{"id":18102,"date":"2026-07-20T10:34:34","date_gmt":"2026-07-20T13:34:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18102"},"modified":"2026-07-20T10:34:34","modified_gmt":"2026-07-20T13:34:34","slug":"una-tradicional-estancia-se-puso-a-faenar-1000-animales-para-vender-carne-al-publico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18102","title":{"rendered":"Una tradicional estancia se puso a faenar 1000 animales para vender carne al p\u00fablico"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n

La estancia \u201cLas Carreras\u201d, en Taf\u00ed del Valle, <\/strong>en el centro oeste de Tucum\u00e1n,<\/strong> es la cara m\u00e1s visible de una organizaci\u00f3n con m\u00faltiples actividades agropecuarias, que se expande a otras localidades de la provincia, Santiago del Estero y Buenos Aires.<\/strong> Se trata de SA Azucarera Justiniano Fr\u00edas, que instal\u00f3 un tambo de vacas de raza Jersey en Taf\u00ed, que produce quesos con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, vende carne de novillos Holando al p\u00fablico y desarrolla un emprendimiento de turismo para aprovechar la belleza del lugar.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

La firma tambi\u00e9n produce papa para industria en 500 hect\u00e1reas en el sur de Tucum\u00e1n y de la provincia de Buenos Aires para la marca Lay\u2019s, con un convenio con PepsiCo, y papas bast\u00f3n congeladas, para Lamb Weston. Todas las siembras de papa son con contratos que establecen un precio y las condiciones de calidad. Asimismo, destina 80 hect\u00e1reas en Taf\u00ed del Valle a la producci\u00f3n de semilla de papa.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

La empresa est\u00e1 muy diversificada y cultiva 500 hect\u00e1reas de ca\u00f1a de az\u00facar en el sur de Tucum\u00e1n y granos en Taf\u00ed Viejo, al norte -principalmente soja, ma\u00edz y sorgo- que son usados para la actividad ganadera para carne, que desarrolla un ciclo completo partiendo de 1200 vientres.<\/p>\n

La firma tambi\u00e9n tiene un tambo de 600 vacas Holando Argentino en Trancas, en el norte de Tucum\u00e1n. Se asociaron con un grupo de productores e instalaron una carnicer\u00eda en Taf\u00ed del Valle, denominada Nuestro Holando, que vende la carne de los novillos provenientes de ese tambo.<\/strong> Se faenan con 450 kilos y los cortes se comercializan en el negocio con un valor similar a los de hacienda brit\u00e1nica, para eludir el castigo de precio que imponen los matarifes a este tipo de hacienda en pie. \u201cEl rinde en gancho del Holando es algo inferior al de un animal brit\u00e1nico, pero la calidad de la carne es similar, con bajo porcentaje de grasa\u201d, destaca Julio Paz, gerente de producci\u00f3n de la empresa. El grupo de productores faena 1000 animales por a\u00f1o, de los cuales 300 son de SA Azucarera Justiniano Fr\u00edas.<\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n

Tambo con vacas Jersey<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Las razones de elegir la raza Jersey para producir leche en Taf\u00ed del Valle se asocian a un sistema 100% pastoril que se desarrollaba en los comienzos del tambo. Para esa condici\u00f3n de producci\u00f3n, donde los animales caminaban muchas horas sobre piedras y en terrenos monta\u00f1osos, hac\u00eda falta un animal chico, parecido al que se usa en Nueva Zelanda. <\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

\u201cHace a\u00f1os, cuando empez\u00f3 el tambo en Las Carreras, se busc\u00f3 una vaca Jersey adaptada a la limitada producci\u00f3n de pasto de Taf\u00ed del Valle, \u00e1gil y de pezu\u00f1a chica, que pudiera pre\u00f1arse todos los a\u00f1os en esas condiciones\u201d, <\/strong>recuerda Emanuel L\u00f3pez Laur\u00eda, responsable de la actividad lechera de ese campo. Con el paso del tiempo, se busc\u00f3 un sistema m\u00e1s intensificado, con un encierre a cielo abierto complementado estacionalmente con pastoreo. Este nuevo esquema \u201crequer\u00eda animales de mayor producci\u00f3n individual y tama\u00f1o, provenientes de semen de Jersey americano, lo que se fue logrando con la ayuda de Select Debernardi\u201d, explica Paz.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"\u201cEn<\/picture><\/div>\n<\/div>
\u201cEn esta zona, con 10,5 litros de leche de Jersey se puede producir un kilo de queso versus los 14-15 litros que se necesitan con la leche de Holando\u201d, dicen en la firma<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cCon la nueva gen\u00e9tica mantuvimos las caracter\u00edsticas de la raza, como pelaje, color de las pezu\u00f1as y cabeza chica, pero con un peso adulto del orden de 400 kilos. Son vacas r\u00fasticas, femeninas, con buena locomoci\u00f3n, facilidad de parto y buenos niveles de producci\u00f3n\u201d, destaca Emanuel.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 elegir Jersey para producir leche? M\u00e1s all\u00e1 de las ventajas descriptas, la leche de esta raza tiene mayor contenido de s\u00f3lidos totales y s\u00f3lidos \u00fatiles, mayor porcentaje de materia grasa y m\u00e1s betacaroteno, todos factores positivos para la producci\u00f3n de quesos. \u201cEn esta zona, con 10,5 litros de leche de Jersey se puede producir un kilo de queso versus los 14-15 litros que se necesitan con la leche de Holando\u201d,<\/strong> distingue Emanuel.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"El<\/picture><\/div>\n<\/div>
El turismo es otra de las actividades de la firma<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En la estancia Las Carreras, el 100% de la leche producida por las 200 vacas Jersey se industrializa en la f\u00e1brica propia. El principal producto es un semiduro con marca -queso M- con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica y Denominaci\u00f3n de Origen, que acredita que las materias primas y su elaboraci\u00f3n se realizan exclusivamente en la regi\u00f3n. Es estacionado durante 30-60 d\u00edas y resulta menos duro que un Sardo, pero m\u00e1s duro que un Tybo. \u201cEs un sabor tradicional en la regi\u00f3n y se distribuye en Taf\u00ed del Valle y en la ciudad de Tucum\u00e1n\u201d, destaca Juli\u00e1n. \u201cEl queso tiene caracter\u00edsticas muy buscadas por los consumidores y la leche de Jersey tambi\u00e9n le da un gusto especial al dulce de leche casero que se prepara para los hu\u00e9spedes que vienen al campo por con fines tur\u00edsticos\u201d,<\/strong> agrega L\u00f3pez Laur\u00eda<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n

