{"id":14026,"date":"2026-06-19T17:25:16","date_gmt":"2026-06-19T20:25:16","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=14026"},"modified":"2026-06-19T17:25:16","modified_gmt":"2026-06-19T20:25:16","slug":"por-que-un-cientifico-termino-horneando-pan-con-la-levadura-de-una-momia-de-5-000-anoslo-que-comenzo-como-un-analisis-microbiologico-de-los-restos-de-otzi-el-hombre-de-hielo-termino-en-un-experimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=14026","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 un cient\u00edfico termin\u00f3 horneando pan con la levadura de una momia de 5.000 a\u00f1osLo que comenz\u00f3 como un an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico de los restos de \u00d6tzi el Hombre de Hielo, termin\u00f3 en un experimento sin precedentes que abre nuevas preguntas sobre la diversidad microbiana en momias prehist\u00f3ricas"},"content":{"rendered":"
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Un equipo de cient\u00edficos ha logrado un avance: han elaborado pan de masa madre<\/b><\/a> utilizando levaduras extra\u00eddas<\/b> de una momia de cinco mil a\u00f1os. Seg\u00fan inform\u00f3 el diario brit\u00e1nico The Guardian,<\/i> el hallazgo fue detallado en un estudio<\/b><\/a> publicado en una revista cient\u00edfica internacional y respaldado por el microbi\u00f3logo Mohamed Sarhan<\/b>. Este proceso permiti\u00f3 recuperar microorganismos antiguos<\/b> a partir de los restos de \u00d6tzi el Hombre de Hielo, para su aplicaci\u00f3n en la panificaci\u00f3n actual.<\/p>\n

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El procedimiento consisti\u00f3 en extraer microorganismos<\/b> conservados en y sobre los restos de \u00d6tzi, una momia natural hallada en los Alpes<\/b>, en la frontera entre Italia y Austria. Los expertos seleccionaron cepas de levadura<\/b> que, tras su manejo en laboratorio, permitieron obtener una masa que ferment\u00f3 y creci\u00f3 de manera similar a la que se logra con levaduras modernas.<\/p>\n

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\u201cFinalmente, obtuvimos una masa completamente normal que subi\u00f3 en 24 horas, b\u00e1sicamente igual que con levaduras ordinarias<\/b>. Hicimos una masa muy buena con ella\u201d, explic\u00f3 Sarhan en el marco de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

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El experimento demostr\u00f3 que es posible emplear microorganismos antiguos<\/b> para la elaboraci\u00f3n de alimentos contempor\u00e1neos y aport\u00f3 informaci\u00f3n sobre el modo de vida<\/b> y las costumbres alimentarias de las poblaciones prehist\u00f3ricas europeas. La masa resultante, aunque apta, dej\u00f3 espacio para mejoras en futuras pruebas, seg\u00fan reconoci\u00f3 el propio investigador.<\/p>\n

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C\u00f3mo obtuvieron y usaron las levaduras<\/h2>\n

El equipo de investigaci\u00f3n centr\u00f3 sus esfuerzos en el estudio de los microorganismos preservados<\/b> en el cuerpo de \u00d6tzi, cuya conservaci\u00f3n en el hielo alpino<\/b> permiti\u00f3 recuperar cepas viables de levadura. <\/p>\n

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La selecci\u00f3n y extracci\u00f3n se realizaron mediante t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas<\/b>, aislando los organismos directamente de los restos y someti\u00e9ndolos a un proceso de cultivo bajo condiciones controladas.<\/p>\n

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Con estos cultivos, se elabor\u00f3 la masa madre<\/b>. El resultado fue una fermentaci\u00f3n exitosa: la masa subi\u00f3 en un plazo de 24 horas, el tiempo habitual con levaduras comerciales. El pan obtenido en esta primera serie de pruebas result\u00f3 comestible<\/b>, aunque el responsable de la investigaci\u00f3n admiti\u00f3 que era su primer intento panadero y el producto final pod\u00eda perfeccionarse en futuras experiencias.<\/p>\n

