{"id":13158,"date":"2026-06-14T09:01:41","date_gmt":"2026-06-14T12:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=13158"},"modified":"2026-06-14T09:01:41","modified_gmt":"2026-06-14T12:01:41","slug":"el-cambio-semanal-de-vacuno-por-salmon-reduciria-28-las-emisiones-de-la-dietauna-investigacion-de-las-universidades-de-bristol-y-southampton-basada-en-4-000-hogares-proyecto-que-esa-sustitucion-desd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=13158","title":{"rendered":"El cambio semanal de vacuno por salm\u00f3n reducir\u00eda 28% las emisiones de la dietaUna investigaci\u00f3n de las universidades de Bristol y Southampton, basada en 4.000 hogares, proyect\u00f3 que esa sustituci\u00f3n desde 2021 a 2050 baja el impacto clim\u00e1tico y mejora el perfil nutricional"},"content":{"rendered":"
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Cambiar una vez por semana un filete de vacuno por <\/b>salm\u00f3n<\/b><\/a> podr\u00eda reducir las <\/b>emisiones de carbono<\/b><\/a> en Reino Unido asociadas a su dieta en un 28% a largo plazo<\/b>, de acuerdo con una investigaci\u00f3n de las universidades de Bristol y Southampton, inform\u00f3 el portal Phys.org.<\/i> El estudio, publicado <\/a>en la revista Environmental Research: Food Systems<\/i>, sit\u00faa ese ajuste como una alternativa frente al consumo actual de carne<\/b>, que hoy se ubica entre dos y tres veces por encima de las recomendaciones dietarias.<\/p>\n

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Para llegar a esas proyecciones, el equipo utiliz\u00f3 datos de 4.000 hogares<\/b> brit\u00e1nicos del Family Food Dataset y model\u00f3 escenarios entre 2021 y 2050. <\/b>La investigaci\u00f3n compar\u00f3 cinco opciones:<\/b> continuar con la dieta habitual<\/b>, reducir prote\u00ednas mediante menor consumo de carne y l\u00e1cteos, reemplazar una vez por semana carne vacuna por salm\u00f3n, seguir la gu\u00eda alimentaria del Servicio Nacional de Salud brit\u00e1nico (NHS),<\/b> Eatwell \u2014basada en frutas, verduras y carbohidratos integrales como base, con moderaci\u00f3n en carnes y l\u00e1cteos\u2014, y adoptar la dieta de salud planetaria de EAT-Lancet <\/b>\u2014de base vegetal y m\u00ednimo consumo de carne roja\u2014.<\/p>\n

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La mayor reducci\u00f3n de emisiones estimada por los investigadores corresponde a la dieta Planetaria<\/b>, con 49%<\/b> menos emisiones entre 2021 y 2050. En la misma comparaci\u00f3n, seguir la gu\u00eda Eatwell reduc\u00eda las emisiones en 42%, bajar la cantidad total de prote\u00ednas animales y l\u00e1cteos las reduc\u00eda en 39%, y mantener la tendencia actual apenas lograba un descenso de 15%.<\/b><\/p>\n

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Reemplazar carne vacuna por salm\u00f3n, una vez a la semana<\/h2>\n

Si las pautas alimentarias siguieran al ritmo observado entre 2001 y 2021, la dieta habitual recortar\u00eda 15% de las emisiones alimentarias de aqu\u00ed a 2050, el equivalente a un vuelo de ida y vuelta entre Heathrow (Londres) y Madrid. <\/b>El reemplazo semanal de carne vacuna por salm\u00f3n de origen brit\u00e1nico casi duplicar\u00eda ese efecto y lo llevar\u00eda a 28%, una magnitud comparable con un vuelo de ida y vuelta entre Heathrow y Marrakech (Marruecos).<\/p>\n

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El trabajo tambi\u00e9n calcul\u00f3 el impacto semanal por persona <\/b>de ese reemplazo aislado: 7,30 kg de CO\u2082<\/b> menos por semana. Los autores eligieron espec\u00edficamente filetes de vacuno y de salm\u00f3n por considerar que se trata de alimentos conocidos y producidos mayormente en el Reino Unido, lo que vuelve el cambio m\u00e1s factible<\/b> para la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

