{"id":14486,"date":"2026-06-23T15:15:59","date_gmt":"2026-06-23T18:15:59","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=14486"},"modified":"2026-06-23T15:15:59","modified_gmt":"2026-06-23T18:15:59","slug":"la-gondola-corrio-mas-rapido-que-el-campo-detectan-fuertes-diferencias-en-los-precios-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=14486","title":{"rendered":"La g\u00f3ndola corri\u00f3 m\u00e1s r\u00e1pido que el campo: detectan fuertes diferencias en los precios de los alimentos"},"content":{"rendered":"
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La brecha entre los aumentos registrados en el campo y los que llegaron a las g\u00f3ndolas super\u00f3 los 21 puntos porcentuales en algunos alimentos en lo que va del a\u00f1o.<\/strong> Un informe elaborado por Adri\u00e1n Guti\u00e9rrez Cabello,<\/strong> especialista en estudios de econom\u00eda regional y sectorial de la Universidad Nacional de San Mart\u00edn,<\/strong> con datos del Indec, detect\u00f3 que la mayor diferencia se observ\u00f3 en aceites y grasas, <\/strong>aunque tambi\u00e9n hubo desfasajes importantes en carnes, l\u00e1cteos y hortalizas.<\/strong><\/p>\n

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Mientras en algunos alimentos los precios al productor y el consumidor se movieron de manera parecida, en otros las diferencias fueron mucho m\u00e1s marcadas. Seg\u00fan el trabajo, en los primeros cinco meses de 2026 los aceites y grasas registraron la mayor brecha: mientras los precios al productor apenas variaron 0,06%, los valores al consumidor aumentaron 21,6%<\/strong>. Tambi\u00e9n se observaron diferencias relevantes en hortalizas y verduras, donde las subas fueron de 81,9% y 90,1%, respectivamente, y en carnes vacunas, con incrementos de 14,1% en origen frente a 20,6% en las g\u00f3ndolas.<\/strong><\/p>\n

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Seg\u00fan el informe, \u201cen t\u00e9rminos interanuales, los alimentos en el nivel minorista (IPC) acumulan alzas que en algunos casos superan el 70%, mientras que los precios al productor (IPP) presentan una variaci\u00f3n del 34,6% en el nivel general, lo que evidencia que el traslado hacia las g\u00f3ndolas ha sido (en varios productos) mayor que el incremento en origen\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Tambi\u00e9n se observaron diferencias relevantes en hortalizas y verduras, donde las subas fueron de 81,9% y 90,1%, respectivamente, y en carnes vacunas, con incrementos de 14,1% en origen frente a 20,6% en las g\u00f3ndolas<\/span>Pexels<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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El trabajo compar\u00f3 qu\u00e9 pas\u00f3 con los precios que reciben los productores y los que finalmente pagan los consumidores. La conclusi\u00f3n fue que los aumentos suelen llegar a las g\u00f3ndolas, pero no siempre en la misma magnitud. Uno de los casos m\u00e1s llamativos fue el de aceites y grasas. All\u00ed la diferencia entre productor y consumidor super\u00f3 los 21 puntos porcentuales<\/strong>, la m\u00e1s alta de todos los rubros analizados.<\/p>\n

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\u201cEn aceites, la brecha es llamativa: el precio al productor apenas vari\u00f3 en el acumulado 2026 (0,06%), mientras que el precio al consumidor subi\u00f3 21,6%\u201d<\/strong>, se\u00f1ala el informe. Agrega que \u201cesto apunta a ajustes en m\u00e1rgenes comerciales y en los costos de distribuci\u00f3n que no tienen correlato inmediato en los valores de origen\u201d.<\/strong><\/p>\n

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La carne fue otro de los rubros donde los aumentos fueron mayores en las g\u00f3ndolas que en origen.<\/strong> En los primeros cinco meses del a\u00f1o, los precios al productor aumentaron 14,1%, mientras que los valores al consumidor subieron 20,6%, una diferencia de 6,5 puntos porcentuales. La misma tendencia se da al analizar el \u00faltimo a\u00f1o. Los precios al productor aumentaron 45,6%, mientras que los precios al consumidor avanzaron 57,1%.<\/strong><\/p>\n

\u201cEn carnes vacunas y l\u00e1cteos el traslado al consumidor es completo e incluso superior al incremento en origen\u201d<\/strong>, destaca el informe. La carne, adem\u00e1s, figura entre los productos con mayores aumentos dentro de la canasta alimentaria. Entre mayo de 2025 y mayo de 2026, el asado subi\u00f3 57,1%, la paleta aument\u00f3 56,3% y la carne picada avanz\u00f3 55,7%<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, durante mayo aparecieron algunas se\u00f1ales de alivio. \u201cLas carnes vacunas presentan un comportamiento diferenciado: fuertes subas interanuales, pero moderaci\u00f3n mensual\u201d<\/strong>, se\u00f1ala el trabajo. Ese mes, el asado baj\u00f3 1,6% y el cuadril retrocedi\u00f3 0,8%.<\/strong><\/p>\n

