{"id":18156,"date":"2026-07-20T17:47:41","date_gmt":"2026-07-20T20:47:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18156"},"modified":"2026-07-20T17:47:41","modified_gmt":"2026-07-20T20:47:41","slug":"primero-en-el-pais-una-investigacion-revelo-que-cortes-de-carne-vacuna-aportan-mas-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18156","title":{"rendered":"Primero en el pa\u00eds: una investigaci\u00f3n revel\u00f3 qu\u00e9 cortes de carne vacuna aportan m\u00e1s prote\u00ednas"},"content":{"rendered":"
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Cada vez m\u00e1s consumidores miran el contenido de prote\u00ednas<\/strong> de los alimentos antes de decidir qu\u00e9 comprar. <\/strong>Lo que hace algunos a\u00f1os era un dato de inter\u00e9s casi exclusivo para deportistas o personas que segu\u00edan dietas espec\u00edficas<\/strong> hoy empez\u00f3 a ocupar un lugar cada vez m\u00e1s visible en las g\u00f3ndolas, los envases y las recomendaciones nutricionales. En ese contexto, la Asociaci\u00f3n Braford Argentina<\/strong> decidi\u00f3 poner la lupa sobre uno de los alimentos m\u00e1s consumidos del pa\u00eds y realiz\u00f3 el primer estudio en la Argentina <\/strong>que midi\u00f3 el contenido de prote\u00ednas de distintos cortes de carne vacuna por separado.<\/p>\n

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Paola Carre\u00f1o, responsable del \u00e1rea de Carne de la Asociaci\u00f3n Braford Argentina, explic\u00f3 que la iniciativa surgi\u00f3 despu\u00e9s de detectar un cambio en el comportamiento de los consumidores.<\/strong> Seg\u00fan cont\u00f3, cada vez m\u00e1s personas prestaban atenci\u00f3n al contenido de prote\u00ednas de los alimentos y esa tendencia llev\u00f3 a la entidad a preguntarse cu\u00e1nto aporta realmente cada corte de carne. \u201cEn eventos, g\u00f3ndolas y envases vemos cada vez m\u00e1s productos que destacan la cantidad de prote\u00ednas que tienen. Todo eso hizo que nos pregunt\u00e1ramos cu\u00e1nto aporta realmente cada corte de carne\u201d, se\u00f1al\u00f3 a LA NACION<\/strong>.<\/p>\n

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Paola Carre\u00f1o explic\u00f3 que el trabajo surgi\u00f3 a partir del creciente inter\u00e9s de los consumidores por conocer el contenido de prote\u00ednas de los alimentos<\/span>Pilar Camacho<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

El trabajo, cuyos resultados se conocieron en el marco de la Exposici\u00f3n Rural de Palermo,<\/strong> analiz\u00f3 nueve cortes de un novillo Braford y encontr\u00f3 diferencias importantes. La nalga<\/strong> encabez\u00f3 el listado con un 24,54% de prote\u00ednas<\/strong>, seguida por el peceto<\/strong>, con 24,42%<\/strong>. Luego se ubicaron la cuadrada (22,72%)<\/strong>, la aguja (22,65%)<\/strong>, la bola de lomo (22,05%)<\/strong>, el lomo (21,35%)<\/strong>, el bife de chorizo (20,67%)<\/strong> y la colita de cuadril (20,03%)<\/strong>. En el otro extremo qued\u00f3 el asado<\/strong>, con 13,61%<\/strong>, el porcentaje m\u00e1s bajo entre los cortes evaluados.<\/p>\n

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Carre\u00f1o se\u00f1al\u00f3 que se trata del primer estudio realizado en la Argentina que midi\u00f3 el contenido de prote\u00ednas de distintos cortes de carne vacuna por separado<\/strong>. Seg\u00fan explic\u00f3, el objetivo no fue determinar cu\u00e1l es el \u201cmejor\u201d corte, sino generar informaci\u00f3n sobre un atributo nutricional que cada vez pesa m\u00e1s en las decisiones de compra y que hasta ahora pr\u00e1cticamente no estaba disponible para el consumidor.<\/p>\n

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Investigaci\u00f3n<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

