{"id":14932,"date":"2026-06-26T12:54:03","date_gmt":"2026-06-26T15:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=14932"},"modified":"2026-06-26T12:54:03","modified_gmt":"2026-06-26T15:54:03","slug":"una-carne-diferente-abrio-el-primer-almacen-dedicado-al-guanaco-con-precios-muy-economicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=14932","title":{"rendered":"Una carne diferente: abri\u00f3 el primer almac\u00e9n dedicado al guanaco con precios muy econ\u00f3micos"},"content":{"rendered":"
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EL CALAFATE, Santa Cruz.- Durante d\u00e9cadas, el guanaco<\/strong> fue parte del paisaje. Miles de ejemplares recorren la estepa santacruce\u00f1a, acompa\u00f1an los viajes por las rutas patag\u00f3nicas y forman parte de una postal inseparable del sur argentino. Ahora, Santa Cruz<\/strong> quiere que tambi\u00e9n forme parte de algo mucho m\u00e1s cotidiano: el men\u00fa familiar.<\/strong><\/p>\n

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Con esa premisa abri\u00f3 sus puertas en R\u00edo Gallegos<\/strong> el primer almac\u00e9n dedicado exclusivamente a la comercializaci\u00f3n de carne de guanaco y productos derivados. La propuesta, in\u00e9dita en la provincia, busca transformar un recurso abundante en una alternativa de consumo local con valor agregado, identidad territorial y potencial comercial.<\/p>\n

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Ricardo L\u00f3pez <\/strong>es gastron\u00f3mico, hace 15 a\u00f1os que trabaja en instalar en las cartas de los restaurantes locales la carne de guanaco en sus diferentes formatos. Ahora tiene un objetivo m\u00e1s ambicioso: que el guanaco deje de ser considerado un plato gorumet y llegue a la mesa de las familias santacruce\u00f1as<\/strong> mediante productos accesibles y f\u00e1ciles de preparar.<\/p>\n

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Ricardo Lopez, propietario de Lihuen<\/span>Sec Medios<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u201cSomos productores de escabeches y jam\u00f3n de guanacos, los \u00fanicos en el pa\u00eds que tenemos RNPA [Registro Nacional de Productos Alimenticios] para comercializarlo<\/strong>\u201d, detalla con orgullo a LA NACION.<\/strong> <\/p>\n

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Durante muchos a\u00f1os tuvo el comedor Lihuen, un parador obligado de camioneros y viajantes. Tras un tiempo cerrado, ahora reabri\u00f3 Lihuen pero en el formato de almac\u00e9n dedicado exclusivamente a la venta de carne de guanaco y de platos listos para cocinar.<\/strong><\/p>\n

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La apuesta no es menor. A diferencia de otras experiencias vinculadas al turismo o a la gastronom\u00eda de autor, el nuevo espacio apunta a un p\u00fablico masivo. El objetivo es que la carne de guanaco abandone definitivamente el nicho gourmet y encuentre un lugar en las compras de todos los d\u00edas.<\/p>\n

\u201cApuntamos a que se incorpore a la comida diaria\u201d, afirma L\u00f3pez y explica que, adem\u00e1s de las ventajas nutritivas de la carne de guanaco, el costo es sensiblemente m\u00e1s bajo que la carne de vaca. <\/p>\n

As\u00ed, entre los productos congelados se puede encontrar carne picada a $6500<\/strong> el kilo<\/strong>, paleta a $5950 el kg,<\/strong> pierna sin hueso $7230 el kg,<\/strong> bife angosto y ancho<\/strong> a $9390 el kg,<\/strong> en tanto que las achuras van entre los $ 4800 y los $ 11.050<\/strong> el kg<\/strong>.<\/p>\n

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L\u00f3pez es un apasionado de la comida y de inculcar al guanaco con un producto. Por eso propone platos elaborados a sus clientes para cocinar y cocidos. En el primer rubro se encuentra hamburguesas por 2000 a $3000, el kilo de milanesas a $9000, el kebab x 4 unidades $4000, o las alb\u00f3ndigas x 4 unidades a $4000. <\/strong>Entre los productos cocinados ofrece pat\u00e9, relleno para empanadas, lengua a la vinagreta, salsa bolognesa y estofado con salsa entre otros.<\/p>\n