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Algo similar ocurri\u00f3 con los l\u00e1cteos. Los precios al productor acumularon una suba de 12,1% en los primeros cinco meses del a\u00f1o, mientras que los valores al consumidor avanzaron 18,7%.<\/strong> En t\u00e9rminos interanuales, las subas fueron de 19% y 24,3%, respectivamente. <\/strong>Dentro de este grupo, la leche fresca en sachet acumul\u00f3 una suba de 18,7% en lo que va del a\u00f1o y mostr\u00f3 un aumento interanual de 24,3%<\/strong>. Solo en mayo avanz\u00f3 5,4%.<\/p>\n

Los quesos registraron aumentos mensuales de entre 2,9% y 4,4%, mientras que la manteca subi\u00f3 5,7%, el mayor incremento entre los l\u00e1cteos relevados. <\/strong><\/p>\n

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Las mayores subas de toda la muestra se observaron en hortalizas y verduras. Los precios al productor acumularon un aumento de 81,9% en los primeros cinco meses del a\u00f1o y los precios al consumidor avanzaron 90,1%.<\/strong> En la comparaci\u00f3n interanual, las subas fueron de 51,4% y 62,8%, respectivamente. <\/strong>El informe destaca que \u201clas frutas y verduras son los rubros con mayor correlaci\u00f3n positiva entre ambas puntas de la cadena, aunque con alta volatilidad estacional que puede generar desacople transitorio\u201d.<\/strong><\/p>\n

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La carne, adem\u00e1s, figura entre los productos con mayores aumentos dentro de la canasta alimentaria. Entre mayo de 2025 y mayo de 2026, el asado subi\u00f3 57,1%, la paleta aument\u00f3 56,3% y la carne picada avanz\u00f3 55,7%<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Entre los productos con mayores movimientos del a\u00f1o se destac\u00f3 el tomate redondo, que acumul\u00f3 una suba de 90,1% entre enero y mayo<\/strong> y aument\u00f3 62,8% solo en el \u00faltimo mes<\/strong>. Seg\u00fan el informe, se trata de una recuperaci\u00f3n de precios tras un per\u00edodo de sobreoferta. La papa tambi\u00e9n sobresali\u00f3: acumul\u00f3 una suba de 58,3% en lo que va del a\u00f1o<\/strong> y un aumento interanual de 78,7%<\/strong>, el m\u00e1s alto entre los productos relevados.<\/p>\n

Las frutas tuvieron un comportamiento diferente. Los precios al productor acumularon una ca\u00edda de 16,1%<\/strong> en lo que va del a\u00f1o, mientras que los precios al consumidor retrocedieron 53,1%<\/strong>. En este segmento se destacaron las bajas del lim\u00f3n (-53,1% acumulado y -25,3% en mayo) y de la naranja (-24,4% en el \u00faltimo mes).<\/p>\n

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No todos los rubros mostraron aumentos m\u00e1s fuertes al consumidor. En harinas y moliner\u00eda ocurri\u00f3 lo contrario: los precios al productor acumularon una suba de 11,7%, mientras que los precios al consumidor avanzaron apenas 1,7%<\/strong>. \u201cEn harinas y moliner\u00eda la relaci\u00f3n es inversa: el productor subi\u00f3 m\u00e1s (11,7% acumulado) que el precio final al consumidor (1,7%), posiblemente por absorci\u00f3n de m\u00e1rgenes para evitar traslados bruscos\u201d, sostiene el informe.<\/p>\n

Entre los productos con mayores aumentos interanuales se ubicaron la papa (78,7%), el asado (57,1%), la paleta (56,3%), la carne picada (55,7%) y el aceite de girasol (55%)<\/strong>. En el otro extremo aparecieron los huevos y el arroz, con bajas interanuales de 3,5% y 5,9%, respectivamente<\/strong>.<\/p>\n

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Para el relevamiento la principal conclusi\u00f3n es que la evoluci\u00f3n de los precios no depende \u00fanicamente de lo que ocurre en la producci\u00f3n primaria. \u201cLa correlaci\u00f3n entre precios al productor y al consumidor es positiva pero heterog\u00e9nea: en algunos casos el traslado es pleno o incluso superior, mientras que en otros la brecha sugiere que parte del incremento final responde a m\u00e1rgenes y costos en la cadena comercial m\u00e1s que a costos en origen\u201d.<\/strong><\/p>\n

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