{"id":17832,"date":"2026-07-17T16:55:58","date_gmt":"2026-07-17T19:55:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=17832"},"modified":"2026-07-17T16:55:58","modified_gmt":"2026-07-17T19:55:58","slug":"la-mesa-esta-servida-por-que-los-expertos-creen-que-llego-el-gran-momento-para-las-carnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=17832","title":{"rendered":"\u201cLa mesa est\u00e1 servida\u201d: por qu\u00e9 los expertos creen que lleg\u00f3 el gran momento para las carnes"},"content":{"rendered":"
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La segunda jornada de la 138a. Exposici\u00f3n Rural de Palermo, <\/strong>acompa\u00f1ada por una llovizna intermitente que por momentos gan\u00f3 intensidad, comenz\u00f3 a mostrar el ritmo caracter\u00edstico de la muestra. Mientras en las pistas los caba\u00f1eros ultimaban detalles de los animales que competir\u00e1n la pr\u00f3xima semana y los pasillos de maquinaria se llenaban de productores interesados en las \u00faltimas tecnolog\u00edas, uno de los mayores focos de atenci\u00f3n<\/strong> estuvo en las conferencias t\u00e9cnicas.<\/strong><\/p>\n

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Entre ellas, sobresali\u00f3 el panel sobre los desaf\u00edos de las cadenas de carnes para la pr\u00f3xima d\u00e9cada<\/strong>, organizado en el Centro de Capacitaci\u00f3n y Negocios del Agro, donde especialistas analizaron el escenario que enfrentan las prote\u00ednas animales y las oportunidades que se abren para la Argentina.<\/strong><\/p>\n

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El consenso fue claro: el crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial, la evoluci\u00f3n de los h\u00e1bitos de consumo y las restricciones productivas que enfrentan varios competidores internacionales abren una ventana in\u00e9dita para que la Argentina fortalezca su posici\u00f3n como proveedor de carnes de calidad.<\/strong><\/p>\n

Uno de los expositores fue V\u00edctor Tonelli<\/strong>, analista ganadero e integrante de la Comisi\u00f3n de Carnes de la Sociedad Rural Argentina (SRA),<\/strong> quien sostuvo que el pa\u00eds tiene la posibilidad de dejar de competir \u00fanicamente como un proveedor de commodities<\/em> para avanzar hacia un esquema basado en productos de mayor valor agregado.<\/p>\n

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<\/source>\u201cLa Argentina tiene hoy la oportunidad y probabilidad de pasar de un commodity a un specialty con la carne vacuna\", dijo Tonelli<\/picture><\/div>\n<\/div>
\u201cLa Argentina tiene hoy la oportunidad y probabilidad de pasar de un commodity a un specialty con la carne vacuna”, dijo Tonelli<\/span>Pilar Camacho<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cLa Argentina tiene hoy la oportunidad y probabilidad de pasar de un <\/strong>commodity<\/strong><\/em> a un <\/strong>specialty<\/strong><\/em>,<\/strong> a una carne de calidad, con valor para mercados nicho<\/strong> que claramente cada vez van a tener mayor crecimiento y menos oferta disponible\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

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Seg\u00fan explic\u00f3, el desaf\u00edo pasa por incorporar sistemas objetivos de clasificaci\u00f3n de la carne<\/strong> que permitan reconocer atributos valorados por los consumidores, como la jugosidad, la terneza y el marmoleo, caracter\u00edsticas que en los mercados m\u00e1s desarrollados determinan diferencias importantes de precio.<\/p>\n

En ese sentido, record\u00f3 la experiencia de pa\u00edses como Australia y Estados Unidos, <\/strong>donde la clasificaci\u00f3n permiti\u00f3 transformar el negocio y estimular la producci\u00f3n de carne premium. \u201cAustralia y Estados Unidos vienen marcando de una manera espectacular ese camino y pasaron de tener carne no clasificada a pr\u00e1cticamente hoy un 97% de carne clasificada\u201d, <\/strong>destac\u00f3.<\/p>\n

Para Tonelli, el pa\u00eds parte con ventajas competitivas dif\u00edciles de igualar. \u201cEsto es extraordinario <\/strong>para la Argentina, que tiene hoy probablemente una de las mejores selecciones gen\u00e9ticas del mundo, clima, suelo, productores, t\u00e9cnicos\u201d, <\/strong>se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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El especialista tambi\u00e9n sostuvo que el rodeo ingres\u00f3 definitivamente en un proceso de retenci\u00f3n de vientres,<\/strong> etapa que, si bien reducir\u00e1 la oferta de hacienda en el corto plazo, permitir\u00e1 recuperar el stock y mejorar la producci\u00f3n futura.<\/strong> \u201cYa, claramente, ca\u00edmos 9% de los vol\u00famenes faenados;<\/strong> todos esos aspectos marcan que entramos en un ciclo de retenci\u00f3n clara\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n

A su juicio, este proceso coincide con un contexto internacional de menor disponibilidad de carne, lo que favorecer\u00e1 una mejora sostenida de los precios. \u201cLos procesos de recuperaci\u00f3n de vol\u00famenes van a ser lentos. Claramente, la oferta disponible para una exportaci\u00f3n creciente va a ser baja y, en consecuencia, los precios van a ser muy altos\u201d,<\/strong> explic\u00f3.<\/p>\n

