{"id":17157,"date":"2026-07-12T13:41:57","date_gmt":"2026-07-12T16:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=17157"},"modified":"2026-07-12T13:41:57","modified_gmt":"2026-07-12T16:41:57","slug":"opinion-frigorificos-eliminar-el-director-tecnico-es-como-tener-farmacias-sin-farmaceuticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=17157","title":{"rendered":"Opini\u00f3n. Frigor\u00edficos: eliminar el director t\u00e9cnico es como tener farmacias sin farmac\u00e9uticos"},"content":{"rendered":"
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La reciente decisi\u00f3n de eliminar la obligatoriedad de la figura del Director T\u00e9cnico<\/a> en establecimientos frigor\u00edficos<\/strong> habilitados por el Senasa<\/strong> abre un debate necesario sobre el futuro de los est\u00e1ndares de inocuidad y calidad de los alimentos producidos en la Argentina. Nuevamente, sectores del Gobierno, en el af\u00e1n de mostrar desregulaciones, modifican normas sin medir posibles consecuencias o riesgos sanitarios posteriores. Adem\u00e1s queda claro una vez m\u00e1s que el Senasa est\u00e1 siendo conducido desde otras \u00e1reas del Gobierno, y no desde Agricultura lamentablemente. <\/strong><\/p>\n

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Durante a\u00f1os, el Director T\u00e9cnico cumpli\u00f3 un rol fundamental dentro de las plantas de faena y elaboraci\u00f3n de alimentos de origen animal, siendo el profesional responsable de acompa\u00f1ar, supervisar y garantizar la correcta aplicaci\u00f3n de las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM),<\/strong> los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES),<\/strong> los sistemas HACCP ,<\/strong> Bienestar Animal (BA)<\/strong> y todos aquellos programas destinados a prevenir riesgos para la salud p\u00fablica.<\/p>\n

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Es importante aclarar que el Senasa contin\u00faa siendo la autoridad sanitaria responsable del control oficial de los establecimientos.<\/strong> Sin embargo, la inspecci\u00f3n oficial y la gesti\u00f3n sanitaria interna cumplen funciones diferentes, por ello es lamentable c\u00f3mo se quiere confundir a la opini\u00f3n p\u00fablica y las cadenas planteando que el rol lo cumplir\u00eda el organismo oficial, y se ahorrar\u00edan costos, cuando los roles son muy diferentes. La sanidad e inocuidad es responsabilidad primaria de las empresas, y el tener un profesional responsable da mayores garant\u00edas al sistema en su conjunto. Ser\u00eda como pensar en farmacias sin farmac\u00e9uticos. <\/strong><\/p>\n

Mientras el organismo fiscaliza y verifica el cumplimiento de la normativa, el Director T\u00e9cnico permite una presencia de un profesional id\u00f3neo dentro de la empresa, trabajando en la prevenci\u00f3n de desv\u00edos y en la mejora continua de todos los procesos.<\/strong><\/p>\n

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Seg\u00fan el autor, el Director T\u00e9cnico permite una presencia de un profesional id\u00f3neo dentro de la empresa<\/span>R. Pristupluk – Archivo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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La eliminaci\u00f3n de esta figura obligatoria genera preocupaci\u00f3n debido al riesgo potencial de que algunos establecimientos reduzcan la estructura t\u00e9cnica destinada al control de la inocuidad, priorizando aspectos econ\u00f3micos por sobre la prevenci\u00f3n sanitaria.<\/strong> Adem\u00e1s siempre fue una figura valorada por los diferentes pa\u00edses importadores de nuestros alimentos. <\/p>\n

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Por otro lado, esta eliminaci\u00f3n se da en momentos de extrema debilidad institucional de Senasa, donde se perdieron cientos de profesionales, sobre todo en el \u00e1rea de control de la industria de alimentos. Lamentablemente en la actualidad hay varias plantas supervisadas por un mismo profesional. Ahora de manera desesperada se intenta incorporar nuevos profesionales, pero como contratados con facturaci\u00f3n como monotributista. \u00bfQu\u00e9 dicotom\u00eda no? Perder los mejores profesionales con el argumento de achicar el Estado y luego querer incorporar de manera indirecta y perdiendo aquella masa cr\u00edtica calificada y formada luego de a\u00f1os de trabajo.<\/p>\n

Entre los posibles impactos se encuentran una menor supervisi\u00f3n interna de los procesos, una aplicaci\u00f3n desigual de las normas higi\u00e9nico-sanitarias entre plantas, menor seguimiento de los programas de limpieza y desinfecci\u00f3n, menor capacitaci\u00f3n del personal y una respuesta m\u00e1s lenta ante situaciones que puedan comprometer la seguridad alimentaria.<\/p>\n

Si es cierto que exist\u00edan dos normas que pod\u00edan superponerse en el profesional asignado: aquella que exig\u00eda el director t\u00e9cnico y el digesto 4238 que habla de un profesional encargado del HACCP. Bien pudo aclararse u ordenarse esta posible duplicaci\u00f3n de tareas y no eliminar la exigencia.<\/strong> <\/p>\n

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La medida fue implementada por el Senasa<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La industria frigor\u00edfica argentina ha construido durante d\u00e9cadas un prestigio sanitario que permiti\u00f3 acceder a mercados nacionales e internacionales altamente exigentes. Pa\u00edses compradores requieren sistemas s\u00f3lidos de trazabilidad, control de desv\u00edos y peligros y responsabilidad t\u00e9cnica dentro de los establecimientos.<\/p>\n

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La inocuidad alimentaria no debe entenderse \u00fanicamente como un requisito documental, sino como un sistema preventivo donde cada etapa del proceso debe estar bajo control. La experiencia internacional demuestra que los sistemas m\u00e1s confiables combinan una autoridad sanitaria fuerte con operadores privados responsables y estructuras t\u00e9cnicas internas capacitadas.<\/strong><\/p>\n

Por este motivo, ser\u00eda bueno que los distintos sectores vinculados a la producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de alimentos consideren necesario analizar cuidadosamente los efectos de esta medida y garantizar que cualquier modificaci\u00f3n normativa no implique una disminuci\u00f3n del nivel higi\u00e9nico-sanitario alcanzado por los establecimientos argentinos.<\/p>\n

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La seguridad de los alimentos que llegan a la mesa de los consumidores y la confianza de los mercados internacionales dependen de mantener sistemas preventivos robustos, con responsabilidades claramente definidas y una cultura de inocuidad sostenida en el tiempo.<\/p>\n

Los permanentes cambios normativos en el Senasa que vengo alertando no obedecen a an\u00e1lisis t\u00e9cnicos serios (las normas de flexibilizaci\u00f3n de importaci\u00f3n de medicamentos, los cambios en programa de aftosa, la eliminaci\u00f3n del director t\u00e9cnico, entre otras), sino a alg\u00fan inter\u00e9s particular o la necesidad pol\u00edtica de mostrar desregulaciones. Siempre es bueno mejorar, ordenar y modernizar, pero para ello hay que hacerlo mediante an\u00e1lisis t\u00e9cnicos serios, p\u00fablico privados. Lamentablemente, ello no sucede. Espero equivocarme, pero d\u00eda a d\u00eda Senasa pierde liderazgo, y los riesgos sanitarios est\u00e1n cada vez m\u00e1s latentes, como dice el dicho: quien avisa no traiciona.<\/p>\n

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El autor es productor agropecuario, exvicepresidente del Senasa<\/em><\/p>\n

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