{"id":16761,"date":"2026-07-09T03:01:58","date_gmt":"2026-07-09T06:01:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=16761"},"modified":"2026-07-09T03:01:58","modified_gmt":"2026-07-09T06:01:58","slug":"la-veterinaria-que-encontro-en-los-viajes-su-verdadera-pasion-contar-la-argentina-a-traves-de-sus-platos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=16761","title":{"rendered":"La veterinaria que encontr\u00f3 en los viajes su verdadera pasi\u00f3n: contar la Argentina a trav\u00e9s de sus platos"},"content":{"rendered":"
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Hay personas que encuentran una sola vocaci\u00f3n. Paula Comparatore encontr\u00f3 dos. Una parec\u00eda marcarle el futuro. La otra termin\u00f3 cambi\u00e1ndole la vida.<\/strong> Primero fue la veterinaria.<\/strong> Despu\u00e9s lleg\u00f3 la cocina.<\/strong> Lejos de dejar una por la otra, una termin\u00f3 abri\u00e9ndole la puerta a la siguiente. Ese recorrido, que empez\u00f3 casi por casualidad durante sus viajes de trabajo, termin\u00f3 convirti\u00e9ndola en una de las referentes de la cocina federal. <\/strong>Actualmente est\u00e1 al frente del hist\u00f3rico restaurante Montecarlo y en el \u00faltimo tiempo se alist\u00f3 para participar de Caminos y Sabores<\/strong> donde, convocada por el INTA, cocinar\u00e1 distintos platos para dar a conocer productos de diferentes regiones del pa\u00eds. Entre ellos habr\u00e1 una empanada de guanaco, arroz entrerriano y una carbonada con ingredientes regionales. Caminos y Sabores se har\u00e1 desde hoy y hasta el domingo en BA Ferial en Costa Salguero.<\/p>\n

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\u201cSoy veterinaria de profesi\u00f3n inicial, pero antes de ser veterinaria soy cocinera desde muy chica\u201d<\/strong>, dice Comparatore. La frase resume una historia que empez\u00f3 mucho antes de elegir una carrera. Creci\u00f3 en una familia de inmigrantes italianos que ten\u00eda tres puestos en el Mercado de Abasto. En su casa cocinar era parte de todos los d\u00edas. Las frutas y verduras de estaci\u00f3n marcaban el ritmo de la cocina y casi todo se hac\u00eda de manera casera. \u201cNuestra vida siempre fue a trav\u00e9s de las estaciones, de las frutas y las verduras. En casa hac\u00edamos nuestro propio aceite de oliva, nuestros vinos y cocin\u00e1bamos todo\u201d<\/strong>, recuerda.<\/p>\n

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Al frente del restaurante Montecarlo, Comparatore impulsa una cocina basada en productos, recetas e historias de las distintas regiones del pa\u00eds<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Sin embargo, cuando lleg\u00f3 el momento de elegir una carrera, no pens\u00f3 en la gastronom\u00eda. Estudi\u00f3 veterinaria y, despu\u00e9s de recibirse, empez\u00f3 a trabajar en una multinacional dedicada a productos para peque\u00f1os animales.<\/strong> El puesto la obligaba a viajar por todo el pa\u00eds. Lo que entonces parec\u00eda una tarea m\u00e1s termin\u00f3 cambiando el rumbo de su vida.<\/strong><\/p>\n

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En cada viaje empez\u00f3 a encontrarse con una Argentina distinta. Descubri\u00f3 platos que nunca hab\u00eda probado, ingredientes que no conoc\u00eda y recetas que no exist\u00edan en la mesa familiar donde hab\u00eda crecido. \u201cYo ven\u00eda de una familia italiana y en casa no com\u00edamos carbonada, ni las empanadas del norte, ni cordero patag\u00f3nico. Fui descubriendo una variedad enorme de productos locales que no solamente no estaban en Buenos Aires, sino que tampoco formaban parte de nuestras comidas de todos los d\u00edas\u201d<\/strong>, recuerda.<\/p>\n

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Aquellos viajes dejaron de ser solo laborales. En cada provincia empez\u00f3 a preguntar qu\u00e9 se cocinaba, cu\u00e1les eran los productos t\u00edpicos y qu\u00e9 historia hab\u00eda detr\u00e1s de cada plato. Lo que al principio era una curiosidad termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en una b\u00fasqueda personal. \u201cEmpec\u00e9 a investigar qu\u00e9 hab\u00eda en cada regi\u00f3n, cu\u00e1les eran sus or\u00edgenes, las costumbres, las migraciones y las colonias. Empec\u00e9 a estudiar la historia argentina a trav\u00e9s de la cocina. Lo hac\u00eda solo por hobby, solo para m\u00ed\u201d<\/strong>, dice.<\/p>\n

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La cocina segu\u00eda ocupando cada vez m\u00e1s espacio. Incluso cuando la empresa la llev\u00f3 a vivir un tiempo en Estados Unidos. Lejos de dejar esa inquietud, aprovechaba cada momento libre para meterse en restaurantes y aprender. \u201cSiempre hac\u00eda pasant\u00edas porque me divert\u00eda. Se ve que hab\u00eda algo en mi sangre, algo en mi tradici\u00f3n que siempre me empujaba hacia ah\u00ed\u201d<\/strong>, dice.<\/p>\n