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En ese escenario, Tonelli remarc\u00f3 que el principal desaf\u00edo ser\u00e1 mantener reglas de juego estables que incentiven las inversiones. <\/strong>En ese sentido, se mostr\u00f3 conforme con el rumbo de la pol\u00edtica agropecuaria actual <\/strong>y dijo que no imagina un regreso de las restricciones a las exportaciones o de mecanismos discrecionales como las \u201ccuotitas para los amigos\u201d <\/strong>que, seg\u00fan record\u00f3, marcaron otros per\u00edodos. \u201cSolo queda acelerar, solo queda trabajar para invertir, mejorar, aplicar tecnolog\u00edas y si es posible poner en el segundo piso a la ganader\u00eda argentina\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n

Incluso, se mostr\u00f3 optimista respecto del panorama general del negocio. \u201cSolo veo oportunidades, una ganader\u00eda floreciente y, como se dice en la jerga, la mesa est\u00e1 servida\u201d,<\/strong> resumi\u00f3.<\/p>\n

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La visi\u00f3n optimista tambi\u00e9n fue compartida por Daniel Fenoglio<\/strong>, presidente de la Federaci\u00f3n Porcina Argentina,<\/strong> quien observ\u00f3 una oportunidad creciente para el sector a partir de las limitaciones ambientales y regulatorias que enfrenta la producci\u00f3n europea.<\/p>\n

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Fenoglio se\u00f1al\u00f3 que ese inter\u00e9s ya comenz\u00f3 a reflejarse en consultas e inversiones potenciales: \u201cYa hay empresas europeas y algunas americanas revoloteando por la Argentina, estudiando un poco las posibles inversiones de producci\u00f3n porcina\u201d<\/span>Pilar Camacho<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Seg\u00fan explic\u00f3, varios pa\u00edses comenzaron a reducir su producci\u00f3n por cuestiones vinculadas con la sustentabilidad y el impacto ambiental, situaci\u00f3n que podr\u00eda abrir espacio para nuevos proveedores. \u201cEso genera de forma indirecta una gran oportunidad para los pa\u00edses productores del hemisferio sur\u201d, <\/strong>afirm\u00f3.<\/p>\n

Fenoglio se\u00f1al\u00f3 que ese inter\u00e9s ya comenz\u00f3 a reflejarse en consultas e inversiones potenciales. \u201cYa hay empresas europeas y algunas americanas revoloteando por la Argentina, <\/strong>estudiando un poco las posibles inversiones de producci\u00f3n porcina\u201d, sostuvo.<\/p>\n

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En paralelo, destac\u00f3 el crecimiento sostenido del consumo interno de carne de cerdo <\/strong>durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas: \u201cVenimos creciendo un 5% por a\u00f1o hace 20 a\u00f1os pr\u00e1cticamente. Pasamos de 4 kg per c\u00e1pita por a\u00f1o a 20 kilos\u201d.<\/strong><\/p>\n

Para el dirigente, lejos de competir con la carne vacuna, ambas cadenas pueden desarrollarse de manera complementaria.<\/strong> \u201cNo queremos ir en contra del vacuno, sino complementarlo.<\/strong> El vacuno se tiene que exportar mientras que la carne de cerdo es la que combate la inflaci\u00f3n y complementa al vacuno.<\/strong> Es nuestra estrategia de marketing\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Adem\u00e1s, resalt\u00f3 una ventaja estrat\u00e9gica que comparten la Argentina y Brasil: el estatus sanitario: \u201cLa Argentina es libre de todas las enfermedades de declaraci\u00f3n obligatoria en el mundo del cerdo\u201d.<\/p>\n

El tercer integrante del panel fue Franco Sant\u00e1ngelo<\/strong>, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcolas (CEPA), <\/strong>quien asegur\u00f3 que el crecimiento tambi\u00e9n puede alcanzar a la carne aviar: \u201cEl mercado da para que las tres carnes crezcan\u201d. <\/strong>Seg\u00fan explic\u00f3, las restricciones comerciales derivadas de la influenza aviar obligaron en los \u00faltimos a\u00f1os a colocar una mayor cantidad de pollo en el mercado interno, que respondi\u00f3 con una absorci\u00f3n superior a la esperada.<\/p>\n

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Sant\u00e1ngelo asegur\u00f3 que el crecimiento tambi\u00e9n puede alcanzar a la carne aviar: \u201cEl mercado da para que las tres carnes crezcan\u201d<\/span>Pilar Camacho<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Al mismo tiempo, consider\u00f3 que el verdadero potencial de expansi\u00f3n est\u00e1 en las exportaciones, aunque para eso ser\u00e1 necesario mejorar la competitividad y realizar inversiones. \u201cLa tarea pendiente es poder exportar.<\/strong> El mundo busca comprar y nosotros tenemos agua, tenemos ma\u00edz, tenemos soja, tenemos campo para que se produzcan los cereales que consumimos\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

No obstante, advirti\u00f3 que el crecimiento requerir\u00e1 modernizar buena parte de la infraestructura productiva: \u201cTenemos un 30% de granjas que hay que mejorar o cambiarlas directamente y lo que queramos crecer tiene que ser con granjas nuevas\u201d.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de las particularidades de cada actividad, el mensaje que dejaron los tres especialistas fue coincidente. La demanda global de prote\u00ednas animales seguir\u00e1 creciendo en los pr\u00f3ximos a\u00f1os <\/strong>y la Argentina cuenta con recursos naturales, disponibilidad de granos, gen\u00e9tica, conocimiento t\u00e9cnico y un s\u00f3lido estatus sanitario para transformarse en un actor cada vez m\u00e1s relevante en ese mercado.<\/p>\n

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