{"id":13049,"date":"2026-06-13T03:36:40","date_gmt":"2026-06-13T06:36:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=13049"},"modified":"2026-06-13T03:36:40","modified_gmt":"2026-06-13T06:36:40","slug":"cerro-un-tambo-rescato-una-planta-quebrada-y-hoy-produce-10-000-kilos-de-dulce-de-leche-por-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente1.publisher.highstack.com.ar\/?p=13049","title":{"rendered":"Cerr\u00f3 un tambo, rescat\u00f3 una planta quebrada y hoy produce 10.000 kilos de dulce de leche por d\u00eda"},"content":{"rendered":"
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El reloj marca las 3 AM <\/strong>en la ciudad de Mercedes,<\/strong> provincia de Buenos Aires, y el d\u00eda comienza<\/strong> para Javier Semino<\/strong> y Milagros<\/strong>, su hija. Tienen por delante un viaje hasta Exaltaci\u00f3n de la Cruz,<\/strong> donde a las 5 AM tienen que abrir las puertas de su f\u00e1brica y comenzar la tarea diaria.<\/strong> All\u00ed permanecer\u00e1n<\/strong> trabajando hasta las cuatro de la tarde. Esta constancia y disciplina fueron forjadas durante d\u00e9cadas bajo el rigor del cielo abierto y el trabajo rural<\/strong> que implica el tambo<\/strong>. <\/p>\n

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Semino es, en esencia, un hombre de campo. Criado en un peque\u00f1o paraje rural de apenas veinte o treinta casas en el partido de Mercedes,<\/strong> su vida transcurri\u00f3 por la tradici\u00f3n familiar<\/strong>. Su padre era contratista rural<\/strong>, oficio que su familia hered\u00f3. Termin\u00f3 la secundaria solo por insistencia de su madre;<\/strong> sent\u00eda que su verdadero lugar estaba entre los fardos, los rollos de pasto, el haras y las Holando-Argentino<\/strong>.<\/p>\n

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En un campo alquilado construy\u00f3 junto a su familia un tambo sobre la ruta 5. No obstante, despu\u00e9s de m\u00e1s de 20 a\u00f1os orde\u00f1ando vacas y enfrentando las incertidumbres del clima y las decisiones pol\u00edticas<\/strong>, encontr\u00f3 en la industrializaci\u00f3n de la leche una manera de agregar valor y escapar<\/strong>, al menos en parte, de las adversidades que suelen definir el destino de la producci\u00f3n agropecuaria<\/strong>. <\/p>\n

\u201cEl due\u00f1o no alquil\u00f3 m\u00e1s el campo para el tambo y decidimos cerrar.<\/strong> En el tambo nunca vend\u00edamos leche, hac\u00edamos masa para mozzarella, sardo y queso llanero, <\/strong>que consumen los venezolanos, peruanos y los bolivianos\u201c, relat\u00f3. Llegaron a tener unas 200 vacas en orde\u00f1e <\/strong>y complementaban la actividad con la cr\u00eda de terneros overos<\/strong>, que luego vend\u00edan para invernada en C\u00f3rdoba.<\/p>\n

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La empresa trabaja hoy con 30.000 litros de leche por d\u00eda <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Semino todav\u00eda recuerda la sequ\u00eda de 2018, cuando el campo qued\u00f3 pr\u00e1cticamente paralizado. \u201cCuando no hay, no hay ni para comprar porque no tiene nadie<\/strong>\u201d, dijo. Esa experiencia le dej\u00f3 una ense\u00f1anza que a\u00f1os despu\u00e9s volver\u00eda a aparecer: la producci\u00f3n a cielo abierto depende de variables imposibles de controlar<\/strong>.<\/p>\n

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Sab\u00eda que el tambo conviv\u00eda con los problemas habituales de la actividad como las sequ\u00edas severas,<\/strong> a\u00f1os sin pasto y la imposibilidad de conseguir alimento para los animales. Tras la desaparici\u00f3n del tambo, un conocido que les compraba leche les coment\u00f3 que una cooperativa l\u00e1ctea atravesaba dificultades y necesitaba ayuda. \u201cNos llam\u00f3 un muchacho al que nosotros le vend\u00edamos leche y nos dijo que hab\u00eda una cooperativa que andaba medio mal<\/strong> y que estaba buscando ayuda.<\/strong> Me vine a la cooperativa y empec\u00e9 a trabajar con los chicos\u201c, relat\u00f3. <\/p>\n

Semino se acerc\u00f3 a la planta, comenz\u00f3 a trabajar junto a los integrantes de la cooperativa <\/strong>y se encontr\u00f3 con una empresa que funcionaba con m\u00faltiples problemas administrativos y productivos. El desaf\u00edo fue poner en orden la f\u00e1brica y reactivar la producci\u00f3n.<\/strong> La planta hab\u00eda pertenecido a La Salamandra<\/strong>, una marca reconocida dentro del sector l\u00e1cteo, pero hab\u00eda quebrado. Con pocos recursos y apoyado en los ahorros generados durante los a\u00f1os de tambo, Semino decidi\u00f3 apostar en la industria<\/strong>. Vale recordar que La Salamandra fue fundada por Javier Gonz\u00e1lez Fraga. Luego Cristina Miguens, que era accionista, se qued\u00f3 con el 100%, y finalmente despu\u00e9s la compr\u00f3 Crist\u00f3bal L\u00f3pez, con quien ces\u00f3 la producci\u00f3n.<\/p>\n

