{"id":18005,"date":"2026-07-19T09:09:19","date_gmt":"2026-07-19T12:09:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18005"},"modified":"2026-07-19T09:09:19","modified_gmt":"2026-07-19T12:09:19","slug":"razones-para-poner-en-valor-el-sistema-mixto-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=18005","title":{"rendered":"Razones para poner en valor el sistema mixto argentino"},"content":{"rendered":"
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Champagne franc\u00e9s, queso Parmigiano Reggiano, Jam\u00f3n de Parma, Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, Cordero de Gales, etc. Tambi\u00e9n Salame de Tandil, Cordero Patag\u00f3nico, Caf\u00e9 de Colombia, Pisco de Chile y Per\u00fa, entre otras. La certificaci\u00f3n de estas especialidades cae dentro del rango de la Denominaci\u00f3n de Origen o Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica.<\/strong> La autenticidad certificada de esos productos justifica su precio y garantiza que provienen de una regi\u00f3n espec\u00edfica y siguen un protocolo riguroso de calidad tradicional.<\/p>\n

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Pero m\u00e1s all\u00e1 de estas especialidades, a trav\u00e9s de los a\u00f1os se han multiplicado las exigencias de certificaci\u00f3n gen\u00e9rica de otros productos como carne, soja, caf\u00e9, cacao, aceites, etc. Se exige trazabilidad sobre cuestiones sanitarias y ambientales, e inocuidad en insumos y procesos. A menudo, tambi\u00e9n se incluyen problem\u00e1ticas sociales como el trabajo justo y derechos de la ni\u00f1ez. <\/strong>Pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, Estados Unidos, China o Reino Unido imponen certificaciones que hoy limitan la fluidez de los mercados. Comerciar productos libres de deforestaci\u00f3n, baja huella de carbono o residuo-cero de plaguicidas son requisitos que abren o cierran mercados exigentes y rentables.<\/p>\n

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Jamones en la zona de Parma<\/span>Archivo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u00bfCertificar productos o sistemas de producci\u00f3n?<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

Resulta curioso que las certificaciones se focalizan en productos con identidad definida, pero no en los sistemas de producci\u00f3n que los generan<\/strong>. Certificar un sistema integral de producci\u00f3n es una singularidad que merece atenci\u00f3n. Por ejemplo, en gran parte de la pradera pampeana se naturaliz\u00f3 un sistema ganadero-agr\u00edcola de s\u00f3lida identidad, que tiene m\u00e1s de 120 a\u00f1os de historia en el agro argentino. <\/p>\n

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Sus or\u00edgenes se remontan a finales del siglo 19 y comienzos del siglo 20, pero su influyo se proyecta a\u00fan en el siglo 21. La base de ese sistema fue la rotaci\u00f3n de cultivos agr\u00edcolas con forrajeras cultivadas. Si rastreamos en nuestros Censos Nacionales Agropecuarios (CNA) de 1895, 1908, 1914, 1937, 1960, 1988, 2002 y 2018, podemos detectar su presencia. Aunque la matriz de rotaci\u00f3n se fue modificando a favor de la agricultura continua en parte de la regi\u00f3n pampeana, encontramos abundantes relictos estables del sistema mixto en partidos y departamentos del Oeste de Buenos Aires, Noreste de La Pampa y Sur de C\u00f3rdoba. Y concentraciones menores tambi\u00e9n en otras provincias. <\/p>\n

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Siguiendo los avatares de la econom\u00eda argentina y mundial, las evidencias censales muestran que la matriz rotaci\u00f3n cultivo-forraje (%) sufri\u00f3 cambios a trav\u00e9s del tiempo.<\/strong> Por su parte, instituciones como el INTA, institutos del Conicet y algunas facultades de Agronom\u00eda y Veterinaria nutrieron de conocimiento \u00fatil y novedoso al sistema mixto durante los \u00faltimos 50-60 a\u00f1os. Hubo una co-evoluci\u00f3n de beneficios mutuos. La persistencia del sistema durante m\u00e1s de un siglo es una evidencia concreta de su resiliencia, o sea, de su capacidad para adaptarse y superar situaciones cambiantes y adversas<\/strong>.<\/p>\n