Tambi\u00e9n asegura que con todos los productos se puede armar una buena picada para mirar los partidos del Mundial: \u201cUna picadita con ri\u00f1oncito al vino blanco, pat\u00e9 de guanaco, lengua a la vinagreta, albondiguitas en salsa y se le puede sumar un escabeche, y un jam\u00f3n de guanaco\u201d.<\/p>\n

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Heladeras con productos frescos y semielaborados todos a base de guanaco<\/span>Sec Medios <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La carne de guanaco <\/strong>es considerada una prote\u00edna de alta calidad, bajo contenido graso y un perfil nutricional sobresaliente<\/strong>: de cada 100 gramos de carne, 24 son prote\u00edna y menos de un gramo de grasas totales, seg\u00fan determin\u00f3 el Estudio de Calidad de Carne realizado en la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria Santa Cruz del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA).<\/p>\n

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Para llevar adelante el estudio del INTA se estableci\u00f3 un convenio p\u00fablico-privado con el frigor\u00edfico Montecarlo, que hoy comercializa en toda la provincia y con expectativas de ampliar al resto del pa\u00eds. El mismo frigor\u00edfico realiz\u00f3 una alianza con Lihuen impulsado por la Secretar\u00eda de Comercio e Industria de la provincia.<\/p>\n

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Productos de guanaco, jam\u00f3n crudo, envasados al vac\u00edo y escabeches<\/span>Sec Medios<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Para Paulo Lunzevich<\/strong>, titular del \u00e1rea, el proyecto surgi\u00f3 de distintas ideas de reconversi\u00f3n y de la necesidad de articular entre todos los actores. “Creo que ese es el rol que tenemos que tener desde el Estado: propiciar, acompa\u00f1ar y buscar todas las herramientas para que cada sector aporte lo suyo y podamos llegar a proyectos complejos y completos como este<\/strong>\u201d, expresa.<\/p>\n

Lunzevich destac\u00f3 a L\u00f3pez y su familia por anirmarse a apostar en un producto relativamente nuevo en el consumo diario. \u201cEl guanaco representa para nosotros un desaf\u00edo importante, pero tambi\u00e9n una enorme oportunidad.<\/strong> Hemos logrado transformar un problema en una posibilidad de desarrollo productivo<\/strong>\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

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Frigor\u00edfico Montecarlo es el proveedor de la carne y tambi\u00e9n comercializa en otras carnicer\u00edas de la ciudad. Lo distintivo del Almac\u00e9n de Guanaco \u201cLihuen\u201d es que aqu\u00ed la de guanaco ser\u00e1 la \u00fanica carne en venta. \u201cPara desmitificar todo lo que se dice sobre el sabor de la carne de guanaco, o la dureza o incluso el olor, vamos a dar charlas y cursos de cocina, para explicarle a la gente que el paso de la carne por la faena de frigor\u00edfico cambia la terneza y el sabor\u201d, explica L\u00f3pez. <\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, en el mismo local se dar\u00e1n las charlas sobre la carne y los modos de prepararla; ser\u00e1n abiertas al p\u00fablico en general, pero sobre todo a quienes deben preparar los platos diarios en los hogares: \u201cQueremos que el vecino pueda aprender qu\u00e9 tipo de corte para qu\u00e9 tipo de comida se debe usar y que puede realizar una comida nutritiva y sabrosa<\/strong>\u201d, asegura.<\/p>\n

\u201cHemos trabajado durante a\u00f1os con esta materia prima y buscamos transformarla en productos pr\u00e1cticos, que la gente pueda cocinar en pocos minutos o consumir directamente en su casa\u201d, sintetiza. La intenci\u00f3n es derribar barreras culturales y demostrar que esta carne puede integrarse a recetas simples, desde una hamburguesa hasta una milanesa.<\/p>\n

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Los detalles nutricionales de la carne de guanaco<\/span>INTA SANTA CR<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La apertura del almac\u00e9n representa adem\u00e1s un nuevo paso en el proceso de posicionamiento de la carne de guanaco, una producci\u00f3n que en los \u00faltimos a\u00f1os comenz\u00f3 a ganar espacio en ferias, exposiciones y eventos gastron\u00f3micos dentro y fuera de la provincia.<\/p>\n

A favor juega tambi\u00e9n un cambio en las preferencias de los consumidores. La b\u00fasqueda de alimentos naturales, magros y con alto valor nutricional abri\u00f3 una ventana de oportunidad para carnes alternativas. En ese contexto, el guanaco aparece como una opci\u00f3n con atributos diferenciales y una fuerte identidad patag\u00f3nica.<\/p>\n

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