La investigaci\u00f3n estuvo a cargo de Adriana Descalzo<\/strong>, especialista en calidad de carne, y se realiz\u00f3 en el laboratorio del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA Castelar.<\/strong> Para el an\u00e1lisis se utilizaron nueve cortes provenientes de un novillo Braford y el contenido proteico se determin\u00f3 mediante el m\u00e9todo Kjeldahl, uno de los procedimientos de referencia para este tipo de estudios. Las diferencias entre los cortes responden al denominado \u201cefecto de diluci\u00f3n\u201d<\/strong>. Como la grasa no contiene prote\u00ednas, cuanto mayor es su presencia en un corte, menor resulta el porcentaje proteico. Por eso los m\u00fasculos m\u00e1s magros registraron los valores m\u00e1s altos, mientras que el asado, con una mayor proporci\u00f3n de grasa, qued\u00f3 al final del listado.<\/p>\n

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La investigaci\u00f3n fue realizada por Adriana Descalzo en el Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA Castelar mediante el m\u00e9todo Kjeldahl, utilizado como referencia para determinar el contenido proteico de la carne<\/span>Pilar Camacho<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cQuer\u00edamos mostrar la prote\u00edna real que tiene la carne. No tiene ning\u00fan agregado extra ni ning\u00fan insumo externo. Es simplemente mostrar lo que aporta naturalmente y c\u00f3mo ese contenido cambia de un corte a otro\u201d, explic\u00f3 Carre\u00f1o.<\/p>\n

El estudio forma parte del programa de carnes que desarrolla la Asociaci\u00f3n Braford Argentina. Seg\u00fan detall\u00f3 la especialista, algunos proyectos est\u00e1n orientados a generar informaci\u00f3n para los productores y otros buscan medir y comunicar atributos de la carne al consumidor. En esa l\u00ednea, el a\u00f1o pasado la entidad realiz\u00f3, junto con el INTA, un trabajo sobre calidad de carne y este a\u00f1o decidi\u00f3 sumar el an\u00e1lisis del contenido de prote\u00ednas.<\/strong><\/p>\n

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Para Carre\u00f1o, el inter\u00e9s por este nutriente responde a un cambio de largo plazo y no a una moda pasajera. \u201cHay tendencias que duran poco tiempo. Por ejemplo, cuando un determinado corte se pone de moda o cambia la forma de consumirlo. Pero esto es distinto: <\/strong>tiene que ver con el valor que hoy se les da a las prote\u00ednas, tanto animales como vegetales. Creemos que es una tendencia que va a durar varios a\u00f1os\u201d, sostuvo.<\/p>\n

En ese sentido, indic\u00f3 que la informaci\u00f3n obtenida podr\u00eda tener una aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica en el futuro. La idea es que las marcas que comercializan carne envasada puedan incorporar en sus etiquetas el contenido de prote\u00ednas de cada corte, del mismo modo que ocurre con otros alimentos.<\/strong><\/p>\n

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El estudio se realiz\u00f3 sobre un novillo Braford y forma parte del programa de carnes que desarrolla la asociaci\u00f3n para generar informaci\u00f3n sobre la calidad y los atributos nutricionales del producto<\/span>Pilar Camacho<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cQueremos darle la posibilidad a las marcas que venden carne envasada de utilizar estos datos para informar cu\u00e1nta prote\u00edna aporta cada corte. Que el consumidor tambi\u00e9n pueda elegir por ese atributo\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

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Como el estudio se realiz\u00f3 sobre un novillo Braford, los resultados corresponden a carne de esa raza. De todos modos, para Carre\u00f1o el principal aporte del trabajo es ofrecer informaci\u00f3n que permita ampliar el conocimiento sobre la composici\u00f3n nutricional de la carne vacuna y sumar un nuevo criterio al momento de elegir un corte.<\/p>\n

\u201cA lo mejor una persona descubre que un corte m\u00e1s econ\u00f3mico tiene m\u00e1s prote\u00ednas que otro m\u00e1s caro y decide incorporarlo con mayor frecuencia a su alimentaci\u00f3n\u201d, ejemplific\u00f3. De hecho, los resultados mostraron que la aguja<\/strong>, por ejemplo, present\u00f3 un contenido proteico superior al del lomo<\/strong>, el bife de chorizo<\/strong> y la colita de cuadril<\/strong>, lo que demuestra que el valor comercial de un corte no necesariamente est\u00e1 asociado con su aporte de prote\u00ednas.<\/p>\n

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