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Javier Semino<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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\u00c9l mismo se\u00f1ala que empez\u00f3 \u201cpr\u00e1cticamente desde cero<\/strong>\u201d. La cooperativa fue desapareciendo<\/strong> y los trabajadores terminaron incorporados al nuevo emprendimiento familiar. \u201cTuvimos que poner las cosas en regla porque no ten\u00edan los permisos. Lo hicimos y empezamos a trabajar. <\/strong>Ellos ya hac\u00edan dulce de leche. Yo nunca hab\u00eda hecho dulce de leche y empezamos a hacer\u201d, destac\u00f3. <\/p>\n

Con el tiempo comenz\u00f3 a experimentar con nuevas alternativas para diferenciarse y agregar valor. As\u00ed naci\u00f3 el dulce de leche al ron, chocolate, familiar y el repostero. \u201cDespu\u00e9s decid\u00ed incursionar en otros sabores y eso nos llev\u00f3 a que la f\u00e1brica se pagara un poco m\u00e1s<\/strong>\u201d, observ\u00f3. Esa b\u00fasqueda de valor deriv\u00f3 en una l\u00ednea que hoy incluye 15 variedades, entre ellas caf\u00e9, pistacho, frutos rojos, naranja, coco, banana, lim\u00f3n, marroc y menta, adem\u00e1s de versiones espec\u00edficas para alfajorer\u00edas y helader\u00edas<\/strong>.<\/p>\n

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La nueva empresa necesitaba tambi\u00e9n una identidad propia. Como no pudo utilizar la marca hist\u00f3rica de la f\u00e1brica, busc\u00f3 otro nombre. La inspiraci\u00f3n lleg\u00f3 durante una reuni\u00f3n familiar. Un sobrino propuso combinar los nombres de sus hijas, Milagros y Sol. <\/strong>As\u00ed naci\u00f3 Milagros del Sol<\/strong>, una marca que termin\u00f3 reflejando el car\u00e1cter familiar del proyecto. Con el tiempo, incluso una de las hijas que se encontraba trabajando en Nueva Zelanda <\/strong>decidi\u00f3 regresar al pa\u00eds para sumarse al emprendimiento despu\u00e9s de ver los primeros reconocimientos obtenidos por la empresa.<\/p>\n

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Cuando la familia recibi\u00f3 uno de sus reconocimientos<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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Los premios llegaron r\u00e1pido. En 2024 obtuvieron el primer puesto en la Fiesta Provincial de la Mozzarella, en San Vicente, con una mozzarella que alcanz\u00f3 98,7 puntos sobre 100.<\/strong> Luego sumaron distinciones en Tandil, Suipacha y Ca\u00f1uelas<\/strong> por sus bocconcini<\/em>, mozzarella, gouda especiado y otros quesos artesanales. Tambi\u00e9n lograron reconocimientos por sus dulces de leche en competencias organizadas por el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense.<\/strong><\/p>\n

Mientras tanto, la empresa encontr\u00f3 un nicho de mercado <\/strong>con fuerte crecimiento: el queso llanero.<\/strong> El producto, fundamental para la elaboraci\u00f3n de teque\u00f1os venezolanos,<\/strong> gan\u00f3 demanda en la Argentina a medida que creci\u00f3 la inmigraci\u00f3n proveniente de esos pa\u00edses<\/strong>. Semino ya lo elaboraba desde la \u00e9poca del tambo y decidi\u00f3 profundizar esa especializaci\u00f3n. Hoy se convirti\u00f3 en uno de los principales proveedores de esta variedad en el pa\u00eds. \u201cEstamos reconocidos por la calidad\u201d, complet\u00f3.<\/p>\n

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Actualmente, Milagros del Sol procesa alrededor de 30.000 litros de leche diarios. Produce m\u00e1s de 3000 kilos de queso llanero por d\u00eda,<\/strong> adem\u00e1s de mozzarella, bocconcini, gouda, tybo, sardo, provoleta <\/strong>y otros quesos artesanales. Tambi\u00e9n elabora m\u00e1s de 10.000 kilos diarios de dulce de leche<\/strong> y distribuye sus productos en distintos puntos de la provincia de Buenos Aires, la ciudad de Buenos Aires, destinos tur\u00edsticos como Caminito y las Cataratas del Iguaz\u00fa.<\/p>\n

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Dulce de leche de la f\u00e1brica <\/span>israel bordas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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A pesar del crecimiento, Semino sigue mirando su historia desde la perspectiva del productor agropecuario. Por eso sostiene que la industria le permiti\u00f3 encontrar una estabilidad que nunca tuvo en el campo.<\/strong> \u201cCuando uno tiene la leche la procesa. La producci\u00f3n est\u00e1 igual. Contra el clima no se puede hacer nada<\/strong>\u201d, resumi\u00f3. Despu\u00e9s de d\u00e9cadas lidiando con sequ\u00edas, pasturas escasas y cosechas que dependen de la lluvia, asegur\u00f3 que encontr\u00f3 en la transformaci\u00f3n de la leche una manera de construir valor propio<\/strong>. \u201cTambi\u00e9n es una empresa familiar donde est\u00e1n mis hijas, sobrinos y hermanas, todos. <\/strong>Fuimos mutando, pero nuestra descendencia fue contratista rural\u201d, complet\u00f3. Detr\u00e1s ahora hay una marca familiar que naci\u00f3 casi por casualidad en una mesa de domingo. <\/p>\n

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El queso que elaboran<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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