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La autora principal, Jenny Baverstock<\/b>, investigadora honoraria de la Escuela de Ciencias Biol\u00f3gicas de la Universidad de Bristol y exinvestigadora de la Universidad de Southampton, sostuvo que avanzar con cambios simples en la dieta <\/b>y seguir las recomendaciones ya existentes del NHS podr\u00eda producir reducciones de emisiones necesarias para la sostenibilidad ambiental. <\/b><\/p>\n

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El estudio plantea que sustituir una porci\u00f3n semanal de carne vacuna por salm\u00f3n permitir\u00eda reducir emisiones con una modificaci\u00f3n del men\u00fa y sin apartarse de productos habituales del mercado brit\u00e1nico. Seg\u00fan los autores, esa clase de ajustes podr\u00eda contribuir a los objetivos nacionales de recorte de carbono.<\/b><\/p>\n

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La dieta brit\u00e1nica y su huella de carbono<\/h2>\n

A escala global, la industria alimentaria y agropecuaria representa 26% de las emisiones causadas<\/b> por la actividad humana, mientras que en el Reino Unido esa proporci\u00f3n es de 20% de las emisiones. El estudio a\u00f1ade que las emisiones van en descenso, pero podr\u00edan caer m\u00e1s con cambios dietarios<\/b>, lo que les dar\u00eda un papel en la meta del gobierno brit\u00e1nico de alcanzar cero emisiones netas en 2050.<\/b><\/p>\n

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La agricultura animal<\/b> concentra 82,5% de las emisiones<\/b> globales del sector alimentario. Dentro de ese grupo, las prote\u00ednas de mayor impacto ambiental son las carnes rojas<\/b>, entre ellas vacuno, cordero y cerdo, mientras que pescados, pollo y legumbres<\/b> aparecen como alternativas con menor carga ambiental.<\/b><\/p>\n

Los investigadores remarcaron que <\/b>cambiar h\u00e1bitos alimentarios a escala poblacional es complejo y supone compensaciones, por lo que requerir\u00eda medidas para mitigar el efecto sobre los productores ganaderos tradicionales<\/b> y para sostener una producci\u00f3n pesquera compatible con criterios de sustentabilidad.<\/b> El mismo trabajo se\u00f1ala que el Reino Unido consume hoy 31% menos mariscos y pescados que lo recomendado por las gu\u00edas oficiales.<\/p>\n

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El profesor Guy Poppy<\/b>, vicerrector adjunto de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n de la Universidad de Bristol y coautor del art\u00edculo cient\u00edfico, dijo que la sustituci\u00f3n de salm\u00f3n por carne vacuna podr\u00eda ganar aceptaci\u00f3n p\u00fablica si crece la conciencia sobre una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible<\/b> y si adem\u00e1s se la asocia con beneficios para la salud individual.<\/b> A\u00f1adi\u00f3 que esa opci\u00f3n ofrece una decisi\u00f3n sencilla para quienes buscan reducir su huella ambiental.<\/p>\n

El estudio apunta que hay evidencia s\u00f3lida de que el consumo de carne procesada y carne roja no procesada es un factor de riesgo para desarrollar diabetes tipo 2. <\/b>Baverstock se\u00f1al\u00f3 que el reemplazo ofrece una ventaja nutricional <\/b>y sanitaria adem\u00e1s de la ambiental.<\/p>\n

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Poppy tambi\u00e9n vincul\u00f3 el debate alimentario con la seguridad de abastecimiento<\/b>. Afirm\u00f3 que en 2026 el escenario de aranceles aplicados por Estados Unidos y las respuestas de otros pa\u00edses plantea interrogantes sobre la seguridad alimentaria nacional y sobre el papel de un sistema alimentario global, lo que podr\u00eda permitir que el Reino Unido examine su oferta dom\u00e9stica de pescado con vistas a una mayor estabilidad y seguridad proteica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cambiar una vez por semana un filete de vacuno por salm\u00f3n podr\u00eda reducir las emisiones de carbono en Reino Unido asociadas a su dieta en un 28% a largo plazo, de acuerdo con una investigaci\u00f3n de las universidades de Bristol y Southampton, inform\u00f3 el portal Phys.org. El estudio, publicado en la revista Environmental Research: Food […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13159,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}