{"id":16234,"date":"2026-07-06T03:28:42","date_gmt":"2026-07-06T06:28:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=16234"},"modified":"2026-07-06T03:28:42","modified_gmt":"2026-07-06T06:28:42","slug":"las-cuentas-no-cerraban-la-formula-de-una-empresa-que-cambio-a-tiempo-y-empezo-otra-vida-con-un-dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=16234","title":{"rendered":"\u201cLas cuentas no cerraban\u201d: la f\u00f3rmula de una empresa que cambi\u00f3 a tiempo y empez\u00f3 otra vida con un dulce de leche"},"content":{"rendered":"
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En tiempos de transici\u00f3n para la Argentina,<\/strong> donde los m\u00e1rgenes se achican y la eficiencia se transforma en un factor determinante<\/strong> para sostener la competitividad, los productores agropecuarios enfrentan<\/strong> el desaf\u00edo que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de producir m\u00e1s, que fue el driver que se privilegi\u00f3 hasta hace poco. Hoy, la clave, se destaca en un informe, pasa por profesionalizarse m\u00e1s, producir mejor, integrarse y, de ser posible, construir valor agregado desde el origen.<\/strong><\/p>\n

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En distintas regiones del pa\u00eds comienzan a consolidarse modelos empresariales que entienden que el futuro est\u00e1 en industrializar materias primas producidas, diferenciarlas y acercarlas al consumidor con identidad propia. Un ejemplo de ello es el de una familia empresaria del norte argentino. Son los Alvarado, \u201cque decidieron apostar por un camino distinto y transformar su producci\u00f3n lechera en una industria integrada\u201d, afirma Mart\u00edn Gana, asesor de Select Debernardi.<\/strong><\/p>\n

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El proceso comenz\u00f3 con la elaboraci\u00f3n de dulce de leche, luego avanz\u00f3 hacia yogures y actualmente contin\u00faa creciendo con quesos mozzarella de m\u00e1xima calidad logrando posicionarse en el mercado por medio de productos reconocidos por su excelencia y consistencia.<\/p>\n

Juli\u00e1n Alvarado, uno de los titulares de esa empresa tambera e industrial cuenta: \u201cEstamos ubicados en el Valle de Lerma, en Salta, a 20 kil\u00f3metros de la ciudad capital. Es una zona donde se cultiva tabaco en el 80% de la superficie y se produce leche en el 20% restante\u201d. <\/strong><\/p>\n

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\u201cEl campo tiene 320 hect\u00e1reas y estuvo dedicado a la lecher\u00eda pastoril durante muchos a\u00f1os como \u00fanica actividad, pero las cuentas no cerraban<\/strong>. Para aumentar la producci\u00f3n, evitar los problemas que surgen por el barro en d\u00edas de temporal y dar m\u00e1s confort a las vacas, construimos un galp\u00f3n con cama de compost, de 250 por 20 metros\u201d, se\u00f1ala. En esa instalaci\u00f3n hay 300 vacas que permanecen encerradas gran parte del d\u00eda, pero tambi\u00e9n salen a comer pasturas cercanas durante la ma\u00f1ana; con esa combinaci\u00f3n producen 11.000 litros por d\u00eda. <\/strong>Normalmente, las vacas pastorean praderas de alfalfa, tr\u00e9boles y verdeos de raigr\u00e1s o cebada. \u201cNos gusta que coman algo verde, adem\u00e1s de la raci\u00f3n, que le da otro gusto a la leche\u201d, dice Juli\u00e1n.<\/p>\n

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La f\u00e1brica en casa<\/span><\/h2>\n<\/div>\n

El tambo est\u00e1 combinado con una f\u00e1brica de productos l\u00e1cteos, con el prop\u00f3sito de agregar valor. Es un emprendimiento industrial que se justifica porque la firma ten\u00eda que generar m\u00e1s recursos para tres hermanos y el padre de Juli\u00e1n. Adem\u00e1s de esta raz\u00f3n familiar, la industrializaci\u00f3n se justificaba porque en Salta hay pocas usinas que reciben leche y la familia Alvarado no quer\u00eda depender de pocos compradores.<\/strong><\/p>\n

