{"id":17281,"date":"2026-07-13T14:19:30","date_gmt":"2026-07-13T17:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=17281"},"modified":"2026-07-13T14:19:30","modified_gmt":"2026-07-13T17:19:30","slug":"una-provincia-impulsa-una-ley-para-permitir-la-venta-formal-de-carne-de-jabali-una-especie-que-llego-a-una-zona-muy-turistica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=17281","title":{"rendered":"Una provincia impulsa una ley para permitir la venta formal de carne de jabal\u00ed, una especie que lleg\u00f3 a una zona muy tur\u00edstica"},"content":{"rendered":"
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El Gobierno de R\u00edo Negro enviar\u00e1 en agosto pr\u00f3ximo a la Legislatura local un proyecto de ley para habilitar la comercializaci\u00f3n formal de carne de especies silvestres.<\/strong> El objetivo principal es abrir un mercado para el jabal\u00ed y el ciervo<\/strong>, dos especies ex\u00f3ticas invasoras que hoy generan importantes da\u00f1os ambientales y productivos en la provincia. La iniciativa tambi\u00e9n contempla la posibilidad de incorporar carne de guanaco<\/strong>. Desde el gobierno provincial aclararon, sin embargo, que eso solo se evaluar\u00e1 si su aprovechamiento no afecta la din\u00e1mica poblacional de esta especie aut\u00f3ctona. Para avanzar con este esquema, el proyecto prev\u00e9 modificar la Ley Provincial de Carnes y adecuar la normativa vigente para permitir la venta de estos productos bajo estrictos controles sanitarios que garanticen su inocuidad.<\/p>\n

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\u201cNosotros tenemos una problem\u00e1tica a nivel pa\u00eds que tambi\u00e9n se ve en R\u00edo Negro, que es la introducci\u00f3n de algunas especies ex\u00f3ticas, como el jabal\u00ed. Tambi\u00e9n tenemos otras en la zona andina, como es el ciervo, que se han transformado directamente en especies invasoras\u201d, explic\u00f3 a LA NACION<\/strong> el secretario de Ganader\u00eda de R\u00edo Negro, Norberto Tabar\u00e9 Bassi.<\/p>\n

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Seg\u00fan indic\u00f3, el proyecto no apunta a fomentar la cr\u00eda de estos animales, sino a aprovechar aquellos ejemplares que ya forman parte de la fauna silvestre.<\/strong> \u201cLa idea es hacer un aprovechamiento de la prote\u00edna de origen animal para consumo humano, resguardando todas las garant\u00edas de inocuidad\u201d, sostuvo.<\/p>\n

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El ciervo, junto con el jabal\u00ed, es una de las especies incluidas en el proyecto que el Gobierno de R\u00edo Negro enviar\u00e1 a la Legislatura para habilitar su comercializaci\u00f3n bajo controles sanitarios<\/span>Freepik<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El funcionario explic\u00f3 que la provincia ya trabajaba en una reforma de la Ley Provincial de Carnes. Sin embargo, la necesidad de dar un marco legal a la comercializaci\u00f3n de carne proveniente de especies silvestres aceler\u00f3 esa modificaci\u00f3n<\/strong>, que ahora ser\u00e1 enviada a la Legislatura.<\/p>\n

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\u201cLa ley de carnes provincial va m\u00e1s all\u00e1 de las especies silvestres, porque involucra a todas las especies de aprovechamiento c\u00e1rnico. Nosotros ya ven\u00edamos trabajando en un ajuste a la normativa, pero el aprovechamiento de las especies silvestres nos hizo acelerar el proceso para facilitar los procedimientos para la comercializaci\u00f3n de la carne, garantizando la inocuidad\u201d,<\/strong> se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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Actualmente existe una comercializaci\u00f3n informal de carne de jabal\u00ed y otras especies silvestres, pero las exigencias previstas por la normativa dificultan que esa actividad pueda desarrollarse dentro de un circuito legal. La reforma busca adaptar esas condiciones para que los establecimientos puedan procesar estos productos con controles sanitarios y trazabilidad, sin requisitos pensados para frigor\u00edficos de gran escala.<\/strong><\/p>\n