La posible aplicaci\u00f3n en cerveza<\/h2>\n

El proyecto no se limita al pan. Tras los resultados obtenidos, el equipo contempla nuevas aplicaciones para estas levaduras antiguas<\/b>, incluyendo la producci\u00f3n de cerveza. Ya han iniciado conversaciones con equipos especializados<\/b> del sector alimentario y con expertos cerveceros para evaluar esta posibilidad.<\/p>\n

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La intenci\u00f3n es avanzar hacia la integraci\u00f3n de equipos de investigaci\u00f3n<\/b> dedicados a la industria alimentaria y cervecera. Entre las opciones consideradas, la elaboraci\u00f3n de pan sigue siendo el uso inmediato, pero la cerveza se perfila como el siguiente paso en el aprovechamiento de estos microorganismos recuperados<\/b>.<\/p>\n

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El origen de las levaduras halladas en \u00d6tzi<\/h2>\n

Las levaduras identificadas presentan una caracter\u00edstica: sobreviven \u00fanicamente en condiciones fr\u00edas<\/b>, lo que sugiere que ingresaron al cuerpo de \u00d6tzi despu\u00e9s de su muerte, probablemente durante el proceso de congelaci\u00f3n<\/b> y conservaci\u00f3n en el ambiente alpino. Los an\u00e1lisis gen\u00e9ticos<\/b> realizados indican que la colonizaci\u00f3n por estos microorganismos ocurri\u00f3 poco tiempo despu\u00e9s del fallecimiento, y que las bajas temperaturas permitieron su preservaci\u00f3n hasta el presente.<\/p>\n

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Este hallazgo aporta una perspectiva novedosa sobre la interacci\u00f3n<\/b> entre restos humanos antiguos y el entorno que los rodea, ya que la actividad microbiana suele detenerse en condiciones extremas, facilitando la supervivencia de ciertas especies como estas levaduras.<\/p>\n

El hecho de que los microorganismos hayan permanecido viables<\/b> durante cinco mil a\u00f1os demuestra el poder conservante del hielo y abre nuevas preguntas sobre la diversidad microbiana<\/b> que puede encontrarse en otras momias o cuerpos preservados en condiciones similares. Adem\u00e1s, este tipo de an\u00e1lisis gen\u00e9tico no solo ayuda a comprender los procesos de descomposici\u00f3n y preservaci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n puede ofrecer pistas sobre el clima<\/b> y los cambios ambientales de la \u00e9poca en que vivi\u00f3 \u00d6tzi.<\/p>\n

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El contexto hist\u00f3rico y cient\u00edfico de \u00d6tzi<\/h2>\n

\u00d6tzi el Hombre de Hielo ha sido objeto de estudio cient\u00edfico<\/b> desde su hallazgo en 1991. Su cuerpo, conservado durante m\u00e1s de 5.300 a\u00f1os<\/b> en los glaciares de los Alpes, ha aportado informaci\u00f3n sobre la vida prehist\u00f3rica en Europa. Entre los datos de inter\u00e9s figuran los 61 tatuajes<\/b> que a\u00fan se conservan en su piel, considerados los m\u00e1s antiguos conocidos hasta la fecha.<\/p>\n

El caso de \u00d6tzi tambi\u00e9n ha sido estudiado como uno de los asesinatos m\u00e1s antiguos<\/b> documentados, ya que pruebas en su cuerpo apuntan a que fue alcanzado por una flecha en la espalda en las monta\u00f1as. Su preservaci\u00f3n ha permitido a los cient\u00edficos acceder a informaci\u00f3n gen\u00e9tica, sanitaria y microbiol\u00f3gica, que ahora se expande al \u00e1mbito alimentario gracias a la recuperaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de levaduras ancestrales<\/b> en experimentos como el presentado.<\/p>\n

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