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El campo est\u00e1 ubicada en el Valle de Lerma, en Salta, a 20 kil\u00f3metros de la ciudad capital<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

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Tomada la decisi\u00f3n, en 2005 comenzaron a fabricar dulce de leche, un producto que no necesita fr\u00edo para ser distribuido.<\/strong> En la elecci\u00f3n tambi\u00e9n pes\u00f3 la ventaja de tener el az\u00facar cerca y servicio de gas en la tranquera del campo, gracias a la difusi\u00f3n del tabaco en la zona, cuyas hojas deben ser secadas una vez cosechadas. <\/p>\n

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\u201cEn 2008 agregamos el yogur para tener un producto de mayor venta en verano, cuando cae la demanda de dulce de leche. Y en 2024 comenzamos con mozzarella y quesillo, que es un postre popular en el NOA\u201d,<\/strong> a\u00f1ade el informe. <\/p>\n

Para la industrializaci\u00f3n de la leche fue necesario desarrollar instalaciones importantes. La planta de procesado tiene dos calderas, tanque de fr\u00edo, dos pailas para fabricar dulce de leche, dos yogurteras para 10.000 litros y otros equipamientos que se fueron incorporando con recursos propios y cr\u00e9dito.<\/strong><\/p>\n

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La f\u00e1brica procesa 10.000 litros de leche por d\u00eda y da trabajo a siete empleados. Tiene un cami\u00f3n que hace el reparto principalmente en la provincia de Salta, pero tambi\u00e9n llega a Tucum\u00e1n y se despacha a algunos comercios gourmet de Buenos Aires, <\/p>\n

El producto principal es el dulce de leche Campo Quijano, de uso principalmente repostero. \u201cNo vendemos l\u00e1cteos en los supermercados, sino en almacenes y comercios de proximidad, para tener un lugar m\u00e1s visible en las g\u00f3ndolas del negocio\u201d, <\/strong>diferencia Juli\u00e1n. <\/p>\n

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El dulce de leche que elaboran<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

El principal argumento para la venta de los productos es que est\u00e1n fabricados con leche reci\u00e9n orde\u00f1ada, de alta calidad, caracter\u00edstica que se mantiene durante todo el proceso industrial.<\/p>\n

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A modo de balance de la actividad anexada al tambo, Juli\u00e1n dice que \u201cla industria demanda m\u00e1s tiempo que el que se le dedica al tambo\u201d y que \u201chay momentos como el actual, en los que la f\u00e1brica soporta econ\u00f3mica y financieramente al tambo\u201d que pasa por un momento de bajos precios de la leche. <\/strong>En otros tiempos la situaci\u00f3n fue inversa, pero, concretamente, \u201cen este momento la f\u00e1brica factura el triple que lo que factura el tambo\u201d, concluye categ\u00f3rico.<\/p>\n

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Facundo, Juli\u00e1n y Enrique Alvarado<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Detr\u00e1s de estos resultados no hay casualidad. Hay visi\u00f3n de largo plazo, reinversi\u00f3n, profesionalizaci\u00f3n y una fuerte cultura de trabajo. Y all\u00ed aparece otro de los grandes cambios que atraviesa hoy al agro argentino: el valor de los equipos interdisciplinarios.<\/p>\n

En el escenario actual, la resiliencia deja de ser simplemente resistir. Resiliencia tambi\u00e9n significa adaptarse positivamente frente a nuevos contextos, superar situaciones de estr\u00e9s, evolucionar, animarse a cambiar y encontrar oportunidades donde otros solamente ven dificultades. <\/strong>\u201cAgregar valor no solo mejora la rentabilidad; tambi\u00e9n genera empleo, fortalece las econom\u00edas regionales, promueve el arraigo y multiplica oportunidades en el interior productivo\u201d, concluye Gana.<\/p>\n

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