La vuelta a la Argentina lleg\u00f3 por un motivo familiar. Su madre se enferm\u00f3 y ella decidi\u00f3 regresar para acompa\u00f1arla. En ese momento se acerc\u00f3 al colegio del Gato Dumas y empez\u00f3 a estudiar cocina.<\/strong> Primero como aficionada y despu\u00e9s de manera profesional. Todav\u00eda segu\u00eda trabajando como veterinaria, pero la gastronom\u00eda empezaba a dejar de ser un pasatiempo.<\/p>\n

A fines de los a\u00f1os noventa abri\u00f3 su primer restaurante: El Federal.<\/strong> La propuesta era poco habitual para la \u00e9poca. Mientras en Buenos Aires crec\u00edan los restaurantes de cocina francesa, italiana o espa\u00f1ola, ella eligi\u00f3 armar una carta basada en productos y recetas regionales. \u201cEra un paseo por la Argentina a trav\u00e9s de las recetas, los sabores y los ingredientes\u201d<\/strong>, resume.<\/p>\n

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No era f\u00e1cil sostener ese proyecto. Conseguir productos del interior era mucho m\u00e1s complejo que hoy. No hab\u00eda la distribuci\u00f3n actual y muchos ingredientes regionales casi no llegaban a Buenos Aires. Aun as\u00ed, el restaurante avanz\u00f3. Despu\u00e9s lleg\u00f3 la crisis de 2001, que golpe\u00f3 fuerte al sector gastron\u00f3mico, pero Comparatore sigui\u00f3 adelante. <\/strong><\/p>\n

Durante algunos a\u00f1os las dos vidas convivieron.<\/strong> Era veterinaria y cocinera. Ten\u00eda su trabajo ligado al sector veterinario y, al mismo tiempo, hac\u00eda crecer sus proyectos gastron\u00f3micos. Para 2003, con el nacimiento de su hijo y varios emprendimientos en marcha, empez\u00f3 a ordenar sus prioridades. <\/p>\n

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Veterinaria de formaci\u00f3n y cocinera por elecci\u00f3n, Comparatore convirti\u00f3 los viajes por la Argentina en el punto de partida de una carrera dedicada a rescatar los sabores regionales<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cNo fue de un d\u00eda para el otro. Fue un proceso\u201d<\/strong>, explica. De a poco empez\u00f3 a dedicarle m\u00e1s tiempo a lo que m\u00e1s satisfacci\u00f3n le daba. La cocina dej\u00f3 de ser una actividad paralela y pas\u00f3 a ocupar el centro de su vida profesional. <\/strong>Aun as\u00ed, nunca sinti\u00f3 que la veterinaria quedara del todo atr\u00e1s. Al contrario, con el tiempo entendi\u00f3 que esa formaci\u00f3n tambi\u00e9n le hab\u00eda dado herramientas para cocinar. En los \u00faltimos a\u00f1os de la carrera hab\u00eda estudiado producci\u00f3n de alimentos, bromatolog\u00eda y procesos vinculados a productos de origen animal. \u201cEstudi\u00e1bamos c\u00f3mo se hace un queso, un yogur, una manteca, c\u00f3mo se procesa la leche o la miel. Todo ese conocimiento despu\u00e9s me sirvi\u00f3 much\u00edsimo para la cocina\u201d<\/strong>, se\u00f1ala.<\/p>\n

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Hoy esa mirada aparece en su trabajo diario. En Montecarlo, en las experiencias gastron\u00f3micas para turistas, en la televisi\u00f3n y en los proyectos que desarrolla, Comparatore vuelve sobre una misma idea: contar la Argentina a trav\u00e9s de sus productos y sus platos.<\/strong> \u201cMe parece important\u00edsimo que cuando uno visita un lugar conozca su cultura, sus tradiciones y su historia a trav\u00e9s de la cocina\u201d<\/strong>, afirma.<\/p>\n

Ese ser\u00e1 tambi\u00e9n el sentido de su participaci\u00f3n en Caminos y Sabores, muestra que se har\u00e1, como se dijo, desde hoy y hasta el domingo en BA Ferial en Costa Salguero.<\/strong> Convocada por el INTA, presentar\u00e1 productos que el organismo busca dar a conocer y mostrar\u00e1 distintas formas de cocinarlos. Entre ellos estar\u00e1 la carne de guanaco<\/strong>, que utilizar\u00e1 para una empanada, adem\u00e1s de arroz entrerriano y ciruelas patag\u00f3nicas.<\/p>\n

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Bar notable Montecarlo, en Paraguay y Ravignani<\/span>silvana colombo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Seg\u00fan cuenta, la carne de guanaco est\u00e1 cerca de completar el tr\u00e1mite para obtener tr\u00e1nsito federal, lo que permitir\u00eda que pronto pueda llegar a Buenos Aires. Para ella, la tarea de los cocineros es acercar esos productos al p\u00fablico.<\/strong> \u201cNuestra funci\u00f3n como cocineros es ayudar a presentar esos alimentos, mostrar c\u00f3mo cocinarlos y hacer que la gente los conozca y se anime a incorporarlos\u201d<\/strong>, explica.<\/p>\n

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