\u201cEstamos adecuando toda la normativa para que los establecimientos de procesamiento c\u00e1rnico cumplan con todas las exigencias m\u00ednimas para garantizar la calidad del producto, pero sin la burocracia y sin las exigencias por dem\u00e1s que a veces las normas vigentes tienen\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Uno de los ejes del proyecto ser\u00e1 garantizar la inocuidad de la carne.<\/strong> Bassi record\u00f3 que el jabal\u00ed, al igual que el cerdo dom\u00e9stico, puede transmitir triquinosis, por lo que cada animal deber\u00e1 atravesar los an\u00e1lisis correspondientes antes de su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de formalizar la actividad, la provincia busca dar respuesta al crecimiento de estas especies. Seg\u00fan Bassi, el jabal\u00ed provoca importantes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas<\/strong> al consumir cultivos, destruir sembrad\u00edos e ingresar a corrales de engorde para alimentarse de las raciones destinadas al ganado.<\/p>\n

\u201cSe ha transformado en una plaga que incluso est\u00e1 invadiendo las ciudades. Nos ha pasado en Bariloche, donde ya se observan jabal\u00edes dentro de la zona urbana\u201d, se\u00f1al\u00f3. Como parte de esa estrategia, la Subsecretar\u00eda de Fauna Silvestre gestiona un convenio de asistencia t\u00e9cnica con el Conicet y la Universidad Nacional de R\u00edo Negro<\/strong> para desarrollar un proyecto de evaluaci\u00f3n del impacto econ\u00f3mico del jabal\u00ed en las regiones de R\u00edo Colorado, Valle Medio y la Zona Atl\u00e1ntica. La iniciativa surgi\u00f3 luego de una revisi\u00f3n de los campos con actividad cineg\u00e9tica que confirm\u00f3 la amplia distribuci\u00f3n territorial de la especie.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, este a\u00f1o se realiz\u00f3 una experiencia piloto en el Parque Municipal Llao Llao, en Bariloche, donde mediante c\u00e1maras y jaulas trampa se detect\u00f3 la presencia de 26 jabal\u00edes y se capturaron ocho ejemplares<\/strong> durante una primera intervenci\u00f3n.<\/p>\n

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A diferencia del jabal\u00ed y el ciervo, el aprovechamiento del guanaco solo se analizar\u00e1 si no compromete la conservaci\u00f3n de la especie, seg\u00fan aclar\u00f3 el Gobierno de R\u00edo Negro<\/span>Gentileza Christian Emmer (Rewilding Argentina)<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La estrategia provincial tambi\u00e9n incluye el desarrollo de infraestructura para el procesamiento de estas carnes. Seg\u00fan documentaci\u00f3n oficial, ya fue habilitada una sala de faena de ciclo 2 en R\u00edo Colorado y la provincia proyecta avanzar con otras en el Valle Inferior y Bariloche<\/strong> para procesar animales provenientes de la caza deportiva y comercial.<\/p>\n

Consultado sobre el volumen que podr\u00eda comercializarse, Bassi evit\u00f3 hacer estimaciones. \u201cNo es que uno se va a dedicar a producir jabal\u00ed ni ciervo. Lo que se hace es el aprovechamiento de la fauna que ya existe\u201d, explic\u00f3. Agreg\u00f3 que, si bien la poblaci\u00f3n contin\u00faa creciendo, todav\u00eda no existen datos que permitan calcular cu\u00e1nta carne podr\u00eda ingresar al mercado.<\/p>\n

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Respecto del consumo, el funcionario destac\u00f3 que la carne de jabal\u00ed ya forma parte de la dieta de muchos habitantes de las zonas rurales. \u201cEs una carne magra, con muy buen sabor. Lo que queremos es que quien quiera consumirla pueda acercarse a un comercio y adquirirla dentro de un circuito formal, con todas las garant\u00edas sanitarias\u201d,<\/strong> afirm\u00f3.<\/p>\n

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