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El sistema mixto tiene atributos<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La ciencia confirma <\/span><\/h2>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 datos y evidencias cient\u00edficas testifican esa resiliencia? Si comparamos el sistema mixto con un sistema ganadero puro y un sistema de agricultura continua en la pradera pampeana, encontramos pilares conceptuales que ponen en contexto este asunto. Encomend\u00e9 a la IA que me ayudara a caracterizar econ\u00f3micamente el margen bruto por hect\u00e1rea de estos tres sistemas desde comienzos de este siglo 21. La IA me advirti\u00f3 de entrada que solo pod\u00eda aportarme rangos orientativos de valor en d\u00f3lares por hect\u00e1rea para neutraliza en parte la inflaci\u00f3n debida a la cr\u00f3nica variabilidad de la econom\u00eda y a las pol\u00edticas zigzagueantes de los gobiernos argentinos.<\/strong> Como rangos promedio de los \u00faltimos 25 a\u00f1os, sugiri\u00f3 valores en d\u00f3lares americanos de 75 a 150, 150 a 250 y 250 a 350, respectivamente, para los sistemas ganadero, mixto y agr\u00edcola continuo. La conversi\u00f3n de parte de los sistemas mixtos en agr\u00edcolas ha tenido, entre otras, una clara motivaci\u00f3n econ\u00f3mica. Pero a\u00fan conservan una presencia significativa. <\/p>\n

Desde el punto de vista biol\u00f3gico, la menor rentabilidad del sistema ganadero est\u00e1 compensada por una mayor estabilidad biol\u00f3gica y econ\u00f3mica<\/strong>. No optimiza, pero asegura. En el otro extremo, el sistema agr\u00edcola se muestra menos estable pero m\u00e1s productivo y rentable en lo econ\u00f3mico. El sistema mixto, por su parte, combina atributos de ambos sistemas<\/strong>. La asociaci\u00f3n de carne y granos diversifica actividades y confiere estabilidad. Entre otras razones porque facilita el quiebre del ciclo biol\u00f3gico de malezas y plagas. Los cultivos de doble prop\u00f3sito sirven para grano o forraje seg\u00fan la necesidad del productor y aseguran flexibilidad de manejo. Seg\u00fan una reciente base global de datos, los stocks de carbono que se conservan en \u00e1reas de producci\u00f3n mixta superan a los del sistema agr\u00edcola, y es mayor el reciclado de nutrientes que se logra a trav\u00e9s de las heces y orina del ganado.<\/p>\n

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La pregunta del mill\u00f3n respecto al sistema mixto es \u00bfC\u00f3mo poner en valor estos atributos? La certificaci\u00f3n del sistema se ubica en el centro de la escena, pero si logra marcar una diferencia conceptual entre el producto y el sistema de producci\u00f3n<\/strong>. El sistema mixto no se adecua a una Denominaci\u00f3n de Origen o a una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica. En cambio, s\u00ed puede hacerlo a trav\u00e9s de una identidad de sistema que comparten muchos productores del centro del pa\u00eds. Eso exige una agrupaci\u00f3n que certifique una marca y comercialice los productos del sistema bajo reglas comunes<\/strong>. Se requiere un reglamento interno riguroso, procesos de producci\u00f3n bien definidos, criterios de admisi\u00f3n y reglas de auto-control preservados por los propios productores. Demostrar que hay m\u00e1s de un siglo detr\u00e1s de la persistencia de este sistema es una excelente carta de presentaci\u00f3n. En regiones de producci\u00f3n mixta, el INTA podr\u00eda encontrar un nuevo protagonismo<\/strong>. Su apoyo para encontrar criterios y par\u00e1metros t\u00e9cnicos pasibles de ser medidos y certificados, crear\u00eda valor de una manera original y novedosa. La idea puede ser concebida como un atajo para asignar un valor extra a productos que se generen bajo el paraguas de un sistema integral de producci\u00f3n con tradici\u00f3n y resiliencia probadas.<\/p>\n

Miembro correspondiente de la Academia Nacional de Agronom\u00eda y Veterinaria<\/em><\/p>\n

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