{"id":15445,"date":"2026-06-30T13:18:42","date_gmt":"2026-06-30T16:18:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=15445"},"modified":"2026-06-30T13:18:42","modified_gmt":"2026-06-30T16:18:42","slug":"un-mapa-revelo-un-dato-inesperado-sobre-la-calidad-de-la-soja-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=15445","title":{"rendered":"Un mapa revel\u00f3 un dato inesperado sobre la calidad de la soja argentina"},"content":{"rendered":"
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ROSARIO.- Aunque la soja argentina<\/strong> viene perdiendo contenido de prote\u00edna<\/strong> desde hace a\u00f1os, una tendencia que preocupa a la industria aceitera por las dificultades que genera para cumplir<\/strong> con los est\u00e1ndares internacionales de la harina de soja,<\/strong> un nuevo trabajo mostr\u00f3 que el pa\u00eds conserva un perfil de amino\u00e1cidos<\/strong> de alta calidad, una caracter\u00edstica que podr\u00eda convertirse en una ventaja para la competitividad de la cadena. <\/p>\n

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La investigaci\u00f3n, realizada por especialistas de la Asociaci\u00f3n Argentina de Grasas y Aceites (Asaga)<\/strong> y el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA), <\/strong>fue presentada en el Seminario Acsoja 2026,<\/strong> que se desarrolla en la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR)<\/strong>, y dio origen al primer mapa nacional que caracteriza la calidad de la soja producida en las distintas regiones del pa\u00eds. <\/p>\n

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Seg\u00fan explic\u00f3 \u00c1ngela Orlando, de Asaga, la industria viene observando desde hace a\u00f1os una disminuci\u00f3n en el contenido de prote\u00edna del poroto, un fen\u00f3meno que obliga a intensificar el procesamiento para que la harina alcance los est\u00e1ndares internacionales. “Cuando tenemos bajos niveles de prote\u00edna se hace muy dif\u00edcil para la industria llegar a est\u00e1ndares internacionales<\/strong>\u201c, se\u00f1al\u00f3. <\/p>\n

Sin embargo, sostuvo que la calidad de la soja no deber\u00eda medirse \u00fanicamente por ese indicador. Explic\u00f3 que el perfil de amino\u00e1cidos<\/strong> es cada vez m\u00e1s valorado por la industria de alimentos balanceados y destac\u00f3 que, pese a la baja de prote\u00edna, la soja argentina mantiene un desempe\u00f1o destacado. “Tenemos prote\u00edna m\u00e1s baja, pero s\u00ed tenemos el total de amino\u00e1cidos m\u00e1s alto<\/strong>\u201c, afirm\u00f3 al comparar los resultados con referencias internacionales. <\/p>\n

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A partir de esa base, Cecilia Accoroni, investigadora del INTA, present\u00f3 los resultados del relevamiento nacional, cuyo objetivo fue conocer la calidad de la soja que efectivamente producen los establecimientos argentinos y llega a la industria. <\/p>\n

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\u201dQuer\u00edamos conocer qu\u00e9 era lo que realmente estaba pasando en la Argentina y en los campos de productores. Conocer qu\u00e9 era lo que estaba llegando a los puertos y a las plantas a la hora de procesar<\/strong>\u201c, explic\u00f3. <\/p>\n

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Presentaron el primer mapa de calidad de la soja y encontraron un dato clave<\/span>ACSOJA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Para ello, asegur\u00f3, se realiz\u00f3 un relevamiento de una escala que hasta ahora no se hab\u00eda hecho en la Argentina.<\/p>\n

Participaron 115 agencias de extensi\u00f3n del INTA<\/strong>, nueve centros regionales y cuatro laboratorios, que analizaron muestras provenientes de ocho grandes regiones productivas definidas seg\u00fan criterios agron\u00f3micos. El estudio tambi\u00e9n recopil\u00f3 informaci\u00f3n sobre fecha de siembra, variedades, grupo de madurez, fertilizaci\u00f3n, inoculaci\u00f3n, rendimiento y ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica de cada lote. <\/p>\n

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“Hasta el momento no ten\u00edamos nada. Sab\u00edamos qu\u00e9 hablaban de nosotros en el exterior sin conocer cu\u00e1l era la procedencia de esas muestras. Empezamos a generar informaci\u00f3n propia<\/strong>\u201c, destac\u00f3 Accoroni. <\/p>\n

El trabajo permiti\u00f3 confeccionar el primer mapa nacional de calidad de la soja argentina. Entre los principales resultados surgi\u00f3 que el sudeste y el norte de C\u00f3rdoba registraron los mayores contenidos de prote\u00edna<\/strong>, mientras que el centro de Santa Fe mostr\u00f3 los niveles m\u00e1s altos de aceite<\/strong> durante las campa\u00f1as evaluadas. <\/p>\n

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En cuanto a los amino\u00e1cidos, el comportamiento fue diferente. Los investigadores observaron que no existen diferencias regionales tan marcadas como ocurre con la prote\u00edna y el aceite, lo que indica que el perfil nutricional se mantiene relativamente estable entre las distintas zonas productivas. <\/strong><\/p>\n

Uno de los datos m\u00e1s relevantes fue que la suma de los cinco amino\u00e1cidos esenciales evaluados alcanz\u00f3 un valor promedio de 15,06, por encima de la referencia internacional de 14,36 utilizada para comparar la calidad de la harina de soja. \u201cYa en el poroto estamos mejor de lo que dec\u00edan que est\u00e1bamos\u201d, afirm\u00f3 Accoroni.<\/p>\n

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Cecilia Accoroni, investigadora del INTA<\/span>ACSOJA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Entre esos amino\u00e1cidos tambi\u00e9n se destacaron la metionina y la ciste\u00edna, ambos azufrados, que superaron los valores internacionales de referencia con aumentos del 25% y el 45% respectivamente en las \u00faltimas campa\u00f1as. Seg\u00fan se\u00f1alaron las investigadoras, la fertilizaci\u00f3n genera diferencias significativas en estos valores: los lotes fertilizados muestran mejores niveles de ambos amino\u00e1cidos que los que no recibieron ese manejo.<\/strong><\/p>\n

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Otro hallazgo fue que la relaci\u00f3n entre prote\u00edna y amino\u00e1cidos no es lineal. Salvo en el caso del tript\u00f3fano, la reducci\u00f3n del contenido proteico no implic\u00f3 una ca\u00edda equivalente en el resto de los amino\u00e1cidos esenciales. Para los investigadores, esto demuestra que evaluar la calidad \u00fanicamente por el porcentaje de prote\u00edna puede llevar a conclusiones incompletas sobre el verdadero valor nutricional de la soja. <\/p>\n

Seg\u00fan explic\u00f3, ese relevamiento permitir\u00e1 contar por primera vez con una base de datos construida a partir de muestras representativas de las principales regiones sojeras del pa\u00eds para seguir evaluando la calidad de la producci\u00f3n argentina.<\/p>\n

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