense\u00f1anza fue que ninguna tecnolog\u00eda alcanza por s\u00ed sola<\/strong>. \u201cHacer una red de agua es muy rentable y genera much\u00edsima producci\u00f3n, pero si uno no cambia la forma de trabajar, no alcanza\u201d<\/strong>, apunt\u00f3.<\/p>\n

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