Alimentaci\u00f3n y reproducci\u00f3n<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Las vacas Jersey de Las Carreras consumen 35 kilos de alimento por d\u00eda. La raci\u00f3n est\u00e1 integrada por una mezcla de alimento balanceado para vacas lecheras, semillas de algod\u00f3n, harina de soja, heno de despunte de ca\u00f1a y heno de alfalfa. Esa raci\u00f3n es humedecida con el suero que se recolecta en la fabricaci\u00f3n de quesos. Una vez que se separa la cuajada, queda un residuo l\u00edquido que se esparce sobre la comida diaria de las vacas.<\/p>\n

En Las Carreras se instrument\u00f3 la inseminaci\u00f3n artificial hace muchos a\u00f1os. Las vacas de primera y segunda cr\u00eda reciben semen sexado hasta quedar pre\u00f1adas. Por su parte, a las buenas productoras se les da semen sexado una sola vez; si no se pre\u00f1an, reciben semen com\u00fan. \u201cLas que no quedan pre\u00f1adas r\u00e1pidamente se eliminan del rodeo de inseminaci\u00f3n y se repasan con toros\u201d, diferencia.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
<\/source>\"Terneros<\/picture><\/div>\n<\/div>
Terneros Jersey del establecimiento<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Los terneros reci\u00e9n nacidos en el tambo Jersey se agrupan en lotes de pocos animales, en una instalaci\u00f3n con techo y calefacci\u00f3n, para enfrentar las bajas temperaturas invernales de Taf\u00ed del Valle.<\/strong> Los machos se cr\u00edan hasta los 120 kilos, a partir de lo cual van a un feedlot de la empresa donde se los engorda. Los de mejores caracter\u00edsticas se guardan para toros de repaso. Los Holando de Trancas son criados con el sistema de estacas.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Durante los primeros 60 d\u00edas reciben leche y alimento balanceado, luego se suprime la leche y se agrega fibra al concentrado para favorecer el funcionamiento del rumen. La fase de recr\u00eda est\u00e1 unificada para los dos tambos en un campo de mayor producci\u00f3n forrajera con un sistema mixto combinando una base pastoril con encierre. Las vaquillonas Jersey son entoradas a los 270-280 kilos, y las Holando, con 330-350 kilos.<\/strong><\/p>\n

\n

Turismo de estancia<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

En Las Carreras hay 12 habitaciones que se ofrecen para el turismo. \u201cSe trata de asegurar alto nivel de confort y recreaci\u00f3n para los visitantes, con restaurante en la estancia. Durante la estad\u00eda en el campo se ofrece servicios de canotaje y cabalgatas a los cerros cercanos, que forman un paisaje muy vistoso\u201d, apunta Paz. Los principales clientes provienen de Tucum\u00e1n y de Buenos Aires, con menos presencia de extranjeras en los \u00faltimos a\u00f1os por la apreciaci\u00f3n del peso. La convocatoria a los interesados se instrumenta a trav\u00e9s de las redes sociales y empresas de turismo, comandada por una sobrina de uno de los propietarios del campo, especializada en esa actividad.<\/strong><\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La estancia \u201cLas Carreras\u201d, en Taf\u00ed del Valle, en el centro oeste de Tucum\u00e1n, es la cara m\u00e1s visible de una organizaci\u00f3n con m\u00faltiples actividades agropecuarias, que se expande a otras localidades de la provincia, Santiago del Estero y Buenos Aires. Se trata de SA Azucarera Justiniano Fr\u00edas, que instal\u00f3 un tambo de vacas de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18103,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-18102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18102"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18102\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}